Сега можете да си купите всяко вино в магазина. Но добрата е скъпа, а съставът на евтината включва много неприродни съставки под формата на багрила и аромати. Ето защо няма нищо по-добро от домашното вино, приготвено съгласно всички правила на винопроизводството.
Това може да изглежда странно за мнозина, но виното е полезен продукт. В състава му има същите вещества, с които суровините са богати. Единствената разлика е, че по време на ферментационните алкохолни форми във виното, както и глицерин, янтърна и млечна киселина.
Във виното има калий, фосфор, пектин, захар. Също така съдържа малко количество витамини В1, В6, В12, С, РР.
Виното има антибактериални свойства. Доказано е, че в първия половин час умират в него бактерии от тиф и холера.
Виното придава апетит, връща сила, повишава устойчивостта на тялото към болести. Но само ако го използвате с умереност.
В къщи виното се произвежда с малко алкохол. За да направите това, използвайте плодове и плодове: ябълки, френско грозде, череши, малини, цариградско грозде, круши, планинска пепел, ягоди.
Вкусът и ароматът на виното зависят от качеството на използваните за него суровини, както и от тяхколко точно са следвани всички правила за нейното производство.
Ягодно вино: подробности за готвенето
- Ягодите не са много добри суровини за производство на вина. Вината от него са лошо съхранявани и често се превръщат в кисело. Ягода сок е трудно да се изтръгне и лошо осветление.
- За подготовката на сухо вино, това зрънце не е подходящо. Но от него се оказа добро вино с ликьорно вино.
- Необходимо е да се използват само интензивно оцветени плодове.
- Силата на виното се влияе от количеството захар. Колкото по-голямо е, толкова по-силна ще бъде напитката. Но трябва да се вземе предвид естествената захар, която е в плодовете. За да получите продукт със сила от 11 °, трябва да вземете около 200 грама захар на 1 литър сок, а за силата на виното при 14-16 ° на 1 литър сок, се изисква 240-290 грама захар.
- За да ферментира виното, то трябва да съдържа около 7 грама киселина на 1 литър сок. В един литър сок от ягода около 12 грама киселина. Така че, за да вземете един литър вино, трябва да вземете 0,5 литра сок и да добавите същото количество вода към него.
- Не се препоръчва измиване на суровини, тъй като на повърхността на всякакви плодове има "диви дрожди", които са отговорни за ферментацията. Но това не важи за ягоди, тъй като то влиза в контакт със земята, може да има много мръсотия върху нея, което веднъж с вино ще влоши качеството му.
- Естествените дрожди за ягодовото вино могат да бъдат заменени със стафиди или сами можете да направите стартера. Плодовете за нея не се мият.
Подготовка на сушенето
Sourdough съхраняват не повече от 10 дни, така че започнете да го направите малко преди да направите вино.
съставки:
- ягоди - 2 супени лъжици;
- вода - 1 супена лъжица.
- захар - 0,5 супени лъжици.
Получаване:
- Съберете зрели плодове, които не са замърсени с пръст.
- Смажете несмлени ягоди в купа. Изсипете пюрето в бутилката.
- Добавете вода и захар.
- Разклатете сместа. Затворете бутилката с памучна запушалка.
- Поставете на тъмно място при температура на въздуха 22-24 °.
- След 4 дни сокът ще ферментира. Трябва да се филтрира през тензух.
Sourdough готов. За приготвянето на десертно вино се изисква 3% квас. Това означава, че за 10 литра вино трябва да вземете 200-300 мл мая.
Ягодно вино: първата рецепта
съставки:
- ягоди - 1 кг;
- вода - 1 л;
- захар - 0,4 кг;
- стафиди - 30 гр
Метод за готвене
- Пригответе предварително стъклена бутилка и корк с клонка. За да се направи повече вино, е достатъчно да се увеличи пропорцията на съставките пропорционално.
- Сортирайте ягоди. Премахване на мръсни плодове, листа, стъбла. Измийте в чиста вода.Нека изтича.
- В емайлирана тенджера или пластмасова купа, нарязайте плодовете в състояние на картофено пюре. Невъзможно е месомелачката да се използва, тъй като нейните метални части оказват негативно влияние върху качеството на суровините.
- Захарта се разтваря в топла вода. Комбинирайте с каша (пюре от ягоди).
- Изсипете в бутилка. Добавете стафиди. Вместо стафиди, можете да използвате предварително приготвена закваска, като изчислите пропорциите. Напълнете капацитета с обем 2/3, за да имате достатъчно място за ферментация. Разклатете всичко добре.
- При температура 22-24 °, ферментацията на пулпа продължава активно за 3-5 дни.
- Внимателно изсипете течността в чиста бутилка. Изцедете пулпата с помощта на марля или върху сито. Изсипете сок в бутилка.
- Капацитет с корк със специална тръба, чийто край е потопен в буркан с вода. От него ще изтече въглероден диоксид, а кислородът няма да влезе вътре. Ако не направите изпускателна тръба, виното може да се превърне в оцет.
- По време на допълнителната ферментация температурата в бутилката се повишава. За да предотвратите превръщането на маята в пероксид, донесете контейнера на хладно тъмно място и го оставете до края на цикъла. Приблизително в рамките на 20-40 дни въглеродният диоксид престава да бъде изпускан и дрождите се утаяват до дъното.
- Внимателно изсипете виното в чиста бутилка, като използвате сифон или мека тънка тръба. Попълнете контейнера нагоре, така че корк да измества виното.
- Поставете виното, изсипано в бутилката, в мазето и оставете за 4 седмици за изясняване. През това време утайката отново ще падне.
- Отново налейте виното в чиста бутилка и след един месец излейте готовия продукт в бутилки.
Вино от ягоди: Рецепта 2
съставки:
- ягоди - 8 кг;
- захар - 100-150 г на 1 кг плодове.
Метод за готвене
- Сортирайте ягоди. Изплакнете в чиста вода. Премахнете сепалите.
- Плодовете се преместват в басейна. Помнете ръцете си на състоянието на овесена каша.
- Прехвърлете кашата в стъклена десетлитрова бутилка.
- Поставете захарта.
- Свържете шията на бутилката с марля и я поставете на топло място в продължение на три дни. През това време целулозата ще се издигне до повърхността и сокът ще остане в дъното на контейнера. Изцедете сока в чиста бутилка. Затворете запушалката с капак или изпускателна тръба, потопена в буркан с вода. Съхранявайте сока в бутилката, докато ферментацията спре.
- Трансфер на бутилката в хладна стая и оставете я в продължение на 30-50 дни - докато сокът се избистри. След това изцедете сока с тънък маркуч в друг стъклен съд и оставете още няколко дни.
- Бутилираното вино се бутилира, закрива и се съхранява на хладно място.
Ягодово вино укрепено
съставки:
- ягоди - 1 кг;
- захар - 1 кг;
- водка - 500 ml;
- вода - 500 ml.
Метод за готвене
- Сортирайте ягоди, премахнете листата и сепалите. Изплакнете в чиста вода.
- Трансфер до широк контейнер и месене с ръцете или пестик до състояние на картофено пюре.
- Добавете захар и топла вода.
- Изсипете в бутилка. Затворете запушалката с клонка. Оставете на топло тъмно място за 5-7 дни.
- Деформация щам, изстискайте с помощта на марля. Изсипете в чиста бутилка.
- Налейте водката. За да направите виното вкусно, използвайте висококачествени алкохолни продукти. Разклатете добре. Настоявай още една седмица. Щам.
- Бутилка, корк. Да се съхранява на хладно място. Можете да вземете проба за една седмица.
Хасково бележка
За по-сладко вино, преди да го изсипете в бутилки, към него се добавя сироп с малко количество вода: 800 г захар се вземат за 200 г вода. За да се предотврати ферментацията, виното е пастьоризирано.
- За да направите това, изсипете толкова много вино в бутилки, че има достатъчно място от 2 см.
- Коркова запушалка, фиксирайте я с низ.
- Загрява се в продължение на 20 минути във вода при 65 °.
- Корк отприщи. Извън гърлото на бутилката се покрива с уплътняващ восък или катран.
Бутилките за вино се съхраняват в легнало положение, така че коркът да не се пукне и да остане влажен през цялото време.След това въздухът не прониква в бутилката.
Оптималната температура за съхранение на виното - плюс 8 °.
Преди употреба съхранявайте бутилка вино в същата позиция, в която е бил съхраняван. След това бавно и леко изсипете съдържанието в карафата. Веднага щом се появи дори незначителна мътност, бутилката се повдига. От карафията виното се излива в очила. В декантатора не се съхранява, тъй като се окислява бързо.
