Ястия от Източна и Кавказка кухня, въпреки оригиналността, са намерили много почитатели сред нашите сънародници. Една от тези ястия, чието име най-вероятно са чували, е лула-кебаб. В превод "lyulya" означава "tube" и "kebab" - печено месо. Самата чиния е продълговато от кайма, пържено на дървени въглища или по друг начин. Според традиционната рецепта агнето се приема като основа, но днес лука кебаб е толкова често срещано, че е станало почти универсален и е направено от всякакъв вид месо. Особено популярен сред нашите сънародници е свинското лука кебап. Калории тя, разбира се, е доста висока, но винаги става сочна. В допълнение, свинското месо не е твърде трудно да се подготви гъста и вискозна пълнеж, така че от него lyulya-kebabs твърдо държат на шишчета.
Функции за готвене
Въпреки факта, че е малко по-лесно да се правят кебап от свинско месо, отколкото от повечето други видове месо, познаването на няколко тайни е незаменима.
- За готвене кебап, само прясно месо е подходящо, което не е замразено.Ако месото беше подложено на замръзване и след това размразено, то няма да има сок, който е необходим за Lyula kebab, и плътното му пълнене няма да е лесно да готвите.
- Свинско за лука кебап е по-добре да не се обръщат месомелачка, но нарязан с нож. За да направите това, той е нарязан на плочи с ширина около един сантиметър, нарязани с тежък нож или специална брадва, а след това навсякъде. Нарязаното месо се събира в центъра, натрошено и нарязано отново. Процесът продължава, докато се получи желаната консистенция. Ако пълнежът е изтрит твърде добре, кебапът ще бъде по-малко сочен. Можете да използвате мелницата само ако не разполагате с достатъчно време, за да мехте ръчно месото. В този случай изберете дюза с големи отвори.
- Свинското е мазна сама по себе си, но можете също така да добавите свинска мас, като я смилате в състояние на пате, като използвате месомелачка или блендер. Това ще даде на месото вискозитет, което няма да бъде излишно при готвене на люля кебап на грила. В края на краищата, ако месото се изплъзне от шишчето на жар, няма да е прекалено хубаво.
- В традиционната рецепта на кебап един от основните компоненти е лукът,Някои от тях обаче го изключват от състава, за да не направят препарата твърде течен, защото лукът излъчва много сок. Всъщност, проблемите могат да бъдат избегнати, ако не нарязвате лука, минавайки през месомелачка, но просто нарязано с нож. Традиционно е обичайно да се прави това.
- Не е обичайно да прибавяте яйца, брашно и други свързващи компоненти към месото за лука кебап. Вискозитет става не поради състава, а поради специална технология, която изисква продължително месене на мляно месо с ръцете, след което и той бива избит. Необходимо е да оместите пълнежа за най-малко 15 минути, да ги удряте, да хвърляте на масата или дъската за рязане най-малко 10 минути. За да се избегне разпръскване от кайма, тя може да бъде поставена в пластмасова торба. В резултат на продължително месене и биене, излишната влага от пълнежа листа, и става гъста.
- Ще бъде по-лесно да се образуват гъсти кебави от мляно месо, ако се охлади преди това. За да не се придържате към палмите, можете да носите ръкавици и да ги навлажнете с хладка вода. Ако работите без ръкавици, е по-добре да използвате топла вода или растително масло.
Технологията за готвене на лула кебап в тигана, във фурната или на скарата не е същата.Така че трябва да изберете подходяща рецепта и да следвате препоръките, описани в нея.
Кебап от свинско месо на скара
Съставки:
- свинско - 0,8 кг;
- свинска свинска мас - 100 г;
- лук - 0,2 кг;
- пресни корианти - 50 г;
- сол, черен пипер, кориандър - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, изсушете. Нарежете на плоски парчета с широчина около 1 см. Поставете 3 слоя едно върху друго и ги настържете на фин. Направете същото и с останалото месо. Раната трябва да бъде толкова дълго, колкото месото не се превръща в пълнеж.
- Измийте мазнината в топла вода, отсечете кожата. Нарежете мазнината в не твърде големи парчета, поставете ги в купата на миксера и ги смилайте на паста.
- Смесете бекона с мляно месо.
- Олюлете лука и ги накълцайте фино. Добавете към пълнежа, разбъркайте.
- Изсипете ситно пресни зелени, сложете го заедно със сол и подправки в кайма.
- Омесвайте мляното месо, докато стане вискозен.
- Поставете пълнежа в чантата и я забийте на масата.
- Извадете кората и я поставете в купа. Покрийте с марля и охладете.
- След един час (не по-малко), извадете пълнежа от хладилника, залепете шушулките плътно около него. Не е желателно да се използват тесни и плоски шишчета за кебап, тъй като по време на процеса на пържене и завъртане около оста те ще прерязват пълнежа и могат да паднат директно в въглищата.За предпочитане е да се използват големи дървени шишчета. Преди това те трябва да се накиснат в продължение на един час в хладка вода, за да не се изгорят. Оптималната дебелина на лилавите кебапчета е 3 см.
- Разстилайте шишчета с лука кебапчета на скарата и ги запържвайте над въглищата, често се преобръщате и постоянно ги разпръсквате, за около 12 минути. Тогава те няма да препълнят, остават сочни.
В природата, пресни зеленчуци или салата от тях могат да бъдат предложени на кебап, въпреки че традиционно се сервира без странично ястие. Добро допълнение към приготвеното по този начин месо е нарязания лук. Сокът също няма да бъде излишен.
Кебап от свинско месо в тиган
Съставки:
- свинско - 1 кг;
- говеждо - 0,4 кг;
- свинска свинска мас - 100 г;
- Български пипер - 0,2 кг;
- пресен магданоз - 100 г;
- чесън - 4 карамфил;
- Коняк - 50 ml;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте говеждо месо, нарязано на плоски парчета, не по-големи от 1 см.
- Смесва се коняк с масло, добавете достатъчно вода, за да добавите говеждо месо.
- Изсипете говеждото парчета с марината и поставете в хладилника за половин час.
- Докато говеждото е начистено, нарязайте нарязаното свинско месо. Ако желаете, можете да го прескочите през месомелачка - при готвене на лука кебап в свинска торбичка, това е допустимо.
- Смажете по всяко удобно за вас мазнини.Тя трябва да бъде подобна в текстурата на пастета.
- Премахнете говеждото месо от марината. Накрая го настържете с нож или със специална брадва, в екстремни случаи минава през голяма решетка за месомелачка.
- Смесете два вида месо със свинска мас, сол и пипер.
- Измийте чушката, отстранете семената от тях. Нарежете пипер на много малки парченца. Лук в тази рецепта не се изисква, той се замества с пипер, но е необходимо да се смила, така че да не надвишава размера на лука кубове по размер.
- Нарежете магданоз фино.
- Поставете черен пипер и зеленчуци в купа с мляно месо, омесете я добре с ръцете си, след това изстийте и охладете за един час.
- Загрейте маслото в тиган. Оформете продълговатите котлети с ръцете си и ги поставете във врящо масло. Печете на тежък огън, често се превръща, 5-7 минути.
- Покрийте тигана с капак, намалете топлината и гответе за още 8-10 минути, като периодично повдигнете капака и завъртите кебавите.
Сервирайте лука кебап горещо. Гарнитура за него не се изисква, но ако желаете, можете да добавите пресни или печени зеленчуци към кебап, включително и картофи. Основното нещо - не забравяйте да служите на соса. Кетчуп, къри и горчица също са подходящи за свинско лука кебап.Ако кебап се сервира без странично ястие, можете да го превърнете в арменски пита хляб. Във всеки случай пита хляб ще бъде по-подходящ от хляб.
Според някоя от горепосочените рецепти, можете да готвите лула кебап във фурната. В този случай се приготвя при 200 градуса за 15-20 минути.
Свинският лука кебап е вкусен и задоволителен. Тя може да бъде приготвена както в природата, така и у дома. За някоя от рецепти, тя става червеникава, сочна и ароматна.
