Броколи - полезни свойства и противопоказания

Зелето от броколи е вид зеле зеленчуци. Тази година растение е разнообразие от зеле градина. Подобно на биологично свързания прекурсор на броколи - карфиол - видът не е открил съцветия, а не листата.

Изследователите разбрали, че този хибрид е разработен на североизточното крайбрежие на Средиземно море през 6-ти и 5-ти век. Преди новата ера. д. От много време културата се произвежда само в Италия, където местното име броколи е множествена форма на броколи - "цъфтящо стъбло от зеле". Латинската дума bracchium - "клон" също участва в думата. Първото споменаване на зеленчуците датира от XVI век и трактат "Historia Generalis Plantarum". Във Великобритания растението се появява само два века по-късно и се нарича италиански аспержи. Съществуват доказателства, че самият Томас Джеферсън се е опитвал да отглежда броколи в Америка, но зеленчуците не са получили много популярност. Индустриалното използване на завода започна през 20-те години на миналия век в Сан Хосе и Калифорния (сега тази централа осигурява почти 90% от реколтата годишно). Най-големите износители на броколи са и Индия, Китай, Испания, Франция, Турция.

През първия сезон стъблото на растението расте до 0.5-1 м, а на върха му се появяват няколко дръжки (т. Нар. Сукулентни клони) с съцветия от малки пъпки. Тази формация се отрязва преди пъпките да се отворят и да станат жълти цветя. Най-благоприятните условия за отглеждане на броколи са хладен климат с температурен интервал 18-25 ° C и висока влажност. Прибирането се извършва при достигане на главата с пъпки с радиус от 5-9 см. След като се отрежат, страничните пъпки създават нови процеси, така че зелето може да донесе плодове дори през зимата в продължение на няколко последователни месеца. Когато пъпките стават ярко жълти, това означава узряване на броколи и неговата неподходяща употреба. За да увеличите максимално лечебните свойства на броколите, е важно да не го готвите по-дълго от нормалното. Най-удобният начин да се задушава зеле или бледо. Това ястие е подходящо за добавяне към салати, гарнитури, запълване. Приятни за вкуса и нискокалоричните са супите от този зеленчук.

Ключово изискване за отглеждане на растение е високото ниво на светлина и влажната почва. В противен случай не се формира вегетативна маса, а бронковите глави не могат да растат.Рязкото увеличение или понижаване на температурата оказва неблагоприятно въздействие върху скоростта на образуване на листа (се появяват малки глави, които скоро цъфтят). С увеличаването на броя на листата, размерът и гъстотата на главата на зелето се увеличава. Степента на образуване на броколи е по-бърза от карфиола. Почвите, които поглъщат влагата с дълбок културен слой, например леки глинести и средно глинести, се считат за оптимални за отглеждането на зеленчуци. За засаждане на броколи е важно внимателно да се изкопае земята, разбивайки всички буци.

Храните и витаминната стойност на зелето от броколи

Броколите, в по-голяма степен, отколкото другите видове зеле, са богати на хранителни вещества. Съдържанието на протеини е особено високо - почти като говеждо или пилешко яйце. Голям брой аминокиселини стабилизира работата на вътрешните системи на тялото. В броколите можете да намерите специален витамин от групата U, който служи за предотвратяване на язви.

Хранителна стойност 100 г броколи:

• 2,824 g протеини
• 0, 379 g мазнини
• 6,673 g въглехидрати
• 2,682 g диетични фибри
• 0.162 g органични киселини
• 89,398 g вода
• 1,785 g монозахариди и дизахариди
• 0.875 g пепел

витамини 100 г броколи:

• 0,383 mg бета каротин (провитамин на витамин А)
• 386,053 μg ретинолен еквивалент (А)
• 89,248 mg аскорбинова киселина (С)
• 0,075 mg тиамин (В1)
• 0.115 mg рибофлавин (В2)
• 0,576 mg пантотенова киселина (В5)
• 0.179 mg пиридоксин (В6)
• 63,673 мкг фолиева киселина (В9)
• 0.636 mg витамин РР
• 1,108 mg еквивалент на ниацин (PP)
• 0.788 mg токоферол (Е)
• 101.65 mcg филохинон (К)

Енергийна стойност на зелето от броколи

Съдържанието на калории в броколите варира в зависимост от начина на варене. Като цяло може да се анализира енергийната стойност на този зеленчук и да се свърже с нискокалоричните храни (дори пържени броколи).

• Калории 100 грама суров броколи - 28 ккал.
• Средното калорийно съдържание на броколи (200 g) е 56 kcal.
• Карторен варен броколи - 34 kcal.
• Картофено пържено броколи - 47 kcal.

Редовното включване на броколи в диетата ясно не може да навреди на фигурата. Зеленчуците осигуряват на организма огромен брой важни компоненти, които имат много ниска енергийна стойност. При изготвянето на диетични програми броколите се допълват с други зеленчуци (например като част от марулята) и растителни масла, тъй като е трудно да се свикне с вкуса на такова зеле.

Варено броколи съдържа малко калории, но по време на готвене почти половината от витамините в състава му се губят. Тези, които включват този зеленчук в храната, се препоръчва да се даде предимство на суровия броколи и готвени варени като странична чиния за риба и месни ястия.

За пържене броколите често използват масло и галета, което повишава калоричното съдържание на крайния продукт. Тези съставки обаче се изискват и по време на храненето (поне в малки количества). В сравнение с други зеленчуци, броколи пържено зеле съдържа много малко калории, което го прави подходящо ястие в нискокалорична диета.

Минерални елементи в зелето от броколи

Броколите са изключително богати на селен и мед. От macronutrients в зеле олово калий, калций и фосфор. Комбинацията от тези елементи осигурява поддържането на хармоничното функциониране на вътрешните системи на тялото: храносмилателната, циркулаторната, уринарната. Броколите служат за подсилване на костите и зъбите.

макронутриенти 100 г броколи:

• 47.673 mg калций (Са)
• 316,704 mg калий (К)
• 21,852 mg магнезий (Mg)
• 66,498 mg фосфор (Р)
• 33,671 mg натриев (Na)

Микроелементи 100 г броколи:

• 0.735 mg желязо (Fe)
• 0.416 mg цинк (Zn)
• 49,537 μg мед (Cu)
• 0,214 mg манган (Mn)
• 2,583 мкг селен (Se)

Полезни свойства на броколите

• Броколи зеле не случайно се счита за един от най-здравите зеленчуци в диетата. Много от тях се преподават от детството до малко сладкия вкус, така че много витамини от този зеленчук се поглъщат. Младите листа броколи са не по-малко полезни от спанака.
• Този продукт ефективно служи за предотвратяване на онкологични заболявания, проблеми със сърцето и кръвоносните съдове, нарушения на нервната система, нарушения на стомаха и червата, неправилен метаболизъм. Лекарите често препоръчват на тези, които страдат от тези заболявания, да включат в менюто сурови броколи. Зелето също се справя с подагра.
• Анестолизирането се изолира от броколи, намалявайки вероятността от колоректален рак и туморни процеси в гърдите. Комбинацията има не само анти-онкологично свойство, но и борба с атеросклерозата. Зелето има холеретичен и слабително действие.
• Редовното включване на броколите в хранителния режим служи за предотвратяване на ранното стареене, дължащо се на наличието на метионин и холин, които не позволяват образуването на натрупване на холестерол.Зелето помага за премахването на соли на тежки метали и е особено важно за лечението на радиационна болест. Зеленчуците са незаменими за хората, отслабени след сериозна операция, за диабетици, деца, бременни жени, както и за възрастни хора с риск от атеросклероза.
• За сравнително наскоро стана известно, че има противоракови свойства на броколите. Медицински изследвания са проведени в университета "Джон Хопкинс", в резултат на което е открит сулфорафан в зеле. Това вещество убива бактериите, които предизвикват язви в стомашните тъкани. Съединението предотвратява развитието на рак и убива дори тези микроорганизми, които са устойчиви на антибиотици. Понастоящем фармацевтите разработват лекарства с добавяне на сулфорафан, за да получат най-доброто средство за асимилация за профилактика на рака. Има доказателства, че повечето сулфорафан може да се открие в разсада на този зеленчук. Този компонент е в семената и като расте, той се разпределя в цялото растение, в резултат на което концентрацията му в 1 единица зеленчук намалява през цялото време. Можете да сравните мънички кълнове от броколи и голямо растение (до 1 кг), като в състава им има равно количество от това химическо съединение.Както знаете, поддръжниците на здравословното хранене често включват пшеница, соя и други зърнени храни в храната; може да се очаква, че кълнове от броколи ще станат също толкова популярни. За да ги у дома си е съвсем проста: закупените семена от броколи трябва да се измият, да се поставят във влажна кърпа и да изчакат кълняемостта в рамките на няколко дни. Полученият продукт е полезен най-малко за добавяне към салати и други ястия.
• Броколите могат да се сервират на масата след задушаване или след пържене с галета. Зеленчуците често се превръщат в една от съставките на супи, пайове, сосове, омлети и зеленчукови ястия.
• Пресни зеленчуци често се използват за производство на салати и странични ястия. За закуска преди обяд, пресен броколи със сос е страхотно.

Противопоказания за ядене на броколи

• Броколите не трябва да се консумират с повишена киселинност на стомаха и проблеми с панкреаса.
• Бульон от броколи е опасно да се използва дори за абсолютно здрави хора, защото съдържа някои азотни бази - аденин и гуанин.
• Броколите не трябва да се консумират с индивидуалната непоносимост на такива продукти от рода на зелето.