Някои считат месото за вредно вещество и следователно се опитват да го изядат колкото се може по-малко. Отчасти това е така, ако приготвите храна от маслено месо и го консумирате в големи количества.
Ето защо, трябва да обърнете внимание на заешко месо - месо, което се счита за диетично.
В заешко месо има малко мазнини, но е богато на протеини, които се абсорбират почти напълно. Също така при заешкото месо има малко екстрахиращи вещества и вредни холестероли.
Заекът има много калий, калций, магнезий, фосфор и витамин РР, благодарение на които мозъкът функционира нормално, което има положителен ефект върху общото умствено състояние.
Различни ястия се приготвят от заешко месо. Тя е пържена, варена, задушена, печена, пушена. За да подобрите полезните свойства на заека, се препоръчва да се готви със зеленчуци. Те са богати на фибри, което помага за по-добро смилане на храната.
Заешки задушени със зеленчуци: тънкостите на готвене
- Отивайки да гасете заешкото месо, трябва да помните, че предната и задната част на трупата изискват различна термична обработка. В месото на предния край, което завършва на нивото на последния лумбален прешлен, има повече съединителна тъкан. Следователно, това месо е по-твърдо и го готви по-дълго.Обикновено не се пърже, а се оставя да заври или да гаси.
- Зайчето има особена миризма. За да се отървете от него, месото се накисва със студена вода или накиснато. Марината се приготвя от оцет на маса, разреден с вода, в който се нарязват нарязан лук, пипер, дафинов лист, зеленчуци и след това се вари няколко минути. В тази марината стои парчета заек в продължение на няколко часа. Времето за задържане зависи от възрастта на трупа: колкото по-възрастен е заекът, толкова по-дълго трябва да бъде в марината.
- Препоръчително е да се задушава месо заек. Тя е нежна, без мирис, бързо подготвена. Той не може да се накисва и веднага се подлага на топлинна обработка.
- Заедно сухо месо. Но ако, когато го гасят, тя не е пълна с вода, а с вино, тогава ще се окаже сочна и много мека.
- Зайчето се задушава на печката (в тенджера, котела, в саксия), а също и във фурната. За да държите заешкото месо във фурната суха, препоръчваме да го задушавате в затворена форма, като го поставите в саксия или го обвивате в фолио.
- Заекът може да бъде задушен с всякакви зеленчуци, но най-доброто от всичко е комбинирано с лук, моркови, зеленчуци.
- Често заекът се задушава с картофи, но в крайна сметка се оказва доста калорично ястие.Ако не можете да се откажете от картофите, трябва да добавите към тях повече зеленчуци и лук.
Заешки задушени със зеленчуци и билки
съставки:
- заек - 0.5 кг;
- червени моркови - 2 бр.;
- голям лук - 2 бр.;
- разтопено масло - 1 супена лъжица. л.;
- заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.;
- доматена паста - 1 супена лъжица. л.;
- захар - 1/3 ч.л .;
- сол - на вкус;
- мащерка и риган (суха) - с щипка;
- смлян черен пипер - щипка;
- вода.
Метод за готвене
- Заешко нарязани на порции, сгънете в купа, поръсете със сол и черен пипер, разбъркайте. Охладете за 2 часа, за да мариновате месото.
- Лукът се почиства от люспите, измийте се. Нарежете наполовина, след това нарязайте всяка половина на още две парчета. Нарежете сламата.
- Отварете морковите, измийте се. Нарежете надлъжно на две парчета, всяка от които се нарязва на тънки филийки.
- Извадете заека от хладилника. В дълбока тенджера поставете маслото, разтопете се. Сварете месото до златисто кафяво. Извадете месото на табела, а върху останалото масло запазвайте лука. След това добавете моркови и леко запържете.
- Част от зеленчуците оформят тенджера. Поставете заека върху останалите зеленчуци.Покрийте с лук и моркови, които са изложени в началото.
- Във всеки контейнер, смесете доматена паста, заквасена сметана, сол, захар, подправки. Добавете чаша вода, разбъркайте добре.
- Изсипете този заешки сос със зеленчуци. Соса трябва да покрие напълно съдържанието на тенджерата. Ако няма достатъчно течност, добавете още малко топла вода.
- При умерена топлина месото да се заври, след което да се намали огъня до минимум. Промивайте под капака за около 1-1.5 часа.
- Поставете готовия заек със зеленчуци върху чинията, поръсвайте със свежи билки.
Заешки задушени със зеленчуци във вино
съставки:
- заек - 0.5 кг;
- лук - 2 бр.;
- пресни домати - 5 бр.;
- полусухо червено вино - 300 ml;
- сол - на вкус;
- смлян черен пипер - 1/5 ч. л .;
- чесън - 5 карамфил;
- дафинов лист - 2 бр.;
- подправки (босилек, риган, мажоре, мащерка) - на вкус;
- зехтин или слънчогледово олио - 2 супени лъжици. л.
Метод за готвене
- Измийте трупа на заека, го разделете на парчета от 50-100 г. Тъй като месото ще бъде задушено с вино, то няма да бъде мариновано предварително. Поръсете месо със сол и черен пипер, оставете за 20-30 минути.
- Подгответе зеленчуците. Измийте домати, поставете в дълбока купа, изсипете вряла вода. След 2 минути измийте домати със студена вода, отстранете кожата. Нарежете домати в кубчета.
- Обелете лука, изплакнете със студена вода, нарязани на половин пръстени.
- Измийте белени моркови, ги нарязани наполовина на дължина и ги нарязани на тънки филийки.
- В тенджера, изсипете една лъжица масло, загрявайте. Сложете лука и изпържете, докато стане жълтеникаво. Добавете моркови, разбъркайте, затоплете добре.
- В другия тиган оставете останалото масло, оставяйте зайците и ги запържете при висока температура до златисто кафяво.
- Поставете месото в тенджера със зеленчуци. Изсипете вино, поставете подправки и билки. При умерена топлина пригответе месото със зеленчуци до кипене. Намалете топлината, покрийте тенджерата с капак и оставете да се къпят около час, при едва забележим кипене. Когато изпивате виното, добавете топла вода.
- Сервирайте готовия заек със зеленчуци с някаква странична чиния или като отделна чиния, поръсена със свежи билки.
Заешки задушени със зеленчуци в саксия във фурната
съставки:
- заек - 0.5 кг;
- средни моркови - 1 бр.;
- лук среден размер - 1 бр.;
- Български червен пипер - 1 бр.;
- картофи - 3 бр.;
- сол - на вкус;
- смлян черен пипер - 1/3 ч.л .;
- слънчогледово олио - 2 супени лъжици. л.;
- дафинов лист - 1 бр. във всеки съд;
- бяло вино - 1 супена лъжица.
- сметана - 0.5 л.
Метод за готвене
- Изрежете каркаса на третирания заек на части, сложете го в купа. Изсипете вино, малко разредено с вода. Оставете за 2 часа.Ако сте противник на алкохолни напитки, заменете виното с вода и оцет. За тази цел разредете 1-2 ml вода в 500 ml вода. л. оцет и в тази маринада държи месото.
- Обелете лука, изплакнете с вода, нарязани на половин пръстени или сламки.
- Отварете морковите, измийте, нарязани на филийки.
- Пипер измиване, отстранете семена, нарязани на квадратчета.
- Обелете картофите, измийте, нарязани на четири части и след това нарязани на много тънки филийки.
- Гответе керамичните саксии. Ако не сте ги използвали дълго време, измийте ги, излейте вода в тях и оставете за един час. След това излейте водата и продължете към следващия етап.
- Извадете месото от марината, отстранете го с хартиена кърпа. Загрейте маслото в тиган, запържете парчета месо върху него до златисто кафяво. Поставете ги в саксии.
- В останалото олио, леко запържете лука и морковите. Смесете ги с чушки и картофи. Добавете сол и черен пипер, разбъркайте отново. Сложете тази зеленчукова смес в саксии на върха на месото. Поставете един дафинов лист във всеки съд.
- Изсипете съдържанието на саксиите със сметана. Можете да добавите малко гореща вода. Свободно затворете капаци.
- Поставете съдовете в слабо нагрята фурна, увеличете топлината до 180 ° и оставете да къкри за 1 час. Когато течността се отлее, добавете гореща вода. Ако това не стане, картофите могат да останат полупечени и здрави.
- Служете заека, задушен със зеленчуци, директно в саксии или поставен на чинии. Поръсете с фино нарязани зеленчуци.
Хасково бележка
Вместо да се маринират с вино или оцет, заекът може да се накисва във вода, към която се добавя лимонена киселина или лимонов сок.
За да направите зайчетата по-малко мазни, оставете всички зеленчуци сурови, вместо крем, използвайте чиста вода.
Не се отвличайте с подправки. Те трябва само да подправят месото, но не и да прекъсват естествения му вкус.
