Кебавите никога няма да бъдат меки и сочни, освен ако месото не е мариновано. Оцетът е най-известният продукт за бързо мариноване на месо, но не е сред полезните. Марината за шиш кебап с лимон е много по-мека, давайки на всякакъв вид месо деликатен вкус. Не е случайно, че все повече и повече любители на кебап предпочитат тази специална опция за марината, особено след като има достатъчно рецепти за избор според Вашия вкус.
Функции за готвене
Дори ако рецептата за марината изглежда просто, трябва да знаете няколко правила за готвене и мариниране на месо в него. В противен случай резултатът може да не е това, което очаквате.
- На първо място, трябва да изберете правилното месо за шиш кебап. Ако получите старото месо, а дори и първото в замразяването, не трябва да очаквате, че кебапът ще се вкуси, дори ако готвите перфектната марината. Предпочитание трябва да се дава на месото на младо животно. Замразеният продукт за кебап не е подходящ, тъй като структурата на размразяване на месото е нарушена и става по-малко сочна.
- Маринирането на месото в лимонена марината не е възможно във всеки контейнер.Алуминиевите съдове не са подходящи за това, тъй като този материал образува вредни вещества в контакт с киселина. Необходимо е да се използват изделия от стъкло, керамика, неръждаема стомана или емайлирани.
- Времето, в което месото трябва да се съхранява в лимонена марината, зависи от различни фактори. Основното е месото. Говеждото месо е мариновано най-дълго - най-малко 10 часа, малко по-малко се изисква, за да се марат овнешко - се накисва 7-9 часа. Свинското месо ще бъде готова за печене на въглища, леже в марината с лимон за 6-8 часа. Най-бързо маринованото птиче месо - само за 3-4 часа. Във всеки случай, поставете месото в марината трябва да бъде в навечерието на деня, когато са планирани кебапите. Задръжте през цялото време, трябва да бъде в хладилника.
- В допълнение към рецептата за лимонена марината често включва лук. Освен това могат да бъдат включени различни подправки и други съставки. Някои от тях са предназначени да допринесат за омекотяване на месото, други - за да придадат на бъдещото ястие уникален вкус и аромат. Времето за мариниране на месото може да зависи от състава на маринатата, тъй като някои компоненти ускоряват този процес.
- Солта в марината се добавя последно.Това се дължи на факта, че той е в състояние да извади течността от продуктите и ако веднага добавите сол към месото, кебапът от него ще бъде по-малко сочен.
- За да се ускори процеса на мариниране, месото трябва да бъде мариновано под налягане.
Знаейки тези правила за мариниране на месото в марината с лимон, ще можете да готвите вкусен кебап дори за неопитен готвач.
Класическа марината за шиш кебап с лимон и лук
Съставки:
- свинско гърло - 2 кг;
- лимони - 8 броя;
- лук - 0,5 кг;
- чесън - 4 карамфил;
- подправка за шиш кебап, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте, подсушете и накълцайте месото. Оптималният размер на парчетата за готвене на кебап е 4-5 см.
- Обелете лука и ги нарязайте на достатъчно широки пръстени (3-4 mm всяка).
- Изсипете подправки в месото, разбъркайте. Добавете лука и смесете отново.
- Нарязвайте внимателно чесъна с нож, поставен в контейнер с месо. Повторете всичко.
- Измийте лимоните, нарязани наполовина. Стиснете сока от тях, можете директно върху месото. Ако желаете, разтривайте ястието и добавете няколко супени лъжици в контейнера за месо - това ще даде на кебап още по-приятен вкус.
- Разбъркайте месото с ръце, за да разпределите лимоновия сок равномерно.
- Покрийте купа с месо с табела и поставете нещо тежко на върха, като буркан с вода.
- Поставете всичко в хладилника за една нощ.
Класическата мариновадна рецепта за шиш кебап с лимон е проста, но тази маринада не само се справя добре със задачата, но и придава на месото приятен аромат. Особено добре ще бъде забележимо, ако добавите към него пикантни билки.
Пикантна марината за кебап с лимон
Съставки:
- месо (свинско, пилешко или пуешко) - 2 кг;
- лук - 0,3 кг;
- лимон - 2 бр.;
- сухо червено вино - 0,2 л;
- соев сос - 100 ml;
- заквасена сметана - 100 ml;
- мед - 40 ml;
- къри - 5 г;
- индийско орехче - щипка;
- сух джинджифил - 5 g;
- пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Подгответе месото, като го измиете, зацапвате с кърпа и го нарязвате на парченца с правилния размер.
- Смесете подправките и ги поръсете с месо, разбърквайте.
- Изстискайте сока от лимоните в чиста купа и изсипете от тях настърган прах.
- Добавете винен и соев сос, разбърквайте с лъжица.
- Разтопете меда и го разбъркайте с получената течност.
- Обелете и нарязайте лука на тънки половинки, разклатете го, за да излезе сокът. Трансфер до месото.
- Поставете заквасената сметана в купа с месо, разбъркайте я с ръцете си, така че заквасената сметана и лукът да се разпределят равномерно.
- Изсипете месото с марината и разбъркайте отново.
Мариновано свинско месо в пикантна марината с лимон отнема около 6 часа, пилето - 3 часа. Тази марината е идеална за свинско и птиче месо, за други видове месо е по-добре да се приемат традиционни или коняк, чиято рецепта е дадена по-долу.
Марината за шиш кебап с лимон и ракия
Съставки:
- месо - 2 кг;
- лук - 0,5 кг;
- лимон - 2 бр.;
- Коняк - 100 ml;
- соев сос - 80 мл;
- растително масло - 100 ml;
- сушен босилек - 20 г;
- индийско орехче - 5 г;
- кориандър - 5 г;
- черен пипер (на земята) - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете добре месото, нарязано на парчета, подходящи за кебап.
- Смесете босилек, индийско орехче, кориандър и черен пипер. Изсипете пикантната смес в месото, разбъркайте я с ръцете си, така че подправките се разпределят равномерно и покриват всяко парче.
- Обелете и нарязайте лука на тънки половинки. Помнете, че той е сложил сока и го сложил на месото. Разбъркайте отново с ръцете си.
- В малка купа стиснете сока от лимоните. Изсипете масло, бренди и соев сос. Разбъркайте възможно най-много.
- Налейте марината върху месото и го разбъркайте на хладно място.
Месото най-добре е оставено да се маринира за една нощ.Марината е подходяща за свинско, а за говеждо, агнешко.
Марината за шиш кебап с лимон е класика. Не по-малко известен от традиционната марината с оцет, но е по-мек и по-ароматен. В него можете да маринирате всякакъв вид месо.
