Любителите на кебап знаят, че месото трябва да бъде мариновано, преди да се пече на жар. В същото време един от най-уважаваните сред гурмета е марината за кебап с вино. Винарните киселини омекват добре месните влакна, така че след пържене върху дървени въглища месото става меко, запазвайки соковете му. В този случай виното му дава уникални нотки на вкус. Разбира се, няма вкус или мирис на алкохол - изпарява се при пържене. Така че кебапите, произведени от месо, мариновано във вино, могат да бъдат давани дори на деца без страх.
Функции за готвене
Хората, които често правят кебапите емпирично "изчисляват" формулата за идеален кебап. Обаче тези, които просто овладяват това изкуство, ще се възползват от съветите на опитни майстори-готвачи.
- Независимо от марината за кебап, който сте избрали, ястието няма да се окаже вкусно, ако използвате нискокачествено месо. Никога не взимайте замразени продукти в шишките, тъй като те размразяват част от течността по време на размразяването и в резултат на това те се изсушават при пържене. Също така трябва да разберете, че месото на едно младо животно ще бъде пържено много по-бързо и ще бъде много по-мек от месото на стария.Освен това трябва да се каже, че най-добре е да се вземе месо с мазнини върху шишките, въпреки че това не е необходимо условие.
- Маринирането във виното може да бъде различен вид месо, като дори се използва същата рецепта, която може да се счита за универсална. Вкусното барбекю е направено от агнешко, свинско и говеждо месо, мариновано във вино. Но птиците при винопроизводителите не препоръчват да се накисват, а вкусът им е по-добре разкрит при използването на други маринати.
- За да мариновате месото за кебап, можете да използвате както червено, така и бяло вино, въпреки че рецепти за марината ще бъдат различни. Основното е, че виното беше сухо. Сладки, полусладки и подсилени вина не са подходящи за тази цел.
- Не се разбива месото в алуминиеви или дървени съдове. Първият под действието на виното се окислява, освобождавайки вредни вещества. Вторият бързо поглъща маринатата, така че месото почти го пропуска. Опитните готвачи препоръчват да се използват стъклени или керамични съдове за окисляване, въпреки че емайллауер, също като неръждаема стомана, също е подходящ.
- Не добавяйте сол към маринатата, тъй като тенденцията е да "изтегляте" течността от продуктите.За да не изсъхне кебапът, трябва да го съберете не по-рано от един час, преди да го изпечете на жар.
- Времето, необходимо за поддържане на месото в марината с вино, най-често зависи от вида на месото, понякога - включването в марината на продуктите, ускорявайки процеса на омекване на месните влакна. Свинското месо обикновено се натрошава от 4 до 6 часа, агнешко и говеждо - 2 часа по-дълго.
- В марината можете да добавите растително масло. Това не само допринася за по-доброто проникване на марината в продукта, но и създава защитна кора при пържене на месото на скарата, благодарение на което кебапът е особено сочен.
Познавайки основните правила за мариниране на месо за кебави във виното, можете спокойно да избирате всяка маринада, която харесвате и да действате.
Марината за кебапчета с червено вино
Съставки:
- месо - 2 кг;
- лук - 0,8 кг;
- сухо червено вино - 0,5 л;
- лимон - 1 бр.;
- 1-2 люти чушки;
- копър (пресен) - 100 g;
- сол, черен пипер, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, изсушете го с хартиени салфетки. Премахнете филмовите сухожилия. Нарежете на парчета размерите на около две кутии за кикотене, поставени един над друг.Говеждото може дори да победи, така че тя по-скоро омекотена.
- Нарязвайте копъра.
- Разтрийте месото с пипер, поръсете с копър и разбъркайте с ръцете си.
- Обелете лука. Две средни лука се нарязват на малки парчета и се оставят в отделна купа. Нарежете останалата част от лука в кръгчета с дебелина около 3 мм, така че по-късно би било удобно да ги поставите върху шишките.
- Измийте лют червен пипер. Изрежете дръжката. Нарежете чушката на филийки с дебелина около 3-4 mm. Отстранете семената от получените пръстени, тъй като те са прекалено остри.
- Поставете пипера на месото, разбъркайте.
- В купа с фино нарязан лук стиснете сок от лимон. Изсипете виното, разбърквайте всичко.
- В дъното на контейнера, в който месото ще бъде мариновано, сложете грубо нарязан лук и няколко грах пипер.
- Изсипете месото с марината, смесете и поставете върху лука.
- Покрийте месото с чиния и поставете товара отгоре.
Маринирайте месото в хладилника. Най-добре е да го оставите през нощта. Ако решите да направите шиш кебап спонтанно, все още не махнете месото от марината преди по-рано от 5 часа. Не забравяйте, че маринатата е била използвана несолена, а месото трябва да се осолява преди пържене.
Марината за кебапчета с бяло вино
Съставки:
- месо - 2 кг;
- сухо бяло вино - 0,5 л;
- лук - 1 кг;
- лимон - 1 бр.;
- чесън - 5 карамфил;
- зехтин - 100 ml;
- подправка за шиш кебап, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Пригответе месото за мариниране. За да направите това, трябва да се измие добре, да се попие със салфетки и да се нарязва на парчета от 4 см на 5 см.
- Разтрийте парчетата месни подправки за кебапите.
- Обелете луковиците и ги нарязайте на кръг, не твърде тънки, но не прекалено гъсти - те ще трябва да бъдат поставени върху шишчета, редуващи се с месо.
- Нарежете скилидките чесън наполовина.
- Обелете лимона и го разделете на филийки. Можете просто да нарязвате на кръгли филийки.
- Изсипете растително масло в месо, разбъркайте.
- В контейнер, където месото ще бъде мариновано, поставете част от луковиците, така че да покриват дъното. Сложете няколко парчета чесън, няколко лимона. Поставете парче месо.
- Продължавайте да слагате храни. Последният слой трябва да е лук.
- Напълнете всичко с бяло вино. Покрийте с чиния и поставете буркана, пълна с вода.
Маринирайте месото за кебап под ярема на хладно място за най-малко 4 часа. Ако имате възможност да оставяте месото на винена марината през нощта, това ще бъде още по-добре.
Марината за барбекю с вино се счита за класика. Ако изпиете месо, мариновано в него на жар, кебапът ще има несравним вкус.
