Къмпингът за много хора е свързан с кебапите. Всъщност, свежият въздух и физическата активност предизвикват апетит, а ароматът на месо, пържено на скара, трудно може да остави всеки безразличен. Освен това шиш кебап не е просто ястие, а цял ритуал, който може да обедини всяка компания. Ето защо идеята за "правене на шиш-кебап" едва ли някой иска да критикува. Споровете могат да възникнат само при избора на месо. През последните години свинските кебави са особено популярни. Те бързо се подготвят, се оказват нежни, сочни и ароматни. Разбира се, такива ще излязат само ако направите подходяща марината за свинско месо. В крайна сметка, ако месото не е мариновано или не избира неподходящи продукти за марината, кебапът ще бъде труден и вкусен.
Как да маринован Свинско
Подготовката за "кебапите" трябва да започне ден преди това с придобиването на месо и подготовката му, защото в идеалния случай свинското месо за кебап трябва да се маринира за 10 часа, поне 3 часа. Изборът на месо за шистов кебап и марината му имат определени правила, които трябва да се спазват, ако искате да получите перфектен резултат.
- За кебапите най-добре е да изберете шията, тъй като месото в нея е нежна, с достатъчно мазнини. Палецът и гърбът могат да се използват само като краен вариант, тъй като ще им бъде нужно много време, за да ги подготвите. Като цяло, за свинските кебап е по-добре да избирате месо с мазнини, т.е. трябва да сте, но умерено.
- Замразеното месо за барбекю не е подходящо. Необходимо е да купите прясно или охладено свинско месо.
- Shish кебап от месото на едно младо прасе ще се окаже най-нежното. Поради това е необходимо да се избере свинско месо със светъл нюанс, с мазнини с бял цвят.
- Свинското месо се нарязва на кебапчета на парчета с тегло около 50 грама. За да направите това, първото парче месо първо се нарязва на широки слоеве (4-5 см) през влакната, след това се нарязва на парченца с желания размер. Всеки слой месо, преди да го нарязвате на парчета, може да бъде леко пребит, това ще направи месото по-меко.
- С свинско марината идва с кисело мляко. Киселинните храни не позволяват на белтъците в месото да се свиват по време на топлинна обработка, а също така неутрализират ефекта на мазнините, като ги разделят. Така че тортата свинско е най-добре в оцет, лимонов сок, вино. Но мазни храни, като майонеза, не трябва да се включват в марината за свинско месо.
- В марината за свинско сол не се добавя, тъй като "дърпа" влагата от месото. Сол свинско може да бъде непосредствено преди готвене, или дори на последния етап.
- Месото за шистови кебави се маринизира в емайллак или стъклен съд, като глина, керамика и неръждаема стомана също са подходящи. Алуминиевите прибори категорично не са подходящи за мариниране, тъй като алуминият образува вредни вещества, когато реагира с киселина. Също така е нежелателно да се използва дървен контейнер - дървото ще повлияе на миризмата на месо, а кебапът ще има необичайна миризма за нас.
Изборът на рецепта за кебап е много важен етап. В края на краищата, това зависи от вкуса и аромата на бъдещите ястия. За щастие, има доста добри рецепти за марината за свински кебап, така че има нещо, от което да избирате.
Марината с лимонов сок и лук
Съставки:
- свинско - 1,5 кг;
- лук - 1 кг;
- подправки за месо - 10 г;
- лимони - 2 бр.;
- смес от чушки, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте парче свинско месо, отстранете филма. Изцедете месото с хартиени салфетки. Нарежете на парчета от около 50 грама.
- Обелете луковиците. Нарежете на пръстени или половин пръстени, а не твърде тънки. Смажете лука, за да накарате сока да изпъкне.
- Измийте лимоните, нарязани наполовина.
- Стиснете сока от лимоните в емайлирана купа. Изсипете подправки, разбърквайте чушки, разбърквайте.
- Потопете всяко парче месо в соса, поставете ги в купа, разбъркайте с ръцете си.
- Добавете лука и смесете отново.
- Покрийте с чиния и охладете за 3-4 часа.
Преди да готвите кебап в марината, трябва да добавите сол, да разбъркате отново месото с ръцете си. След това, парчета свинско може да се натопи на шишчета и скара върху въглен.
Марината с оцет и лук
Съставки:
- свинско - 1,5 кг;
- Татков оцет (9%) - 100 ml;
- вода - 0.2 л;
- захар - 5 g;
- лук - 0,5 кг;
- подправки за месо - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, изсушете, нарязани на парчета от 4-5 см.
- В купа смесйте оцет и вода.
- Извадете от луковиците обвивки, ги нарязани на половин пръстени или малки пръстени, поставени в купа.
- Налейте в маринатата подправки и захар, разбъркайте.
- Сложете свинското месо в марината и разбъркайте добре с ръцете си.
- Покрийте купата с маринованото месо и я поставете в хладилника за 10-12 часа.
Сол свинско може да бъде час, преди да го запържи, не по-рано. От марината не трябва да се отстранява предварително.
Марината за кебап със соев сос
Съставки:
- свинско - 1 кг;
- соев сос - 80 мл;
- лимон - 1 бр.;
- корен от джинджифил - 15 г;
- настъргана портокалова кора - 5 г;
- черен смлян пипер - 5 г;
- пресен магданоз - 100 гр
Метод за приготвяне:
- Пригответе свинското месо, като го измиете, изсушавате със салфетки и го нарязвате на 50 грама филии.
- Измийте лимон, нарязани на тънки кръгове.
- Обелете и котнете джинджифила, разбъркайте го с оранжева кора и пипер.
- Разбъркайте соевия сос.
- Поставете месото в соса, разбъркайте.
- Покрийте свинското месо с лимонови филии.
- Хладилен в продължение на 2-3 часа. Ако имате много малко време, можете да мариновавате свинското месо по този начин дори за половин час, но все пак е по-добре да не бързате твърде много.
- Нарежете месо на шишчета, поставете върху тях и парчета лимони.
Солените кебапчета, приготвени в соя марината, не са необходими, тъй като марината е вече солена. Но поръсете с нарязан магданоз е желателно.
Марината за свинско с бира
Съставки:
- свинско - 1,5 кг;
- хляб "Бородино" - 0,35 кг;
- бира, по-добре "жива", нефилтрирана - 1 л;
- пилешки яйца (сурови) - 5 броя;
- лук - 2 кг;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Нарежете хляба на малки парченца, накиснете го в бира, изсипете го и оставете за 20 минути.По-добре е хлябът да е остарял. Бирата не се нуждае от много, достатъчно стъкло.
- Нарежете хляба с ръцете си. Бийте в яйцата си.
- Добавете подправки на вкус в марината, разредете с останалата бира.
- Подгответе месото. За да направите това, трябва да се измие свинското месо, да се попие с кухненска кърпа и да се нарязва на парчета, подходящи за кебап.
- Обелете лука и го отрежете на пръстени или полукръгове с дебелина 2-3 мм.
- Поставете месото в марината, разбъркайте добре.
- Добавете лука и смесете отново.
- Поставете свинското месо в хладилника. Там тя трябва да маринни 4-5 часа, най-малко 3 часа.
Преди готвене шиш свинското месо може да се осоли. Вкусът на кебап, приготвен по тази рецепта, ще бъде малко необичаен, но почти със сигурност ще ви хареса много.
Доматен марината за свинско месо
Съставки:
- свинско - 2 кг;
- лук - 0,3 кг;
- пресен магданоз - 50 г;
- пресен копър - 50 г;
- нарязана червен пипер - 20 г;
- смес от чушки. Солен, смлян кориандър - на вкус;
- доматена паста - 50 ml;
- вода - колко ще напусне.
Метод за приготвяне:
- Измийте свинското месо, попийте с кърпа, нарязани на парчета с тегло около 50 грама.
- Ситно накълцайте зелените с нож.
- Олюлете лука, нарязани на малки парченца.
- Разтваря се доматена паста в малко количество вода (достатъчно е 100 g).
- Добавете червен пипер, лук, смес от чушки и нарязани зеленчуци върху доматения сос. Разбъркайте добре.
- Поставете месото в соса и го разбъркайте с ръцете си, така че всички парчета да бъдат покрити с доматена паста.
- Напълнете месото с вода, така че да се покрие напълно.
- Поставете месото в хладилника.
Готварското свинче мариновано според тази рецепта на скарата е възможно в рамките на 8-10 часа. Един час преди готвенето той не пречи на солта.
Марината за кефир за свински кебап
Съставки:
- свинско - 1,5 кг;
- захар - 15 g;
- лук - 0.75 кг;
- кефир (за предпочитане с минимално съдържание на мазнини) - 0,5 литра;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Подгответе свинското месо за шашлик, като измиете, сушите и нарязате на 4-5 см парчета.
- В кефир добавете захар и черен пипер. Разбъркайте.
- Поставете кефир месо, разбърквайте с ръцете си.
- Обелете и накълцайте луковиците. Добавете го към месото, разбъркайте отново.
- Покрийте месото с капак или чиния, поставете го в хладилника.
Маринатата на кефира не е твърде кисела и съдържа малко количество подправки. Ето защо свинското месо трябва да бъде мариновано в него за дълго време, най-малко 8 часа, но по-добре - 10-12 часа.Можете да мариновате месо вечер, в навечерието на деня, в който ще запържете кебапите. Солта може да бъде не повече от час преди готвене.
Марината за свинско шашличе с шампанско
Съставки:
- свинско - 1,5 кг;
- шампанско - 1 бутилка;
- лук - 0,5 кг;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- След измиване и изсушаване на свинското месо, нарязани на големи парчета с тегло около 50 грама всяка.
- Обелете и нарязайте лука на големи парчета от произволен размер.
- Разбъркайте месото и лука.
- Поръсете с подправки на вкус.
- Изсипете шампанско и охладете.
Мариновано свинско в шампанско трябва да бъде 6-8 часа. Сол може само непосредствено преди готвене.
Можете да мариновавате свинско не само в шампанско, но и във всяко бяло вино. Рецептата ще бъде същата, но ще отнеме няколко часа, за да маринира.
Изборът на соса, който трябва да представите на готовия кебап, ще зависи от това, което изберете. Например сладко-кисел сос работи добре за месо, мариновано в соев сос. В повечето случаи е подходящ всеки доматен сос, създаден от производителя специално за барбекю, барбекю, скара.
