Вкусните кебапчета могат да бъдат произведени от всякакъв вид месо. Най-икономичният вариант е пилешкият кебап. Все пак не всеки смята, че е достатъчно вкусно. Всъщност всичко зависи от това колко добре са приготвени пилешките шишчета. Ако се окаже, че не е достатъчно готвене, само защото се оказва, че е суха. Причината най-често се крие в грешния избор на птиче месо или в нарушение на технологията за приготвянето му за кебап. Ако всички правила се спазват и маринатата за пилешки кебап се приготвя според успешна рецепта, то ястието от дървени въглища ще бъде сочно и вкусно. Правилно приготвените пилешки шишчета не са по-лоши от свинското месо, но се оказват по-евтини и по-малко висококалорични.
Как да се мариноват пилешкото на шишчета
Въпросът дали да се мариноват пиле преди готвене на въглища няма да се появи преди някой, който има поне някакъв кулинарен опит. Очевидно е, че ако пропуснете този етап, пилето ще бъде печено за дълго време, в крайна сметка ще бъде суха и твърда. Ето защо е необходимо да го махнете и това трябва да се направи правилно.
- Замразеното пиле за готвене на кебап не е подходящо. Дори ако я размразите правилно, оставяйки то да се размрази в хладилника,Може да не е достатъчно сочно. Ако купувате пиле на шиш кебап, дайте предимство на прясно или охладено месо.
- Когато нарязвате месо на шиш кебап, направете парчетата достатъчно големи, приблизително 4-5 см, но не огромни, защото в противен случай пилето може да не се пържи вътре. В същото време не е желателно да почиствате птицата от кожите - с нея, кебапът ще бъде по-сочен.
- По-крехките кебапчета идват от пилешко месо. По тази причина е по-добре да изберете кланични трупове, тежащи около един килограм или малко повече. По-добре е да не вземате големи пилета на шиш кебап.
- Много е важно да изберете подходяща маринада за пилешки кебапчета. Добре маринати на базата на мазни храни (заквасена сметана, майонеза). Не по-малко успешни могат да се считат за маринати на базата на плодови сокове, вино, соев сос. Не се отказвайте от класическите опции за марината на базата на кефир, оцет.
- Марината трябва да бъде в керамика, стъкло или емайл. Допуска се използването на резервоари от неръждаема стомана. Дървени вани не са подходящи, защото абсорбират марината и импрегнират месото с дървесен аромат, променяйки естествената миризма и вкус.Алуминият е строго забранен да се използва поради причината, че когато в контакт с тях киселината, съдържаща се в маринатата, се отделят вредни вещества.
- Марината пиле на шишчета се нуждаят от най-малко два часа. В идеалния случай този път трябва да се увеличи до 6-10 часа. Колкото по-добре месото е мариновано, толкова по-сочно, по-вкусно и по-ароматно ще бъде кебапът.
- Добавете сол към марината веднага, но само половин час преди готвене на кебап. В противен случай тя ще издърпа част от течността от пилешко месо и ще го изсуши.
Както вече споменахме, възможностите, подходящи за пилешки кебап марината много. Важно е да изберете точно рецептата, която е подходяща за пиле, а не за друго месо.
Марината за пилешки кебапчета на кефир
Съставки:
- пилешки гърди - 1 кг;
- кефир - 0.25 л;
- лук - 0,5 кг;
- подправки за пиле, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте пилешките гърди, отделете месото от костите. Изцедете филетата с хартиени салфетки, нарязани на парчета с тегло около 40 грама.
- В кефир добавете подправки за пиле.
- Поставете пилешки парчета в кефир, разбъркайте добре, така че кефирът да покрива всяко парче.
- Обелете луковиците и ги нарежете на половин пръстени, по-добре не твърде тънки.Оптималната дебелина е 2-3 mm.
- Поставете лука в купа парчета пилешко месо, разбъркайте всичко с ръцете си, така че луксозните полусфери се разпределят равномерно.
- Поставете купата от пилешки шишчета в хладилника, след като я покриете с чиния.
В кефир марината е по-добре да държите пилето малко по-дълго, тъй като кефирът не съдържа много киселина, а подправките се използват не толкова остри. Минималното време за мариниране на пиле за кебап в кефир е 4 часа.
Марината за пиле с оцет и лук
Съставки:
- пиле (нарязан) - 1 кг;
- Оцет на маса (9 процента) - 80 мл;
- лук - 0,5 кг;
- дафинов лист - 2 бр.;
- черен пипер - 3 бр .;
- грах - 5 броя;
- червен пипер - 10 г;
- червен пипер, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте трупа на пилешко месо, изсушете го с кухненска кърпа.
- Като използвате ножици за готвене, нарязайте пилето на парчета, подходящи за кебап. Ако има кости в тях, това е нормално: пилешките шишчета се правят не само от филета.
- Смесете оцет с червен пипер и червен пипер.
- Обелете и нарязайте лука в големи парчета. Разглобете я с ръцете си и я сложете надолу, така че да дава сок.
- Изсипете оцет в купа, поставете месото и лука в нея.Смесете всичко добре.
- Поставете пипер, ябълкови листа на върха. Напълнете с вода, така че едва покрива месото. Поставете в хладилника за 2-3 часа.
Не забравяйте половин час, преди да запържете кебапите, солта на месото, разбъркайте. Марината с оцет и лук се счита за класика, която ви позволява да настъргвате месото на кебап доста бързо.
Марината за пиле със соев сос
Съставки:
- пилешко месо - 1 кг;
- грейпфрути - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- соев сос - 60 ml;
- смес от чушки, подправки за барбекю - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте пилешкото месо, изсушете, нарязани на парчета.
- Измийте грейпфрутите, нарязани наполовина. Изцедете плодовете в купа със сок.
- Налейте в купа соев сос, разбъркайте с сок от грейпфрут.
- Добавете към марината смес от чушки и подправки за барбекю.
- Поставете парчетата пилешко в маринатата, разбъркайте с ръцете си.
- Обелете и нарязайте лука с дебели пръстени, разглобете го с ръцете си, помнете.
- Добавете луковиците в купа, разбъркайте.
- Покрийте купата с чиния и охладете.
В смес от соев сос и сок от грейпфрут, пилешкото брашно за шиш кебап обикновено се накисва от 2 до 4 часа.Това е достатъчно, за да направят пиле вкусни и сочни кебапчета. Добавете сол към марината, тъй като соев сос вече е солен.
Марината за пиле с майонеза
Съставки:
- пилешко месо - 1 кг;
- майонеза - 0.2 л;
- лук - 0,5 кг;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Пригответе пилешко месо за шашлик чрез измиване, сушене и нарязване на подходящ размер.
- Обелете люспите от лука. Лукът се нарязва на тънки половинки.
- В стъклен, керамичен или емайлиран контейнер, сгънете месото. Разстелете лука върху пилето, като го разделите с ръцете си. Поръсете с подправки. Напълнете с майонеза. Разбъркайте добре с ръцете си, така че майонезата да покрива всяко парче и да разпределя лука равномерно.
- Поставете пилето в хладилника за 2-4 часа, можете да пренощувате.
Майонезата е доста мазен продукт. Това компенсира липсата на мазнини в пилешкото филе. По тази причина пилешкият кебап, маринован в майонеза, винаги се оказва особено нежен и сочен.
Марината за пилешки шишчета на минерална вода
Съставки:
- пилешко месо - 1 кг;
- минерална вода (газирана) - 0.25 л;
- соев сос - 50 ml;
- растително масло (рафинирано) - 100 ml;
- лук - 0,5 кг;
- подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте и изсушете парчета пилешко месо с хартиени салфетки.
- Разтрийте парчетата пиле с подправки, покрийте ги с добър слой растително масло. Поставете в контейнер, в който ще мариновате пилето на кебап.
- Обелете, нарязайте лука с нож, поставете го върху пилето, разбъркайте добре всичко с ръцете си.
- Смесете минералната вода със соев сос, изсипете пиле с тази смес.
- Съхранявайте контейнера за пилета в хладилника най-малко 5-6 часа.
Тази марината може да се счита за диетична. Въпреки че не съдържа оцет и други продукти, съдържащи киселина, кебапът от пилешко месо е нежен и сочен.
Марината за пиле на базата на бира
Съставки:
- комплект за чакохибили - 1 кг;
- лека бира - 0.25 л;
- лимон - 1 бр.;
- лук - 0,5 кг;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Отворете комплекта чакхокбили, измийте пилешките парчета и изсушете. Ако имате замразен продукт, той трябва да се остави да се размразява в хладилника. Само в този случай месото няма да бъде твърде сухо. Използването на микровълнова печка или топла вода ще направи домашните птици неподходящи за готвене на кебапчета.
- Разтрийте парчетата пиле с подправки.
- Изсипете бирата в купа от материал, подходящ за мариноване на пиле на кебап.
- Нарежете лимона, преди да го измиете. Стиснете лимонов сок в купа бира. Разбъркайте.
- Поставете пилешките парчета в бирата марината, разбъркайте.
- Покрийте и охладете.
В бирата, марината барбекю трябва да бъде 3-4 часа, този път може да се увеличи, но не намалява. Сол пилето може да бъде само половин час преди готвене или точно преди да изсипете парчета пиле на шишчета.
Марината за пилешки шишчета с чесън и лимон
Съставки:
- пилешко филе - 0,8 кг;
- чесън - 3 карамфил;
- растително масло - 80 ml;
- лимонов сок - 50 ml;
- лук - 150 г;
- червен пипер - 10 г;
- земна канела - щипка;
- куркума - щипка;
- червен пипер (пикантен) - щипка;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Яжте си ситно лука, след като свалите обвивката и чесъна.
- Пилешко филе нарязано на парчета от 40-50 грама.
- Смесете червен пипер, куркума, канела и пипер. Разтрийте парчетата пиле с тази смес.
- Изсипете маслото в купата, завийте парчетата пилешко месо в нея.
- Добавете нарязания лук и чесъна към пилето, разбъркайте.
- Изсипете лимонов сок върху парчетата и охладете за 3-4 часа.
Пилешкият кебап, маринован в лимонов сок с аромат на чесън, е особено ароматен.
Вкусът на кебапите се влияе от начина, по който се сервират със соса. Пикантните доматени сосове са подходящи за пилешки кебап, както и сосове със сладък и кисел вкус. Със сос къри също е подходящ.
Не забравяйте да сервирате пилешко и пресни зеленчуци - те засенчват добре вкуса си.
