Палачинките от картофи са палачинки, направени от настъргани сурови картофи. Това име на това ястие от беларуска кухня се дължи на факта, че картофите не са били разтривани преди и са били влачени на сито. Има много рецепти за картофени палачинки, които могат да се нарекат класически. В крайна сметка, тестото за тях може да бъде приготвено с или без яйца, с добавяне на брашно или без него, в тиган или във фурната. Често в тестото за палачинки добавете други съставки: мляно месо, сирене, гъби. Има много необичайно ястие в белоруската кухня - магьосниците. Така наречените картофени палачинки с месо под формата на пълнеж. Такива палачинки са много вкусни и задоволяващи. Дори неопитен готвач ще може да го готви, но за това той трябва да научи няколко тайни.
Функции за готвене
Ако технологията за готвене на палачинки се разпадне или силно се оттегли от рецептата, резултатът едва ли ще отговори на вашите очаквания. Следователно, преди да започнете готвенето, препоръчително е да проучите препоръките на опитни домакини.
- Ако тестото за палачинките се окаже, че има няколко задължителни съставки, то просто ще се разпространи върху тигана, така че дори да въртите палачинките, няма да е лесно.Яйцата, брашното и нишестето допринасят за връзване на тестото. Не е необходимо да използвате всичките три компонента, обикновено ограничени до една или две. Понякога има толкова много нишесте в самия картоф, че не е необходимо да добавяте нещо друго към него. Поради това е по-добре да изберете скорбялни картофени сортове за палачинки.
- В състава на ново картофено нишесте е много малък, така че не е подходящ за палачинки. Ако все още използвате нови картофи, добавете към тестото картофено нишесте, закупено отделно.
- С помощта на брашното е възможно да направите тестото дебело, но не можете да го използвате много, защото в противен случай палачинките ще се окажат толкова гъсти, колкото гумата.
- За да се запази нишестето, съдържащо се в картофите, сокът, който тече от него, не се изсипва веднага. Първо, картофената маса се изцежда, известно време се чака нишестето да се утаи до дъното и едва след това излишната течност се отцежда и нишестето се връща в картофената маса.
- Традиционно, картофените палачинки се залепват върху ренде. Можете да използвате кухненски уреди, но трябва да се погрижите картофите да не са смачкани твърде много, не се превръщайте в нежна каша, наподобяваща сок с пулп.
- Нарязаните картофи бързо потъмняват, когато са изложени на въздух. За да се избегне това, тя се смесва с пюре от лук.
- Печена картофена палачинка с месо трябва да бъде в горещ тиган в голямо количество месо. Ако мляното месо се използва като пълнеж, трябва предварително да се приготвят торти, тъй като няма да има време за това при пържене.
- Картофените палачинки могат да се правят с всяко месо, но е по-добре да се дава пилешко или свинско месо, тъй като приготвянето на говеждо месо отнема повече време и е по-малко сочно. Ако все пак сте избрали това, след като печете палачинките, добре е да се печете във фурната.
Технологията на готвене на палачинки може да зависи от рецептата, тъй като те са направени по свой собствен начин.
Палачинки от картофи с пилешко месо
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- пилешко филе - 0,8 кг;
- лук - 100 г;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- картофено нишесте - 30 g;
- сол, подправки - на вкус;
- зелени - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Измийте филето от пилешко месо, изсушете с кърпа и нарязайте нож на малки парченца.
- Обелете картофите и решетка с лук или котлет с блендер.
- Пресушете излишния сок от зеленчуковата маса през нагънатата върху няколко слоя марля.
- Разбийте яйцата в картофен лук, добавете нишесте, сол и черен пипер. Разбъркайте добре.
- Зеленчуците се нарязват с нож и се слагат заедно с пилешко филе в купа с картофено тесто. Разбъркайте.
- Загрейте зеленчуковото масло в тиган, поставете тестото в него със супена лъжица. Покрийте тигана с капак. Запържете палачинките от едната страна за около 5 минути, докато станат златисти около краищата.
- Завъртете палачинките на другата страна и запържете за 5 минути от тази страна.
- Завъртете палачинките отново, след което ги потавете под капака за още 5 минути, като намалите топлината.
Палачинките с пилешко месо са нежни и сочни. Можете да им сервирате със заквасена сметана, кетчуп или гъбен сос.
Магьосниците, пълнени с мляно месо
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- мляно свинско - 0,4 кг;
- лук - 0,2 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- пшенично брашно - 60 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Запържете картофите върху фина ренде, добавете сол и пресейте темето след 5 минути. Нека сокът да се утаи; изтичане на излишната течност; нишесте, оставащо на дъното, се излива на картофите.
- Обелете и фино нарязайте лука. Комбинирайте половината лук с картофи.
- Сол и пипер картофената маса. Смесете с яйца и брашно. Резултатът трябва да бъде хомогенна маса, без бучки.
- Поставете втората част на лука в каймата. Добавете сол, черен пипер. Омесете мляно месо и изсипете малки бонбони от него.
- В тиган, загрейте масло до кипене. Изсипете картофената маса, изравнете я с лъжица, поставете месото на върха, поставете друга лъжица картофи върху пълнежа.
- Печете под капак на средна температура, като периодично преглеждате за 20 минути.
Мнозина харесват дуниките с месо, които пълнят много повече от традиционните. Сервирайте и тях със заквасена сметана. Това ястие е много удовлетворяващо, което трябва да се има предвид при определянето на размера на порциите.
Картофени палачинки с месо, изпечени в саксии
Съставки:
- картофи - 0,5 кг;
- лук - 0,3 кг;
- свинска пулпа - 0,4 кг;
- брашно - 50 г;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- масло - 50 г;
- заквасена сметана - 100 ml;
- доматена паста - 50 ml;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Обелените картофи се търкат.
- Смажете лука в блендер, нарязайте останалата част от лука на половин пръстени.
- Смесете лука, нарязан в блендер, с картофите, изцедете излишния сок от зеленчуковата маса.
- Добавете яйце, брашно, сол и черен пипер на зеленчуци. Разбъркайте добре.
- Загрейте зеленчуковото масло в тигана и изпържете палачинката в него до апетитната кора.
- Измийте свинското месо, изсушете със салфетки, нарязани на малки парченца, като месо от свинско месо.
- В чист тиган с малко количество растително масло, запържете свинското месо до златисто кафяво.
- Добавете лук. Продължете пърженето, докато придобие златист цвят.
- Смесете сметаната с доматено пюре, добавете сол и черен пипер. Изсипете месото с този сос и го задушете в него за 5-10 минути.
- Намажете саксиите с масло и сложете малко парче масло на дъното.
- В дъното на тенджерите поставете върху слой от пюрета, нагоре с няколко лъжици месо. Сменящите се слоеве изпълват саксиите.
- Поставете съдовете във фурната и я включете. След като температурата достигне 180 градуса, гответе палачинките още 15 минути.
Сервирайте готвено според тази рецепта за палачинки, които трябва да се намират в саксиите, в които са приготвени с месо. Поръсете зеленчуци върху чинията.
Картофени палачинки със заквасена сметана - вкусно и задоволително ястие, което е трудно да останем безразлични. В същото време подгответе, че не е толкова трудно.
