Лечо се отнася за унгарски ястия. В продължение на много години тя остава на върха на популярността с консервирани домати и краставици. В края на краищата, господарката прави тази закуска на първо място, когато сезонът на домати и чушки идва.
За подготовката на лечо не се налагат скъпи зеленчуци и други скъпи продукти. Основните съставки са домати, сладки пиперки и лук. Съществуват и много варианти за готвене на тази унгарска закуска. Морковете често се добавят към него, а пресен лук се заменя с маслено пържено.
В Германия лечо се сервира месни продукти - колбаси, месо. И в Унгария, колбаси и други пушени меса се добавят към лечо в процеса на готвене. И тогава тази закуска става независима сърдечна чиния.
Но най-често lecho се събира за зимата под формата на консервирани зеленчуци.
Лечо от черен пипер и домат за зимата: тънкостите на готвенето
- В завършена форма lecho има богат червен или оранжев цвят с малки парченца зелено и жълто. Такава сянка дават узрели домати, червен пипер и смлян червен пипер. Ето защо, изборът на зеленчуци за тази закуска съвпада с всяка отговорност.
- За лечо се избират само зрели, но силни зеленчуци без признаци на разваляне. Българската чушка може да се използва леко неузрели, когато има оранжев оттенък. Но е желателно тя да е плътна, с тънка кожа.
- Много домакини използват обикновени зелени чушки, а след това lecho има зеленикаво-кафяв цвят. В готовата форма пиперът не трябва да се вари, така че не се раздробява и нарязва на големи парчета: дълги ивици, квадратчета, широки сламки. Ако пиперът не е много голям, след това се нарязва по дължината на четири части, семенните камери се отстраняват и в тази форма се извършва допълнително топлинно обработване.
- За лечо трябва да вземете месести домати с дебел пулп. От тези домати се получава гъсто пюре, което не изисква варене. Те са добре измити, изрязани на мястото на връзката със стъблото.
- Доматите се смилат в миксер или в месомелачка. За да се отървете от кожата и зърната, понякога нарязаните домати търкат през сито.
- Доматите могат да се приготвят по следния начин. Големи месести плодове потопени във вряща вода за 2-3 минути, след това изплакнете със студена вода и бързо премахнете кожата. След това нарязани на половина и отстранете семена (най-малко основната част от тях).Доматеното пюре от такива домати се оказва еднородно и вкусно.
- Човек трябва умишлено да подхожда на избора на подправки, така че да не прекъсва естествения аромат на звънеца. Класически набор от такива добавки са чесън, червен пипер, дафинов лист, сол и оцет. И оцетът не трябва да доминира. Добавя се като консервант и дава на ястието аромат, характерен за марината.
- Класически лечо се приготвя на свинска мас. Но мазнините не са много подходящи за заготовки за бъдеща употреба, така че хората са свикнали да готвят lecho с растително масло. Тя трябва да е без мирис и без мирис. Идеално рафинирано слънчогледово олио.
- В много готварски книги се пише, че лечо трябва да се подготви със стерилизация. Но, както показва практиката, при внимателно спазване на санитарните изисквания и доброто топлинно третиране на всички продукти, лечо е красиво съхранено без стерилизация.
- Банките за лечо се измиват добре със сода и след това се стерилизират, както и капакът. По време на изливането те трябва да бъдат напълно сухи, в противен случай водата, която е влязла в консервираната храна, може да предизвика бомбардиране на капака.
- Ястията, които ще кипнат leko трябва да бъдат чисти, зеленчуци - добре измити.
- Завършеното лешо е излято във флуидизирана форма и веднага е запечатано. Банките се обърнаха, поставиха покрива надолу върху равна повърхност, покрита с мека кърпа и внимателно увити с одеяло. Банките в подобно импровизирано облекло остават горещи от дълго време, което е вид пастьоризация. Отворете ги само след пълно охлаждане.
Сладко леско пипер и домат за зимата
съставки:
- червени домати - 3 кг;
- Български сладък червен пипер - 0,7 кг;
- Български зелен пипер - 0,3 кг;
- захар - 6-7 супени лъжици. л.;
- сол - 1 супена лъжица. л.;
- растително масло - 100 ml;
- Оцет (9 процента) - 50 мл.
Метод за готвене
- Измийте предварително литър или половин литър буркани. Стерилизирайте удобно за вас. Сварете капачките.
- Пиперът се изплаква обилно. Нарежете стъблото с парче пулп. Нарежете плода наполовина, отстранете семената. Нарежете пипер в квадратчета около 3? 3 cm
- Измийте плътните месести домати. Нарежете няколко парчета, прескочете месомелачката. Избършете през сито. Puree се изсипва в широка тенджера, слага се на умерена температура и се вари, така че обемът му се намалява около три пъти.
- Претегля се картофено пюре. Поставете сол в размер на 1 супена лъжица. л. на 1 л тегло на домати.Налейте масло и оцет.
- Пуре отново се възпламени. Поставете нарязания пипер и захарта. Промива се при средна температура за 10 минути. Добавете още малко сол, ако е необходимо.
- Горещите лечи се намират в буркани и пиперът трябва да бъде покрит с доматена паста. За да не избухват банките от падането на температурата, те не трябва да са студени.
- Покрийте с капаци. Банките поставят в широк контейнер. Налейте гореща вода към закачалките. Стерилизирайте еднолитровите буркани за 25 минути, половин литър за 30 минути.
- Внимателно ги извадете от водата и веднага запечатайте уплътнението. Обърнете се с главата надолу. Оставете ги да се охладят напълно.
Пипер и домати с чесън за зимата
съставки:
- червени домати - 1,5 кг;
- Български червен пипер - 0,5 кг;
- чесън - 5 карамфил;
- захар - 1,5 супени лъжици. л.;
- сол - 1 супена лъжица. л.;
- растително масло - 50 ml;
- Оцет (9 процента) - 25 мл.
Метод за готвене
- Пригответе предварително стерилни буркани с капаци.
- Измийте узрелите червени домати. Нарежете наполовина, нарязани на ставите със стеблото. Обърнете се през месомелачка. Puree се изсипва в тенджера и се нагрява умерено. Сложете сол и черен пипер. Добавете масло и оцет. Сварете в продължение на 20 минути.
- Докато доматената маса кипи, измийте пиперчето. Нарежете го наполовина, отстранете семена и семенни стени. Изрежете дръжката. Пипер нарязани на широки ленти или просто нарязани на дължина на няколко парчета.
- Поставете пипера в тенджера с доматено пюре. При разбъркване се загрява и кипене в продължение на 20 минути.
- Обелете скилидки чесън, измийте, нарязани на ситно. Добавете към лечо и гответе още 10 минути.
- Разточете готовата закуска в приготвените буркани и ги напълнете на върха. Запечатайте херметически със стерилни капачки. Банките се обърнат с главата надолу, обвиват одеяло и в това положение, оставят да се охладят.
Маруля от чушки и домати с моркови за зимата
съставки:
- зрели домати - 1 кг;
- Български червен пипер - 1 кг;
- сладки моркови - 1 бр.;
- горещ червен пипер - 1 малък под;
- чесън - 3 карамфил;
- захар - 2 супени лъжици. л.;
- сол - 1 непълна Чл. л.;
- 5% оцет - 2 супени лъжици. л.
Метод за готвене
- Пригответе предварително стерилни буркани. Обърнете се, оставяйте ги на кърпа, за да стъклите цялата вода. Сварете и капаците.
- Измийте узрели домати, нарязвайте ставите със стеблото.Мляко или котлет в блендер.
- Пипер измиване. Нарежете стъблото, отстранете всички семена. Нарежете го на големи парчета.
- Морков чисти, измийте. Нарежете не твърде тънки резени.
- Обелете чесъна, изперете го, нарязайте го с нож или го поставете в печка за готвене.
- Изсипете доматеното пюре в тенджера и поставете върху огъня. Веднага след като кипене, добавете сол и захар. Измийте лют червен пипер и, без да рязате, натопи в кипене на доматено пюре.
- След 5 минути добавете сладки пиперки, моркови и гответе при умерена температура за 30 минути.
- 10 минути, докато се приготви, сложете нарязания чесън.
- Готови лечо лежеше в банки. Незабавно запечатайте капачките. Обърнете дъното нагоре и го охладете.
Лечо от пипер и домати с дафинов лист за зимата
съставки:
- зрели домати - 1,5 кг;
- Български пипер - 1,5 кг;
- сол - 2 супени лъжици. л.;
- захар - 5 супени лъжици. л.;
- дафинов лист - 1-2 броя;
- черен пипер - 4 бр.;
- растително масло - 100 g;
- 5% оцет - 40 мл.
Метод за готвене
- Пригответе предварително стерилни буркани с капаци.
- Измийте домати, изрежете точките на свързване със стеблото. Нарежете домати на няколко парчета и кайма. Изсипете картофено пюре в широка тенджера. Поставете бавен огън и гответе в продължение на 20 минути.
- Измийте пиперчето, нарязайте го наполовина, отстранете семенните камери заедно със семената. Нарежете на големи парчета.
- Сложете нарязани чушки, захар, сол във вряща доматено пюре и изсипете растително масло. Сварете 15 минути. Добавете дафинов лист и оцет. Загрява се сместа още 5 минути.
- Разпръснете лечо в стерилни буркани. Затворете херметически със стерилни капачки. Обърнете дъното нагоре, обвийте одеялото и го охладете.
Хасково бележка
При готвене лечо се опитайте да не смилате пипер, иначе ще получите обичайното подправка на зеленчуци. Ако искате да добавите лук лук, го сложете заедно с камбала. Лукът може да бъде нарязан на ситно, така че да не се усеща или да се нарязва на ленти.
Дръжте lecho на хладно място без светлина.
