Кетчуп е един от най-разнообразните сосове. Той върви добре с тестени изделия и картофи, месо и риба, а всяко ястие с него изглежда по-вкусно. Въпреки това, закупените сосове рядко съдържат само природни продукти и се състои само от тях, които са скъпи. Ако искате да се насладите на вкуса на висококачествен продукт през цялата година и в същото време да не му давате страхотни пари, единственият изход е да направите кетчуп у дома си. Ако го направите правилно, то в органолептичните му качества ще надмине покупката.
Как да си направим кетчуп
За да приготвите вкусен кетчуп, не е достатъчно да изберете подходяща рецепта, въпреки че много зависи от него. Много е важно да разгледаме няколко въпроса.
- Избирайки домати за кетчуп у дома, трябва да отхвърлите всички пресни и неузрели, поне малко повредени. В същото време, по-добре е да се даде предпочитание на домати, отглеждани не в оранжерии, но на леглата: месести и ароматни.
- Други продукти, от които ще се приготвя кетчуп, също трябва да бъдат с високо качество. По-специално, това се отнася за ябълки и сливи, между които може да се отчупят, червеи - такива, които не са подходящи за кетчуп.
- Домати и други продукти, ако се изискват по лекарско предписание, трябва да бъдат добре смлени. Най-добрият начин да направите това е да пропуснете месомелачката, след което и картофените пюрета да се търкат през сито. Има и по-лесен начин - да премине през винтов сокоизтисквач, но не позволява да се постигне такова качество като първото.
Това са всички тайни на вкусния домашен кетчуп! Останалото зависи от избраната рецепта.
Домашен кетчуп
Съставки:
- домати - 2,5 кг;
- гранулирана захар - 125 g;
- карамфил - 2 бр.;
- черен пипер грах - 20 бр.;
- кориандър - 10 бр.;
- Татков оцет (9 процента) - 40 мл;
- сол - 10 g;
- Зелените по вкус (босилек, копър, магданоз) - 100 гр.
Метод за приготвяне:
- Измийте домати добре, нарязани стъбла, нарязани на всеки зеленчук на 4 парчета.
- Нарежете билките и ги сложете в тенджера с домати.
- Поставете домати в тенджера и оставете да къкри в продължение на 20 минути.
- След като домашната маса се охлади, избършете я през сито.
- Доверете доматният сос до кипене и гответе, докато се сгъсти. Това ще стане след час и половина. През цялото това време масата трябва да бъде смесена, така че да не гори.
- Сгънете подправките в марля или превръзка, увийте добре, така че да не падат по време на готвенето и да се потопят в доматената маса.
- Налейте захарта със сол, изсипете оцет, заври още 10 минути.
- Извадете чантата от подправки.
- Стерилизирайте бурканчетата, за предпочитане малки, и напълнете с горещ кетчуп. Коркови стерилизирани капачки.
Домашният кетчуп, приготвен по традиционната рецепта, има приятен сладко-кисел вкус. Тя изобщо не е остра, затова може да се даде и на децата.
Пикантен кетчуп
Съставки:
- домати - 2 кг;
- червен пипер - 1 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- доматена паста (без сол) - 0,2 кг;
- растително масло - 0.15 л;
- Чилийски пипер - 0,15 кг;
- чесън - 100 г;
- ябълков оцет (6 процента) - 70 мл;
- захар - 80 g;
- суха босилек - 20 г;
- джинджифил - 50 г;
- царевично нишесте - 50 g;
- кориандър - 5 г;
- вода - 1 л;
- сол - 20 г
Метод за приготвяне:
- Отлепете моркови, чушки и лук, котлет, кайма.
- Натрошен босилек на прах.
- Смесете босилека с лук и моркови.
- Напълнете сместа с моркови и лук с 0,2 л вода, гасете за 10 минути.
- Мийте домати, чесън и люти чушки. Ако искате кетчупът да се окаже по-остър, не можете да извадите семената от черен пипер, но да го нарежете цялото.
- Поставете доматите, лютите чушки и чесъна върху морковите и лука, задушете зеленчуците заедно за още 10 минути.
- Разтворете доматената паста с 0,7 л вода, изсипете получената течност в зеленчуците, доведете до кипене и гответе за още 10 минути.
- Охладете зеленчуковата маса, след това я избършете през сито, разбийте я на части, което води до смесване на пюре.
- Добавете подправки, масло и оцет, сол и захар.
- Довежда се до кипене и се вари в продължение на 7 минути.
- В 100 мл вода се разтваря нишестето.
- Изсипете нишестето в тънък поток в соса, като постоянно го разбърквате и варете няколко минути.
- Изсипете кетчупа в стерилизирани бутилки или буркани, запечатайте ги. Когато се охлади, изпратете до хранилището в килера.
Кетчуп, приготвен по тази рецепта, има пикантен аромат и вкусен вкус, доста пикантен.
Пикантен кетчуп
Съставки:
- домати - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- пипер - 0,2 кг;
- растително масло - 100 ml;
- Оцет на маса (9 процента) - 0.25 л;
- чесън - 7 карамфил;
- черен пипер - 7 бр .;
- захар - 125 г;
- сол - 5 г
Метод за приготвяне:
- Счупете сладките и топли чушки с месомелачките заедно със семената.
- Направете същото и с останалите зеленчуци.
- Поставете зеленчуците в тиган и ги гответе за половин час.
- Пипер грах увийте в тензух и по-ниски до дъното на тигана.
- Сложете скилидките чесън през пресата и добавете към зеленчуците.
- Изсипете в зеленчуковата маса сол, захар, излейте в нея масло и оцет, разбъркайте.
- Сварете желаната плътност и излейте в стерилизирани бутилки през чиста варена фуния.
- Затворете капачките, оставете ги да се охладят.
Домашният кетчуп за тази рецепта е горещ, ще се хареса на любителите на наистина горещи сосове и подправки.
Класически кетчуп
Съставки:
- домати - 3 кг;
- захар - 150 g;
- сол - 25 g;
- ябълков оцет (6 процента) - 80 мл;
- Карамфил - 20 бр .;
- черен пипер грах - 25 броя;
- чесън - 1 карамфил;
- земна канела - щипка;
- горещ червен пипер (на земята) - на върха на нож.
Метод за приготвяне:
- Измийте домати, фино котлет, поставете в тиган и го поставете на бавен огън.
- Кук на домати, докато обемът им е с една трета по-малко.
- Добавете захар и гответе още 5 минути.
- Добавете сол и гответе още 3 минути.
- Обвийте пипер и карамфил в марля, поставете в тиган с домати. Налейте една и съща пипер с канела.
- Оставя се още 10 минути да се свари и извадете тавата от горещината.
- Когато масата се охлади, избършете я през сито, след като извадите марля с подправки и я поставете обратно в тигана.
- Счупете чесъна и добавете към доматеното пюре.
- Изсипете оцет, накарайте кетчупа да заври и излейте в кутии или бутилки, които трябва да бъдат предварително стерилизирани.
Кетчуп има универсален класически вкус, който ви позволява да го поднесете на всяко ястие. Това е най-много кетчуп домат, който може да бъде, защото в него няма други зеленчуци.
Кетчуп на маса
Съставки:
- домати - 6.5 кг;
- чесън - 10 г;
- лук - 0,5 кг;
- захар - 0,45 кг;
- сол - 100 g;
- канела от земята - 2 грама;
- синап - 3 г;
- карамфил - 6 бр.;
- черен пипер грах - 6 бр .;
- грах - 6 бр .;
- Оцетна есенция (70%) - 40 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте домати, кръстосайте всеки един от тях.
- Потопете във вряща вода, фларирайте за няколко минути, извадете и прехвърлете в тенджера със студена вода.
- Обелете доматите и ги нарежете наполовина.
- Поставете филтъра на чист тиган. Премахнете семената от домати с чаена лъжичка и ги поставете в сито, ги избършете, така че семената да останат върху багажника и сокът да падне в тигана. Измийте филтъра.
- Върнете го в тигана и изтъркайте месото от домате.
- Почистете скилидките, горчичните семена, черен пипер (черен и сладък) със специална мелница или в кафемашина.
- Лук лук и чесън.
- Сложете доматите, лука и чесънното пюре в тиган, добавете всички подправки, включително канела.
- Оставете да заври, добавете 150 г захар и продължете да готвите, като разбърквате непрекъснато, докато масата е наполовина пълна.
- Добавете останалата захар и гответе, като продължавате да бъркате 10 минути.
- Изсипете сол, изсипете оцет и заври още 10 минути.
- Горещият кетчуп се налива в предварително приготвени бутилки или кутии (те трябва да бъдат стерилизирани). Запечатайте плътно капачките. След охлаждане те могат да бъдат извадени за съхранение в сутерена или складово помещение.
Кетчуп на маса е много ароматен, с деликатна текстура и пикантен вкус. За него не можем да кажем, че е аматьор. Този сос, приготвен вкъщи, всеки харесва.
Кетчуп "Оригинал"
Съставки:
- домати - 5 кг;
- Български пипер - 0,3 кг;
- лук - 0,5 кг;
- захар - 0,2 кг;
- сол - 30 g;
- червен пипер - 10 г;
- Татков оцет (9 процента) - 125 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте пипер, отстранете семената от него, нарязани на парчета и се смилат с миксер или месомелачка.
- Измийте домати, ги нарежете, варете ги в продължение на 5 минути и ги поставете в студена вода.Когато доматите леко се охладят, ги извадете от водата и отстранете кожата от тях.
- Нарежете доматите и ги смилайте с месомелачка или блендер.
- Премахнете лука от лука, нарязани и нарязани на тях по същия начин.
- Изсипете сол и захар в тенджера, поставете в нея зеленчуково пюре и огън.
- Като се заври, намалете топлината и кипете, докато масата достигне оптималната консистенция за кетчуп.
- Изсипете червения пипер, варете няколко минути.
- Налейте оцет и заври още 3 минути.
- Изсипете в предварително стерилизирани кутии или бутилки и ги затворете с капаци. Хладният кетчуп трябва да е на стайна температура, след като е по-добре да се почисти на по-хладно място.
Този кетчуп има специфичен вкус, но никой не се осмелява да го нарече неприятно. След като го опитате веднъж, искате да ядете отново и отново.
Домашният кетчуп е вкусен и здравословен продукт, който е добре съхранен и бързо изяден. Разнообразието от рецепти ви позволява да направите сос от домати за всеки вкус.
