В Беларус палачинките се наричат палачинки, направени от сурови настъргани картофи. Под различни имена подобни ястия съществуват в националната кухня на други държави. Има много рецепти за палачинки. Традиционната рецепта включва използването само на картофи и лук. Съществуват по-сложни рецепти, които включват брашно, чесън, нишесте, яйца и други продукти. Картофени палачинки със сирене, които могат да бъдат пържени в тиган или изпечени във фурната, имат необичаен вкус. Сиренето им придава приятен крем вкус, прави още по-нежна и сочна.
Функции за готвене
Картофените палачинки със сирене се приготвят почти по същия начин, както обикновено в традиционната рецепта. Въпреки това, дори обикновените палачинки са трудни за вкусно и красиво, ако не знаете няколко тайни.
- Картофите съдържат нишесте, което действа като свързваща съставка. В новия картоф малко, в стария - много. Количеството нишесте в картофите зависи от разнообразието на този зеленчук. Ето защо, за палачинките трябва да се вземат зрели разновидности картофи, характеризиращи се с високо съдържание на нишесте. Това е особено вярно, когато палачинките се приготвят без яйца и брашно.
- Картофите са склонни да потъмняват при контакт с въздуха, но сивите плява не изглеждат твърде апетитни. Запазване на ситуацията ще помогне лук. Необходимо е да се смила и комбинира с картофи веднага, тъй като ще се търка. Можете дори да котлет картофи и лук, редуващи се.
- Тестото за палачинки не трябва да е прекалено течно. Следователно, картофената маса трябва да се изцеди чрез марля, сгъната на три слоя. Ако след това тестото изглежда водно, можете да го сгъстете с помощта на нишесте или брашно. Брашното обаче не трябва да бъде много, защото колкото повече от него, толкова по-тънки и по-твърди ще бъдат палачинките. Ако не искате те да приличат на каучук, заслужава да се ограничи до 2-4 лъжици брашно на килограм картофи, можете да го направите без него.
- Ако палачинките са пържени в тенджера, тестото се разстила на гореща тенджера във врящо масло. В този случай нивото на маслото трябва да достигне средата на палачинките. Само в този случай те ще се окажат гладки, апетитни, с хрупкави краища, нежна вътре.
Картофените палачинки със сирене могат да се сервират, както традиционните, със заквасена сметана. Въпреки това, сиренето върви добре с доматения сос, така че кетчуп може също да се разглежда като вариант на соса за това ястие.
Картофени палачинки със сирене в тиган
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- лук - 100 г;
- пилешко яйце - 3 бр.;
- твърдо сирене - 100 г;
- пшенично брашно - 20 г;
- сол, подправки - на вкус;
- растително масло - колко ще излезе.
Метод за приготвяне:
- Обелете, измийте картофите. Изцедете клубените със салфетка и грубо разтрийте.
- Натрошете на ренде или използвайте лук на миксер, разбъркайте пюрето с лук и картофа.
- Разбийте яйцата, комбинирайте ги с картофите.
- На груб ренде, нарязайте сиренето, поставете го в картофена маса, разбъркайте.
- Сол и черен пипер, сгъстете картофеното тесто с брашно.
- Загрейте маслото в тиган. Въведете една супена лъжица тесто, поставете в кипящо масло, леко го нанесете с гърба на лъжица, като давате на dranik по-плоска форма. На разстояние от около 5 мм от него поставете още една супена лъжица тесто. Затова напълнете тигана.
- Сладкайте палачинките на средна температура за около 4-5 минути, след това обърнете с широка шпатула и запържете още 2-3 минути.
- Поставете палачинките върху хартиени салфетки, за да премахнете излишното масло.
Сервирайте картофени палачинки със сирене, приготвени по тази рецепта, можете със заквасена сметана или майонеза.Подходящ сос, приготвен от смес от майонеза и кетчуп. Зелените върху плочата няма да бъдат излишни.
Картофени палачинки със сирене и месо във фурната
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- мляно месо - 0,5 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- пшенично брашно - 50 г;
- лук - 0,2 кг;
- твърдо сирене - 0,2 кг;
- майонеза - колко ще излезе;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Грубо разтрийте картофи, преди да ги измиете и почистите. Сол, оставете 5 минути. Извадете допълнителен сок от картофената маса.
- Включете месомелачката или нарязайте лука по друг начин. Можете дори да го нарежете с нож. Смесете с картофи.
- Нарежете втория лук на тънки пръстени или наполовина пръстени.
- Добавете яйцата към зеленчуковата маса, сол, черен пипер, брашно. Разбъркайте до гладка и без бучка.
- Сол и черен пипер на говеждо месо.
- Намажете тавата за печене. Оформете плоска торта с размерите на централната част на дланта на картофеното тесто, поставете ги във форма.
- Намажете палачинките с майонеза, поставете каймата на върха. Поръсете палачинките с лук. Поставете слой от настъргани картофи на върха.
- Поставете формата с палачинки в предварително загрята фурна до 200 градуса.
- След 20 минути премахнете формуляра с палачинките от фурната.
- Твърдо сирене на ситно грозде и поръсете с него гърба на палачинките.
- Върнете плесената форма във фурната още 10 минути.
Ястието, приготвено по тази рецепта, е подхранваща и много вкусна закуска. Кората на разтопеното сирене прави палачинките особено апетитни.
Картофени палачинки със сирене и гъби в саксии
Съставки:
- картофи - 0,5 кг;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- пшенично брашно - 40 г;
- твърдо сирене - 100 г;
- пресни шампанско - 0,2 кг;
- чесън - 1 карамфил;
- масло - 80 г;
- растително масло - колко ще напусне;
- лук - 75 г;
- заквасена сметана - 0.2 л;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Поръсете лука в блендер, поставете го в купа.
- Обелете картофите и разбъркайте с фин ренър, смесен с лук.
- Изцедете сока от зеленчуковата маса, оставете да издърпате, изцедете, оставяйки нишестето на дъното.
- Добавете нишестето и брашното (половината, посочени в рецептата) към зеленчуковата маса, пипер и сол, поставете яйцата и чесъна през пресата.
- Разбъркайте добре, за да не останат бучки.
- Грубо сирене сиренето, смесете половината с картофената основа.
- Загрейте растителното масло в тигана и изпържете палачинките в него.
- Намажете саксиите с масло.
- Нарежете гъбите на малки парченца.
- В чист тиган, разтопете останалото масло и запържете гъбите върху него, докато влагата изчезне.
- Поръсете гъбите с останалото брашно, запържете за известно време. Изсипете, разбърквайте внимателно, сметана. Разбъркайте до такава степен, че сосът в тигана придобива еднаква консистенция, по-скоро дебела.
- В дъното на саксиите поставете няколко палачинки, ги омаслете със сос. С променливите слоеве по този начин запълнете саксиите.
- Поръсете съдържанието на саксиите с останалото сирене.
- Поставете грах върху лист за печене и ги поставете във фурната. Не е необходимо затварянето да се затваря.
- Включете фурната и готвите ястието за 10 минути, след като температурата в пещта достигне 180 градуса.
За палачинките, приготвени със сирене в саксии, не се изисква гарнитура или сос. Това ястие е самодостатъчно. След като го подготвите поне веднъж, ще започнете да го правите възможно най-често.
Картофени палачинки със сирене - вкусно и вкусно ястие. Има няколко рецепти за приготвянето му, като за всеки от тях е възможно да направите палачинки с уникален вкус.
