Животински лецитин, известен също като стабилизаторът Е476, е доста разпространен в храната. Много страни по света официално са позволили да я използват, като твърдят, че веществото е абсолютно безвреден за човешкото здраве. Въпреки това, Е476, известен също като полиглицерол, може да бъде сериозна заплаха за хората.
Полиглицеролът обикновено се получава чрез обработка на различни растителни масла и по-специално рициново масло. Резултатът е мазна, безцветна субстанция, лишена от мирис и вкус, която дава на някои продукти необходимите свойства. Днес животинският лецитин се използва най-често при производството на шоколад, което може значително да намали цената му. Степента на толерантност на този деликатес пряко зависи от количеството на съдържанието на какаово масло, което изобщо не е евтино. Ако обаче го замените със стабилизатора E476, тогава при производството на шоколад неговата течливост и съдържание на мазнини ще бъдат доста високи, но това ще струва много по-евтино. В допълнение, шоколадът, който включва стабилизатора E476,усъвършенстваните свойства са значително подобрени и са идеални за производството на плочки с различни видове пълнители. Трябва да се отбележи, че наличието на полиглицерол не влияе на вкуса на шоколада.
Освен това, Днес, добавката E476 се използва широко в производството на различни сосове и кетчуп., той може да се намери на опаковката на някои видове майонеза и маргарин, готови за покриване, както и течни супи във вакуумна опаковка. Продуктите, които включват полиглицерол, са доста евтини и като правило са предназначени за социално незащитени сегменти от населението.
Директно доказателство, че полиглицеролът може да причини сериозни увреждания на човешкото здраве, днес не съществува. Въпреки това, тъй като производството на тази добавка е пусната в поток, растения, които са претърпели генно модифициране са били използвани за да го направи. Това, което е изпълнено със съвременното поколение хора, е трудно да се каже. Но е възможно такова нарушение на молекулната верига да доведе до необратими промени в човешкото тяло на генното ниво и неговата дегенерация.
Проучванията, свързани с ефекта на полиглицерола върху човешкото здраве, показват, че стабилизаторът E476 не предизвиква хранителни алергии. Независимо от това, Този продукт може да доведе до разширяване на черния дроб, бъбречни проблеми и наднормено тегло., По-специално, полиглицеролът има много негативен ефект върху метаболитните процеси в организма. Доказано е също така, че продуктите, които съдържат такава добавка, могат да причинят смущения в храносмилателния процес. Ето защо, хората, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт, от ядене на храни с Е476 е най-добре да се въздържат. Между другото, днес има по-безопасен заместител на полиглицерола, който също се използва широко в промишлеността. Това е соев лецитин, известен като E322.
