Лазаня - традиционно ястие от италианската кухня. Може да се опише като торта, направена от тесто, приличащо на тесто за тестени изделия, напълнено с мляно месо, риба или зеленчуци в сос от бехамел. Строго погледнато, класическата лазаня съдържа два соса: домати болонезе и бял бехамел, които се поливат алтернативно със слоеве от специално тесто. Съставът може да включва гъби, сирене, морски дарове, различни подправки и билки. Има много рецепти за лазаня в Италия, тъй като жителите на всеки град в тази страна подготвят ястието по свой начин и всички тези варианти трябва да бъдат признати за класически. Въпреки това, принципите на готвене лазаня остават идентични.
Функции за готвене
За да получите лазаня вкусно, не презареждане, трябва да разгледате няколко точки.
- Лазаня тестото може да бъде приготвено самостоятелно или закупено. Днес тази италианска чиния в нашата страна е толкова популярна, че тестото за нея може да се намери на рафтовете на повечето хранителни магазини, внесени и местни. При покупка трябва да се обърне внимание на състава на теста. В дома лазанята е направена от твърда пшеница.Когато купувате брашно, за да направите тестото у дома, трябва да предпочитате и цялото брашно.
- Ако направите тесто за лазаня сама и вие сте объркани от сивия нюанс, добавете малко брашно в брашното (1 чаена лъжичка подправки на килограм брашно).
- Лазаня тестото не се изисква да заври - това не е макаронени изделия. В противен случай, лазанята няма да има привлекателен външен вид, а вкусът ще се различава значително от класическия. Освен това, когато кипящите слоеве могат да се придържат заедно.
- Печете в лазанята на фурната не трябва да бъде прекалено дълго, тъй като съществува опасност да изсъхне. Обикновено, когато месото или рибата са в пълнежа, готвенето във фурната отнема 30 минути. Растителна лазаня се приготвя още по-малко - 25 минути. Температурата във фурната не трябва да надвишава 160 градуса.
- Ако пълнежът изглежда твърде сух, изсипете го със сос.
Съставът на пълнежа и методът за получаването му до голяма степен определят вкуса на лазанята. Следователно, всеки тип класическа лазаня е уникален, струва си да опитате всеки.
Класическа лазаня с мляно месо
Съставки:
- мляно говеждо - 0,4 кг;
- моркови - 100 г;
- стъбла целина - 100 г;
- Шалот - 100 г;
- чесън - 2 карамфил;
- зехтин - 50 мл;
- домати - 0,3 кг;
- сухо бяло вино - 50 ml;
- масло - 50 г;
- пшенично брашно - 150 г;
- мляко - 0.5 л;
- Пармезан - 100 g;
- риган, черен пипер и сол - на вкус;
- листа за лазаня - 0,5 кг.
Метод за приготвяне:
- Измийте, обелете лука, моркова, кори, нарязани на малки кубчета.
- Фино нарязани на скилидки чесън с нож.
- Загрейте зехтина в тиган и сложете нарязан лук и чесън в него. След пържене за 2-3 минути, добавете моркови и целина кубчета. Предайте зеленчуците заедно за 5 минути.
- Поставете кайма със зеленчуците, подправете го със сол, запържете заедно за 6-7 минути.
- През това време, заври вода. За половин минута свалете домати в кипяща вода, след като направите напречно нарязан разрез на кожата им. Отстранете с лъжица с отвори, охладете се в хладка вода. Почистете. Пулп нарязани на малки кубчета. Добавете доматената пулпа в тигана към мляното месо.
- Задушете с домати за 10 минути. Добавете виното и продължете да сипете същата сума.
- Разтопете маслото в чист тиган.
- Смесете брашното с малко количество мляко.
- Изсипете млякото в тигана и гответе соса върху него, докато стане дебел.
- Изсипете останалото мляко в тигана в малък поток. По това време, с миксер, трябва непрекъснато да се разбърква съдържанието на тигана, за да се избегне образуването на бучки. Това е сос от бехамел.
- В съда за печене излейте малко сос с мляно месо или омаслете формата със зехтин. Поставете слой тесто.
- Покрийте тестото с доматен сос с мляно месо и зеленчуци (често се нарича сос болонезе), покрийте със следващия слой лазански листа и ги поставете успоредно на дъното.
- Продължете да изреждате каймата и тестото последователно, докато кората свърши. В този случай, горната част трябва да бъдат поставени листове за лазаня.
- Изсипете бял сос над лазанята наполовина.
- Поставете лазанята в предварително загрята фурна до 160 градуса. Печете за 20 минути.
- Настържете ситно пармезан, поръсва се с лазаня.
- Изсипете го с останалия сос.
- Върнете се във фурната и печете още 10 минути.
Рецепта от лазаня с мляно месо е много разпространена, тя се счита за класика и се използва най-често.
Класическа лазаня с мляно месо и гъби
Съставки:
- листове за лазаня - 0,5 кг;
- домати - 0,5 кг;
- мляно говеждо - 0,3 кг;
- гъби (шампанско или бели) - 0,3 кг;
- лук - 100 г;
- чесън - 2 карамфил;
- сухо бяло вино - 100 ml;
- риган - 10 g;
- масло - 100 г;
- пшенично брашно - 50 г;
- мляко - 0.5 л;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - 20 ml;
- твърдо сирене - 0.35 кг.
Метод за приготвяне:
- Обелете лука, нарязани на кубчета.
- Счупете чесъна с нож.
- Измийте гъби, нарязани на кубчета.
- Сварете домати, олющете се и разтривайте кашата.
- Разтопете 50 г масло в тиган, запържете лука с чесън в него, добавете мляното месо, запържете го с лука за 5 минути.
- Добавете гъбите, гответе за още 5 минути.
- Добавете доматена паста, добавете риган, черен пипер и сол. Промивайте за 10 минути.
- Изсипете виното и продължете да накиснете още 10 минути.
- Разтопете останалото масло в чист тиган.
- Леко кафяво брашно в него.
- Изсипете мляко, разбърквайте. Кук, разбърквайте, докато сосът се сгъсти.
- Премахва се от топлината и се смесва със 100 г фино настъргано сирене.
- Останалото сирене се разтрива повече.
- Намажете тавата за печене. Сложете го припокрити листа тесто. Освободи се със сос с мляно месо и гъби. Покрийте с листа за лазаня, отново поставете пълнежа. Продължава да се разпространява, редуващи се, на върха на тестото.
- Изсипете сос от мляко и брашно, място за 25 минути в предварително загрята фурна 160 градуса.
- Поръсете със сирене и гответе още 10 минути.
Лазанята с мляно месо и гъби е нежна, сочна и подхранваща.
Класическа лазаня със зеленчуци, гъби и сирене
Съставки:
- листове за лазаня - 0,3 кг;
- гъби - 0,2 кг;
- лук - 0,2 кг;
- моркови - 100 г;
- Моцарела - 0,2 кг;
- пилен крем - 0.3 л;
- масло - 130 г;
- пшенично брашно - 30 g;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете зеленчуците. Лукът се нарязва на малки кубчета, разтрива се моркови.
- Измийте шампанско, изсушете, нарязани на тънки плочи.
- Нарежете моцарела на случаен принцип.
- В тиган, разтопете 80 г масло, запържете лука в него, докато меко, добавете моркови и зехтина заедно заедно за 4-5 минути.
- Добавете гъби към зеленчуците и ги запържете със зеленчуци за 10-12 минути.
- В друг тиган, запържете брашното до карамелизиране, добавете масло (40 g) и разбъркайте.
- Постепенно добавете крем. По това време сосът трябва да бъде енергично разбъркан. Основното нещо - не оставяйте сосът да се натрупва. Пригответе соса за 15 минути, докато се сгъсти.
- Намажете формата на останалото масло, поставете тестото в него. Покрийте я със слой зеленчуци с гъби.
- Поставете втори слой тесто. Смажете го със сос, положете половината от сиренето.
- Отново покрийте тестото, поставете пълнежа на гъби и зеленчуци.
- На следващия слой тесто поставете второто парче сирене.
- Поставете друг слой тесто и слой пълнеж.
- Покрийте с останалото тесто, изсипете останалия сос.
- Изпратете в предварително загрята до 160 градуса фурна за 25 минути.
Класическата лазаня, приготвена по тази рецепта, ще се хареса на тези, които обичат гъбите.
Класически лазаня от морски дарове
Съставки:
- листове за лазаня - 0,5 кг;
- обработено сирене - 100 г;
- твърдо сирене - 120 г;
- филе от червена риба (сьомга, розова сьомга) - 0,2 кг;
- октопод - 120 г;
- изчистени миди - 120 г;
- пилен крем - 0.3 л;
- масло - 120 г;
- брашно - 20 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изрежете филетата на риба на малки парченца. Нарежете месото от октопод.
- Загрейте 80 г масло в тиган, поставете риба, октопод и миди в него. Печете ги за 5 минути.
- Нарежете преработеното сирене на кубчета, поставени на морски дарове.
- Напълнете ги със сметана, като използвате половината от количеството, посочено в рецептата.
- Покрийте тавата за морски дарове с капак, намалете топлината и оставете да къкри за 5 минути.
- В чист тиган разтопете парче масло, което тежи около 25-30 грама, запържете брашното върху него, изсипете останалия крем и гответе, разбърквайте в продължение на 10 минути.
- Намажете тавата за печене.Разпространение във формата, редуване листове тесто за лазаня и морски дарове пълнене.
- Напълнете с кремообразен сос, поставете го в предварително загрятата фурна до 160 градуса.
- След 20 минути поръсете с лазаня от твърдо сирене, насищайте го предварително и готвяйте във фурната още 10 минути.
Класическата лазаня от морски дарове ще ви позволи да усетите очарованието на средиземноморската кухня.
Класическа лазаня от пилешки гърди
Съставки:
- филе от пилешки гърди - 0,35 кг;
- лук - 150 г;
- заквасена сметана - 0.2 л;
- сметана - 0.25 л;
- масло - 100 г;
- брашно - 25 г;
- индийско орехче - щипка;
- сол, черен пипер - на вкус;
- листа за лазаня - 0,5 кг.
Метод за приготвяне:
- Изрежете пилешко филе в малки кубчета.
- Смажете лука и го запържете в масло, оставяйки 30 грама масло за соса.
- Добавете пилето към лука и запържете за 10 минути.
- Добавете заквасена сметана и гответе запълването на лазаня още 10 минути под капака.
- Сол. Пипер, добавете индийско орехче и яйце за още няколко минути.
- В чиста тенджера от брашно, останалото масло и сметана, пригответе сос от бехамела.
- Поставете листата във формата, ги разстилайте с пълнежа, покрийте с нов слой тесто и продължете да запълвате формата, променяйки слоевете.
- Изсипете соса.Поставете фурната. Кук за 30 минути на около 160 градуса.
Класическата пилешка лазаня е значително различна от лазанята, но се оказва, че тя не е по-малко вкусна.
Лазаня - класическо ястие от италианска кухня. Това ястие може да бъде направено по различни рецепти, но във всеки случай ще се окаже нежна, апетитна и вкусна.
