За да бъдат кебапите вкусни, сочни и ароматни, е много важно да се маринират месото правилно. Следователно, любителите на открито отдих се опитват да намерят марината рецепта, която ще се справи с задачата по най-добрия начин. Това е марината за кебап с кефир, не е случайно, че неговите рецепти стават все по-популярни. Понастоящем броят на успешните опции на кефир марината толкова много, че можете лесно да изберете този, който най-добре отговаря на вашия вкус и годни за избрания от вас вид месо за шиш кебап.
Функции за готвене
Ако месото за кебап не е подготвено, никой господар не може да го запържи на жар, така че да е сочен и мек. Изборът на месо и марината са важни стъпки, при които е много важно да се следват редица правила.
- Месото, което е било подложено на замръзване, вече не е подходящо за кебап. Тя може да бъде сварена или изгасена, но не е подходяща за пържене, тъй като тя ще изсъхне, дори и да е добре маринована. Следователно, кебапът трябва да вземе прясно или охладено месо.
- Винаги искаш кебапът да се окаже нежен. Месото на старите животни има големи и груби влакна, затова дори и да остане сочно, то все още няма да стане много мека.Следователно винаги трябва да се предпочитат месото на младите животни, особено когато става въпрос за говеждо месо, което е по-твърдо от свинско или овче месо.
- Масленото съдържание на кефир, което се приема за марината, зависи от вида месо. Колкото по-мека е месото, толкова по-маринована е маринатата. Поради тази причина може да се използва кефир с 1% мазнина само за свинско, а агнешко 2-2,5% ще бъде достатъчно, за птиче месо и говеждо месо ви трябва кефир с повече от 3% мазнини.
- Маринатата на кефир обикновено е мека, затова я запазвайте дълго време. Ако отидете на кебап и изберете марината с кефир, а след това мариновайте месото по-добре през нощта.
- Кефирът е киселинен продукт, така че при контакт с алуминий могат да се отделят вредни вещества. По тази причина, в алуминиеви купи или тигани, месото за кебап не е мариновано. По-добре е да се използват съдове от стъкло, керамика, неръждаема стомана или емайлирани.
- Сол в марината от кефир не се добавя, а подправките също са по-добре да се използват нелекувани. Това се дължи на факта, че солта има способността да извлича течност от продуктите. Ако месото се осолява незабавно, то тогава по време на очистенето ще загуби част от влагата и ще изсъхне.Сол месо, разбира се, ще трябва, но това може да стане не повече от половин час преди пържене на кебап.
- Така че месото е добре напоена с марината, а по-късно бързо печено и не изсушено по време на пържене, то трябва да се нарязва на средни парчета. Размерът 4-5 см ще бъде оптимален.
Има много рецепти за марината за кебапите. Някои варианти са по-подходящи за говеждо, други за свинско, а други за птиче месо. Ако искате да готвите кебави с хармоничен вкус, изберете марината, базирана на вида месо, който използвате.
Марината на кефир за свинско месо
Съставки:
- свинско - 2 кг;
- кефир - 1 л;
- лук - 0,7 кг;
- подправки за кебап - 20 г;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте свинското месо, попийте с кърпа. Премахнете филмните вени. Оставете мазнината. Нарежете слоеве с дебелина 4-5 см. Поставете ги в торба, леко се разбийте.
- Разтривайте слоевете с подправки и нарязани на кубични парчета, подходящи за шиш кебап.
- Обелете лука и ги нарежете на пръстени с дебелина около 3 мм. Помнете ръцете на лука, поставете го на месото. Разбъркайте добре да разпространявате лука.
- Напълнете свинското месо с кефир, разбъркайте и почиствайте в хладилника за 6-8 часа.
Не забравяйте да солите месото, преди да настържете парчета свинско на шишчета.
Марината за кефир за птиче месо
Съставки:
- пилешко или пуешко филе - 1 кг;
- кефир - 0.7 л;
- къри подправки - 5 г;
- лимон - 1 бр.;
- нарязана червен пипер - 5 г;
- сушен копър - 10 g;
- лук - 0,3 кг;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте лимона. Изцедете сока от него в малка купа. Разтрийте го и го поставете в отделна купа.
- Обелете луковиците и ги нарязайте на тънки половинки.
- Измийте птиците, изсушете с хартиени кърпи, нарязани на парчета с размер около 4 см.
- Към лимонова кора добавете копър, къри и червен пипер, разбъркайте.
- Добавете пикантна смес към месото, разбъркайте.
- На парчета месо се изсипва лимонов сок и се разбърква.
- Поставете лука върху месото, след като го смажете с ръцете си, така че да постави сока. След това месото с лук трябва да се смеси отново, за да разпредели лука равномерно.
- Напълнете месото с кефир. Разбъркайте отново, издърпайте на студено.
Птиците се маринират бързо, така че след 3-4 часа може да бъдат осолени, нанизани на шишчета и запържени. Обаче, ако оставяте пилето или пуйката да се маринова в кефир за нощта, няма да има проблеми.
Марината на кефир за агне
Съставки:
- агънце - 2 кг;
- чесън - 10 карамфил;
- ябълков оцет (6 процента) - 80 мл;
- кефир - 0,6 л;
- лук - 0,5 кг;
- пресни корианти - 100 g;
- смлян черен пипер, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Подгответе агнето, като го измиете добре и го нарязвате на парчета, подходящи за готвене на кебапчета.
- Сложете фино кориантото и го разбъркайте с кефир.
- Чесънът прескочи през пресата, добави към кефира, разбърка се.
- След това добавете пипер и излейте оцет, разбъркайте отново.
- Сложете месо от мед, разбъркайте.
- Олюлете лука и го нарязайте на не твърде тънки пръстени. Лампички по-добре да изберете малък размер.
- Поставете лука на месото, разбъркайте всичко, натискайте го с ръце.
- Хладилника за 6-8 часа.
Агнешкото кебап, мариновано в кефир, ще бъде нежна и ароматно. За същата рецепта можете да маринованите агнешки пържоли, за да ги запържете на скара.
Марината на кефир за говеждо месо
Съставки:
- говеждо - 2 кг;
- кефир - 0,6 л;
- Киви - 2 бр.;
- лук - 0,7 кг;
- подправка за шиш кебап, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте говеждо месо, нарязани на слоеве от 4-5 см, отблъскват. Нарежете слоевете, за да направите около 4 см 5 парчета.
- Поръсете с подправки, разбърквайте.
- Обелете лука и нарязайте на тънки половинки. Помнете го и добавете към месото. Разбъркайте.
- Пиле киви, нарязани на няколко парчета и се превръщат в картофено пюре с помощта на пасатор. Разбийте заедно с кефир.
- Налейте кефир марината с месо от киви, разбъркайте и поставете в хладилника.
Маринатата на кефир с киви ви позволява бързо да омекоте месото. Дори говеждото ще има време да се маринира в него за 3-4 часа. Ако според тази рецепта за готвене свинско или птиче, то ще отнеме 2 пъти по-малко. Много е важно да не се превишава препоръчителното време за мариниране на месото в състава, приготвен съгласно тази рецепта, в противен случай той ще се превърне в безформена маса, твърде омекотяваща.
Пикантна марината на кефир за месо
Съставки:
- месо - 2 кг;
- кефир - 0.5 л;
- лук - 0,5 кг;
- остра аджика - 50 гр
Метод за приготвяне:
- Поставете аджиката в купа, изсипете половин чаша кефир, разбъркайте добре. Добавете останалия кефир и го разбъркайте отново.
- Обелете лука и ги нарязайте на малки парченца, добавете към киселото мляко, разбъркайте.
- Измийте месото, изсушете и нарязани на парчета с тегло около 50 грама.
- Поставете месото в марината от кефир, разбъркайте.
Времето за нарязване зависи от вида месо. Пилето трябва да се накисне за 3-4 часа, а пуйкът за още един час. Месото или свинското месо в маринатата, приготвени по тази рецепта, трябва да се съхраняват в продължение на 6-8 часа, говеждо месо - 10-12 часа. Сол маринатата не е необходима, ако използвате истинска кавказка аджика, тъй като в нея има много сол. В противен случай, един час преди да решите да махнете месото от марината, добавете сол и го разбъркайте.
Маринатата на кефира се смята за мека, не прави месото прекалено кислородно, но все пак се справя перфектно с задачата си. Месото в него се оказва сочно и меко дори при пържене на жар.
