Ако искате да получите нежен и сочен кебап, месото трябва да бъде мариновано. Всяка домакиня знае това. Все пак, ако става въпрос за избор на марината, всеки ще предложи своя собствена версия. Сред съществуващите рецепти, марината за кебап с оцет заема специално място. Тя е традиционна и най-популярна. Освен това е трудно да се намери марината, която също толкова ефективно омекотява месото и в същото време струва толкова евтина. В допълнение, има толкова много рецепти за марината с оцет, че всеки ще може да намери този, който отговаря на вкуса му и е идеален за избрания тип месо.
Функции за готвене
Намирането на добра рецепта за месо е половината от битката. Човек също трябва да може да избира правилното месо, да го накисва правилно и да го запържва. Нещо повече, фазата на мариниране е особено важна, тъй като зависи от него колко мек и сочен ще бъде кебапът, независимо дали го ядете с удоволствие или го изхвърляте, без да можете да дъвчете твърди и сухи парчета.
- Месо, подложено на замръзване за барбекю, не е абсолютно подходящо. Дори и да го размразите правилно, оставяйки го да се размразява в хладилника, структурата му ще бъде счупена и никога няма да стане толкова сочна, колкото беше преди да е замръзнала.Ако не е възможно да закупите напълно прясно месо, обърнете внимание на охладените продукти. Почти със сигурност ще намерите в магазина това, от което се нуждаете.
- За да бъде кебапът много нежен, предпочитайте месото на младите животни. Това е особено вярно за говеждо месо, което не е лесно да се омекоти. Месото на едно младо животно може почти винаги да се отличава с неговия цвят, сянка на мазнините и размер на влакната. Ако месото е тъмно, има жълтеникава мазнина и големи влакна, принадлежало на пълнолетно животно. Такова месо трябва да бъде мариновано по-дълго, но дори и в този случай, кебапът от него не се оказва достатъчно крехък.
- Маринирането на месо върху шиш кебап не е възможно в който и да е контейнер. Всичко е за материала, от който се правят съдовете. Проблемът е, че почти всички маринати за кебави, по-специално марината с оцет, реагират с алуминий, в резултат на което се образуват вещества, които не са безопасни за здравето. По тази причина не е възможно да се вземат алуминиеви ястия за мариниране на месо върху кебапчета. Можете да го замените с чинии от неръждаема стомана, емайл, стъкло или керамика. Почти със сигурност ще намерите подходящ контейнер във вашата кухня.
- Марината за шиш кебап с оцет може да има различен състав и почти винаги рецептата включва сол и подправки. Подправките и подправките обикновено се добавят директно към месото, преди да се потапят в марината. Сол месото трябва да бъде в последния завой, около час, преди да изпържете кебапите. В противен случай солта ще извади течността от месото и кебапът ще изсъхне.
- Оцет, преди да изсипе месото си, трябва да се разреди. Ако първо изсипете месото с оцет и след това го излее с вода, оцетът ще бъде разпределен неравномерно в него. Поради това месото на някои места ще се превърне в кисело и на някои места едва ли ще се маринира.
- Колко да се запази месото на кебап в марината с оцет зависи от размера на парчетата и вида на месото. Ако парчетата са със стандартен размер (около 4-5 см всяка), тогава пилето в състава с оцет обикновено се накисва за около 3 часа, агнешко и свинско - около 4-6 часа, говеждо месо - 8-10 часа. Ако малко надвишите този път, няма да се случи нищо ужасно, но е нежелателно да се намали. Все пак, поддържането на месото в марината за повече от един ден не трябва да бъде във всеки случай, тъй като то ще се смекчи твърде много.
Познавайки горепосочените правила, можете лесно да маринирате всяко месо за кебап според любимата си рецепта,и кебапът става мек и сочен.
Класическа маринована рецепта с оцет от кебап
Съставки:
- месо - 1,5 кг;
- лук - 0,2 кг;
- оцетна същност (70 процента) - 10 мл;
- вода - 0.2 л;
- растително масло - 50 ml;
- подправки за кебап - 20 г;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото добре, изсушете го с кухненска кърпа. Отстранете филмите и вените, нарязани на парчета от приблизително 50 грама.
- Обелете луковиците и ги нарежете в не много тънки пръстени.
- Добавете подправки и луковици към месото, разбърквайте.
- В отделен контейнер, разбъркайте есенцията на маслото и оцета, разредете тази смес с вода.
- Изсипете месото, разбъркайте.
- Покрийте купата с месо с чиния, чийто диаметър е малко по-малък от диаметъра на този контейнер. Нагоре с буркан с вода.
- Извадете цялата тази структура в хладилника за 6-8 часа.
Обикновено тази рецепта е маринована за свински шиш кебап, но тази марината е подходяща за всяко друго месо. Така че може да се нарече универсален.
Марината с оцет от ябълков сайдер за свинско сирене
Съставки:
- свинско - 2 кг;
- оранжево - 1 бр.;
- нар - 0,5 бр.;
- мед - 10 ml;
- горчица - 10 ml;
- сушен гранулиран чесън - 5 g;
- ябълков оцет (6%) - 50 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Пригответе свинското месо чрез измиване, сушене и нарязване на желания размер.
- Поставете горчица и разтопения мед в отделен съд, разбъркайте ги, като добавите чесън и подправки.
- Премахнете зърното от нар, поставете го в сгъната марля, изцедете сока, комбинирайки го със смес от горчица и мед.
- Стиснете сока от оранжевото, разтривайте го. Поставете всичко това в един и същ контейнер, където вече са разположени горчица, мед и нар.
- Налейте ябълков оцет там и разбъркайте.
- Налейте марината върху месото, разбърквайте и оставете в хладилника за 5-6 часа.
Маринованият шиш кебап с ябълков оцет и плодов сок, мед и горчица има уникален вкус и аромат. Рецептата е значително по-различна от традиционната, съчетаваща класически подход с модерен.
Марината с балсамов оцет за агнешко шашлик
Съставки:
- агнешко - 1,5 кг;
- балсамов оцет (3 процента) - 150 мл;
- чесън - 1 глава;
- тръстикова захар - 20 g;
- горещи чушки - 1 бр.;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте агнешко месото с кърпа, нарязано на парчета.
- Опаковайте чесъна във фолио и го поставете във фурната.Печете я на 200 градуса за 20 минути. Премахнете, разгънете, разглобявайте се в карамфил, свалете ги от чесъна и ги разбийте с вилица.
- Пипер измиване. Изрежете на пръстени, отстранявайки семена от тях.
- Добавете захар към чесън, изсипете оцет и разбъркайте.
- Сложете сместа на слаб огън и гответе 5 минути след кипене.
- Поставете парчетата пипер на агнето, разбъркайте. Налейте марината и оставете за 3-4 часа.
Когато пържете агнешкото, мариновано в марината от чесън-оцет, то ще бъде покрито с вкусна глазура. Такъв кебап ще има не само красив поглед, но и благороден вкус. Такава марината ще бъде скъпа, но резултатът ще оправдае разходите.
Марината за кебап с винен оцет и соев сос
Съставки:
- пилешко или пуешко филе - 1 кг;
- винен оцет (3 процента) - 100 мл;
- соев сос - 100 ml;
- вода - 100 ml;
- чесън - 3 карамфил;
- лук - 100 г;
- дафинов лист - 2 бр.;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Нарязани домашни птици на парчета от около 40-50 грама.
- Обелете лука, нарязани на тънки половинки. Спомнете си, да се открояват сок, поставени на месо, се разбърква.
- Изсипете в контейнера за подправки месо, разбъркайте отново.
- Нарежете чесъна на тънки филийки, добавете към месото.
- В отделен контейнер смесете оцет, соев сос и вода. Напълнете птичето месо с течност. След 2-3 часа можете да запържете кебап.
Марината от оцет и соев сос е подходяща за всяко месо, но вкусът му е в хармония с птичето месо.
Марината за кебап с оцет се счита за класика. Можете да използвате оцет на маса, ябълка или вино, както и оцет с оцетна вода. За да предотвратите появата на кисело месо, не е необходимо да добавяте допълнително оцет. Ако марината се окаже малко, по-добре е да излее малко вода.
