Carpaccio е малко необичайно ястие от италианската кухня. Не може да се каже, че няма аналози, но въпреки това вкусът и външният вид на това ястие са напълно уникални. Първоначално апериторът беше тънко нарязан суров говеждо месо със сос на майонеза. Наречена е в чест на ренесансовия художник, на чиито платна е преобладавала червено-бяла гама. Изложбата на картините му се провежда във Венеция, когато Джузепе Чипърън, който иска да задоволи клиента, излезе с рецепта за ястие, което по-късно стана популярно в цял свят. Днес carpaccio се нарича тънко нарязани продукти (месо, риба, зеленчуци и плодове), поднесени с пикантен сос. В това, добре познатото италианско ястие прилича на руски ренде: приликата се крие в отсъствието на топлинна обработка и характера на рязането, основната разлика е в обслужването на масата. Дори един неопитен готвач ще може да готви карпачо у дома, ако е запознат с особеностите на технологията и избира подходяща рецепта.
Функции за готвене
За да изненадате гостите и домакинствата с популярно италианско ястие, не е необходимо да имате страхотни умения за готвене.Просто трябва да знаете и да вземете предвид няколко въпроса.
- Традиционно карпачото е направено от сурово говеждо. Към месото се оказа не прекалено груба и твърда, тя се срязва напречно на зърното е много тънка, почти прозрачни филийки. Ако има специално устройство в кухнята да направи това няма да е трудно, но у дома можете да направите, без помощта на специално оборудване. За да направите това, месото трябва да се замразява, но не до такава степен, че частите от лед схруска върху зъбите. След това ситно котлет месото ще бъде добре заточени кухненски нож.
- Месото на младите животни е по-нежна от старите. За carpaccio тази разлика е значителна.
- Като се има предвид, че месо и риба в подготовката на традиционните опции карпачо не се подлага на термична обработка, тези продукти трябва да бъдат изключително свежи и с добро качество. Ако не сте сигурни за безопасността на месото, закупени на пазара или в магазина, че има смисъл да се помисли нестандартни опции карпачо от печени или пушени продукти.
- Да не се използва за карпачо речни риби - този продукт е в суров вид не е сигурно. Яденето на прясна речна риба може да доведе до замърсяване с хелминта.
- Carpaccio обикновено се сервира непосредствено след готвенето. Ако има нужда от предварително приготвяне на лека закуска, увийте табела със залепващо фолио и я поставете в хладилника.
Вкусът на carpaccio силно зависи от соса, под който се сервира на масата. Ако не можете да намерите подходяща рецепта за марината сред популярните опции, можете да се опитате да го измислите сами. Такива експерименти обаче са допустими, ако главният готвач има достатъчно опит или прави ястия от готови за консумация храни.
Класическа рецепта за карпацио на говеждо месо
Съставки:
- телешко филе - 0,2 кг;
- майонеза (домашно е по-добре) - 50-60 ml;
- дебел крем - 20 ml;
- Сол Tabasco - 2-3 капки;
- Сос Worcestershire - 2-3 капки;
- лимонов сок - 5 ml;
- Пармезан - на вкус;
- сол, черен и розов пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте прясното телешко месо, сушете с кухненска кърпа. Извадете филма.
- Опаковайте филето в залепващо фолио. Поставете във фризера, изчакайте 2 часа.
- Извадете месото от фризера и го обърнете. С остър нож, нарязан на тънки филийки, ги подредете на чиния.
- Сложете майонеза в купата на миксера, изсипете сметана, лимонов сок и горещи сосове.Добавете вкус за настърган черен пипер, сол. Бийте се.
- Покрийте го прави.
- Използвайки зеленчука за накисване, нарязайте сиренето и поръсете с лека закуска.
Преди да сервирате, препоръчваме да украсите ястието с рукола и малки кисели зеленчуци.
Салмон Карпачио
Съставки:
- червена риба (филе) - 0,3 кг;
- лимон - 0,5 бр.;
- зехтин - 60 ml;
- сол, черен пипер - на вкус;
- пресен магданоз, твърдо сирене, кедрови ядки - за сервиране.
Метод за приготвяне:
- Червено филе от риба. Внимателно проверете парчето, за да сте сигурни, че в него няма останали кости. Използвайте остър нож, за да отделите филето от кожата.
- Опаковайте рибните филета в залепващо фолио, поставете ги във фризера за един час.
- Извадете сьомгата, разцепете. Нарежете филетата на тънки плочи, поставете ги на чиния.
- Изцедете сока от половин лимон, разбъркайте го със зехтин. Добавете сол, черен пипер, разбъркайте.
- Налейте марината върху рибата.
- Гарнирайте с клонки от магданоз, твърди сирена на люспи. Поръсете с кедрови ядки.
Карпаккото от сьомга може да се сервира като самостоятелна закуска или да се използва за приготвяне на сандвичи, ролки.
Пилешки гърди Carpaccio
Съставки:
- филе от пилешки гърди - 0,2 кг;
- чери домати - 100 г;
- пъдпъдъри - 5-6 бр .;
- растително масло - 40 ml;
- вар - 1 бр.;
- сушен босилек - 5 g;
- листа маруля - 100 гр
Метод за приготвяне:
- Пилешко филе, измито и изсушено, обвито в залепващо фолио, сложете го във фризера в продължение на 20-30 минути.
- След посоченото време извадете пилешкото месо от фризера, разгънете го и го нарязайте на влакна на тънки филийки.
- В отделен контейнер стиснете сока от вар, разбъркайте го със зехтин, леко го сол.
- Вземете листа от маруля, поставете върху чиния, излейте една чаена лъжичка сос.
- На листата на марулята разпространете парчетата пилешки гърди. Изсипете повече от половината от останалия сос, поръсете със сух босилек, като използвате около половината от сухата сума, посочена в рецептата.
- Изчистени варени пъдпъдъчи яйца, нарязани на половинки.
- Нарежете черешовите домати на половинки.
- Разстилайте парчетата яйца и домати на парчета пилешка гърда, поръсете с останалото босилек, изсипете соса.
Не е срамно да служите на предястието, приготвено по тази рецепта за празничната трапеза, но трябва да предупредите гостите, че е направено от сурово пилешко месо.
Пушено карпацио с говеждо месо
Съставки:
- пушено говеждо филе - 0,25 кг;
- пресни шампанско - 100 г;
- листна маруля - 100 грама;
- лимонов сок - 40 ml;
- растително масло - 60 ml;
- черен смлян пипер - 5 г.
Метод за приготвяне:
- Говеждо нарязани на тънки филийки.
- Поставете листата от маруля върху ястие, нанесете пушено месо на върха.
- Измийте, изсушете гъбите със салфетка и ги нарежете на тънки чинии.
- Разстелете гъбите върху говедото.
- Поръсете месото и гъбите с черен пипер.
- Изсипете смес от растително масло и лимонов сок.
Carpaccio, приготвен по тази рецепта, е безопасно за тялото в сравнение със суровите ястия от месо. Очарованието на този карпачо не е напълно изгубено поради суровите гъби, използвани в рецептата.
Печено картофено говеждо
Съставки:
- телешко филе - 0,4 кг;
- Чилийска пипер - 1 под;
- лимон - 1 бр.;
- зехтин - 60 мл за сос, за печене говеждо - колко ще излезе;
- пресни билки, сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте говеждо филе, пасете суха със салфетка. Премахнете филмите и грубите места.
- Разтрийте говеждо месо с черен смлян пипер и сол, залепете с кулинарни конци.
- На скара, загрейте зехтина. Поставете говеждото месо, запържете го от четирите страни, като давате на всяка страна 2 минути. В центъра на филето трябва да остане сурово.
- Премахнете конеца. Използвайки остър нож, нарязвайте месото на тънки плочи.
- Подредете говеждото в чиниите.
- Обелете лют червен пипер от семена, фино нарязани с нож.
- Смесете пипер със сок, изцеден от лимон и три супени лъжици зехтин.
- Изсипете говеждото равномерно върху соса.
Този предястие се препоръчва да се сервира със зеленчукова салата. Струва си да се има предвид, че се превръща в остър.
Carpaccio може да бъде направен от зеленчуци и плодове. Принципът на готвене ще бъде същият. Тези закуски изглеждат добре на бюфета.
Съставки: