Карпата е голяма риба от семейство шаран, живееща в сладководни тела в Азия, Европа и Северна Америка, в Черно, Каспийско и Азовско море. Представители на този вид имат леко удължено плътно тяло, покрито с големи люспи, голяма глава с тесни прибиращи се устни. На добре развитата горна устна на рибата има две двойки къси мустаци. Гърбът на шарана е тъмно сив или мръсно кафяв. Рибите на рибата са сиви, червеникави или светло лилави, страните са златисто-кафяви и коремът е бледожълт.
При благоприятни условия, шаранът живее на 33-35 години. През това време тя достига до 75-90 см дължина и увеличава теглото си до 18-19 кг. Понякога в разсадници и диви водни тела се откриват по-големи екземпляри, достигащи 120 см дължина и с тегло до 47 килограма.
За продажба шаран идва в замразено или охладено състояние. В специализирани магазини за риба и големи търговски центрове тази риба се продава жива. Нежно сладкото шаранско месо е варено, пържено, печено, задушено и мариновано. В допълнение, тя се използва за готвене супа, консерви, закуски и основни ястия.
Как да изберем шаран?
При избора на шаран трябва да се уверите, че рибата има:
- лека, ненатрапчива миризма на речна вода и водорасли;
- еластично тяло, не деформирано при натискане с пръст, покрито с кръв или дебел слой от неприятно миришеща слуз;
- умерено влажни, неподлежащи на хрилете венчелистчета от розов или червен цвят;
- прозрачни, неусложнени очи.
Когато купувате замразени трупове, трябва да сте сигурни, че опаковката не съдържа розови кристали с лед и сняг.
Хранителна стойност на шаран
100 g риба съдържа:
- 15,879 g протеини;
- 5.284 грама мазнина;
- 54,687 mg холестерол;
- 0.054 g омега-3;
- 1.277 g пепел;
- 0.284 g омега-6;
- 77,343 g вода.
Витамини в шаран
Картовото месо е истински склад за витамини. Дозировка на тази риба с тегло 100 грама съдържа:
- ретинолният еквивалент (А) е 19.804 ug;
- Кобаламин (В12) - 1,447 μg;
- Пантотенова киселина (В5) - 0.186 mg;
- аскорбинова киселина (С) - 1,489 mg;
- тиамин (В1) - 0.137 mg;
- калциферол (D) - 24.687 ug;
- пиридоксин (В6) - 0.168 mg;
- токоферолен еквивалент (Е) - 0.491 mg;
- Рибофлавин (В2) - 0,053 mg;
- филохинон (К) - 0.097 ug;
- фолати (В9) - 9.288 ug;
- Ниацинов еквивалент (РР) - 5.492 mg;
- Холин (В4) - 64.836 mg.
Калориен шаран
Калоричният шаран зависи от характеристиките на кулинарната си обработка. Така че, в част от тази риба с тегло 100 грама съдържа:
- суров - 111,704 kcal;
- печени - 123,908 kcal;
- варено - 101,484 kcal;
- пържено - 197,109 kcal;
- накиснат - 137.806 kcal;
- задушено месо - 109,683 kcal;
- консервирани - 141,672 kcal.
Енергийната стойност на шаранската супа - 43,271 kcal.
Полезни предмети в шаран
Микроелементи 100 грама шаран:
- 0.784 mg Fe (желязо);
- 3.982 ug Mo (молибден);
- 4,817 mcg I (йод);
- 6.871 ug Ni (никел);
- 34.913 ug Co (кобалт);
- 54,668 μg Cr (хром);
- 12.576 ug Se (селен);
- 0.149 mg Mn (манган);
- 24.877 μg F (флуор);
- 2.076 mg Zn (цинк);
- 129.844 μg Cu (мед).
макронутриенти 100 грама шаран:
- 266,106 mg К (калий);
- 179.805 mg S (сяра);
- 34,782 mg Са (калций);
- 209,336 mg Ph (фосфор);
- 24,774 mg Mg (магнезий);
- 54.893 mg Cl (хлор);
- 54.901 mg Na (натрий).
Полезни свойства на шаран
- Карпаното месо съдържа до 16% бързо смилаеми протеини с добре балансиран състав на аминокиселини. Поради това може да се включи в менюто за диети като източник на протеини.
- Карпата е естествен източник на кобаламин, желязо и други полезни хранителни вещества, които нормализират работата на кръвната система. С редовното консумиране на ястия, приготвени на негова основа, рискът от развитие на анемия и други опасни кръвни заболявания намалява.
- Магнезият, калият и други хранителни вещества, съдържащи се в шарените филета, укрепват кръвоносните съдове и сърдечния мускул, като по този начин предотвратяват развитието на сърдечни нарушения.
- Редовната консумация на тази риба допринася за ускореното отстраняване на отрови, шлаки и излишък от вредния холестерол от организма.
- Йодът, който навлиза в храносмилателния тракт заедно с шаранското месо, стимулира производството на тиреоидни хормони и предотвратява развитието на заболявания на щитовидната жлеза. Този полезен макро елемент допринася за умственото развитие на децата и помага на тялото да се възстанови по-бързо след увеличаване на интелектуалното натоварване.
- Калций, фосфор и други полезни макронутриенти, с които шараните са богати, укрепват костните тъкани, ускоряват синтеза си след фрактури и други наранявания, помагат да се предотврати развитието на остеохондроза.
- Б витамините от група В, които присъстват в достатъчно количество в картофените филета, също са полезни за организма. Съединения, принадлежащи към този клас, ускоряват метаболитните процеси, нормализират работата на нервната система.
- Антиоксидантите в шараните помагат на тялото да предпазва клетките от вредните ефекти на свободните радикали. Редовната консумация на това рибено филе намалява вероятността от развитие на рак, забавяйки процеса на стареене.
- Хранителните вещества, които влизат в тялото чрез хранене на шаран, помагат за нормализиране на храносмилателния тракт, активират синтезата на храносмилателните ензими.
- Редовната консумация на тази риба помага да се нормализират нивата на кръвната захар. Хората с диабет, препоръчително е да ги включите в диетата веднъж на всеки два или три дни.
- Шаранът е богат на вещества, които подсилват имунната система и помагат на организма да се възстанови от инвалидизиращи заболявания, дълъг престой в стресови ситуации и сериозно физическо натоварване. С редовната консумация на тази риба намалява риска от развитие на настинки, увеличава устойчивостта на организма към бактериални, вирусни инфекции.
- Витамин Е и други полезни хранителни вещества, които шарените филета са богати, имат положителен ефект върху кожата, косата, ноктите и лигавиците.
Противопоказания и увреждане на шаран
- Шаранът е противопоказан за хора, които са алергични към всякакви риби и морски дарове.
- Карпите, отглеждани в разсадници, се хранят с изкуствени фуражи, които могат да съдържат антимикробни средства, бои и ускорители на растежа. Тези вещества могат да имат отрицателно въздействие върху функционирането на вътрешните органи на дадено лице.
- Карпаното месо съдържа много малки кости, които могат да наранят лигавицата на ларинкса и хранопровода.
- Шаранът е една от онези риби, които са най-податливи на заразяване с паразити.Следователно, ястия, които съдържат месото му, трябва да бъдат подложени на продължително топлинно третиране (печете най-малко 50 минути, готвя се и се запържва за поне половин час).
