Малини - зрънце, което не оставя никой безразличен. Децата обичат малините заради аромата, сладостта и просто красивия им вид. Господарите подготвят всякакви десерти от нея: компоти, конфитюри, мусове, както и пълнежи за пайове и слоеве за торти. Дори тези, които са безразлични към бонбоните, са намерили полза за него. Те правят голямо вино от това зрънце.
А малиното вино се оказва ароматно, сладко, като ликьор, красив рубинен цвят. Тя може да се сервира на празничната маса заедно със скъпи вина и те няма да я засенчат.
Но за да го направите, трябва да се запознаете най-малко с основите на винопроизводството.
Готвене подробности
- Малина е отлична суровина за вино. Той ферментира добре и не е за нищо, че се използва за превръщането на квас за вина от друго зрънце.
- Виното от малина е добре олекотено, така че може да се вкуси още в годината на производство.
- Най-добре е да поставите виното от червените сортове малини: Marlboro, Novost Kuzmina, Uusanka, Kaliningradskaya, Smena, Mourner, Тексас. Тези сортове произвеждат отлични ликьорни вина. Сухите вина, произведени от тази зрънце, не се препоръчват.
- Бели и жълти сортове малина не са подходящи за вино.Въпреки че някои винопроизводители вярват, че те се превръщат в жълто вино, подобно на грозде, но с по-изискан аромат.
- Малините не се измиват с вино, тъй като върху повърхността на плодовете, които са отговорни за ферментацията, има живи бактерии. Това е дива мая. Ако плодовете се измият, тогава дрождите ще бъдат измити. Такова вино няма да се разхожда сама. Ще бъде необходимо да приготвим предварително приготвеното ястие.
- За да направят виното от най-високо качество, зърната се използват, за да не се смачкат и гнили, след като са решили, че ще трябва да се месят, но здрави и зрели. Можете да вземете преобладава малини, стига да няма мухъл, в противен случай виното ще бъде развалено неотменимо.
- Силата на малиновото вино зависи от количеството захар. Колкото повече захар се поставя, толкова по-силна ще бъде напитката. За да се произведе вино със съдържание на 11%, се добавят около 200 грама захар на литър, но трябва да се вземе предвид и сладостта на самите плодове.
- Малина вино не трябва да бъде кисело, така че след натискане на захар и вода се добавят към сок, който разрежда киселината. За да се разтвори по-добре захарта и ферментацията стана по-интензивно, захарта се поставя на няколко етапа: първо, преди ферментацията, а след това 2-3 пъти по време на ферментационния период.
- За да направите виното по-сладко, добавете захарен сироп.Но той може да възобнови ферментацията на напитката, вече бутилирана. За да се предотврати това, се препоръчва продуктът да бъде пастьоризиран. За да направите това, бутилка вино е затворена със запушалка, която е фиксирана с нишка. Виното се загрява във вода, загрята до 65 ° за 20 минути. Тази напитка е по-добре съхранявана, узрява по-бързо, има по-изискан вкус.
Полусухо вино от малини
съставки:
- малини - 2 кг;
- захар - 300 гр
Метод за готвене
- Малина сорта, без отломки, зелени и изгнили плодове. Да не се мие изобщо. Ето защо първоначално събирайте добро вино за виното.
- Малините се сгъват в тенджера и нарязват ръцете. Поставете захарта и разбъркайте добре. Покрийте съдовете с кърпа или марля и поставете на топло място за ферментация.
- След 3-4 дни малини, покрити с капачка от пяна. Цялата каша (остатъци от плодове) ще се издигне и сокът ще остане на дъното. Внимателно изсипете сока в чиста бутилка. Изстискайте пулпа, изсипете останалата част от сока в бутилката.
- Капацитет със запушалка с разклонена тръба, чийто край се потапя в буркан с вода. Ферментацията в бутилката ще продължи, но въглеродният диоксид в епруветката ще излезе през водата.Ако пренебрегнете този момент, виното, в контакт с въздуха, може скоро да се превърне в оцет или много кисело и вкусно нискокачествени алкохолни напитки.
- Поставете бутилката в помещение с температура на въздуха около 25 °. На хладно място не се появява ферментация на вино, а в гореща мая може да умре.
- Ако мехурчетата спряха да излизат от тръбата, ферментацията спира. Това обикновено отнема 15-25 дни. Използвайки епруветка, изсипете виното в друг контейнер и го затворете отново с воден печат.
- След това вземете бутилката вино на хладно място и оставете за изясняване за 30-50 дни.
- През това време на дъното ще се появи утайка. Внимателно изцедете виното, опитвайки се да не повлияете на утайката.
- Бутилка и корк.
Сладно малиново вино
Състав (на 10 литра вино):
- сок от малина - 6 л;
- вода - 2.6 л;
- захар - 2,4 кг;
- водка - 1 л;
- стартер - 300 мл.
Метод за готвене
- Първо готвене на кисело мляко. Трябва да се направи не по-рано от 10 дни преди да се направи вино, в противен случай то ще се превърне в кисело. За да направите това, каша 2 чаши несмлени плодове, поставете в бутилка. Налейте 1 чаша вода и поставете половин чаша захар. Разклатете добре, затворете с памучна запушалка и поставете на топло място за ферментация.
- След 4 дни, напрягайте стартера през няколко слоя марля.Сега е готова за употреба.
- Това вино е направено от един сок от малини. Затова подгответе толкова много малини, така че, след като сте ги изцедили, получавате 6 литра сок. Необходимо е предварително сортиране, премахване на зелените и развалени плодове. Не измийте малините, за да не ги лишите от тези бактерии, необходими за ферментация, които са на плодове.
- Нарежете плодовете. Стиснете сока по всяко удобно за вас начин.
- Смесете сок от малини, вода и 1,6 кг захар в тенджера.
- Изсипете пивната мъст в бутилката, добавете квас. Изчислете всичко, така че съдържанието да отнеме 2/3 от капацитета. В бутилката трябва да бъде място за пяна, която ще се появи по време на ферментация. Затворете бутилката с водно уплътнение и я поставете на топло място за ферментация, но температурата там не трябва да надвишава 25 °.
- След 7-10 дни ферментацията трябва да спре. Сега подсигурете виното с висококачествена водка. Изсипете я в бутилката и разбъркайте добре. Нека варя за 5 дни.
- След това прецедете виното през филтъра, добавете останалата част от захарта. Изсипва се в бутилки.
Домашно малиново вино
съставки:
- малина - 1 кг;
- вода - 1 л;
- захар - 500 гр
Метод за готвене
- Развийте плодовете от малини, подрежете ги, премахнете всички развалени и смачкани.
- Сгънете в трилитров буркан и внимателно забършете с картофено пюре. Изсипете 700 ml вода и добавете 300 g захар. Разбъркайте добре, за да разтваряте захарта.
- Покрийте буркана с капачка с разклонена тръба, чийто край е потопен в контейнер с вода. По време на ферментацията на тази тръба въглеродният диоксид ще излезе. При отсъствието на такова устройство, много домакини поставят каучукова ръкавица върху кутията и правят пункция в нея с игла. Въглеродният диоксид запълва ръкавицата, я надува и избухва през дупката, като предотвратява влизането на въздух в него.
- Поставете буркана на тъмно топло място (до 25 °) в продължение на 7-10 дни за ферментация. Периодично отворете буркана и разбъркайте съдържанието.
- След това издърпайте пулпата. Изсипете бирата в чист буркан. В отделна купа смесете останалата вода със 100 грама захар. Изсипете в буркан сок от малини. Затворете водното уплътнение (носете ръкавица) и оставете за още 3 дни.
- След това добавете останалата част от захарта, като смесите с малко количество малц. Затвори. Оставете на топло място около 25 дни (но можете и по-дълго). Грубата ферментация ще отшуми, а малки частици от плодове и дрожди ще се утаят на дъното.По това време виното е изяснено. Ще забележите края на ферментацията от отсъствието на мехурчета въглероден диоксид във водата или от дефлирана ръкавица.
- Внимателно изсипете виното в друг контейнер с тънък маркуч - отделете виното от утайката. Оставете сами в продължение на 20-30 дни. Ако се появи утайка, внимателно изсипете виното в друг контейнер. За да го поддържате по-добре и да спрете ферментацията, можете да го поставите с висококачествен алкохол, като добавите 100 мл водка към всеки литър вино.
- Виното най-накрая е бутилирано, заредено и складирано.
Хасково бележка
- Ако сте направили всичко правилно, тогава виното ще се съхранява добре, няма да мухъл и кисел. Но не се препоръчва запазването му при висока температура, тъй като може да промени цвета си и да стане мътен.
- Съхранявайте виното на хладно място без светлина.
- За да се предотврати навлизането на въздух в бутилките, което има вредно въздействие върху качеството на виното, то трябва да се запълва почти до врата при бутилиране. Съхранявайте виното в наклонено положение, така че коркът да се потапя в течността.
- Виното от малина обикновено е готово за пиене след 2-3 месеца.
