Ако смятате, че свинските кюфтета са твърде мазни, говеждото твърдо, пилешкото сухо и агнешкото специфично, опитайте го готвене от пуйка. Това месо се смята за хранително, енергийната му стойност е ниска, така че кебапът от него няма да бъде прекалено тежък. В същото време тя ще се окаже доста сочна и много задоволителна. В същото време ще бъде много по-евтино от кебап, приготвен от свинско или говеждо месо. Вкусът, разбира се, няма да им се поддаде, ако е правилно подготвен. Основната подготовка е маринирането на месото. Маринадите за кървави кебапчета са разнообразни, така че изборът на този, който най-добре отговаря на вашия вкус, не е труден.
Как да маринирате Турция
Дори и най-доброто месо няма да направи вкусен и сочен кебап, ако не знаете правилата за подготовката му. Ако не само разчупите технологията, но и изберете продукт с ниско качество, готовото ястие със сигурност няма да отговори на вашите очаквания. За да направите своя пикник успешен, не забравяйте да прочетете съветите как да изберете пуйка за шиш кебап и да го мариновате правилно.
- На кебапите не се приема замразено месо и обикновено се замразява.Факт е, че когато се размрази, структурата на месото е нарушена, продуктът губи част от влагата, което го прави по-малко вкусно за готови ястия, отколкото тези, приготвени от прясно месо. Ако купувате барбекю от пуйки, предпочитайте прясно или охладено месо. Но от каква част от птицата това месо ще бъде въпрос на вкус.
- Нарежете пуйката в шистов кебап, за да го нарязвате на средни парчета. Най-добре е да направите парчета с размер около 5 см. В този случай те ще имат време да се запържат напълно, преди да започнат да горят, и в същото време да останат доста сочни.
- Преди да готвите кебап, всяко месо трябва да бъде мариновано, а Турция не е изключение. Киселината, съдържаща се в марината, предотвратява сгъването на протеина, а ако месото няма време да накисне маринатата, то ще стане много бързо, когато се пече на дървени въглища. Маринирането на пуйка обикновено отнема от 2 до 8 часа, понякога отнема малко по-малко време. Времето за нарязване зависи от размера на парчетата и състава на марината.
- Както вече беше споменато, марината за пуйка е предимно кисела. Те са в състояние да реагират с алуминий, което води до вредно вещество.За да не се навреди на себе си и на другите участници в пикника, е неприемливо да се накисва месото в алуминиеви чинии. Много по-добре е да се използва за този емайлиран, неръждаем, стъклен или керамичен съд.
- Ако маринитерате пуйка под натиск, тя ще бъде готова за печене на въглищата много по-бързо.
- Солта извлича течност от продуктите, поради което добавя малко сол към месото на шиш кебап малко преди да го натопи върху шишчета. В противен случай кебапът може да е сух.
Общите принципи за готвене на шишките на Турция ще останат непроменени, независимо от това коя маринована рецепта избирате, но времето за мариниране най-често зависи от състава на марината.
Марината за пуешки кебап върху кефир с черен пипер
Съставки:
- пуешко месо - 2 кг;
- кефир - 0.5 л;
- лук - 0,5 кг;
- Български пипер - 1 кг;
- доматена паста - 100 ml;
- сол, смес от зелени чушки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте пуешката, кърпа суха. Нарежете на парчета от около 40-50 грама. Уверете се, че кожата не надвисва от едно парче, тъй като почти със сигурност ще започне да се изгаря при пържене на месо върху жар.
- Разтрийте парчетата със смес от чушки.
- Обелете луковиците и ги нарежете на пръстени.По-добре е да вземете малък лък, така че пръстените да са чисти. Дебелината им не трябва да е твърде малка, оптималната е около 3 мм.
- Измийте пипер, нарязани, отстранете стъблото и семена. Нарежете пипера на около 3-4 см. Количества.
- Смесете доматената паста с кефир, за да получите равномерен състав.
- Поставете пипер и лук на месото, разбърквайте всичко с ръцете си, така че зеленчуците да са равномерно разпределени.
- Изсипете сос от кефир, разбъркайте добре.
- Покрийте купата с капака или чинията на пуйка, поставете я в хладилника.
Кефир маринованото пуешко месо може да се пече на дървени въглища за 3-5 часа. Не забравяйте да солите месото преди пържене. Нарежете го над шишките, заместете парчета пуйка с парчета пипер и лукови пръстени - в този случай, кебапът ще се окаже не само вкусен и по-ароматен, но и по-красив, особено ако използвате ярък червен или жълт пипер.
Марината за кебап с майонеза
Съставки:
- филе от пуйка - 2 кг;
- майонеза - 0.3 л;
- Оцет на маса (9%) - 50 ml;
- лук - 0,5 кг;
- барбекю подправка - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете филето от пуешко месо в течаща вода, подсушете с хартиени салфетки.Нарежете на парчета, които са подходящи по размер за готвене на кебапчета.
- Поставете майонезата в купа, добавете подправки към нея, изсипете оцет. Разбърква се до хомогенна консистенция.
- Премахнете обвивките от луковиците и ги изрежете на тънки половинки. Поставете майонеза и разбъркайте.
- Напълнете получената марината с приготвеното пуешко месо. Смесете всичко добре, така че сосът да покрива всяко парче.
В марината, приготвена по тази рецепта, трябва да пазите пуйката за 2-4 часа. Това ще бъде достатъчно, за да направи кебап от него нежна и сочна. Сол преди готвене на месото не е необходимо, тъй като майонеза, както и сложни подправки за барбекю вече съдържат сол.
Марината за пуйка с лимонов сок и соев сос
Съставки:
- пуйка - 2 кг;
- лимон - 2 бр.;
- соев сос - 100 ml;
- лук - 0,5 кг;
- черен пипер - на вкус;
- изсушен майоран - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Подгответе месото от пуешко месо, като го отделите от костите чрез измиване и сушене, след това го нарязвате на парчета с размери от 4 до 5 см.
- Смесете пипер с мажоре. Поръсете сместа със сместа, разбъркайте добре, така че подправките се разпределят равномерно, покривайки всяко парче.
- Обелете люспите от лука. Нарежете лука на малки парченца.
- Измийте лимоните, изцедете сока от тях в чиста купа и я нарязайте наполовина.
- На специална ренде, разтривайте жар - тя се нуждае от малко, около една чаена лъжичка. Поставете кората в лимонов сок.
- Изсипете в купа с соев сок от лимонов сок, разбъркайте.
- Добавете нарязания лук към соса.
- Поставете парчетата пуйка в соса, разбъркайте добре всичко.
- Покрийте купата с чиния, поставете товара отгоре.
Мариновайте пуйка в лимонов сок и соев сос в продължение на 2-4 часа. Тя трябва да стои в този момент на студено място. Не е необходимо солта да се солва, тъй като соевият сос вече ще направи месото достатъчно солено.
Марината за кебап с кюспе и мед
Съставки:
- пуешко месо - 2 кг;
- мед - 100 г;
- хляб квас - 1 л;
- сладък пипер - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изрежете пуешко месо на парчета от 5 см, след като го измиете и изсушите.
- Обелете лука и ги нарязайте на пръстени със средна дебелина.
- Измийте чушката, отсечете стъблото. Нарежете чушките в пръстени с еднаква дебелина, като лука.
- Разтопете меда в течно състояние, изсипете ястията с месото, разбъркайте добре.
- Добавете подправки и зеленчукови пръстени към месото, разклатете внимателно.
- Изсипете всички квас и почиствайте в хладилника за 2-4 часа.
Рецептата за тази маринада се нарича руски. Квас е отлична алтернатива на оцет или вино, което придава на туршия кебап много приятен вкус.
Марината за шишките на Турция не приличат един на друг и оказват влияние върху вкуса и аромата на месото. Ако искате да намерите най-добрия вкус, можете да опитате да готвите шиш кебап с различни маринати и след това трябва да изберете един.
