Есента е плодороден сезон за събиране на реколтата за зимата. Особено в търсенето са рецепти от зеленчуци, които могат да бъдат закупени на всеки пазар на достъпна цена. Тази зеленчукова салата е лечо.
Няма конкретни правила за готвене. Всяка домакиня има любимата си рецепта, която многократно е опитвала.
Класическото лечо е направено от пипер, задушено в сос от домати, извити чрез месомелачка. Но много често моркови и лук се добавят към тези две съставки. И тогава ястието получава съвсем нов вкус.
Маруля от домати, чушки, моркови и лук: тънкостите на готвенето
- За лечо избрали само зрели зеленчуци без признаци на разваляне. Доматите трябва да са червени, месести, зрели, но не и преизбрани, чушки - сладки, с тънка кожа. За да изглеждате по-апетитно, можете да вземете чушки от различни цветове, които са достигнали физиологична зрялост.
- Морковите трябва да са зрели, без зелени и тъмни петна. Лук, който можете да използвате, стига да не е много горещо.
- Всяка домакиня избира самостоятелно съотношението на пипер, морков и лук. Но основната съставка все още е пипер.
- Формата на рязане на всички зеленчуци трябва да е еднаква.Така че те равномерно достигат готовност и изглеждат красиви в банка.
- Маслото за лечо се само рафинирано: без мирис и без мирис. Слънчогледовото масло е най-подходящо за тази цел.
- Ако всички зеленчуци и подправки са претърпели дългосрочно топлинна обработка, то лечителят не изисква стерилизация. Достатъчно е просто да се измият бурканите с капаци и да се стерилизират по удобен начин за всяка домакиня. По време на опаковането банките трябва да са горещи или поне топло, така че да не избухват от спада на температурата.
Маруля от домати, чушки, моркови и лук за зимата: първият метод
Състав за три кутии от 0,5 литра:
- Български пипер - 1 кг;
- червени домати - 0,7 кг;
- моркови - 2 бр.;
- лук - 2 бр.;
- горещи чушки в под - на вкус;
- чесън - 5 карамфил;
- захар - 2 супени лъжици. л.;
- сол - 2 ч.л.
- 9% оцет - 2 супени лъжици. л.;
- растително масло - 50 мл.
Метод за готвене
- Подгответе предварително стерилни буркани и капаци.
- Измийте домати. Потопете в продължение на 1-2 минути във вряща вода, след което изсипете студена вода. Отстранете кожата.
- Измийте горчивия пипер, отстранете семената от него, в противен случай лечото ще се окаже много остра. Обърнете се през месомелачка.
- Раздробете домати в месомелачка, в блендер или на ренде.
- Измийте пипера, отстранете стъблото. Нарежете наполовина, отстранете семената. Изрежете плодовете в широки ивици.
- Морков чисти, измийте. Разтрийте на корейски ренде със сламки.
- Обелете лука, изплакнете със студена вода, нарязани на половин пръстени.
- Изсипете маслото в широк дебел сандък и го загрейте. Сложете лука, разбърквайте. Кук в полупрозрачно състояние - около 10 минути.
- Добавете моркови, разбъркайте.
- След 5 минути сложете български пипер, нарязан чесън и лютив пипер. Напълнете с доматен сок. Изсипете малко топлина до кипене. Сложете сол, захар. Промивайте за 30 минути. За да предотвратите изгарянето на зеленчуците, периодично ги разбъркайте внимателно. 5 минути преди края на охлаждането добавете оцет.
- Пригответе лечо в кипяща форма, прехвърлете в сухи буркани. Запечатайте веднага. Обърнете се с главата надолу и поставете върху равна повърхност. Обвийте одеяло. Оставете да изстине (около ден).
Маруля от домати, чушки, моркови и лук за зимата: вторият метод
Съставки три 1 литрови кутии:
- Български пипер - 1,5 кг;
- домати - 2 кг;
- моркови - 0,3 кг;
- лук - 0,5 кг;
- чесън - 200 г;
- копър и магданоз - на малка купчина;
- захар - 4 супени лъжици. л.;
- сол - 1 супена лъжица. л.;
- 9% оцет - 1,5 супени лъжици. л.;
- растително масло - 70 мл.
Метод за готвене
- Подгответе предварително стерилизирани буркани с капаци.
- Измийте домати, отстранете опашките, изрежете ставите с дръжката. Обърнете домати през месомелачката. Изсипете в широка тенджера.
- Измийте пипера, изрежете, почистете стъблата и семената. Всяка половина нарязана на дължина на няколко парчета.
- Обелете морковите, измийте, изсипете средно ренде.
- Олюлете лука, изплакнете със студена вода. Нарежете на половин пръстени.
- Чесън кори, изплакнете, нарязани с нож. Ситно накълцайте измитите зелени.
- Сложете доматената маса на умерена топлина и я загрейте. Сложете сол, захар, масло и гответе в продължение на 20 минути, така че доматеното пюре да е леко сварено.
- Сложете моркови, добавете лука за 5 минути и гответе за 10 минути.
- Поставете пипера и оставете да къкри за 30 минути. Когато стане малко по-мек, внимателно се разбърква. 10 минути преди края на готвенето, сложете чесъна, билки, излейте оцет.
- Поставете го горещо в сухи, нагрети буркани. Обърнете се с главата надолу, поставете върху плоска повърхност, обвийте одеяло. Изчакайте пълно охлаждане.
Маруля от домати, чушки, моркови и лук за зимата: третият начин
Съставки три 0,5 литрови кутии:
- Български пипер - 1 кг;
- червени домати - 1 кг;
- лук - 0,3 кг;
- моркови - 0,3 кг;
- сол - 1 супена лъжица. л.;
- захар - 1 супена лъжица. л.;
- растително масло - 100 g;
- 9% оцет - 50 мл.
Метод за готвене
- Подгответе стерилни буркани с капаци.
- Измийте домати, свалете стеблото. Потопете за 1 минута във вряща вода, след което незабавно изплакнете със студена вода. Отстранете кожата. Нарежете го наполовина, а после дори по няколко резена.
- Измийте пипера, отстранете стъблото и семена. Нарежете на големи парчета.
- Отлепете морковите, измийте, огънете голяма ренде.
- Обелете лука, изплакнете, нарязани на широки половин пръстени.
- Поставете всички зеленчуци в една широка тенджера, разбъркайте, изсипете чаша вода и поставете на умерена топлина. Когато масата кипене, сложете сол, захар, налейте с масло и оцет. Промивайте за 30 минути.
- Изключете огъня. Веднага поставете лешото в сухи буркани. Херметически корк, обърнете се с главата надолу, обвийте одеяло. В тази форма, готино.
Хасково бележка
Във всички тези рецепти, домати могат да бъдат заменени с доматено пюре, смесване на половината с вода.
Вместо оцет можете да използвате ябълков оцет.
Към тези съставки, които са изброени в рецептата, можете да добавите грах, дафинови листа, горещи чушки. След като се поставят допълнителни продукти, лечото трябва да готви още 10 минути.
