Добре ли е, ако получите кебап, зависи до голяма степен от състава на използваната марината. Ако няма продукти, които да омекотят месото и да предотвратят сгъването на протеина по време на топлинната обработка, можете да сте сигурни, че кебапът ще излезе твърд и сух. Киселините имат необходимото въздействие върху месото, поради което често оцетът за кебап съдържа оцет или кефир. Не забравяйте, обаче, за плодови киселини с подобни свойства. Някои от плодовете са още по-ефективни от оцета. Те включват киви. Поради тази причина наскоро марината за кебап с киви става все по-популярна. От една страна, тя е универсална, тъй като помага за омекотяване на всяко месо, а от друга страна, има много рецепти, които ви позволяват да изберете най-подходящия състав за вида месо, който използвате. В пчеларката на рецепти, тя не боли да има записи на марината за готвене с киви за различни видове месо. В този случай спонтанното желание да запържете кебапите никога няма да ви изненада.
Функции за готвене
Готварските кебави са изкуство, но всеки може да разбере основите на майсторството.В края на краищата тук няма толкова много тайни, а правилата за избиране на месо за шиш кебап и марината му са достатъчно прости, за да ги последват. Следвайки съветите на професионалистите, никога няма да готвите твърд и сух кебап - той винаги ще бъде сочен и нежен.
- На първо място, за кебап трябва да изберете правилното месо. Независимо дали става дума за агнешко, свинско, говеждо или птиче месо, това няма значение. Само качеството е важно. Не трябва да купувате месо, което има постоянна, неприятна миризма, надявайки се, че по време на процеса на мариниране всички микроби ще бъдат унищожени. От разглезеното месо е невъзможно да се приготви вкусен шиш кебап. Освен това рискът от отравянето им ще остане дори и след като се запази в марината.
- Дори висококачествено месо на кебапите не трябва да се приема, ако е било подложено на замръзване. При размразяване, дори при най-идеалните условия, неговата структура неизбежно ще се промени и ще стане по-суха. Ако това не играе съществена роля при гасенето, то може да се окаже критично при пърженето на въглища. Така следва да се предпочитат прясното или охладено месо.
- Въпреки факта, че кивито омекотява месото влакна, е по-добре да се вземат месо от млади животни за шиш кебап.Във всеки случай, той ще бъде по-мек и вкусен, той ще бъде приготвен по-бързо, запазвайки соковете му.
- Обикновено месото на кебап се маринира дълго време от 3 до 10-12 часа. Въпреки това, когато използвате марината с киви, е необходимо значително да я намалите. Маринирайте месо с киви достатъчно 1-2 часа. Ако държите месото в тази маринада за по-дълго време, то ще бъде толкова меко, че ще пълзи в ръцете ви и ще се превърне в бъркотия.
- Не мажете месо върху шишчета в алуминиеви чинии. Това правило е важно не само при използването на марината с киви. Всяко друго съединение, съдържащо киселинни продукти, ще реагира с алуминия, което ще доведе до отделянето на вредни вещества. Ето защо, мариновано месо за кебап в стъклени, керамични, емайлирани контейнери, както и в съдове от неръждаема стомана.
- Мекото месо не е непременно сочно. Задачата на готвач в маринирането на месо за шиш кебап е не само да го омекоти, но и да запази соковете си. Поради тази причина в маринатата не трябва да се поставя сол - тя извлича течност от продуктите. Солта месото може да бъде директно преди нанизани парчета върху шишчета.
Когато избирате марината за киви кебап, обърнете внимание,за какво месо е предназначено? В този случай завършеното ястие ще има най-хармоничен вкус.
Марината за свинско с киви
Съставки:
- свинско филе - 2 кг;
- лук - 0,5 кг;
- Киви - 3 бр.;
- сухо червено вино - 50 ml;
- минерална вода с газ - 0.25 л;
- сушени босилек, мащерка, розмарин - на вкус;
- подправка за шиш кебап, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Пригответе месото за мариниране. За да направите това, измийте свинското месо, изсушете с хартиени салфетки, нарязани на парчета с тегло около 50 грама.
- Смесете сушени билки с подправки за барбекю. Изсипете ароматната смес в купа с месо. Смесете го добре, така че билки и подправки попадат във всяко парче.
- Обелете лука. Нарежете го на пръстени с дебелина около 3-4 mm. Поставете ръцете си надолу и добавете към месото. Разбъркайте.
- Обелете кивито и нарязайте на малки парченца. Сложете го върху месото и внимателно разбъркайте, като разпространявате киви толкова равномерно.
- Смесете минералната вода с виното и запълнете месото с получената течност.
Мариновано свинско месо в състава, приготвен съгласно тази рецепта, се нуждаете при стайна температура в продължение на 1.5-2 часа. Половин час преди края на този период сол месото и се разбърква.Не забравяйте, че е нежелателно да прекалявате маринатата на киви, тъй като тя е недохранваща - и в двата случая последствията няма да бъдат най-приятните.
Киви марината за говеждо месо
Съставки:
- говеждо пулп - 1 кг;
- лук - 0.25 кг;
- Киви - 2 бр.;
- домат - 150 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте пулпата от говеждото месо, попийте с кърпа, нарязани на парчета от 4-5 см.
- Отлепете луковиците и ги нарежете на тънки половинки. Не забравяйте да дадете сока от лук и го поставете на месото.
- Поставете пипера в купа с месо, разбъркайте, равномерно разпределете пипер и лук.
- Доматът се вари, почистете го. Доматено пюре избършете през сито или котлет с миксер.
- Обелете кивито и го разбъркайте.
- Смесете киви с доматено пюре. Не забравяйте да изсипете сока в тази маса.
- Добавете плодово и зеленчуково пюре към месото, разбъркайте го добре, така че тази смес да покрива всяко парче.
Маринирането на говеждото месо в получения състав трябва да отнеме малко по-дълго от всяко друго месо, а именно 2,5-3 часа. Дръжте го в този момент по-добре в хладилника. Никаква друга маринада няма да ви позволи да подготвите говеждо за печене на въглища толкова бързо, колкото марината с киви.
Марината за агне с киви
Съставки:
- агнешко - 1,5 кг;
- Киви - 2 бр.;
- лимон - 2 бр.;
- домати - 0,3 кг;
- чесън - 5 карамфил;
- лук - 0,3 кг;
- пресни зеленчуци - 100 грама;
- растително масло - 0.2 литра;
- минерална вода - 0,5 л;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, нарязано на парчета, подходящи за кебап. Поставете в тиган или купа.
- Олюлете лука, нарязайте на няколко парчета лук, поставете го в купата на миксера и превърнете на пюре.
- Обелете и нарязайте киви с блендер, разбъркайте с лук.
- Направете кръстообразни разфасовки на домати, по-ниска за една минута във вряща вода, охладете и разцепете. Плодовият смесител за доматен пулп се комбинира с лук и киви.
- В купа с плодово и зеленчуково пюре, смажете чесъна.
- Добавете масло, минерална вода, подправки. Разбъркайте добре.
- Изсипете получената маса месо. Разбъркайте марината, за да покриете всяко парче.
След час и половина месото може да се осоли, да се смеси и да започне да се изсипва върху шишчета. Нарежете Зелените, за да поръсите с готов кебап. Ако желаете, може да се добави към марината, в който случай месото ще бъде още по-ароматно.
Киви марината за пилешки кебап
Съставки:
- пилешко филе - 0,8 кг;
- лук - 0,5 кг;
- Български пипер - 0,25 кг;
- Киви - 1 бр.;
- смлян пипер и кориандър, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте пилешко филето, изсушете, нарязайте на големи парчета.
- Пиле киви, нарязани на 4 части, пюре с миксер.
- Обелете лука, нарязайте на 4 части, нарязайте на блендер, разбъркайте с пюре от киви.
- Измийте чушката, отстранете стъблото и семена. Нарежете пулпа с блендер, комбинирайте с лук и киви.
- Добавете подправки и зеленчуци към пюрето от киви и зеленчуци.
- Налейте парчетата пилешки маринати, оставете за един час. Сол месото трябва да бъде преди настъргване на шишове, не преди.
Поддържането на пиле в марината от киви не струва повече от час. Със същата рецепта можете да мариноварате пуйка, но в този случай времето за очистване трябва да се увеличи до 1,5-2 часа.
Марината за кебап с киви ви позволява да подготвите месото за печене на въглищата много бързо. Това е добра опция, ако имате желание да имате спонтанно пикник в природата. Важно е само да научите основните правила за мариниране на месо за шиш кебап и да изберете рецепта, подходяща за месото, което ще запържите.
