Ако се придържате към принципите на здравословното хранене, тогава заешко месо трябва да бъде включено във вашата диета.
Той не е мазен, не предизвиква алергични реакции и други ненужни последствия. Следователно, тя може да бъде включена в детското меню, дадена на хора, отслабени от болестта, като същевременно е абсолютно сигурен, че останалата част от семейството ще хареса също и зайчетата.
Зайчето има бяло тънко месо, на което практически няма мазнини. Изключение е депонирането на мазнини в холката и в ингвиналния регион, а дори и само в кланични трупове от 1 категория.
Мастните разфасовки месо се използват най-добре за пържене или печене. Тези части от трупа, които съдържат голямо количество съединителна тъкан (отпред), са подходящи за по-продължително термично третиране, като гасене.
Зайче задушено с различни зеленчуци. Този метод ви позволява да направите сухото заешко месо по-меко и сочно.
Заешки задушени с картофи: тънкостите на готвене
- Вкусът на заешко месо зависи от възрастта на кланичния труп. Колкото по-голям е заекът, толкова по-силен е специфичният му вкус. Това важи особено за трупа на мъжки пол. За да се отърве от миризмата, такъв труп трябва да се накисва в продължение на няколко часа в студена вода, за предпочитане течаща вода.
- Клетката на възрастен заек трябва да бъде предварително маринована в слаба смес от оцет, сол и различни билки. Тази марината може да бъде заменена със сухо бяло вино. Преди термичната обработка заекът се изплаква във вода и се накисва с хартиена кърпа.
- Заешки мариновани като цяло, и нарязани на порции.
- Преди да консумирате заешко месо, препоръчително е да се пържите в масло. В същото време е необходимо да се спазва златистата стойност: месото трябва да бъде покрито със златна кора, но да остане сочно в него. Заешкото месо е много лесно да се пресуши, ако прекалявате в тигана.
- Зеленчуци се добавят към месото от заешко месо: лук, моркови, тиквички. Най-често срещаният зеленчук, с който заекът се задушава, е картофите. Ястието е подхранващо и вкусно.
- Когато се забивате заек с картофи, трябва да следите нивото на течността в гърнето. Картофите трябва да бъдат напълно покрити с бульон или сос, в противен случай може да се окаже недостатъчно.
- Мекотата на картофите се влияе от продуктите, с които е задушена. Голям брой лук кара картофите меки и вкусни.
- Добавянето на домат или домати, дължащо се на киселини, увеличава времето за готвене почти като се удвои.Ето защо, киселите зеленчуци се добавят, когато картофите са готови наполовина. Това е лесно да се направи, ако запържете зеленчуците с домати в отделен тиган, а след това добавете към полуготовите картофи.
- По същата причина заек, задушен с картофи, не се готви във виното. Това прави картофите твърди, а тъмното вино оцветява картофите в непривлекателен цвят. От соса, е по-добре да се използва заквасена сметана или сметана: те дават на съда крем вкус, правят заешки месо сочно, и картофи - мека.
- Месото и картофите се изсипват само с гореща вода. Студената вода може да промени цвета на картофите и също така да увеличи времето за готвене.
Зайче задушено със зеленчуци: задушено
съставки:
- заек - 0.5 кг;
- картофи - 0,5 кг;
- средни моркови - 2 бр.;
- голям лук - 2 бр.;
- сол и черен пипер - на вкус;
- ghee - 2 супени лъжици. л.;
- корен от магданоз - малко парче;
- вода;
- Зелените.
Метод за готвене
- Измийте трупа на заека със студена вода, оставете течността да се отцеди. Нарежете го на две части. Оставете гърба за пържене и нарязайте предната част на трупа на парчета.
- Олюлете лука, изплакнете със студена вода. Нарежете на ленти.
- Отварете морковите, измийте, нарязани на тънки филийки.
- Обелете картофи, измийте в студена вода, нарязани на средни кубчета.
- Поставете парчета заешко месо в тиган с разтопено масло. При висока температура, изпържете до златисто кафяво. Трансфер до котел или тенджера.
- На останалите мазнини запишете лука, добавете моркови и корен от магданоз. Фрай за 5 минути. Поставете картофите, разбъркайте и леко запържете.
- Всички зеленчуци се преместват в купа с месо. Сложете сол и черен пипер. Налейте достатъчно гореща вода, за да покриете леко зеленчуците и месото. Пригответе съдържанието на тигана до кипене. Намалете топлината до ниска, къпете за 50 минути.
- Сложете заека със зеленчуци върху чинията, поръсва се с фино нарязан копър и магданоз.
Заешки задушени с картофи и гъби в заквасена сметана
съставки:
- заек - 0.5 кг;
- голям лук - 2 бр.;
- картофи - 5 бр.;
- пресни шампанско - 200 г;
- заквасена сметана - 250 г;
- сол - на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- дафинов лист - 1 бр.
Метод за готвене
- Тъй като тази рецепта не използва пикантни билки и ароматни подправки, заекът трябва да е млад. Как да разберете възрастта на заека? Ако вземете целия труп, той трябва да тежи не повече от 1,5 кг.Ако не сте сигурни, че заешко месо е млад, предварително го накиснете в студена вода, където добавете малко оцет. След това нарязайте месото на порции.
- Олюлете лука, измийте го със студена вода, като по този начин премахнете излишната горчивина. Нарежете на половин пръстени.
- Измийте гъбите, подстрижете долните части на краката. Нарежете на филийки.
- В котел с горещо масло, слагайте гъби, запържете и добавете лук. Купи всички заедно за няколко минути. Лукът трябва леко да променя бялото на жълто. Силно пържени лук ще направят заквамената сметана тъмна.
- Поставете лука и гъбите на чиния.
- В същия котел поставете месото на голям огън, изпържете до появата на светлокафява кора. Добавете лук и гъби.
- Обелете картофите, измийте ги и ги нарязайте на кубчета. Поставете в котел.
- Изсипете заквасена сметана, добавете толкова топла вода, за да покриете напълно картофите. Ако сосът от сметана е малък, картофите могат да останат недостатъчно подготвени. Сложете сол и черен пипер, разбъркайте внимателно. Ако ви харесва дафинови листа за вкус, добавете го като го залепите между картофените филийки. Прекарайте висока температура на кипене, след това намалете огъня. Съдържанието на котела трябва да се вриви едва забележимо.
- Затворете котела с капак и задушете заека с картофи, докато картофите са меки (около 30 минути). Не смесвайте, в противен случай картофите ще се превърнат в една непрекъсната маса.
- Сложете готовия заек с картофи на чиния, поръсвайте с копър.
Заешки задушени с картофи във фурната
съставки:
- заек - 0.5 кг;
- средни картофи - 6 бр.;
- лук - 3 бр.;
- заквасена сметана - 100 г;
- майонеза - 50 г;
- сол - на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус;
- чесън - 3 карамфил.
Метод за готвене
- Измийте кланичния труп на заека в студена вода. Можете дори да се накисвате за 2-3 часа. Изсушете с хартиена кърпа. Нарежете на порции. Възможно е да се използва и месо върху кост, и филе, отделено от костите. Поставете месото в купа.
- Обелете лука и чесъна, изплакнете със студена вода, нарязайте фино.
- В малка купа поставете лука и чесъна, прибавете заквасена сметана, майонеза, сол и черен пипер. Разбъркайте. Сложете този сос върху месото. Разбъркайте добре, така че месото да е покрито от всички страни. Поставете в хладилника за 2 часа.
- Обелете картофите, измийте в студена вода, нарязани на филийки с дебелина 1 см.
- Пригответе съдовете за фурната.Тя може да бъде форма с високи страни, котел, чугун, керамична саксия с най-малко 1 литър. Поставете картофите в него. Леко сол. Налейте в толкова гореща вода, че резените са покрити с нея.
- Поставете месото върху картофите заедно с марината. Не миксирайте. Покрийте съдовете с фолио.
- Поставете във фурна, загрята до 200 °, и задушете заека с картофи за 1 час.
- След това, леко отворете фолиото, опитайте месо и картофи за готовност. Ако те са меки, отстранете фолиото и задръжте заека и картофи във фурната за още 15 минути. През това време, повърхността на месото леко изпечено, придобивайки вкусен външен вид.
- Извадете готовия заек с картофи от фурната, поставете го на а ла карт плочки и сервирайте.
Хасково бележка
Опитайте заек с картофи, добавяне в допълнение към лук и моркови патладжан, тиквички или зърна.
Подправките също могат да бъдат поставени по Ваша преценка. Копърът, кимионът, кориандърът са подходящи за картофите.
Вместо вода, която се излива картофи с месо, можете да вземете бульон или зеленчуков бульон.
