Lyulya-kebab е мляно месо, оформено под формата на тръби и пържено върху дървени въглища или по друг начин. Това ястие, което се е родило на изток, се вкоренява в Кавказ и по-късно стана международно в пълния смисъл на думата, утвърдено в нашата страна. Напоследък става все по-популярен сред ентусиастите на открито и представлява все по-голяма конкуренция за кебапите. Традиционно кебапите са произведени от овнешко, но днес те използват за тях цялото месо. Най-икономичният и нискокалоричен пилешки кебап е направен от пиле. Въпреки това, за да го готвя вкусно и сочно птиче месо, трябва да знаете някои тънкости.
Функции за готвене
Пилето Lyulya kebab не е по-трудно да се готви, отколкото от други меса. В този случай ястието ще бъде подхранващо, но не и твърде високо в калории. Въпреки това, за да е също така сочно, изглеждаше апетитно, нямаше да навреди да се запознае с препоръките на опитни майстори-готвачи.
- Не е необходимо да се замразява птиче месо за готвене на кебап. Дори и да го размразите правилно, ще бъде трудно да се направи наистина сочен кебап от него. Предпочитание трябва да се дава на охладено или прясно пилешко месо.
- Пилешки гърди се считат за хранителни, но не трябва да ги използвате, за да направите мляно месо, от което ще направите лука кебап. За да направят сочените пилешки пилета на мляно месо, трябва да добавите месото от пилешки бутчета. Също така е желателно да се използва за приготвяне на мляно месо и пилешка кожа, въпреки че не може да се нарече полезно.
- За да се смаже в процеса на пържене не губи много влага, остана сочен, месото за него е по-добре да се котле със специална брадва или тежък нож. Необходимо е да се прибегне до помощта на месомелачката само в краен случай. Ако трябва да използвате месомелачка, превъртете месото за лула кебап през голяма скара.
- Обикновено за увеличаване на вискозитета на мляно месо, мазнина или мазнина опашката се добавя към него. В края на краищата, лука кебап традиционно се пържи на шишчета, а ако пълнежът се разхлаби, колбасите бързо ще се изплъзнат от барбекюто до въглищата. Въпреки това, в случай на готвене пилешки кебап от пиле, можете да направите без мазнини. В края на краищата, пиле мляно лепкава в себе си.
- За да направите пилешкия кебап социален, добавете лук или звънец към него. Въпреки това, нарязани зеленчуци само с нож. В противен случай, те ще разпределят много сок, и плънката ще се разхлаби.
- Не е обичайно да добавяте сурови яйца към месото за Lyula kebab. Батън, грис, брашно също не се използва. Следователно, пълнежът трябва да е много дълъг и да се месят напълно с ръцете, след което внимателно да го удряте срещу дъската, като го хвърлите. В резултат на това излишната влага от пълнежа се отстранява и става по-гъста. Ако този процес бъде пренебрегнат, кебапите няма да задържат формата си и да се разпаднат по време на готвенето.
Пилешкият лук кебап може да бъде приготвен по различни начини и според различни рецепти. Може да се пържи на скара или в тиган, изпечено във фурната върху шишчета или във фолио. Технологията за готвене на лула кебап може да зависи от специфичната рецепта, но общите принципи остават същите.
Пилешки кебап на скара
Съставки:
- пилешко месо (обезкостено) - 1 кг;
- лук - 0,3 кг;
- пресни корианти - 50 г;
- пресен копър - 20 г;
- пресен магданоз - 50 г;
- сол, подправки за пиле - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте пилешкия труп, изсушете. Разделете краката, крилата, пилешката гърда. Изрежете месото от костите. Нарежете големите парчета на 2-3 парчета, за да образуват тънки слоеве. Свържете няколко парчета, плътно ги притискайте заедно.Нарежете с тежък нож в две посоки, перпендикулярни един на друг. Свържете малки парченца нарязано месо заедно и ги подрязайте отново. Повторете това действие, докато месото има консистенция на мляно месо. Също така нарязани останалите парчета пиле. Раната трябва да е с кожата. Ако не искате да ядете кожата, можете вместо това да добавите 100 грама свинска мас, но е по-добре да направите с един вид месо.
- Обелете лука, нарязани на малки парченца, поставете ги в купа с кайма.
- Измийте, изсушете, нарязайте зелените с нож.
- Добавете зелените зърна към каймата, добавете сол и пиле.
- За 20-25 минути, мехнете ръката си с ръце, така че да стане възможно най-гъста и вискозна.
- Поставете пълнежа в торбата и я извадете за 10 минути.
- Поставете плънката за един час в хладилника, след като я извадите от торбата.
- Потопете гъсти дървени шишчета във водата - те държат пълнежа най-добре. Необходимо е да ги накиснете, така че да не горят по време на пърженето на кебап върху горещи въглища. Ако няма дървени шишчета с достатъчно голям размер, можете да използвате обичайните шишчета.
- След час извадете плънката от хладилника.Вземете го на малки порции и прилепете шишчета около тях. За да избегнете залепването на ръцете си в ръцете, ги навлажнете с топла вода или растително масло. Не правете колбаси дебели, в противен случай те няма да бъдат пържени или ще ги изгорят. Дебелината на кебапа трябва да бъде от 2,5 до 3,5 см.
- Разстилайте шишките на грила. Печете за 12 минути. По време на пърженето често въртете шишките нагоре и вентилаторът Lyulya-kebab с вентилатор. Не пръскайте с вода.
Сервирайте готовия пилешки кебап със зеленчуци и пита хляб. Можете да добавите ястие от нарязан лук. Но сосът е необходим задължително. Тя може да бъде направена от няколко вида: някой ще харесва чесън сос на базата на заквасена сметана, някой ще предпочете кисело-сладък кетчуп домат. За красота, не боли да поръсиш готовото ястие със зелени
Пилешки кебап във фурната
Съставки:
- пилешко филе - 1 кг;
- сирене - 100 г;
- Български пипер - 0,25 кг;
- пилешки яйца - 2 бр.;
- пресен магданоз - 50 г;
- сушен босилек - 10 g;
- чесън - 2 карамфил;
- кисело мляко - 0,5 литра;
- пресен копър - 50 г;
- лимонов сок - 5 ml;
- пресни краставици - 0,2 кг;
- сол, черен пипер - на вкус;
- тънък пита хляб - 5 бр.;
- листа от маруля - 10 бр .;
- растително масло - 40 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте филето от пилешко месо, натопено със салфетки, кайма, използвайки дюза с големи отвори.
- Грубо сипете сирене, разбъркайте с мляно месо.
- Счупете чесъна, поставете в пълнежа.
- Измийте пипер, нарязани на стъблото, премахнете семена. Пипер фино нарязан. Размерът на парчетата не трябва да надвишава 2-3 мм.
- Изсипете парче пипер в кайма.
- Изсипете ситно пресни зелени.
- Добавете нарязан магданоз и сух босилек за накисване.
- Напълнете солта и черен пипер, разбъркайте го и отблъснете, след което го охладете в продължение на половин час.
- Пригответе 10 парчета фолио, като ги изцеждате с масло.
- Премахнете кората, разделете на 10 части. Оформете колбаси от всяко парче и го увийте в фолио.
- Поставете кюфтетата от лула, запечатани във фолио, в предварително загрята до 180 градуса пещ.
- След 10 минути внимателно, за да не се изгорите, извадете фолиото от колбасите и ги върнете във фурната. Приготвя се при същата температура още 10 минути. 5 минути преди готовност обърнете към другата страна.
- Докато кебапът се пече, подгответе соса. За да направите това, измийте и фино търкайте краставица, разбъркайте я с кисело мляко. Добавете копър, ситно нарязан с нож, малко лимонов сок, добавете сол. Пипер и размахване.
- Всеки лист пита нарязан наполовина.
- Леко намажете пита хляб със сос, поставете горещ лула кебап върху него, покрийте с няколко пъти нагънат лист от салата.Опаковайте кебапа в хляб пита и сервирайте с останалия сос.
Пилешкият кебап е самодостатъчно ястие. Гарнитурата му не се нуждае и от хляб.
Пилешки лула-кебап, ако го приготвите правилно, ще станете нежни и сочни. Той задоволява глада, оставяйки усещане за пълнота от дълго време, докато може да се яде дори и от тези, които следват диета.
