Трудно е да се намери домакиня, която да не готви месни ястия за домакинствата. Но такива закуски могат да бъдат направени не само от месо, но и от карантия. Горчивите черен дроб на черния дроб са меки, нежни, вървят добре с всякакви странични ястия и могат да се сервират като отделно ястие. Рецептите на тези кулинарни продукти са достатъчно прости, за да могат да се възползват от готвача, който няма много опит.
Функции за готвене
Горелките от говежден черен дроб се приготвят не толкова като подобни продукти от мляно месо. Познаването на няколко минути ще ви позволи да подготвите вкусно и ароматно ястие, което почти сигурно ще се радват на вашите гости и домакинства.
- Изборът на съставките е от ключово значение. Можете да използвате замразен черен дроб, за да направите котлети, но от пресни тези те ще бъдат по-сочни. Ако използвате сладолед, дайте му възможност да се размрази в хладилника.
- Говеждото черен дроб има дебел филм, груби съдови лезии. Преди да приготвите ястието, филмът трябва да се отстрани и фрагментите на жлъчните канали трябва да се режат с нож. Ще бъде по-лесно да премахнете филма, ако черният дроб е потопен в топла вода за няколко минути.
- Черният дроб може да е горчив.За да се избегне това, трябва да се накисва във вода за 1-2 часа. Дори по-добри резултати могат да бъдат постигнати, ако млякото се използва за накисване вместо вода.
- Масленият черен дроб, обработен от месомелачката, представлява доста течно тегло. Тя трябва да бъде удебелена с яйца, брашно, нишесте, грис.
- За соковете лукът най-често се добавя към лука, понякога включва и други зеленчуци (моркови, картофи, тиквички, звънец). За да се даде на ястието нови вкусове позволява използването на различни зърнени култури. Ако поставите зеленчуци в мляно месо, котлетата ще бъдат по-ароматни.
- Котлетът от черен дроб трябва да се формова с лъжица, като раздробява мляното месо върху горещ тиган с врящо масло.
Птиците от черния дроб могат да бъдат сервирани като отделна чиния или с гарнитура. Някои домакини ги правят "сладкиши", сандвич със заквасена сметана, смесена със пържени зеленчуци.
Класическата рецепта за палачинки от черен дроб
Съставки:
- телешки черен дроб - 0,5 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- лук - 0.25 кг;
- пшенично брашно - 140 г;
- майонеза или заквасена сметана - 120 ml;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Измийте черния дроб, освободете от уплътненията и филма.Нарежете на парчета от произволна форма и превъртете през месомелачка.
- Олюлете лука, нарязайте го на големи парчета и го завъртете и през месомелачката.
- Разбийте яйцата и ги поставете в купа с черен дроб и лук. Добавете заквасена сметана или майонеза, сол и подправки. Разбъркайте до гладка.
- Добавете брашното на порции и разбъркайте, докато получите мляно месо, което е дебело като тесто за плява.
- Добавете малко масло към предварително загрятата тенджера, след 10 секунди поставете месото върху лъжиците, оставяйки известно разстояние между частите.
- Сладките се затоплят до средно горещина, докато пачуритата по-долу се опечелят.
- Обърнете го, покрийте го и го запържете за още няколко минути, докато го приготвите.
- Извадете котлето от тигана, прибавете масло към него и продължете да изпържите червените котлети, докато пълнежът свърши.
Като гарнитура, картофено пюре, зеленчукова яхния и елда са подходящи за класически говежди черен дроб.
Говеждо черен пилешко месо с грис
Съставки:
- телешки черен дроб - 0,5 кг;
- лук - 150 г;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- грис - 100 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Приготвен говежденски черен дроб нарязан на парчета и котлет с месомелачка.
- По същия начин, каша белен лук.
- Смесете лука с черен дроб, добавете грис, разбъркайте.
- Изчакайте една четвърт час, за да се олющят.
- Добавете яйце, сол, подправки за кайма. Смесете добре, така че съставът да има еднаква консистенция.
- Загрейте маслото в тиган, поставете го с лъжица.
- Запържете пържолите за 2 минути от всяка страна на средна температура. По време на тигана можете да покриете тигана с капак - така че котлето ще бъде по-добре пържено.
Котлети, приготвени по тази рецепта, имат деликатна текстура. Дори децата ще ги харесат.
Говеждо черен дроб с бекон
Съставки:
- телешки черен дроб - 0,5 кг;
- брашно - 100 г;
- брашно - 100 g;
- лук - 100 г;
- нишесте - 5 g;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Подгответе черния дроб и мазнините. Нарежете ги на парчета, смилайте ги с миксер или месомелачка.
- Олюлете лука, нарязани на парчета, ги нарежете по същия начин, както месните продукти.
- Смесете лука с черен дроб и бекон.
- Разбийте яйцето и го поставете в пълнежа. Добавете нишесте, сол, подправки.Разбъркайте добре.
- Комбинирайте с брашно и миксер, за да получите равномерен състав, консистенция наподобяваща заквасена сметана.
- Загрейте маслото и сложете мляното месо в него, приготвяйки котлети с лъжица.
- Печете на средна температура за около 5 минути, като всяка страна е 2-3 минути.
Преди сервиране, черупките на черния дроб могат да бъдат поръсени със свежи билки. Сало прави блюдото, апетитно и по-задоволяващо.
Говеждо черен дроб с ориз
Съставки:
- телешки черен дроб - 0,5 кг;
- ориз - 0,2 кг;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- лук - 150 г;
- нишесте - 10 g;
- пресен копър - 50 г;
- сол, подправки - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Измийте ориза, покрийте с вода и кипете докато бъде готов. Трябва да се окаже, че е ронлив, не вискозен.
- Мийте черния дроб чрез месомелачка.
- Лук, решетка на грубо ренде или фино нарязан с нож.
- В чернодробната маса добавете бити със сол, сол, подправки, нишесте. Разбъркайте, за да направите съставките гладки.
- Добавете ориз, лук и нарязан копър, разбъркайте отново.
- Поставете каймата с лъжица върху горещ тиган с растително масло, направете котлети и ги запържете на средна температура за 2,5 минути от всяка страна.
Не се изисква гарнитура за черен дроб, приготвен по рецепта. Продуктите на Сами получават много. Заквасена сметана или сос, направени на негова основа, може да се сервира с тях.
Котлети от говежден черен дроб с овесени ядки и чесън
Съставки:
- телешки черен дроб - 0,4 кг;
- маслено свинско месо - 100 g;
- минерална овесена каша - 50 г;
- мляко - 50 мл;
- сода - 2 g;
- чесън - 1 карамфил;
- заквасена сметана - 150 мл;
- вода - 100 ml;
- растително масло - колко ще напусне;
- лук - 150 г;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Овесена каша залейте малко топло мляко, оставете за една четвърт час, така че те набъбнали.
- Отлепете черния дроб на филми и вени, нарязани на парчета и нарязани на парчета, превръщайки месомелачка.
- Направете същото със свинското месо.
- Разбъркайте нарязано свинско с черен дроб, добавете към тях чесън, преминал през преса и подуване на овесена каша, разбъркайте.
- Добавете сода, сол и подправки, разбъркайте отново.
- Лук, свободен от обвивка, нарязан на тънки половинки.
- Загрейте маслото в тиган. Запържете котките в нея, оформяйте ги с лъжица. Не е необходимо да се пържите за дълго време, достатъчно е да ги кафя от двете страни.
- Когато пълнежът приключи, измийте и изсушете тигана.Сварете лука в маслото, докато златистите.
- Поставете пържоли на лука.
- Напълнете със смес от вода и заквасена сметана.
- Изгасете при ниска топлина под капака за 5-10 минути.
Според тази рецепта говежди червей котлети са буйни, нежни и много вкусни. Можете да ги обслужвате със или без гарнитура. При сервиране е препоръчително да се налива сос от заквасена сметана, в който кюфтетата са задушени.
Не всички домакини правят котлети от говежденски черен дроб, мислейки, че процесът на тяхната подготовка изисква голямо умение. Всъщност, познаването на подходящи рецепти и готварска технология прави тази задача осъществима дори за неопитни готвачи.
