Червеникаво-розовият цвят, пикантният вкус, големите разфасовки - зеле, сотено или киселинно на грузински език, е трудно да се обърка с всяка друга закуска. Оказва се, че е хрупкава, ароматна, светла, с подчертан вкус. Тя може да се сервира отделно или като добавка към страничната чиния, използвана за приготвяне на салати и други ястия. Георгиеското зеле е направено с цвекло с добавяне на чесън и лютив пипер - това е тайната на уникалния му цвят и вкус. Готвенето на тази закуска не отнема много време и усилия, но вие ще получите истинско удоволствие от използването й. Гостите и домакинствата също няма да бъдат разочаровани.
Функции за готвене
Зелето в Грузия може да се приготви по различни рецепти, а технологията за готвене може да не е напълно идентична. Обаче, знаейки няколко момента ще ви позволи да получите най-добрия резултат.
- За очистване, дори ако не планирате дълго съхранение на леки закуски, зелето от късните сортове е по-подходящо. От нежното младо зеле ястието се оказва малко суха и по-малко хрупкава. Но размерът на главите зависи от избраната рецепта. Ако отрежете главата на зеле в 6-8 парчета, тя трябва да е малка.За по-малки разфасовки се поставят големи екземпляри.
- Не е възможно в алуминиеви контейнери да се вари или да се натрупа зеле. Този материал, когато контактува с киселини, образува вредни вещества. Контейнерите от неръждаема стомана могат да се използват, но това е нежелателно - в тях зелето може да получи метален вкус. Най-добрият избор би бил емайлираните саксии или резервоари. Съгласно някои рецепти можете да вземете зеле в грузински стъклени буркани.
- Грузинското зеле се препоръчва да заври зелето при стайна температура, но трябва да се съхранява на хладно място, идеално в хладилник или изба.
- Зеле в грузинско - пикантна закуска. Ако не сте свикнали с ястия със силен парещ вкус, количеството черен пипер и чесън спрямо указаното в рецептата трябва да бъде намалено.
- Ако почистите много черен пипер и чесън, използвайте ръкавици, в противен случай може да получите изгорена кожа.
- Зелето постепенно абсорбира солта, като в процеса на накисване саламура трябва да се осолява. За да получите лека закуска с приятен вкус, не се колебайте да периодично изпробвате туршия и добавете съставки, които липсват от вашата гледна точка.
Преди да сервирате, грузинското зеле трябва да бъде извадено от саламура, нарязано на по-малки парчета, ако е необходимо, поръсете с растително масло и гарнирайте с пресни билки.
Класическата рецепта за зеле в Грузия
Съставки:
- зеле (твърди глави от малък размер) - 3 кг;
- цвекло - 1,5 кг;
- Пипер за лют червен пипер - 2-3 броя;
- чесън - 10-15 карамфил;
- целина зеленчуци - 100 грама;
- сол - 120-150 g;
- вода - 2-2,5 литра.
Метод за приготвяне:
- Измийте кабината, като едновременно с това премахвате горните листа.
- Всяка глава на зеле нарязани на половина, след това разделете всяка половина с остър нож в 3-4 филийки. Във всяка лобула трябва да има част от дръжката.
- Обелете скилидките чесън, нарязайте всяка лобула на половина.
- Измийте, изчеткайте цвеклото, оставяйте го да изсъхне. Изрежете на плочи с дебелина около 5 мм, малко по-дебели.
- Измийте, суха целина, разклатете от водата, изчакайте да изсъхне.
- Пипер измийте, нарязани на малки пръстени, премахване на семена от вътрешността на малки пръстени, в противен случай зелето ще излезе твърде остър.
- Сварете вода, изсипете в нея три супени лъжици сол (с пързалка).
- Кук, разбърква се, докато солта се разтвори напълно. Оставете саламурата да се охлади до стайна температура.
- В долната част на тигана или друг контейнер, в който възнамерявате да накиснете зеле, поставете чашите за цвекло. Поставете слой зеле на върха. Покрийте с каши от цвекло, поръсете с чесън и черен пипер. Спомнете си в ръцете на клони от целина, поставени на върха.
- Продължете да сменяте зеленчуците, докато изчезнат.
- Напълнете със саламура.
- Покрийте контейнера с капак. Оставете за три дни.
- Опитайте саламура, ако е необходимо, добавете малко сол. Оставете още 2 дни.
След известно време, зелето може да се опита и се сервира на масата. Оттук нататък трябва да се съхранява в хладилник или друго хладно място. Не забравяйте да накълцате зелето на по-малки парчета, преди да сервирате.
Грузинско зеле, мариновано в оцет
Съставки:
- бяло зеле - 1,5 кг;
- цвекло - 0,3 кг;
- пресни зеленчуци - 100 грама;
- чесън - 5 карамфил;
- горещи чушки - 1 бр.;
- Татков оцет (9%) - 100 ml;
- сол - 60 g;
- захар - 60 g;
- 3-4 дафинови листа;
- бадеми - 5-6;
- вода - 3 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте зелето. След като удряте горните листа, нарязайте зелето на квадратни парчета с размери около 3-5 см.
- Цвекло, измито и обелени, нарязани на кръгли плочи с дебелина около половин сантиметър. Ако натрупате зеле в буркани, цвеклото може да бъде нарязано на четвъртинки.
- Пипер нарязани тънки пръстени, чесън - плочи.
- В долната част на контейнера, в който ще мариновано зеле, слой слой от този зеленчук. Покрийте със слой цвекло, поръсете с чесън и черен пипер.
- Продължете да сменяте зеленчуците, докато изчезнат. Горната част трябва да е цвекло.
- Сварете вода, разтваряйте солта и захарта в нея. Добавете подправки и парче зеленчуци, кипете в продължение на 5 минути.
- Добавете оцет, разбъркайте.
- Напълнете зеленчуците с гореща марина. Не е необходимо да се затваря плътно, но да се покрие с марля не боли.
- Когато марината се охлади до стайна температура, поставете контейнерите за зеле в хладилника.
Пробата може да бъде извадена след един ден - със зехтин от зеле се бърка бързо.
Грузинско зеле с моркови и цвекло
Съставки:
- бяло зеле - 1,5 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- цвекло - 0,4 кг;
- чесън - 6 карамфил;
- захар - 80 g;
- сол - 10 g;
- ябълков оцет (6%) - 60 ml;
- черен смлян пипер - 5 г;
- растително масло - 60 ml;
- вода - 0.5-0.75 l;
- дафинов лист - 2 бр.
Метод за приготвяне:
- Зеле нарязани на квадратни парчета, моркови и цвекло - резени.
- Фино нарязайте чесъна.
- Измийте трилитровия буркан. Ако искате зелето да се съхранява по-дълго, бурканът може да бъде предварително стерилизиран.
- Напълнете буркан със зеленчуци, като редувате слоевете им, така че цвеклото да е отгоре.
- Сварете вода, добавете подправки, захар и сол. Когато солта и захарта се разтварят, добавете масло и оцет, варете марината за 2-3 минути.
- Изсипете зелето с моркови и марината от цвекло.
- Затворете зелето с найлонов капак, като отрежете с него нож, така че зелето да не се задушава.
Охладеният буркан трябва да се постави в хладилника. Закуските могат да се съхраняват до два месеца, но се оказва толкова вкусно, че е малко вероятно да продължи толкова дълго. В тази рецепта ястието, в сравнение с традиционната версия, не е прекалено пикантно, тъй като в състава му няма топли пиперки.
Зелето в грузински е една от най-популярните закуски. Той се радва на уникален вкус и апетитен цвят. Тя получава това чрез добавяне на цвекло. Можете да готвите популярно ястие според няколко рецепти, марината или саламура.
