Matsoni - ферментирал млечен продукт, който се приготвя в Кавказ. В Армения той е известен като матсун. Като полезни ферментирали млечни бактерии, калций и други ценни минерали, протеини, витамини, той има благотворен ефект върху организма. Отбеляза ползите от него за подобряване работата на стомашно-чревния тракт, укрепва имунната система. Matsun се използва също и в козметиката, което го прави лице и маска за коса. Кой посети Кавказ и вкуси истинското кисело мляко, скоро няма да забрави вкуса на тази напитка. Трудно е да се намери в магазините, но това не означава, че този полезен продукт не може да бъде включен в ежедневното меню. Матсън може да бъде приготвен у дома, а тази задача е на рамо дори за начинаещ готвач.
Функции за готвене
Готвенето на напитки от домашно кисело мляко не е много трудно. Но всяко разнообразие от такива храни се приготвя по специални рецепти. Разликите на пръв поглед може да изглеждат незначителни, но всъщност всеки детайл може да повлияе на резултата. Ако искате да готвите кисело мляко във вашия дом, трябва да се запознаете с всички тънкости на този процес.
- Мацони трябва да се произвежда от пълномаслено мляко.В някои населени места пълномасленото мляко може да се намери на рафтовете на магазините, на пазарите, на други места се продава в специализирани палатки или от цистерни. Фабричното мляко може да не е подходящо за matsoni поради няколко причини: няма достатъчно мазнини и протеини, антибиотици могат да се добавят към него, което предотвратява изсъхването. Ако след времето на ферментация, посочено в рецептата, откриете, че ферментът остава в съсирек и консистенцията на млякото не се е променила, проблемът най-вероятно е качеството на млякото.
- Специалният фермент за matsoni има сложен състав. Съдържа кефир стартер, бифидобактерии, българска пръчка. Ако направите matsoni за първи път, по-добре е да закупите квас за него в специализиран магазин (най-често се поръчва чрез интернет). Друг вариант е да се вземе малко кисело мляко за употреба като стартер от познати, които вече подготвят тази ферментирала млечна напитка у дома. В бъдеще можете да ферментирате мляко със собственото си кисело мляко. Ако нямате никой, който да заема стартера, можете да смесвате кефир, неподсладен "Activia" и естествено кисело мляко, да получите смес, която е сходен със състава на фермента, подходящ за matsoni.
- Времето за ферментация на киселото мляко е 4-8 часа.По това време напитката се съхранява в термос или на топло място, предварително добре увит. Невъзможно е да се движи, да се отваря, да се търкаля контейнер с мазун по време на ферментацията. Колкото по-дълго matsoni се ферментира, толкова по-дебела ще бъде консистенцията му. Вкусът на плътното кисело мляко се оказва малко по-кисел от течността.
- След ферментацията, киселото мляко трябва да се постави в хладилника, за да спре или поне да забави развитието на млечнокисели бактерии. Домашното кисело мляко се съхранява в хладилника за не повече от две седмици, но е по-добре да има време за ядене през седмицата.
Киселото мляко може да се използва като напитка или да се използва за приготвяне на различни ястия. Студената супа се приготвя от нея, наподобяваща okroshka, сосове и дори сирена.
Класическата рецепта за кисело мляко
Съставки:
- мляко - 2 л;
- matsoni - 100 ml (или запазете стартера в количеството, препоръчано от производителя).
Метод за приготвяне:
- Загрейте млякото на 90-95 градуса, но не заври. Загрява се при определената температура за 5 минути.
- Оставете млякото да се охлади до 50 градуса, изсипете стъклото.
- В чаша мляко добавете киселото мляко, внимателно разбърквайте или дори размахвайте.
- Ако млякото се образува върху млякото, преместете го с лъжица или махнете.
- Влезте в млякото с разредено тесто. Разбъркайте внимателно.
- Покрийте пота с мляко, покрийте с одеяло или голяма кърпа. Оставете за 4-8 часа. По това време не местете тигана и изобщо не безпокойте.
- След определеното време, развийте тигана, изсипете съдържанието му в чист буркан и го поставете в хладилника.
Възможно е да ядете варени според тази рецепта за кисело мляко за 12 часа. Ако при съхранението се образува суроватка, можете да я изхвърлите с лъжица. Самата напитка ще стане по-дебела, но ще остане вкусна и здрава.
Мацони на заквасена сметана с хлебна кора
Съставки:
- мляко - 1 л;
- заквасена сметана - 100 ml;
- ръжен хляб - 50 г.
Метод за приготвяне:
- Довеждайте млякото до кипене, заври за 5-10 минути. За да не избяга, разбъркайте го с метална лъжица.
- Изсипете млякото в саксията (или саксиите), без да ги пълните напълно. Поставете фурната. Томит при температура 160-180 градуса за 1.5-2 часа.
- Извадете млякото от фурната. Когато се охлади до 40 градуса, изсипете го в тигана, добавете заквасена сметана, разбъркайте.
- Поставете в тиган. Покрийте с капак. Поставете за 12 часа на топло място.
- След определено време, извадете кората от тенджерата, изсипете напитката в буркана и я поставете в хладилника.
На следващия ден можете да опитате домашно приготвена ферментирала млечна напитка. Мекият вкус и гъстата консистенция позволяват не само да се използват в чиста форма, но и да се използват за салатно превръзка вместо заквасена сметана или майонеза.
Кисело мляко и млечно кисело мляко
Съставки:
- мляко - 1 л;
- неподсладено кисело мляко (домашно е по-добре) - 0.25-0.3 л.
Метод за приготвяне:
- Загрейте млякото, без да кипете, до около 60-70 градуса, оставете го да се охлади до 35-40 градуса.
- Добавете кисело мляко към млякото, разбъркайте добре.
- Покрийте и обвийте контейнер с мляко и кисело мляко, оставете да ферментирате за 6-8 часа.
За приготвянето на био-кисело мляко често се използват бифидобактерии и българска пръчка, в резултат на което киселото мляко с кисело мляко е почти идентично с настоящето.
Мацън в Кавказ се сравнява с еликсира на дълголетието. Тази ферментирала млечна напитка е здравословна и приятна. Можете да го направите у дома си.
