Има много видове лук - лукът редовно се появява на масата ни, Ялта червен лук, лук пера и праз. Последното стана популярно не толкова отдавна, но почти веднага се влюби в битовите готвачи и домакини. Приятно вкус, красив цвят, удобна форма за съхранение и нарязване - какво друго имате нужда? И ако добавите полезни свойства на тези предимства, тогава се оказва, че не зеленчуци (или Зелените?), Но само злато!
Празът принадлежи към семейството на лука и е ежегодна билка. В нашата зона е обичайно да разделяме лука на две части (по аналогия с крушката) - корените са зеленчуци, а върховете са зелени. Но, както разбирате, това не е съвсем вярно.
Височината на празника нараства до половин метър, понякога до един метър, Листата са яркозелени, с тревист или синкав оттенък, цветята се събират в съцветия на чадъра, могат да бъдат бели или бледорозови. Коренът, това е лук, има удължена форма, стъблото се простира от средата и образува линейно-ланцетни листа.
Родината на праза са територията на Средиземно море. Там расте див не култивиран предшественик - грозде лук (Allium ampeloprasum).Културната форма се е появила отдавна, вероятно е била известна в древен Египет, Гърция и Рим. По това време празът е важно растение, постоянно изядено.
Днес тя се отглежда в промишлени обеми по целия свят. В Русия, празът расте добре в южните райони, на север - това е студено.
"Karatau"
Този сорт праз се счита за късно. То се узрява по-късно от други разновидности, но увеличава зелената маса до много студено. "Стъблото" на лука има формата на цилиндър и дължина от 18-22 сантиметра.
"Меркурий"
Този сорт се среща най-често в рафтовете със зеленчуци. Той е непретенциозен, расте добре, устойчив на студ. Вкусът е приятен, а не остър.
"Българското"
Този сорт се счита за роднина на "Каратан" - също е закъснял и устойчив на студ.
съвет:
Празът се нуждае от много внимателна обработка преди готвене. Често пясък, мръсотия, прах между листата, така че лукът трябва да се измие добре под течаща вода. За да направите това по-добре, може да бъде нарязано на половинки.
През август празът започва да копае за лятна употреба, но за дългосрочно съхранение той се отстранява от земята само до средата на октомври.Когато копаят трябва да се опита да не повреди стъблата и листата. Старите, мръсни листа се отстраняват, останалите се режат с около две трети, а корените се намаляват наполовина.
В тази форма (с нарязани, но запазени корени) празът може да се съхранява 2-3 месеца при нулева температура - в хладилника, сутерена, изба. Ако го "приземите" в кутия с мокър пясък, тогава ще можете да я запазите до пролетта. Опакованият, защитен лък може да се съхранява при температури под нулата, например на балкона. Измръзване от 5-7 градуса не е ужасно за него, при условие, че е опакован и покрит. Фрест праз не губи своите полезни свойства, така че може да се съхранява във фризера.
И тук пресен праз без корени и с тежко подстригани върхове в хладилника ще спести само една седмица, Въпреки че в тази форма може да бъде замразен - изцяло или нарязан на пръстени.
Можете да спасите праз по този начин - просто го изсушете и го превърнете в подправки, Направете го по-добре с фурна или микровълнова фурна. Дори и при такива манипулации всички негови ползи ще бъдат запазени - не е ли чудо?
И трябва да се отбележи, че само празът може да стане още по-полезен от съхранение - концентрацията на витамин С в бялата част на лука по време на продължително съхранение се увеличава с един път и половина!
