Изглежда, че месото, пържено на жар, трябва да бъде приблизително същото. Всъщност маринатата, която се използва, оказва голямо влияние върху вкуса му. Сред готварите, рецепти от марината са популярни, давайки на месото уникална нотка на вкус. Те включват марината за кебап на бира. Не се страхувайте, че готовото ястие ще има алкохолен вкус и аромат - това няма да се случи. Алкохолът се изпарява напълно и месото придобива фин вкус на малц и хмел.
Функции за готвене
Бирата не може да се нарече доста кисел продукт. По тази причина трябва да знаете правилата, по които е необходимо да се маринират месото за шиш кебап. В противен случай може да се окаже, че желаният ефект не може да бъде постигнат и кебапът се оказва сух и труден.
- Трябва да започнете с избора на месо върху кебап. Не трябва да очаквате да можете да готвите вкусни кебап от старо и замразено месо. Замразеното месо обикновено не се използва за кебави. Всъщност, по време на размразяването, неизбежно ще загуби част от влагата си. Ако това е незначително при приготвянето или варенето на месото, то при пържене на въглища може да изиграе фатална роля: кебапът ще се окаже сух и вкусен.Най-нежният кебап се получава от месото на млади животни и се готви по-бързо.
- Бирата марината не е подходяща за всички видове месо. Тя е толкова различна от класическата, че едва ли е възможно някой да маринован овнешко в нея. Вкусът на птичето бира едва разкрива бира. Най-добре е да мариновате свинско или говеждо месо в бира - в този случай кебапът ще бъде отличен.
- Както вече беше споменато, бирата не е с висока киселинност, така че сама по себе си тя няма да може да омекоти месните влакна. Лукът сок му помага в това. Поради тази причина, лук за бира марината не е нужно да съжалявате. Освен това, колкото по-фина е лука, толкова по-бързо и по-добре месото ще бъде мариновано. Ако трябва да я марините възможно най-бързо, можете дори да настържете лука.
- Месото не е мариновано в алуминий и дървени съдове. Има сериозни причини за това: алуминий, когато в контакт с киселинни продукти, отделя вредни вещества, дървото поглъща марината. По-добре е да използвате емайл, стъкло, керамични съдове, както и съдове от неръждаема стомана.
- Бирата за мариниране на месото не е подходяща за всички. По-добре е да се откаже от пастьоризация, тъй като не е в състояние да даде очаквания вкус на месото. Предпочитание се дава на нефилтрираната "жива" бира.Дали ще е светло или тъмно зависи от избраната рецепта.
- Не сол марината, тъй като солта изтегля влага от храната. Ако не искате месото да бъде сухо, солете го точно преди пържене.
- Ако не искате бирата да ферментира и да развали целия вкус на кебап, трябва да мариновате месото в хладилника. При естествени условия тя не трябва да стои в марината повече от три часа, но е още по-добре да намали времето си в топлина до минимум.
- Както вече споменахме, маринатата на бирата се отнася до меките сортове марината. За да се постигне очакваният ефект, за да се запази месото в него, се нуждаят от доста време. Ако става въпрос за говеждо месо, то е желателно да го марихуаш за около 12 часа. Свинското месо ще бъде готово за пържене малко по-рано - след около 8 часа. Така че се грижи за мариниране на месо е необходимо в навечерието на деня, в който планирате да пикник.
Рецептата за марината на бирата е желателно да се избира въз основа на вида месо, използвано за кебап.
Марината за свински кебап върху бира
Съставки:
- свинско - 2 кг;
- лека бира - 1 л;
- лук - 1 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- кориандър (земята) - 5 g;
- черен смлян пипер - 5 г;
- червен пипер - щипка;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изперете свинско месо. Потрошете я с хартиени салфетки. Нарежете на парчета, подходящи за кебапчета (около 5 см). Поставете в контейнер, в който планирате да маринитерате.
- Настържете ситно чесъна с нож.
- Лукът се нарязва на тънки половинки и си спомня ръцете му, затова оставя сока.
- Поставете лука, чесъна, подправките на месото. Разбъркайте го с ръцете си, така че всички компоненти да се разпределят равномерно.
- Напълнете месото с бира и охладете.
Мариновано свинско месо в бира трябва да бъде 6-8 часа, така че е по-добре да го направите вечер - през нощта тя просто има време да маринова. Когато пържите, не забравяйте да поръсите месо с бира марината и не забравяйте да превъртите шишрите по-често.
Марината за говеждо кебап върху бира
Съставки:
- младо говеждо - 2 кг;
- тъмна бира - колко ще излезе;
- лук - 0,5 кг;
- растително масло - 0.2 литра;
- лимон - 2 бр.;
- мустард прах - 20 г;
- риган - 20 г;
- чесън - 2 карамфил;
- сушена червен пипер - 10 г;
- черен пипер 10 g;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото и го изсушете с кърпа. Нарежете на влакна дебели слоеве от около 5 см и отблъскване, поставяне в опаковка. Нарежете големи кубчета.
- Напълнете месото с бира, така че да го покрие напълно. Оставете час и половина.
- Изцедете бирата и я поставете в хладилника - ще я напълните с тях при пържене.
- Стиснете сока от лимоните и го разбъркайте с растително масло.
- Счупете чесъна в тази смес.
- Поръсете месо с подправки, включително горчица на прах, и разбъркайте добре.
- Тънки половинки пръстени нарязват лука. Не забравяйте, че ръцете му - трябва да започнете да се открояват сок.
- Прехвърлете лука върху месото, разбъркайте.
- Изсипете месото със смес от масло и лимонов сок. Хладилен в продължение на 10-12 часа.
Може би тази рецепта за марината ще ви изглежда необичайно, но не позволявайте да ви спре - един кебап от говеждо месо, маринован по този начин, е отличен. Не забравяйте да солите месото малко преди пърженето.
Според рецепти можете да готвите марината на квас. За това се използва домашен квас. Най-доброто, направено на хляба Бородино - ще даде на кебап приятен вкус и аромат на кимион.
Марината за кебап на бира или квас ще привлече гастролозите, които търсят нов вкус на любимите си ястия. В допълнение, мариновани месо според рецепти не е трудно, дори и за един неопитен готвач.
