Различни видове зеле са подходящи за консервиране. Нейният kvasyat, кисели, включва в зеленчукови салати. Зелето на корейски за зимата е събрано от онези, които са фен на корейската кухня или просто обичат пикантни "черен пипер" закуски. Ако спазвате правилата за вземане на такива салати за зимата и наблюдавате съответствието с рецептата, те ще бъдат сочни, ароматни и няма да се развалят за дълго време.
Готвене подробности
Кое от изброеното зеле е избрано, има общи нюанси при вземането на корейски закуски за зимата.
- Най-сочните листа зеле са в основата, така че при обработката на зелето е по-добре да ги оставите.
- Корейските салати изискват специално рязане на зеленчуци. Зелето за тях не е нарязано, и нарязани на квадратчета с размери най-малко два сантиметра, но не повече от четири. Но други зеленчуци, като например моркови и цвекло, ако те са изброени в рецептата, напротив, фино раздробява. Най-удобният начин да направите това е със специална ренде, която ви позволява да разтривате зеленчуци в дълги, тънки ивици.
- В чиста, стерилизирана кутия под капак, зелето е по-добре да се съхранява на корейски, но ако е мариновано в друг контейнер, то може да се съхранява в него.Във всеки случай температурата в мястото на съхранение на тази закуска не трябва да надвишава 12 градуса.
Освен това е добре да се предупреждава: за готвене зеле в корейски, те използват много подправки, поради което миризмата е много корозивен. Контейнерът, в който ще се съдържа, със сигурност е наситен с този аромат. Имайте предвид това, когато избирате съдове за съхранение на такава закуска през зимата.
Бяло зеле в корейски: класическа рецепта
Съставки:
- бяло зеле - 1,5 кг;
- моркови - 100 г;
- чесън - 3 карамфил;
- растително масло - 100 ml;
- Татков оцет (9 процента) - 40 мл;
- кимион - 2 g;
- червен пипер - 2 г;
- кориандър - 5 г;
- сол - 5 g;
- захар - 10 гр
Метод за приготвяне:
- Нарежете зелето на 3 см квадратчета.
- Сол, поръсете със захар и запомнете ръцете си.
- Настържете морковите и преминете през скилидките чесън, разбъркайте ги.
- Загрейте маслото в тиган и, като го отделите от топлината, добавете подправки към него.
- След 5 минути, изсипете маслото в съдовете с моркови и чесън, разбъркайте.
- Добавете тази смес към зелето, излейте оцет в нея, разбъркайте добре всичко.
- Покрий с чиста кърпа и постави угнетението. Оставете при стайна температура в продължение на 10-12 часа.
- След това съхранявайте за съхранение в хладно помещение или в хладилник.
За лесно съхранение, преди да поставите в хладилника, всичко може да бъде поставено в буркани.
Карфиол за зимата на корейски
Съставки:
- карфиол - 1 кг;
- моркови - 0,3 кг;
- чесън - 2 глави;
- червен пипер (земята) - 2 g;
- черен смлян пипер - 2 г;
- кориандър (земята) - 10 g;
- кардамон (почва) - 2 g;
- индийско орехче (земята) - 2 g;
- карамфил (земята) - 2 г;
- вода - 0.5 л;
- Татков оцет (9%) - 100 ml;
- гранулирана захар - 100 g;
- сол - 20 g;
- растително масло - 100 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте карфиола и го разделете на големи флора.
- Запалете съцветите във вряща вода в продължение на две минути.
- Хвърли зелето в шушулка, остави водата да изтече и зелето се охлади.
- Разделете зелето на по-малки цветя.
- Поръсете морковите.
- Обелете и накълцайте чесъна.
- Сварете марината от водата с добавена захар, сол, оцет и масло, като всичко се сваря в продължение на 5 минути.
- Смесете зеле с моркови, чесън и подправки.
- Подгответе кутии (четири половин литър или два литра).
- Разстила се в кутии. Трябва да положите здрава, натрошена лъжица.
- Напълнете с гореща марината, покрийте с капачки.
- В голяма тенджера, стерилизирайте бурканчета с лека закуска за 25 минути, ако те са литър. Банките с по-малък обем могат да бъдат стерилизирани за още 5 минути.
Банките по-добре се търкалят, но можете да затворите пластмасовите капаци. В последния случай, карфиол в корейски стил може да се съхранява само в хладилника, в първия случай - във всяка хладна стая, дори в неотопляема килера.
Пекинско зеле в корейски (Ким Чи)
Съставки:
- Китайско зеле - 1,5 кг;
- вода - 2 л;
- сол - 150 g;
- захар - 10 g;
- червен пипер - 40 г;
- чесън - 1 глава.
Метод за приготвяне:
- Измийте зелето, отстранете горните листа.
- Нарежете всяка глава на 4 парчета, поставете ги под налягане, сол и излейте вода. Под игото на зелето трябва да бъде 11-12 часа.
- Обелете чесъна, прекарайте скилидките през пресата.
- Смесете чесън с черен пипер и захар.
- Разделете зелето в листата и разстилайте всяка смес.
- Поставете листата в буркан, напълнете със саламура. Можете да използвате не само банки, но и всякакви други неокисляващи ястия.
- Поставете потисничеството и поставете на хладно място за една седмица.
След една седмица потисничеството може да бъде премахнато, но зелето трябва да продължи да се съхранява в хладилника или в мазето.
Корейски стил зеле с джинджифил
Съставки:
- бяло зеле - 1,5 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- корен от джинджифил (пресен, настърган) - 10 g;
- паприка - 5 г;
- подправка за моркови на корейски - 10 г;
- чесън - 5 карамфил;
- захар - 20 g;
- сол - 10 g;
- Оцет на маса (9 процента) - 20 мл на половин литър буркан;
- вода - колко ще отиде в банките.
Метод за приготвяне:
- Измийте зелето в течаща вода. Отстранете и изхвърлете горните сгънати листа. Нарежете останалото на квадратни плочи.
- Обеленият лук се нарязва на половин пръстени.
- Нарежете морковите на тънки ивици (може да се настъргват).
- Счупете скилидките чесън със специална преса.
- Разтрийте корена на джинджифила.
- Смесете корейски морков подправки с червен пипер, захар и сол.
- Смесете всички зеленчуци, като ги разбиете с ръцете си.
- Изсипете подправките, разбърквайте и запомнете още малко.
- Разстилайте се на стерилизирани буркани. Налейте оцет над тях. Разчитайте на необходимостта от две супени лъжици на литър буркан.
- Сварете вода и изсипете вряла вода над зелето в буркани.
- Свалете стерилизирани метални капачки.
Въпреки факта, че закуската е запечатана, тя трябва да се съхранява на хладно място през зимата.
Корейско зеле с цвекло
Съставки:
- бяло зеле - 1 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- цвекло - 0,2 кг;
- вода - 1 л;
- сол - 10 g;
- захар - 40 g;
- подправка за корейски салати - 20 г;
- Оцет на маса (9%) - 50 ml;
- чесън - 5 карамфил;
- растително масло - 100 мл.
Метод за приготвяне:
- След измиване и изчистване от изсъхналите листа, нарязайте зелето на малки квадратчета.
- Отлепете суровото цвекло и морковите, разтривайте ги на тънки ивици или парче колкото е възможно по-тънко с нож.
- Смажете скилидките чесън в чесъна.
- Смесете зеле, цвекло, моркови в същия съд, леко ги разтрошете с ръцете си.
- Сварете вода, добавете захар и сол към нея, изсипете в масло и оцет, вари няколко минути.
- Извадете от топлина, разбъркайте с чесън и подправка за корейски салати.
- Налейте мариновани зеленчуци. Настоявайте ги за един ден при нормална температура.
- След 24 часа или ги поставете в студеното дясно в тигана или купата, в която зеленчуците са начистени, или ги поставете в бурканите, изсипете марината и затворете бурканите с найлонови капаци.
Дръжте тази красива закуска също така ще имате ниска температура.
Корейски броколи за зимата
Съставки:
- броколи - 0,5 кг;
- Български пипер - 0,2 кг;
- моркови - 100 г;
- чесън - 3 карамфил;
- сол - 30 g;
- захар - 5 g;
- Оцетен плод (9 процента) - 30 мл;
- вода - 0.3 л;
- растително масло - 50 ml;
- кориандър - 5 г;
- смлян черен пипер - 2 г;
- зелен червен пипер - 2 г.
Метод за приготвяне:
- Измийте броколите и потапяйте в продължение на 2 минути във вряща вода, след което незабавно преместете в същото време на студено. Извадете лъжица.
- Нарежете пипер на слама и настъргайте морковите тънко.
- Смесете счукан чесън с подправки, сол и захар. Сложете тази смес във вряща вода. Там също се налива оцет и масло.
- Смесете зеленчуците и покрийте с кипене марината.
- След 4 часа се разпространява на брега. Банките се стерилизират за 15-20 минути, в зависимост от обема им.
- Затворете плътно с метални капаци и почистете за зимата.
Дръжте тази лека закуска по-добре на хладно място, идеално в хладилника.
Корейското зеле е добър аперитив за банкет или допълнение към странична чиния. Всеки вид зеле, мариновано с корейски подправки, ще се хареса на онези, които обичат пикантни ястия.
