Пилешкият бульон е един от най-разнообразните. С него можете да готвите супи не само с пиле, но и с всяко друго месо, както и с гъби, някои зеленчуци. Използва се за приготвяне на сосове, основни курсове. Хранителните специалисти съветват да се включи в диетата на тези, които следват определена диета план да отслабнете или подмладяване след заболяване. Той е подходящ и за бебешка храна. Правилно готвене, тя е вкусна само по себе си, особено ако е допълнена с юфка, варено яйце, крутони. Вкусно и здравословно ястие ще бъде, ако знаете как да готвите пилешки бульон. Кулинарна грешка ще доведе до кална, непривлекателна и непривлекателна течност, която никой не иска да яде.
Функции за готвене
Процесът на подготовка бульон пиле не от голяма сложност, но има много тънкости, без знанието на които е по-добре да не започнете да готвите, да не развалят храната.
- Правилният избор на продукти - ключът към успеха. Бульонът може да бъде приготвен от цялото пиле или от неговите части. Най-подхранващо и ароматно приготвени чрез варене пилешки бутчета, крила, тоест, онези части от пилето, в които много кости и тъмно месо.Въпреки това, тя може да съдържа много мазнини и вредни вещества. Пилешки гърди бульон се получава лек, лек, но приятен аромат, характерни за пилешки бульон, че е твърде слаб. За децата и хората, които се възстановяват от болест или хирургия, те се подготвят точно за това. Средно-богат бульон се получава с помощта на супа комплект, който е доминиран от гърба на птицата, врата, крилата и хрущяла. Бульонът, идеален за насищане, ще излезе, когато готви цялото пиле или неговата половина.
- Бульонът може да бъде приготвен от замразено пиле или части от него, но първо трябва да се оставят да се размразят при стайна температура. Месото на птица, която е била замразена след готвене, ще бъде по-малко вкусна и сочна, отколкото прясна, но това няма да има почти никакъв ефект върху качеството на самия бульон.
- Сред готвачи няма консенсус кога да се накисва пилешки бульон: при кипене или 20 минути преди да бъде приготвен. В първия случай, бульонът ще бъде по-богат, тъй като пилето ще му даде целия сок, но самата месо ще бъде по-малко сочно. Във втория случай ще спестите приятния вкус на месото и ще бъдете пощадени от риска от пресоляване на супата, но тя ще бъде по-малко богата и ароматна.Всяка домакиня има право да избере опция, която е по-подходяща за нейните задачи.
- Ако искате да получите ароматизирани бульон пиле, изсипва със студена вода, и след това пуснати на печката. Ако птицата се потопи във водата, след като я кипне, тя няма да даде бульон толкова вкус и хранителни вещества, колкото бихме искали.
- Някои домакини, след като водата, в която пилето е варено, се вари, чака за образуване на пяна, след това източете водата, изсипете пилето с чиста вода и вече го вари, докато не готвите. Препоръчително е да направите това, ако ястието е подготвено за отслабване от болестта на човек или дете, тъй като позволява да се отървете от вредните вещества, които могат да се съдържат в пилето. Ако една птица от фермата, чиято продукция изцяло се доверявате, няма смисъл да се източва водата - това отрицателно влияе върху органолептичните качества на бульона.
- За да направите бульона прозрачен, пяната, която се образува на повърхността след вряща вода, трябва да се отстрани с лъжица с отвори. Сварете бульон трябва да бъде открехната на капака, на слаб огън, не позволява да се вари с насилие. След готвене, тя трябва да се филтрира.
- За да направите бульонът апетитен със златист цвят, поставете лука без лук или лук.
- Бульонът ще бъде по-ароматен, ако при кипене добавете лук, моркови, корени от магданоз, целина. Ако искате да обогатите букета с помощта на подправки (дафинов лист, пипер), като ги слагат в бульон трябва да бъде 5-10 минути преди да е готова, в противен случай тя ще се сдобие с горчив вкус в устата. Подправките и зеленчуците от бульона след привеждането му в готовност се изхвърлят.
Съпругите могат да се интересуват от въпроса колко пиле е необходимо на тавата, за да получите оптимален бульон. 0,75-1,35 кг пиле се изисква за 5 литра вода, бульонът от това количество ще бъде малко по-малко, защото част от водата ще кипи при кипене. На трилитрова колба от пиле ще са необходими два пъти по-малко.
Времето за готвене зависи от това кое пиле ще готвиш или кои части от домашните птици, които използваш:
- ако имате магазин за пиле с тегло до 1,5 кг, кипене бульон от него трябва да бъде 1,5 часа;
- при кипене на половин пиле, крака, супа, за да се получи бульон и донесе месото на готовност достатъчно за 1 час;
- бульон от пилешки гърди и крила 40-50 минути;
- пилешко филе, приготвено само половин час след вряща вода в тенджера;
- ако имате домашно пиле, трябва да готвите бульона от него за 2-3 часа в зависимост от размера му, особено слоевете, които се отглеждат за други цели, се готвят за дълго време.
Знаейки правилата за готвене на пилешки бульон, дори една неопитна домакиня ще го направи вкусна, апетитна и ароматна.
Цели пилешки бульон
Съставки:
- пиле или половин пиле - 0,75-1,25 кг;
- моркови - 1 бр.;
- лук - 1 бр.;
- пресен копър - 50 г;
- пресен магданоз - 50 г;
- вода - 5 л;
- сол - 20 g;
- черен пипер - 10 бр .;
- дафинов лист - 2 бр.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете пилето, нарязайте го наполовина, поставете го на дъното на 6-литров или по-дълбок тиган.
- Напълнете със студена вода, поставете на средна топлина, изчакайте за кипене.
- Скимерът отстранява образуваната върху повърхността пяна.
- Сол, като се използва половината, определена в рецептата количество сол.
- Обелете морковите, отстранете горния слой от обвивката от крушката. Поставете зеленчуците в тигана.
- Пригответе супата още 5 минути, като извадите пяната.
- Намалете топлината, покрийте пота с капак, оставяйки малка празнина.
- Гответе го за един час, проверете готовността на пилето, като го пробиете с нож.Ако ножът влиза лесно, той е готов. В противен случай, варете повече, докато сте готови.
- Добавете пипер и дафинови листа, добавете сол и заври 10 минути.
- Извадете от бульона пиле, зеленчуци. Изцедете бульона.
- Добавете нарязани зеленчуци, заври 5 минути.
Вкусният бульон може да се сервира като отделна чиния или да се използва за пълнене на супи. Може да се съхранява в хладилника в продължение на 5 дни, в стаята няма да се влоши за 24-36 часа, в зависимост от температурата на околната среда.
Пилешки бульон от супа
Съставки:
- пилешка супа - 0,5 кг;
- вода - 2.5 л;
- черен пипер - 5 броя;
- дафинов лист - 1 бр.;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете добре назад, хрущял, крила и други части на пилето, част от супата. Поставете ги в тенджера, покрийте ги с вода.
- Когато водата кипи, източете я. Запълнете птицата с прясна вода. Приведете до кипене.
- Гответе 10 минути, като отстраните пяната. Podsolite. Покрийте с капак, намалете топлината.
- Кук за 40 минути, добавете дафинов лист и пипер, продължете да готвите за 10 минути.
- Извадете пилето, напънете бульона.
Тази опция за готвене на пилешки бульон е най-икономична, ако не се нуждаете от пилешко месо, но е необходимо само бульон.
Бульон от пилешки криле
Съставки:
- пилешко крило - 0,5 кг;
- вода - 2.5 л;
- моркови - 1 бр.;
- лук - 1 бр.;
- грах - 5 броя;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте пилешкото си крило в течаща вода в тенджера.
- Поставете белени и измити зеленчуци там.
- Напълнете храната с вода, поставете тигана върху печката.
- Над средната топлина доведе до възпаление. Гответе 10 минути, като отстраните пяната.
- Спуснете топлината. Сварете, покрит с капак, половин час.
- Добавете пипер, гответе още 5 минути. Извадете крилата и зеленчуците.
- Изсипете готовия бульон и отново го заврийте, за да не се разваля повече.
Бульонът от пилешки крила е богат, но дебел. За диетични храни това не е подходящо.
Бульон за пилешки крака
Съставки:
- пилешки бутчета - 0,5 кг;
- вода - 2.5 л;
- моркови - 1 бр.;
- лук - 1 бр.;
- Черен черен пипер - 3-4 бр .;
- Сладки пиперки - 2-3 броя;
- дафинов лист - 1 бр.
Метод за приготвяне:
- Измийте пилешки колби, поставени в тенджера.
- Изпратете белени зеленчуци на пилешко месо.
- Приведете до кипене, отстранете пяната. Спуснете топлината.
- Сварете, извадете пяната, 5-10 минути, след това покрийте с капак, оставете да готвите за половин час.
- Добавете сол и подправки, гответе още 5-10 минути.
- Вземете пилешките кошчета от бульона, изхвърлете зеленчуците.Изцедете бульона.
- Извадете месото от краката, поставете го в бульона.
- Вземете бульона до кипене, заври 2-3 минути.
Ароматен богат бульон може да се сервира като първи курс. При сервиране е добре да се поръсва с пресни билки. Тя трябва да се добави директно към чиниите, така че бульонът да не се раздробява.
Бульон от пилешки крака, приготвен по същия начин, както от краката, но времето за приготвянето му трябва да се увеличи с 20 минути.
Пилешки гроздов бульон
Съставки:
- пилешки гърди - 0.4-0.6 кг;
- вода - 2.5 л;
- лук - 1 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- корен от целина - 50 г;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте пилешките гърди. Ако искате да направите своя хранителен бульон, отстранете кожата си. За по-богат бульон кожата може да бъде оставена.
- Измийте зеленчуците. Лукът не може да бъде обелен, целинът и морковите трябва да бъдат обелени и нарязани на големи парчета.
- Поставете зеленчуците и корен целина на пилешки гърди. Добавете вода.
- Поставете пота на огъня. Когато водата в нея кипи, отстранете пяната, намалете интензивността на пламъка. Podsolite. Сварете, покрит с капак, но оставяйки празнина, 40 минути.
- Свалете зеленчуци и пилешки гърди от бульона.Бульонът може да бъде изтощен и върнат обратно в кипене, не можете да филтрирате.
Пилешкият бульон се приготвя по същия начин, както от гърдите, но отнема 10 минути по-малко време за готвене. Този бульон е най-подходящ за хранене.
Ароматен пилешки бульон - вкусен първи курс. Често се използва като основа за приготвяне на пълнежни супи, сосове. Това ястие се препоръчва за деца и диета. Ако го приготвите правилно, пилешкият бульон се оказва прозрачен и ароматен, с приятен вкус.
