Напоследък много от нашите сънародници, които отиват в природата, предпочитат да не запърват кебави, а лука кебап. Ако подготвите предварително уплътнението, то се извършва много бързо, без да принуждавате компанията да изпадне в очакване. В същото време се оказва, сочно, подхранващо, покрито със златна кора. Ако сте притеснени, че традиционният кебап, подобно на повечето други ориенталски ястия, се приготвя с агнешко месо, можете да бъдете успокоявани от факта, че кебапът отдавна е международна антена и е произведен от всякакъв вид месо, дори птиче месо и свинско месо Все пак, не всеки успее да готви кебап на скара за първи път: месни салами са просто изхвърлени от шишките на жар. Този проблем може да бъде избегнат, ако знаете няколко тайни.
Функции за готвене
Готвенето на лула кебап на скара е изкуство, но всеки може да го овладее. Това ще помогне на препоръките на опитни майстори-готвачи, които отдавна удоволстват приятелите си, пикници в природата, с това вкусно и задоволително ястие.
- Мляно месо от кебап може да бъде произведено от всякакъв вид месо, стига да е свежо и висококачествено.Замразеният продукт за готвене на кебап върху грила не е подходящ, дори ако го размразете според всички правила.
- Пълненето на лула кебаб трябва да се охлади преди употреба. По природа тази възможност може да не е такава. Ето защо не боли да охлаждате мляното месо у дома, а след това използвайте охладителната чанта.
- За да може кебапът да се превърне в сочен на грил, месото за него не се препоръчва да се обърнат чрез месомелачка, особено чрез фина решетка. По-добре е да накълцате месото на ръка. За да направите това, трябва да се измива, изсушава, нарязва на плочи с ширина около 1 см, не повече. След това с тежък нож или брадва, трябва първо да накълцате тези парчета в една посока, а след това в друга, като завъртите дъската на 90 градуса. След това, мляното месо се събира в центъра и се нарязва отново. Така че трябва да продължите, докато месото бъде смазано до консистенцията на мляно месо. За да се ускори процесът, няколко слоя месо могат да бъдат нарязани едновременно, като се поставят един върху друг. Процесът отнема много време, но резултатът си заслужава.
- За да може плънката да се окаже доста вискозна, без да добавите яйца и други съставки, е необходимо да поставите kurdyukovy мазнини или мазнини в нея.Можете да правите без тях само когато готвите пилешки кебап от пилето, тъй като кората вече е вискозна. Мазнините или мазнините, за разлика от месото, трябва да се раздробяват старателно, на паста. Можете да направите това с месомелачка или блендер.
- Пълненето ще бъде гъста само ако е добре омесено и отблъснато. Обикновено те го месят най-малко една четвърт от час, потискат го за поне 10 минути, поставяйки го в торба, така че спреите да не летят.
- Обикновено лукът се добавя към млякото за сок, но ако искате да готвите кебап на скара, можете да го изхвърлите или да го използвате в минималната сума. Въпреки това, той не може да се обърне чрез месомелачка, може да бъде нарязан само с нож. В противен случай той ще пусне сока и ще направи пълнежът по-лепкав, затова лука кебап ще бъде по-лошо да се придържат към шишчета.
- Традиционните плоски шишчета не са подходящи за лука кебап, тъй като те могат да скочат от тях. По-добре е да се вземат дълги и дебели дървени шишчета. Препоръчва се да ги накиснете във вода, преди да ги използвате за безопасност.
- За да направите колбаси, изработени от месо, гъсто, шишчета с месо са най-добре да се залепят наоколо, омокряйки ръцете си в топла вода и сол.
- За да запазите кебап от изгаряне и пържене по едно и също време, не го направете твърде дебел. Оптималната ширина е 2.5-3.5 см. Но дължината на лула кебап ще зависи от ширината на барбекюто.
- Lyulya-kebab ще се изчерви добре, но няма да изгори или изсъхне, ако обърнете шишките и ги изчеткате по-често.
Знаейки тайните на готвене кебап на скара, можете да изберете всяка рецепта - със сигурност ще получите ястие.
Традиционна рецепта за кебап на скара
Съставки:
- агнешка пулпа - 1 кг;
- мастна тъкан - 0.3 кг;
- сушен босилек - 5 g;
- кориандър или магданоз (прясно) - 100 g;
- лук - 0,2 кг;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте и изсушете агнешката каша. По-добре е да вземете месото от агнешко месо. В противен случай не боли в продължение на един час да се накисва във водка, въпреки че това не е необходимо.
- Отлепете филмите, вените. Наситно котлет до мляко.
- Охладете мастната опашка и я разтрийте на ренде, разбъркайте с агнешко месо.
- Обелете лука, нарязани на малки парченца, добавете към купата с мляно месо.
- Нарежете зелените и също изпратете на пълнежа.
- Изсипете босилек, сол и черен пипер в каймата. Омесете я добре с ръцете си, след което внимателно изхвърлете дъската за рязане.
- Охлажда се за един час.
- Залепете млечните шишчета, поставете ги върху скарата върху въглищата. Печене, завъртане и вентилация, за 10-12 минути.
Сервирайте лука кебап с доматен сос. Можете да добавите мариновани лук и зеленчуци на чиния - те няма да развалят вкуса си. Вместо хляб, вземете пита хляб с природата - най-добре е да се комбинирате с кебап.
Говеждо кебап с нарязан лук
Съставки:
- говеждо пулп - 1 кг;
- свинска свинска мас - 0,2 кг;
- магданоз - 100 г;
- лимон - 2 бр.;
- лук - 0,4 кг;
- сол, лют червен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, изсушете го, нарязайте го на парчета и го завъртете през месомелачка (за предпочитане чрез дюза с големи отвори).
- Сменете маслото с месомелачката, разбъркайте с мляно месо.
- Нарязвайте нарязания магданоз с нож, прибавете половината към каймата.
- Сол и пипер на вкус. Забършете внимателно с ръце, отблъсквайте и охладете.
- Докато пълнежът се охлажда, нарязвате лимоните наполовина и изстискайте сока от тях.
- Олюлете лука, нарязани на половин пръстени.
- Сложете в купа с лимонов сок, поръсете с магданоз, сол и черен пипер. Добавете вода към марината, напълно покрита с лук.
- Половин час по-късно извадете лука от марината.
- Оформете плоски колбаси, ги завийте на шишчета, натиснете здраво плънката с ръцете си, така че кебапът да не скочи в печката.
- Сложете шишчета с кебап луга върху скарата върху жар. Печете за 12 минути, завъртете.
Сервирайте кебап, приготвен по тази рецепта, с настъргана лучена гарнитура и свеж доматен зелен сос.
Пилешки кебап
Съставки:
- мляно пиле - 1 кг;
- лук - 0,2 кг;
- Татков оцет (9%) - 20 ml;
- вода - 100 ml;
- пресен босилек - 20 г;
- сушен босилек - 5 g;
- зелен лук - 20 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Смажете лука с нож, накиснете в смес от вода и оцет от трапеза в продължение на 20 минути.
- Извадете лука от марината, изцедете го добре, добавете към каймата.
- Изсипете босилека от кайма, изсушете и ситно нарязани с пресен нож. Сол и пипер.
- Омесвайте мляното месо с ръцете си в продължение на 15 минути, след това го поставете в чанта и го победете на масата.
- Извадете пълнежа от торбата, поставете я в хладилника за един час.
- Нарежете дървените шишчета, които преди са били напоени за един час.
- Поставете върху скарата и изпържете върху въглищата за 8-10 минути.
Сервирайте пилешки кебап, поръсени със зелен лук.Доматено-сладко-кисел сос се вписва перфектно.
Кебап от свинско месо
Съставки:
- свинско - 1 кг;
- лук - 0,2 кг;
- лимонов сок - 50 ml;
- Коняк - 20 ml;
- зехтин - 20 ml;
- паприка - 5 г;
- сушен босилек - 5 g;
- мазнина - 0.3 кг;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Смесете сол, подправки, изсипете лимонов сок с добавка на ракия и зехтин.
- Изперете свинско, парче и мариновайте.
- Един час по-късно извадете месото от марината и със свинска марина превъртете през месомелачка.
- Добавете ситно нарязания лук, омесвайте кората до вискозна консистенция, след това отблъснете. Трябва да се биете, докато пълнежът не престава да ви дразни ръцете.
- Охлажда се за 40 минути. Оформете наденичките и ги нарежете на шишчета. Поставете ги на скара.
- Запържете свинския лук кебап върху въглищата в продължение на 10 минути.
Сервирайте свинско лука кебап с кетчуп и горчица, пресни зеленчукови салати.
Готвенето на лула кебап на грила изисква определено умение, но всеки може да го овладее. Основното нещо - правилното подготовка на пълнежа и действието, следвайки инструкциите в рецептата.
