Времето, когато азиатските ястия изглеждаха твърде екзотични за нашите сънародници, бяха отдавна. Днес, за разлика от тях, те са особено популярни. Те се оценяват за необичайна, трудна за пренасяне комбинация от вкусове: кисела, сладка, пикантна, солена. След като посети Близкото царство, много туристи не могат да забравят някои от ястията от китайска кухня, включително пиле. Въпреки това, за да се насладите отново на вкус на пилешки китайски в сладко-кисел сос, не е нужно да отидете в Пекин или да посетите китайски ресторант. Познавайки няколко тънкостите на технологията и намирането на подходяща рецепта, всяка домакиня ще се справи с подготовката на това ястие.
Функции за готвене
Трудно е да се спори с факта, че китайското пиле в сладко-кисел сос е уникално ястие с оригинален вкус и външен вид. Ясно е, че е трудно да го приготвите, подобно на оригинала, ако не знаете точно как да го направите. Технологията на готвене има специфични характеристики, но в същото време не е особено трудна. Основното нещо - да знаете някои от най-важните точки.
- Сладко-кисел сос - един от основните компоненти на ястието.Изработен е от различни продукти, някои от които дават кисело мляко, други - сладък послевкус и други - аромат. И вкусът на соса зависи от уникалната комбинация от тези продукти в специфично съотношение. Ако счупите пропорциите, сосът все пак може да стане вкусен, но различен. Ето защо, рецептата е желателно да се спазват точно.
- От прясно или охладено пиле, ястието ще бъде по-сочно от това, приготвено от замразени храни. Факт е, че при размразяване на месото му структурата е нарушена и губи част от влагата. Това е особено забележимо, ако месото е размразено при рязка промяна на температурата, тоест то се размразява във вода или в микровълнова печка. Ето защо, в случай, че нямате избор между прясно и замразено пиле и трябва да използвате последния, трябва да му се позволи да се размрази в хладилника. Само в този случай пилешките ще останат достатъчно сочни, за да го приготвят в китайски сладко-кисел сос.
- За да може китайското пиле да остане сочно, използвайте друг трик: изпържете парчетата на висока температура. За секунди те са покрити с червена кора, което предотвратява загубата на сок.
- Пилето и сосът се приготвят отделно, след което се съединяват и се приготвят.
- Ако искате да готвите пилешко на китайски правилно, е необходимо да я мариновате преди готвене. За марината най-често използваният соев сос. Пилешките парчета трябва да лежат в него най-малко 20 минути.
Традиционно китайското пиле се приготвя в специален тиган, наречен уок. Но също така можете да използвате конвенционална печка. Освен това е възможно да пиете пиле на китайски изобщо без тиган, ако използвате бавната готварска печка.
Китайски пиле патладжан
Съставки:
- пилешко филе - 0,8 кг;
- чесън - 1 карамфил;
- корен от джинджифил - 3-4 см;
- червен пипер - щипка;
- патладжани - 0,8 кг;
- соев сос - 60 ml;
- винен оцет (3 процента) - 60 мл;
- вода - 60 ml;
- брашно - 20 г;
- сусамени семена - 10 g;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Измийте пилешките филета, изсушете със салфетки и нарязани на тънки дълги ленти, като месо за свинско месо.
- Смесете оцет и соев сос.
- Обелете и разтрийте джинджифила.
- Фино нарязани на скилидка чесън с нож.
- В смес от оцет и соя добавете захар, брашно и черен пипер.Разбърква се, докато се получи хомогенен сос.
- Маринатирайте в получения сос от пилешко филе.
- След половин час извадете пилето от марината, оставете течността да изтече.
- Загрейте маслото в тиган и запържете парчетата пилешко в него за 10 минути. Извадете от тигана.
- Обелете и нарязайте патладжаните на малки парченца. Потопете ги в осолена вода за 20 минути (вземете около 10 грама сол на литър вода). Изплакнете с течаща вода и изсушете.
- Поставете патладжана в тиган с масло, поставете го на слаб огън. Добавете джинджифил и чесън.
- Запържете патладжаните, разбърквайте в продължение на 5 минути, след това добавете малко вода и гасете сините, докато водата се изпари.
- Комбинирайте пилето с патладжани, налейте в соса, в който пилешките са мариновани.
- Промивайте за 10-15 минути. През това време сосът ще се сгъсти.
Сервирано пиле в сладко-кисел сос с горещ патладжан. Въпреки това, охладено, все още остава вкусно. Гарнитурата за това ястие не се изисква.
Китайско пиле с ананаси
Съставки:
- филе от пилешки гърди - 0,8 кг;
- консервирани ананаси - 0,3 кг;
- Български пипер - 0,4 кг;
- тръстикова захар - 50 г;
- царевично нишесте (може да бъде заменено с картоф) - 100 g;
- гранулиран чесън - 5 г;
- сух корен на джинджифил - 10 г;
- фъстъци (обелени, печени) - 50 g;
- сусам - 20 г;
- растително масло - 0.25 л;
- ябълков оцет (6 процента) - 40 мл;
- лимонов сок - 10 ml;
- кетчуп - 50 ml;
- соев сос - 40 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте и изсушете филетата от пилешки гърди. Нарежете на кубчета и половин сантиметър.
- Смесете пилето със соев сос. Покрийте контейнера с него с прилепващо фолио и го поставете в хладилника за 2 часа.
- Пипер измиване. Премахнете семена, като свалите стъблото. Нарежете на малки квадратни парчета.
- Отворете буркан от ананаси, сипете сипете в чиста купа. Нарязайте самия ананас - кубчетата трябва да бъдат не повече от 1 см.
- Смачкайте фъстъците.
- Вземете маринованото пиле от соса и го поставете в пластмасова торбичка. Поставете нишестето в торбата. Разклатете чантата, така че пилето да е покрито с нишесте.
- В тиган загрявате около 0,2 литра масло. Когато се вари, поставете пилешки кубчета в него и ги запържете в дълбока мазнина. Докато не са леко кафяви.
- Извадете пилето от тигана и поставете върху салфетките, за да извадите излишната мазнина.
- Заредете останалото масло в чист тиган.Поставете парчета чушка в нея и ги запържете за 5 минути на средна температура.
- Намалете топлината и добавете резенчета ананас към пипер. Изсипете сироп от ананас и оцет. Задушете в сладко-кисел сос пипер и ананас за 10 минути.
- Добавете чесън и джинджифил. Изсипете кетчуп и лимонов сок, както и соев сос, в който пилето е мариновано. Изсипете тръстикова захар. Извадете още 5 минути.
- Поставете парчетата пиле в соса, разбъркайте. Пригответе пилето в сладко-кисел сос за още 5 минути.
Преди да сервирате ястието трябва да се поръсва със сусамово семе и натрошени фъстъци. Тази рецепта на пилешко на китайски принадлежи към класиката. Ако сосът изглежда твърде кисел или, напротив, твърде сладък, можете съответно да намалите количеството захар или оцет.
Пиле в сладко-кисел сос с ябълки в бавна готварска печка
Съставки:
- пилешко филе - 0,4 кг;
- кисели ябълки (обелени) - 0,2 кг;
- доматена паста - 20 ml;
- вода - 50 ml;
- мед - 20 ml;
- горчица - 20 ml;
- соев сос - 20 ml;
- растително масло - 40 мл.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете филето от пилешко месо, забършете с кухненска кърпа. Нарежете го на кубчета на около 1 см.
- Смесете мед, горчица, соев сос, доматено пюре и вода.
- Изсипете марината в парчетата пиле и ги оставяйте да мариноват за един час на хладно място.
- Измийте ябълките, отсечете ядрото. Нарежете плътта на ябълка на парчета, които са със същия размер като пилешкото филе.
- В купата мултикулкер излива масло. Стартирайте устройството в режим на готвене или печене.
- Поставете пилето в купата с мулти-кукер, запържете го за 15 минути, разбърквайте.
- Изключете multicooker. Добавете парчета ябълка към пилешкото месо. Изсипете целия този сос, който е бил кисели пиле.
- Включете мулти-кучето, като изберете програмата за гасене. Кук в този режим за 20 минути.
Готвенето на пиле в бавна готварска печка на китайски е бързо. Рецептата на това ястие не включва екзотични съставки. Ябълки, доматено пюре и мед добавят сладък и кисел вкус към соса, а горчицата прави вкусът на ястието още по-пикантен. За да направите ястието по-тънка, ябълката може да бъде предварително обелена.
Пиле в сладко-кисел сос с пресни домати
Съставки:
- пилешко филе - 0,8 кг;
- Български пипер - 0,25 кг;
- лук - 0,2 кг;
- пресни домати - 0,3 кг;
- чесън - 4 карамфил;
- мед - 20 ml;
- къри подправки - 10 г;
- соев сос - 40 ml;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Пилешко филе, измито и изсушено със салфетки, нарязани на ленти.
- Изперете българската пипер, нарязайте стъблото, отстранете семената. Нарежете пипер по дължина на 4 парчета и го нарязайте на четвърти от пръстените.
- Измийте домати. На всеки направи остър нож две резки кръстосано. Сварете водата. Потопете доматите във вряща вода и ги покрийте за 2 минути. Прехвърлете домати с помощта на скимер в тиган със студена вода. След няколко минути, когато доматите се охладят, ги извадете от водата и ги почистете. Изрежете уплътнението в стъблото и отрежете плътта в малки кубчета.
- Премахнете обвивките от луковиците, ги нарежете на тънки квадратчета на пръстени или полусфери, ако те са малки.
- Нарежете чесъна с нож на малки парченца.
- Разтопете меда и го разбъркайте със соевия сос.
- Загрейте зеленчуковото масло в тиган и сложете лук и чесън в него. Запържете ги на средна температура за 2-3 минути, след това поставете пилето в тигана.
- Запържете парчетата пилешко филе за 10 минути, първо на средна температура, след това на по-малко интензивно. Добавете пипер и продължете пърженето още 5 минути.
- Поставете домати, изсипете сока, кой от тях се издига, разбъркайте. Накиснете пилето с домати за 10 минути.
- Добавете соев сос с мед, къри подправка, разбърквайте. Продължете готвенето за още 10 минути.
За пиле на китайски, приготвени за тази рецепта, не се намесвайте в страничната чиния. Това може да бъде ориз или картофи.
Пилето в сладко-кисел сос - една от най-популярните ястия от китайската кухня. Обикновено се сервира горещо със странично ястие. Традиционната гарнитура е оризът. Има обаче и други опции. Например, ако пилето е приготвено на китайски с добавка на значително количество зеленчуци, не се изисква странично ястие. Пилешко на китайски, приготвено по рецепти, адаптирани към вкуса на сънародниците ни, може да се сервира с картофи или тестени изделия.
