Въпреки факта, че майонезата е изобретена във Франция, нашите сънародници приеха и обичаха този сос като свой собствен. Добавя се в салати, с печено месо и риба. Някои дори знаят как да готвят пайове за майонеза. Този сос се сервира на масата на абсолютно всички ястия, нанесени върху сандвичи. Въпреки това, повечето домакини не знаят как да готвят този френски сос, купувайки го в магазин, където съществува риск да закупи продукт от най-високо качество. Междувременно майонезата у дома не е трудно да се направи, а процесът на готвене не отнема много време. Ако всички домакини знаеха подходящите рецепти и технологията на готвене майонеза, те вероятно биха предпочели един домашен сос.
Функции за готвене
Кулинарното умение може да бъде оценено от това колко вкусни и ароматни сосове той може да готви. Това е вярно, когато става дума за сос, чиято технология за готвене се характеризира с висока степен на сложност, но не и майонеза. Дори готвачът на новак може да направи домашна майонеза, той просто трябва да намери рецепта и да използва съветите на опитни майстори-готвачи.
- За домашна майонеза е по-добре да вземете домашно приготвени яйца, чиято свежест и качество сте сигурни за сто процента.В противен случай съществува риск от инфекция със салмонелоза, тъй като при приготвянето на майонеза се използват сурови яйца или по-скоро жълтъците им. Освен това, в яйца от домашни пилета или от кокошки носачки, отглеждани в стопанства, обикновено има ярки жълтъци, поради които майонезата получава апетитен кремав нюанс. Допълнително предимство на тези яйца е по-високото съдържание на витамини и микроелементи в тях.
- Ако трябва да се използва за приготвяне на майонеза-магазин яйца, а след това те трябва да бъдат добре почистени, това ще намали риска от инфекция до минимум, така че Salmonella може да присъства в пилешки тор, а оттам и на корпуса, но не и в жълтъка. Приятният нюанс на майонеза, ако желаете, може да се даде с помощта на куркума, но трябва да го добавите доста, буквално на върха на ножа, в противен случай цветът ще се окаже твърде наситен.
- Най-добре е продуктите, които се нуждаят от бита, за да направят соса, да са със същата температура. Капацитетът за биене трябва да е една и съща, в идеалния случай - стайна температура. Следователно всички продукти, които съставят соса, трябва предварително да бъдат извадени от хладилника.
- За да се получи единен сос, продуктите, включени в състава му, не смесват всичко наведнъж, но постепенно: първо, победи жълтъците. След това добавят лимонов сок или оцет, сол и черен пипер. Маслото се инжектира последно и на малки порции. Ако въпреки правилната последователност сосът е стратифициран, опитайте се да увеличите броя на яйцата. За да направите това, повторете повторно жълтъците и след това на порции добавете соса, който в началото им се оказа в тях.
- По-лесно ще получите уникален сос, ако работите с висококачествен миксер. Приема се и използването на кухненски уреди. Ако използвате миксер, първо победете храната при ниска скорост. Те трябва да бъдат увеличени само на етапа на въвеждане на нефт.
- Не използвайте майонезено масло с подчертана миризма. По-добре е да се вземе зехтин, но използването на слънчогледово масло е приемливо, стига да е рафинирано и дезодорирано.
Единственият недостатък, който домашната майонеза има в сравнение с закупената, е краткият срок на годност. Ако сте използвали много яйца, трябва да консумирате соса през деня.Когато се използва малък брой яйца, срокът на годност на домашно приготвена майонеза в хладилника може да се увеличи до два дни. По тази причина не е необходимо да събирате майонеза за в бъдеще - правете колкото можете да ядете. Ако рецептата съдържа твърде много съставки, те могат да бъдат намалени, но не забравяйте да запазите пропорциите.
Класическа майонеза рецепта
Съставки:
- растително масло - 0.25 л;
- 2-3 пилешки яйца;
- Оцет на маса (9 процента) - 5 мл;
- сол - 3-4 g;
- захар - 5 г
Метод за приготвяне:
- Измийте добре яйцата в топла течаща вода със сапун. Забършете с чиста кърпа.
- Отделете жълтъците от протеините. За майонеза се изискват само жълтъци, бельото може да се използва за приготвяне на друго ястие.
- Добавете сол и захар към жълтъците. Разбийте ги. Бийте, докато жълтъците станат бели.
- Продължавайки да бие, изсипете оцет.
- Потискайте, въведете маслото. Необходимо е да въведете постепенно, в една супена лъжица, добавяне на нова, само след като предишното е напълно разтворено.
Остава да се охлади сосът, да се излива в сос и да сервира. Класическата майонеза може да се използва и за приготвяне на всякакви ястия, включително като основен сос за сосове с други вкусове.Това ще се случи, например, ако добавите няколко чесънчета, смачкани от преса, горчица и кетчуп, в майонеза.
Майонеза "Прованс"
Съставки:
- растително масло (за предпочитане зехтин) - 0.2 л;
- горчица (за предпочитане Дижон) - 5 ml;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- сол - 3-4 g;
- захар - 5 g;
- винен оцет (3 процента) - 15 мл.
Метод за приготвяне:
- Измитите яйца се разпадат, отделяйки жълтъците от протеините.
- Потопете жълтъците с миксер, като добавите сол и захар към тях, докато се получи лека сянка.
- Добавете горчица. Бийте, докато масата бъде гладка.
- Постепенно добавете маслото, разбърквайте соса с миксер или миксер през цялото време.
- Налейте в оцета. Потопете още 5 минути.
Майонеза "Прованс" в сравнение с класическата версия има по-вкусен вкус поради въвеждането на горчица в нейния състав.
Майонеза с лимонов сок
Съставки:
- растително масло - 0.2 литра;
- лимон - 1 бр.;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- сол - щипка;
- захар - 5 g;
- горчица (по избор) - 5 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте яйцата. Отделете жълтъците и ги поставете в чиста купа.
- Измийте лимона. Нарежете го наполовина. В чиста купа издърпайте сока и го напънете.
- В купа с жълтъци добавете сол и захар. Бийте ги - масата трябва да се олекоти.
- Добавете горчица, разбъркайте, докато се разтвори напълно.
- Налейте лимонов сок.Бийте, докато масата не бъде напълно хомогенна.
- Разбийте, като добавите маслото на малки порции, докато маслото завърши и сосът има еднаква консистенция.
Майонезата, направена според тази рецепта, е много по-добра от класическата за риба и за някои видове зеленчукови салати.
Пъдпъдък яйце майонеза
Съставки:
- растително масло - 0.25 л;
- пъдпъдъри - 6 броя;
- ябълков оцет (6 процента) - 10 мл;
- мустард прах - 5 г;
- захар - 5 g;
- сол - щипка.
Метод за приготвяне:
- Измийте и разбийте пъдпъдъчите яйца в купа. Жълтъците от протеини не се нуждаят от отделяне - според тази рецепта яйцата се използват изцяло.
- Добавете сол и захар към яйцата. Ударете ги с миксер или миксер, докато не светнат.
- Добавете горчица, разредена с оцет. Потопете за 2-3 минути.
- Изсипете супена лъжица масло, разбъркайте докато гладко. Добавете още една супена лъжица масло и отново я разбъркайте. Продължете да прибавяте маслото, като разбърквате соса едновременно, докато маслото изтече.
Някои хора смятат, че тази рецепта за майонеза е диетична, но това е погрешно схващане - нейното калорично съдържание не е много по-малко от това на класическата.
Нискокалорична майонеза
Съставки:
- растително масло - 100 ml;
- нискомаслена заквасена сметана или неподсладено кисело мляко - 100 ml;
- лимонов сок - 10 ml;
- пилешко яйце - 3 бр.;
- сол - щипка;
- нискокалоричен подсладител - в количество, еквивалентно на 5 g захар.
Метод за приготвяне:
- Сварете яйцата, свалете жълтъците и ги разбъркайте с вилица.
- Добавете към жълтъците сол, разтворен в минимално количество вода, подсладител и лимонов сок. Паунд внимателно.
- Добавете заквасена сметана и разбъркайте или разбъркайте до хомогенна маса.
- На малки порции добавете маслото, докато спирате соса с миксер или миксер.
Тази майонеза ще бъде около един и половина пъти по-малко калорична от традиционната. Но ако желаете, можете да намерите по-диетичен вариант.
Диетична майонеза
Съставки:
- Гръцко кисело мляко - 150 мл;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- лимонов сок - 5 ml;
- горчица - 2-3 ml;
- пипер - на върха на нож;
- сол - щипка.
Метод за приготвяне:
- Сварете твърдо сварено яйце, охладете, разцепете. Отстранете жълтъка от яйцето и го поставете в малка купа.
- Внимателно разбърквайте жълтъка с вилица.
- Добавете горчица към жълтъка, добавете черен пипер и сол, налейте лимонов сок и внимателно го разтривайте, така че да е равномерна.
- Поставете неподсладеното кисело мляко в купа с жълтъка. Разбъркайте добре с лъжица, след това внимателно разбъркайте с миксер или миксер.
Сосът, приготвен по тази рецепта, който прилича на истински вкус и външен вид, може да се нарече полезен продукт. Той няма да навреди на твоята фигура. Така че, ако искате майонеза, но не можете да си позволите да ядете мазни храни, трябва да обърнете внимание на тази рецепта.
Лесна майонеза
Съставки:
- картофено нишесте - 40 g;
- растително масло - 100 ml;
- зеленчуков бульон - 100 ml;
- лимонов сок - 5 ml;
- горчица - 5 ml;
- захар - щипка;
- сол - щипка.
Метод за приготвяне:
- Изсипете 100 ml от бульона, като се охлажда до стайна температура. Разтваря се нишестето.
- Загрейте леко остатъчния бульон, изсипете в тънък поток от бульон с нишесте, разбърквайте. Веднага щом бульонът започне да се сгъстява, извадете го от горещината, охладете.
- Добавете горчица, сол, захар, лимонов сок в бульона. Бийте се.
- Продължавайки да бие, постепенно влиза в растителното масло.
Майонеза, направена по тази рецепта, може да се сервира на масата на пост. Струва си да се обърне внимание и на вегетарианците.
Дори една неопитна домакиня може да готви майонеза у дома, само ако спазва технологията.В допълнение към класическата рецепта можете да използвате вариациите, които правят соса по-вкусен или намалява съдържанието на калории.
