Квас е нискоалкохолна напитка, получена в резултат на ферментация на хляб, ягодоплодни или друг пивен боб. Той е популярен сред много народи, предимно славянски, без него не е възможно да си представим руската кухня. Те обичат квас не само за своя освежаващ вкус, но и за неговите полезни свойства. Подобрява храносмилането и апетита, служи за предотвратяване на дисбактериоза, насища организма с витамини, включително група В, като по този начин укрепва нервната система, подобрява състоянието на кожата и косата. На рафтовете на магазините може да се намери в гамата, но не всички продукти на магазина имат право да се наричат квас. Често под прикритието му се продават напитки, които в действителност се произвеждат от концентрат според технология, която се различава от традиционната. Квас у дома е напълно различен: пикантен, ободряващ и наистина полезен. Има повече от сто рецепти за домашен квас, а много от домашните напитки са несравними сред продуктите, продавани в търговската мрежа.
Функции за готвене
Квас може да се приготви с добавяне на дрожди, кедрови плодове, хмел, стафиди. Основата му може да служи като цвекло, горски плодове, хляб, брашно.Може да се ароматизира с хрян, мента и други продукти, които едновременно дават напитката с нов вкус. Липсата на една рецепта за домашен квас означава липсата на една технология за готвене, но има няколко въпроса, които трябва да бъдат взети под внимание, независимо от коя рецепта за квас се използва като основа.
- Най-често квасът се прави в банки, но могат да се използват и други контейнери. Основното, че не бяха алуминий. Той се окислява, излъчвайки вредни вещества. Не използвайте алуминиеви прибори и съхранение на квас.
- Ако решите да готвите квас, за да намерите употреба за мухлясал хляб или гнило плодове, това е лоша идея. От развалените продукти той ще се окаже безвкусен и няма никаква полза.
- Налейте квас във времето, в противен случай ще стане твърде кисел и силен.
- Сливането на квас трябва да бъде едновременно изцедено. Не отхвърляйте останалия квас: това е полезно за подготовката на нова част от квас.
- Поддържайте квас само на хладно място, за предпочитане в хладилника, тъй като студът спира процеса на ферментация. Вкусът на охладения квас е по-приятно от топло. Това е друга причина да не държите хляба при стайна температура.
- За подготовката на квас с помощта на кипяща вода, но ще бъде по-вкусно, ако се омекне преди това, преминавайки през филтъра. Друга алтернатива е използването на изворна вода, която също трябва да се вари преди употреба.
Технологията за правене на домашен квас не е сложна и дори начална домакиня е в състояние да го овладее.
Хляб квас
Съставки:
- ръжен хляб - 120 г;
- захар - 25 g;
- вода - 2 л.
Метод за приготвяне:
- Нарежете парче хляб с тегло около 40 грама, нарязайте го на малки пръчки и изсушете на открито или във фурната.
- Сложете сушен хляб в буркан, добавете чаена лъжичка захар към него, излейте варена вода с температура от около 30-35 градуса.
- На гърлото на бурканчетата, опъната марля се сгъва на няколко слоя, като се закрепва с еластична лента. Поставете буркана за два дни на топло място.
- Предайте стартера на 3-литрова кутия.
- Добавете супена лъжица захар.
- Две парчета хляб се нарязват на малки парченца, изсушават се, преди да се опече във фурната, добавете към квас.
- Изсипете още 1,5 литра варена, но охладена до стайна температура вода в буркана.Покрийте с пластмасова капачка, като направите дупка в нея с нож, за да освободите образувания газ по време на ферментацията. Оставя се бурканът на стайна температура за един ден.
- Начупете варя, изсипете в чиста буркан или бутилка, поставете в хладилника.
Хлябът квас в семействата на нашите сънародници се приготвя най-често, тъй като се прави просто, е евтин, се оказва вкусен и ободряващ.
Квас "Бородински"
Съставки:
- хляб "Бородино" - 80 г;
- стафиди - 50 g;
- ръжено брашно - 20 г;
- печена мая (суха) - 15 g;
- вода - 2.5 л.
Метод за приготвяне:
- Бородино хляб, нарязан на малки квадратчета с размер приблизително 1,5 × 1,5 см, дебелина не повече от 5 мм. Поставете парчетата върху лист за печене, поставете ги за 10 минути във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Не трябва да прекарвате повече време в хлебарка, в противен случай квасът ще е горчив.
- Поставете парчетата хляб в бурканче, напълнете ги с гореща (60-70 градуса) варена вода. Оставете го за 3 часа.
- Смесете мая с брашно, прибавете към бурканчето. Също така се налива малка шепа несмляна стафиди. Оставете за един ден.
- Начупете квас, бутилирайте и охладете.
Тази рецепта ви позволява да получите вкусни и ароматни квас хляб за кратко време.
Квас с мед и хрян
Съставки:
- ръжен хляб - 0,4 кг;
- вода - 2 л;
- суха мая - 10 g;
- стафиди - 25 g;
- мед - 40 ml;
- корен от хрян - 20-40 g
Метод за приготвяне:
- Хрилни корен чисти, измийте, но не котлет.
- Хляб, нарязан на малки кубчета, сух. За да ускорите процеса, парчета хляб могат да бъдат поставени във фурната.
- Поставете крутоните в бурканчета, напълнете ги с гореща преварена вода, оставете 2-3 часа.
- Добавете мая, оставете квасът да ферментира за 6-8 часа, можете да пренощувате.
- Разтопете се на течен мед.
- Квас щам, измийте буркана.
- Изсипете стафиди в буркана, изсипете мед, добавете корен от хрян, изсипете квас в него.
- Поставете бурканче с квас в хладилника. Един ден по-късно натоварвайте напитката и я използвайте по предназначение.
Пикантният вкус на квас, приготвен по тази рецепта, е приятно за много хора. Той е много освежаващ, енергизиращ, съдържа много хранителни вещества. В магазина не може да се купи подобна напитка.
Роуан Квас
Съставки:
- роън - 0,5 кг;
- вода - 2 л;
- суха мая - 10 g;
- захар - 0.25 кг.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете пепелта добре, изсипете 0,5 литра вода и оставете яйцата да къкри в продължение на 10-15 минути на слаб огън.
- Бери охладени до стайна температура се помни с вилица или tolkushkoy, предназначени за приготвяне на картофено пюре. Прехвърлете в трилитров буркан.
- Добавете захар, мая и останалата вода, преди да забравите да го заврите и да го охладите до стайна температура.
- Завържете шийката с марля с марля, оставете в топла стая за 3-4 часа.
- Изцедете напитката, изсипете я в чист буркан, затворете плътно и го съхранявайте в хладилника.
Пиенето на напитката няма да бъде готово веднага, а само след два дни. Роуан квас има уникален вкус, струва си да се опитате поне веднъж в живота си.
Цвекло Цвят
Съставки:
- пресни цвекло - 0,5 кг;
- вода - 2 л;
- ръжен хляб - 100 г;
- захар - 20 g;
- чесън - 1 карамфил.
Метод за приготвяне:
- Измийте суровото цвекло, обелете, нарязайте на груб ренде, поставете в трилитров буркан.
- Чесънът прескочи през пресата, добави към цвеклото.
- Хляб, нарязан на малки кубчета, vsypte в буркан за останалите съставки.
- Добавете захар.
- Покрийте буркана с найлонов капак с дупка в него с нож. Поставете леген или купа под буркана, тъй като по време на ферментацията може да започне да се излива течност.
- Оставете два дни при стайна температура.
Остава да се натовари напитката, да се изсипва в бутилки, корк и да се постави в хладилника.Цветът на цвекло има богат цвят, уникален вкус. Той е сред най-популярните варианти за напитки на баба ни квас.
Квас се счита за националната напитка на славяните. Най-често се правят на брашно или хляб. Технологията на подготовката осигурява ферментацията на напитката, поради която квас придобива малка крепост, е газирана по естествен начин. Той има освежаващ вкус, подхранва и подхранва тялото с витамини. Закупеният квас не може да бъде сравнен с дома, нито вкус, нито полза, така че рецептата за готвене на тази напитка не боли да овладеят всяка домакиня.
