Кисело зеле - продукт, получен чрез ферментация с млечна киселина на нарязани или нарязани зелеви листа. Ролята на консерванти в този случай се изразява в млечна киселина и сол. Маслата с високо съдържание на сяра дават на продукта специфичен вкус и аромат, превръщайки го в здравословна и вкусна закуска.
Вътрешна кисело зеле - Китай. Има археологически данни, потвърждаващи, че това ястие започва да се приготвя на територията на Средното царство преди близо 3 хиляди години. По-късно в Корея и в Централна Европа се овладява проста технология за ферментация на зеле. В Русия това ястие стана широко разпространено едва в средата на XVI век.
Продуктът за добив на кисело зеле е достъпен и здравословен продукт. Консумира се като лека закуска или прилично ястие, използвано за приготвянето на салати, първите курсове или гарнитурата за печене. В народната медицина, с помощта на ферментирало зеле и саламура, освободен от нея, се коригира голямо разнообразие от нарушения в работата на тялото.
Традиционна рецепта за кисело зеле
Съставки:
- бяло зеле - 5 кг;
- кисели ябълки - 4-5 бр .;
- моркови - 350-400 грама;
- маса за сол - 100 g;
- боровинки и (или) карамели - 70-80 грама.
Получаване:
- Зелето се нарязва на дълги юфка, морковите се нарязват на тънки сламки и ябълките се нарязват на големи резени.
- Получената маса се изсипва със сол, смесва се с плодове и се излива в дървена вана, запечена с вряла вода.
- Сместа е здраво уплътнена надолу и натискана надолу с иго.
- Ферментацията на зеле продължава 5 дни при температура около 20 ° С. През този период еволюиращата пяна се отстранява редовно и натрошената смес се пробива ежедневно с остра дървена пръчка.
- На 5-6-ия ден ваната с кисело зеле се прехвърля на хладно място.
- Ястието идва готово след 1,5-2 седмици.
Правила за подбор и съхранение на кисело зеле
Продуктите от зеле могат да бъдат закупени в магазина или на пазара. При избора на този продукт е важно да имате предвид следните нюанси:
- Преди да купите кисело зеле в магазина, трябва внимателно да прочетете етикета на опаковката. Продуктът не трябва да е оцетна есенция, лимонов сок или лимонена киселина.
- Висококачественото кисело зеле има подчертан солен вкус, бял цвят (понякога - с розово-златист цвят) и приятен аромат на кисели краставички. По-добре е да се въздържат от закупуване на продукти, които имат задух или друга неприятна миризма, сив цвят или тъмни петна.
- Ферментиралото зеле трябва да е гъсто и хрупкаво. Ако продуктът не се срине, това означава, че технологията на подготовката му е била нарушена.
- Повечето от всички витамини се съхраняват в грубо нарязани зелеви листа.
- Салатът трябва да има вискозна, леко мукозна консистенция.
Необходимо е зелето да се съхранява на тъмно при температура около 0 ° С: при топлина продуктът започва да ферментира енергично, а на студено замръзва и губи хранителните си свойства. За съхранение е по-добре да се използват дървени, керамични или стъклени контейнери.
Хранителна стойност на продукта
100 грама кисело зеле съдържа следните хранителни вещества:
- протеини - 1.511 g;
- Мазнина - 0.092 g;
- въглехидрати - 5,179 g;
- диетични фибри - 3,891 g;
- вода - 87.414 g;
- пепел - 0.816 g
Разграждащи се въглехидрати в състава на 100 g от продукта - захар (4.998 g), нишесте и декстрини (0.181 g).
Витамини в състава на кисело зеле
В киселото зеле съдържа цял комплекс от витамини. Когато се яде 100 g от този продукт в стомашно-чревния тракт са:
- ретинолен еквивалент (А) - 598,744 mcg;
- тиамин (В1) - 0.027 mg;
- Рибофлавин (В2) - 0.038 mg;
- Пантотенат (В5) - 0.179 mg;
- пиридоксин (В6) - 0.074 mg;
- фолати (В9) - 8.816 ug;
- аскорбинова киселина (С) - 38.064 mg;
- алфа-токоферол, токоферолен еквивалент (Е) - 0.166 mg;
- никотинова киселина (РР) - 0.966 mg.
Соевото масло съдържа биотин - витамин В7 или Н. Концентрацията на това съединение е 0,094 мкг на 100 г продукт.
Калорични ястия
Енергийната стойност на 100 грама кисело зеле - 26,813 kcal. Чаена лъжичка от тази закуска съдържа 2,741 kcal, в супена лъжица - 7,819 kcal, в чаша - 41,147 kcal.
Полезни предмети в киселото зеле
Микроелементи в 100 грама кисело зеле:
- цинк - 0.376 mg;
- йод - 2.805 mcg;
- алуминий - 492.819 μg;
- хром, 4.572 ug;
- манган - 0.164 mg;
- рубидий - 5,544 mcg;
- молибден - 12.063 мкг;
- кобалт - 2,966 мкг;
- бор - 197.806 mcg;
- Литий - 0.377 mcg;
- Никел - 14.083 μg;
- флуор - 12.173 mcg;
- ванадий - 6,371 мкг;
- мед - 81,293 мкг;
- желязо - 0,794 mg.
Макронутриенти в 100-грамови порции на антената:
- натрий, 21.793 mg;
- калий - 283.361 mg;
- хлор - 1243.578 mg;
- сяра - 34,579 mg;
- Калций - 49.721 mg;
- фосфор - 29.732 mg;
- магнезий - 16.244 mg.
Полезни свойства на кисело зеле
- Зърнената кал е диетичен продукт с ниска енергийна стойност. Хората, които искат да отслабнат, могат да диверсифицират диетата си с тази закуска, без да се страхуват от последствията.
- Солният разтвор, освободен по време на олющването на зеле, има слабителни свойства. За да се справите с продължителния запек, достатъчно е да изпиете половин чаша от този инструмент преди закуска, обяд и вечеря.
- Соевото масло е достъпен източник на аскорбинова киселина и други витамини.С редовното включване в храната на това ястие намалява вероятността от развиване на настинки, хиповитаминоза и бери-бери, увеличава общия тонус на тялото и способността му да устоява на инфекциите.
- Соевото масло е истинско хранилище на антиоксидантни съединения, които неутрализират негативните ефекти на свободните радикали, забавят стареенето на организма и намаляват риска от развитие на злокачествени тумори.
- Солната луга, освободена по време на млечната ферментация на зелените листа, помага на жените да се справят с токсимия по време на бременността. За да се отървете от гаденето, е достатъчно да пиете 3 супени лъжици от това лекарство всяка сутрин.
- Зелето, ферментирало без подсладители, съдържа комплекс от вещества, които намаляват концентрацията на захар в кръвта.
- При редовна консумация на ферментирали листа от зеле, съставът на чревната микрофлора се нормализира, секреторната активност на стомашно-чревния тракт се увеличава и рискът от смущения в храносмилателната система се намалява.
- Соевото масло е богато на съединения, които помагат да се увеличи плътността на костите и да се предотврати развитието на остеопороза.
- Веществата, които влизат в тялото по време на консумацията на този продукт, ускоряват метаболизма на липидите, въглехидратите и протеините.
- Витамин А и други съединения, присъстващи в ферментиралите листа на зелето, помагат за подобряване на зрението и защита на визуалния апарат при високи натоварвания на очите.
- Жените, които редовно включват кисело зеле в диетата, е по-лесно да толерират прояви на менопаузен синдром.
- Ферментирали листа зеле - ефективен детоксикационен агент. Яденето на 150 грама от този продукт на ден може да ускори елиминирането на токсините, отрови, соли на тежки метали и други вредни вещества от тялото.
- Витамините от група В, с които е кисело зеле, заздравяват нервната система. Хората, чието хранене постоянно присъства в тази чиния, рядко страдат от невроза, депресия, безсъние и внезапни промени в настроението.
- Желязото и другите хранителни вещества, които се съдържат в ферментиралите зелеви листа, подобряват кръвообращението. Поради това това ястие се препоръчва за хора, страдащи от анемия.
- Веществата, присъстващи в киселото зеле, повишават потентността,да подобри състава на еякулата и да намали риска от развитие на нарушения в урогениталната система при мъжете.
- В народната медицина, кисело зеле се използва за борба с хемороидите. Продуктът се смила в хоросан, получената овесена каша се обвива в марля и се нанася върху възпаления възел в продължение на 2-3 часа.
- Веществата, присъстващи в киселото зеле, помагат да се отстрани излишния холестерол от тялото, да се даде еластичност и здравина на стените на капилярите, вените и артериите, да се укрепи сърдечния мускул, да се регулира сърдечната честота. Поради това хората, които всекидневно включват това ястие в менюто си, намаляват риска от развитие на аритмии, атеросклероза и други сърдечни заболявания.
- Резултатите от научните изследвания показват, че киселото зеле има антихистаминови свойства. Хората, които консумират този продукт ежедневно, имат намален риск от развитие на алергични реакции и пристъпи на астма.
- Сокът, освободен по време на олющването на листа от зеле, има аналгетични, антисептични и противовъзпалителни свойства. Народните лечители съветват да се изплакнат устната кухина с възпалено гърло, ларингит, фарингит, гингивит и стоматит с този агент.
- В случай на задръствания в жлъчния мехур е полезно да се пие зеле кисели краставица, полуразреден с доматен сок. Инструментът трябва да се вземе в трета чаша 25 минути преди закуска, обяд или вечеря.
- В киселото зеле има комплекс от съединения, които подобряват състоянието на ноктите и косата, като им дават здрав блясък и ускоряват растежа си.
- В народната медицина, кисели краставички се използват за лечение на повърхностни изгаряния. Стерилна кърпа, импрегнирана с този агент, се нанася върху засегнатата зона. Притурката се променя на всеки 20 минути.
- Сок, която се освобождава, когато киселото зеле оставя - ефективно средство за махмурлук.
Козметични свойства на киселото зеле
- От киселото зеле листа подготвят маска, почистване и избелване на кожата, изглаждане на фини бръчици. Продуктът се изтрива, раздробява се в миксер и се нанася в тънък слой върху проблемните зони. След 40 минути зелената маса се отмива и всеки овлажнител се нанася върху обработената кожа.
- Маринованото зеле е ефективно средство за лечение на акне. Течността се импрегнира със стерилна марля и се налага върху проблемните зони в продължение на 10 минути. Процедурата се повтаря ежедневно.
- От киселото зеле подгответе маска, която регулира работата на мастните жлези, стеснявайки разширените пори и блокирайки разпространението на възпалителни процеси върху твърде мазна кожа. Продуктът (4 супени лъжици) е смлян в блендер, комбиниран с бичи белтък и 4 ч. Л. Картофено нишесте. Масата е добре смесена и разпределена по кожата. След 25 минути, съставът се промива с топла вода.
- Соевото масло може да бъде основата за подготовката на маска, която овлажнява сухата и чувствителна кожа. Продуктът (3 супени лъжици) се смила в пюре, съчетано с яйчен жълтък и зехтин (1,5 л.). Получената маса се разбива и се разпространява върху проблема с кожата. След 35 минути, съставът се промива с хладна вода.
- Сокът, освободен по време на олющването на зелените листа, помага за укрепване на космените фоликули и забавя прекалено интензивната загуба на коса. За приготвянето на терапевтичен агент ½ чаша саламура се комбинира с 1,5 супени лъжици мед, разбърква се и се нагрява до 40 ° С. Полученият състав се втрива в скалпа с кръгово движение и се оставя за 40 минути. Процедурата се провежда на всеки 8-9 дни.
Противопоказания и увреждане на кисело зеле
- Злоупотребата с кисело зеле може да причини подуване на корема, образуване на активен газ, диария.
- Веществата, присъстващи в ферментиралите зелеви листа, забавят усвояването на йода. Хората, изложени на риск от заболяване на щитовидната жлеза, трябва да се консултират с лекар, преди да включат тази закуска в менюто.
- Sauerkraut - ястие с високо съдържание на сол. Следователно, хората, страдащи от хипертония, подагра и оток, трябва да ограничат консумацията на този продукт.
- Ферментиралото зеле е противопоказано при прекомерна киселинност на стомашния сок, тежки бъбречни и панкреасни заболявания, гастрит и наличието на конкрети в жлъчния мехур.
- Диетолозите не препоръчват включването на тази закуска в храненето на деца под 5-годишна възраст.
