Почти всички обичат кебапите: в края на краищата това е напълно необичайно ястие, което се свързва с отдих на открито в компанията на близки приятели. В подготовката за това събитие никой не иска да удари лицето в мръсотията. Опитвайки се да готвя най-вкусното барбекю, хората експериментират, създавайки нови рецепти за марината. Един от най-простите е марината за кебап с доматен сок, въпреки че има и сложни и необичайни възможности. Въпреки наличието на основната съставка на маринатата, месото, мариновано в него, придобива уникален вкус, оставайки при пържене на жар, сочно и нежно.
Функции за готвене
Има много тайни на вкусни кебапчета. Майсторите доброволно споделят някои от тях, други се пазят в тайна, но все пак може да се твърди, че днес всеки може да приготви вкусен кебап, тъй като основните принципи са открити и добре познати. Много правила засягат избора на месо и неговата подготовка, т.е. Това е един от най-важните етапи, тъй като марината оказва значително влияние върху вкуса на готовия кебап.
- Ако сте успели да получите висококачествено прясно месо за кебап, тогава няма да има никакви пречки за това да направите вкусен кебап от него.Предпочитание трябва да се дава на месото на младите животни, тъй като е по-нежна. Важно е месото, което се използва за готвене на кебап, да не се замразява. Факт е, че когато размразяването на структурата на месото е счупено и става по-малко сочно. Такова месо може да бъде безопасно използвано за гасене, но абсолютно не е подходящо за пържене на въглища.
- Месото се маринира, за да омекоти влакната и да създаде пречка за сгъването на протеина по време на топлинна обработка. Постигането на тази цел се подпомага от включването на кисели храни в марината. Това може да бъде оцет, вино, лимонов сок. Въпреки факта, че домати не изглеждат кислородни за повечето от нас, те всъщност притежават киселинността, необходима за мариниране на месото. Ето защо, ако искате да направите най-меката, но ефективна марината, можете да използвате доматен сок.
- Ако солта е част от доматен сок, не трябва да сол на месото. В противен случай, тя е осолена, но го правят точно преди пържене. Това се прави така, че солта да не изтегля течността от месото. По същата причина сосът от доматен сос се използва най-добре за марината.
- Доматеният сок може да се приготвя независимо от пресни домати или доматено пюре. В първия случай, домати трябва да бъдат нарязани на кръст и да се свали в кипяща вода за няколко минути, а след това отстранени. Охлаждайте, разцепете и разцепете сито или миксера. Доматено пюре, достатъчно, за да се разрежда с вода до желаната консистенция.
- Никога не маринирайте месото в алуминиева чиния. Под действието на киселини този материал отделя вредни вещества. По-добре е да използвате стъклени, керамични или емайлирани съдове, неръждаеми съдове.
- Марината от доматен сок е достатъчно мека, така че най-често месото в него трябва да се съхранява за доста дълго време, оставяйки го в марината за нощта. За да се ускори процеса, оцет, лимонов сок, вино и други продукти могат да се добавят към марината. Следователно във всеки случай времето на мариниране на месото на кебап се определя въз основа на инструкциите в рецептата.
Марината с доматен сок е по-подходяща за свинско, агнешко и говеждо месо. Птиците в него се маринят по-рядко, въпреки че за него можете да намерите подходяща рецепта.
Проста рецепта за марината с доматен сок
Съставки:
- свинско - 1 кг;
- лук - 0,2 кг;
- доматен сок - 0.25 л;
- барбекю подправка - 15 г;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Месото се измива, сухо, нарязано на парчета с тегло около 50 грама.
- Поръсете с подправки. Разбъркайте.
- Обелете лука и ги нарязайте на пръстени с дебелина 3-4 mm.
- Поставете лука в месото, разбъркайте.
- Изсипете всички доматени сокове и разбъркайте отново.
След това месото трябва да се почисти в хладилника за 10-12 часа, можете да пренощувате. Ако сокът е бил нелегиран, не забравяйте да солите свинското месо, преди да го настържете на шишчета.
Пикантна марината с доматен сок
Съставки:
- агънце - 2 кг;
- доматен сок - 0.5 л;
- сок от ябълки (6 процента) - 100 мл;
- смляно индийско орехче, кориандър, черен пипер - на вкус;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Подгответе месото, като го измиете, изсушете и нарязани на парчета.
- Смесете индийското орехче, кориандъра и черен пипер, разтривайте агнешкото парчета с тази смес.
- Сок от домати, смесена с ябълков оцет, изсипете месо с тази смес, разбъркайте.
Месото в марината от доматен сок трябва да се съхранява най-малко 8 часа. Но кебапът от него ще се окаже деликатен, сочен и ароматен.
Марината с кървав сок от бобов домат
Съставки:
- месо - 2 кг;
- доматен сок - 1 л;
- чесън - 2 карамфил;
- горещи чушки - 1 бр.;
- водка - 100 ml;
- Сос Worcestershire - 5 ml;
- лимонов сок - 20 ml;
- зехтин - 50 мл;
- корен от хрян - 10 g;
- смлян черен пипер, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Пипер измиване, нарязани на пръстени, премахване на семена от пръстените, тъй като те са твърде остри.
- Разтрийте хрян.
- Чесънът прескача пресата и се смесва с хрян.
- Добавете лимонов сок, масло и сос Worcester, разбъркайте.
- Смесете водка с доматен сок.
- След измиване и изсушаване на месото го нарязва на парчета от 4-5 см. Маринатата е еднакво подходяща за свинско, говеждо и агнешко.
- Поръсете със земята на черен пипер. Добавете пикантен микс и горещи пипер пръстени, разбъркайте.
- Напълнете доматения сок, смесени с водка, поставете го в хладилника.
Свинско или агнешко маринован в състава, приготвен по тази рецепта, се нуждаете от 4 до 6 часа, говеждо месо - от 6 до 8 часа и по-дълго.
Марината за шиш кебап с доматен сок, вино и лимон
Съставки:
- телешко филе - 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- доматен сок - 0.25 л;
- лимон - 1 бр.;
- сухо червено вино - 50 ml;
- грах - 8 бр .;
- дафинов лист - 4 бр.;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Месото, измито и напоено с кърпа, нарязани на парчета средно големи. Поръсете с подправки, разбъркайте.
- Изцедете сока от лимон, разтрийте го и го поставете в сока.
- Смесете сок с вино.
- Разредете получената смес с доматен сок.
- Лукът се нарязва на тънки половинки, като предварително се освобождава от люспите. Помнете лука с ръцете си, така че да дава сок и да го сложите на месото, да се разбърква.
- Изсипете месото с доматен сок, лимон и винен сос. Поставете пипер и лаврови листа на върха. Покрийте с чиния, поставете в хладилника. Поставете натоварване отгоре, например буркан с вода.
Можете да готвите шиш кебап от говеждо месо, мариновани в доматен сок в 6-8 часа. Shish кебап от него се оказва, сочни и ароматни.
Марината с доматен сок е подходяща за кебап от говеждо, агнешко, свинско. Може да има различен състав, който влияе върху вкуса и аромата на готовото ястие. Струва си да опитате няколко рецепти, за да изберете този, който най-добре отговаря на вашия вкус.
