Повечето ястия със сос са по-вкусни. Течните подправки помагат да им дадат нови бележки или дори да ги превърнат в друга закуска. Кетчуп никога няма да бъде излишно на масата. Това е добра идея да го запасите, докато зеленчуците са свежи и на разположение. В търсене на досега неизвестни вкусове, стюардесата изобретила икономичен кетчуп от тиквички, който дори и неопитен готвач можеше да затвори за зимата. Основното нещо е да следвате препоръките на опитни готвачи и да не нарушавате рецептата.
Функции за готвене
Препаратите от зеленчуци за зимата се правят въз основа на общи правила. Ако вече сте се наложили да затворите консервирани зеленчуци за зимата, вие сте запознати с повечето от характеристиките на готвене скуош тиквички. Но няма да е излишно да им напомням, особено след като те все още не са известни на началната любовница.
- Банките за консервирани храни трябва да бъдат инспектирани, за да се избегнат повреди, да се измиват със сода до изпичане, да се стерилизират 20 минути по удобен начин. Много домакини стерилизират парената тара, като я слагат на шията на сито, шлайфане или специална приставка и я поставят над тенджера с вряла вода.Друг метод за стерилизация е в пещта, температурата в нея по това време се поддържа в областта на 150-160 градуса. Третата кутия за стерилизация - в микровълновата фурна.
- Капачки за консервиране използват метал. Подходящ, както е предвиден за ключа за завъртане, и винт. Те трябва да бъдат измити и варени.
- Тиквичките за кетчуп трябва да бъдат обелени и обелени, дори и да са млади. След това те се раздробяват, търкат или пропускат през месомелачка. Можете да използвате смесителя, но това ще отнеме повече време, тъй като много зеленчуци няма да се поберат в купата на устройството.
- Колкото по-щателно зеленчуците са смачкани, толкова по-мека ще бъде консистенцията на готовия кетчуп.
- Тиквеният кетчуп се приготвя с добавяне на домати или доматено пюре. Когато се използват пресни зеленчуци, сосът ще излезе по-приятен на вкуса, но подготовката му ще отнеме повече време, тъй като домати трябва да бъдат почистени от кожа и семена преди това. По-лесно е да направите това, ако нарязвате кожата на доматите, ги бланширате за няколко минути във вряща вода, след което ги охладете, като ги прехвърлите в студена вода. Семената могат да бъдат отстранени с лъжица, рязане на зеленчука наполовина. Друг начин е да изтриете доматената пулпа през сито.
Тиквеният кетчуп може да бъде нежен или пикантен, гъст и течен - всичко зависи от рецептата, която избирате.
Проста рецепта за кетчуп тиквички за зимата
Състав (2 литра):
- тиквички - 1,5 кг;
- доматена паста - 0,5 л;
- вода - 0.5 л;
- захар - 120 g;
- сол - 40 g;
- оцетна същност (70%) - 20 ml;
- смлян черен и червен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте тиквичките. Използвайки машина за отстраняване на зеленчуци, отстранете тънък слой коричка. Премахнете върховете. Разделете зеленчуците с нож на половин дължина, изсипете пулпата със семена с лъжица.
- Нарежете тиквичките на големи парчета и ги претърпете през месомелачката. Натрошаването им до състояние на картофено пюре може да бъде по друг начин.
- Пуешкото пюре заедно със сока, освободен от зеленчуците по време на нарязването, се поставя в гъста дъно.
- Напълнете с вода, поставете в огън. Подгответе го при по-слаб огън за половин час.
- Смесете доматената паста със сол, черен пипер, подправки, захар.
- Поставете пастата на тиквичките, разбъркайте.
- Задушете на слаб огън, докато сосът получи необходимата консистенция, но не по-малко от половин час.
- Стерилизирайте бурканите по удобен начин. По-добре е да избирате контейнери с малък капацитет, тъй като след отварянето на кечупа за скуош може да се съхранява в хладилника за не повече от седмица.
- Напълнете бурканчета със сос и ги запечатайте плътно с предварително сварени капаци.
Кючукът от тиквички, приготвен по проста рецепта, си заслужава да бъде при стайна температура. Тази версия на соса има познат вкус, така че малко хора могат да предположат, че е приготвен от тиквички.
Тиквички с кетчуп с лук
Състав (2,5 литра):
- тиквички - 1,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- доматена паста - 0,5 л;
- Татков оцет (9%) - 100 ml;
- сол - 2 супени лъжици. л.;
- захар - 3-4 супени лъжици. л.;
- сладка червен пипер - 5 г;
- лют червен пипер - 5 г;
- черен смлян пипер - 5 г.
Метод за приготвяне:
- Тиквички без семена, отлепете кожата. Направете решетка или каша по какъвто и да е друг начин.
- Извадете люспите от лука и ги нарязайте на малки парченца.
- Смесете луковиците с пюрето от тиква.
- Изсипете зеленчуковата смес със захар и сол. Оставете една нощ на хладно място. Така стойте тиквички 5-10 часа.
- Сложете на слаб огън, заври.
- Кук за 20 минути.
- Добавете подправки, оцет, доматено пюре. Разбъркайте и продължете да готвите същата сума.
- Разстилайте соса върху приготвените буркани със същия капацитет.
- В дъното на просторен саксия лежеше парче плат, поставиха кетчупчета в него и ги покриха с капаци.
- Изсипете вода в тигана. Нивото му трябва да достигне до закачалката.
- Поставете пота на бавен огън. Стерилизирайте бурканчетата със соса в продължение на 10-20 минути, след като водата в тигана започне да кипи. Десет минути е достатъчно за кутии с капацитет от 0.25 литра, за половин литър се нуждаят от 20 минути. Ако обемът на кутиите е повече от 0.25 литра, но по-малко от 0.5 литра, стерилизирайте ги за 15 минути. По-голям обем контейнер за кетчуп е непрактичен.
След като извадите бурканите от тенджерата, затегнете ги плътно. След охлаждане отстранете мястото за постоянно съхранение на зимните ви консумативи. Този кетчуп за скуош си струва, може да се съхранява при стайна температура.
Тиквено кетчуп с чесън и билки
Съставът (1-1.25 литра):
- тиквички - 1 кг;
- домати - 0,75 кг;
- лук - 0,2 кг;
- чесън - 1 глава;
- Татков оцет (9%) - 20 ml;
- пресни зеленчуци - 100 грама;
- нишесте - 20 g;
- вода - ако е необходимо;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте зеленчуците, изсушете със салфетка.
- Обелете тиквичките, отстранете семената. Нарежете на малки кубчета.
- Разделете тиквичките наполовина. Изсипете една част от нея с вода, така че да ги покрие, добавете сол и заври за 20 минути. Капка в гевгир.
- Сварете домати, обелете. Отстранете дръжката и плътната област на целулоза до него.Нарежете доматената пулпа на кубчета, комбинирайте със сурова тиква.
- Превъртете обеления лук през месомелачка или нарязайте блендер, поставен върху зеленчуковата маса.
- Добавете малко сол, оставете да изчакате половин час.
- Сложете на слаб огън, гответе за 20 минути.
- Натоварете маслото от домати-тиквички.
- В получената течност добавете варени тиквички.
- Сложете на тях ситно нарязани зеленчуци, преминали през пресен чесън, разбъркайте.
- Сол и сезон на вкус.
- Поставете бавен огън и го загрейте.
- Разтваря се нишестето в две супени лъжици студена преварена вода.
- Изсипете в сос и го варете, като се разбърква, докато се сгъсти.
- Добавете оцет, разбърквайте и извадете от топлината.
Остава да се разгради кетчупът на брега, да се стерилизира по-рано и да се затвори херметически. Съхранявайте соса, за предпочитане на хладно място в мазето или хладилника. Тази подправка има дебела текстура, в която се намират парчета тиквички.
Кетчуп от тиквички е не по-малко вкусно от домати, той е в състояние да даде на ястието нови вкусове. В същото време тази подготовка за зимата ще струва евтина.
