Smelt е средна, но вкусна и здрава риба, налична в няколко региона на страната ни в прясна форма. Тя може да бъде изсушена, пържена или варена по друг начин. Много домакини предпочитат да я маринят. Маринованата миризма се сервира като самостоятелна закуска, използвана за приготвяне на сандвичи и други ястия, успешно заместващи аншоа. Рибите, приготвени по този начин, могат да се съхраняват в хладилник до два месеца, без да губят органолептичните си свойства и без да се развалят.
Функции за готвене
Процесът на готвене на пикантен мирис на неопитна домакиня може да изглежда сложно, но ако имате уменията да изкормвате малки риби, тази работа няма да отнеме много време и усилия. Познаването на някои точки ще улесни работата.
- Маринирането е най-добрата европейска миризма, която се улавя в балтийските и северните морета, езерата Ladoga и Onega. Неговият сладководни сорт се нарича миризма. Тези риби са малки по размер (до 10 см), лесни за почистване.
- Преди да се мариновация, миризмата трябва да бъде почистена и изкормена. Измийте рибата с твърдата страна на гъбата или с пръст по гърба й, за да премахнете люспите.След това свалете главата и вътрешността, отново измийте, изсушете със салфетка.
- В началния етап миризмата се подлага на термична обработка - варена или на пара. Има рецепти, които осигуряват вряща риба директно в марината. На този етап на готвене се счита, че е незадължително да се донесе миризмата на пълна готовност, маринатата ще се справи с тази задача.
- Металните контейнери не са подходящи за приготвяне на киселинна миризма: придават на закуската неприятен вкус. Можете да използвате пластмасови контейнери с капак, стъклени форми, буркани. На първия етап можете да използвате тигани от неръждаема стомана, но все още е невъзможно да държите рибата в тях дълго време.
- Те съхраняват маринована миризма в хладилника за не повече от два месеца, но някои гастрономи твърдят, че след месец става малко по-вкусно от прясно приготвените.
Маринирането на миризма може да бъде по няколко начина. Всички те ви позволяват да получите лека закуска с различни органолептични качества, но без основни различия. Домакинята има право да избере начина, по който изглежда най-успешният или прост.
Топла миришеше
Съставки:
- мирис - 1 кг;
- вода - 0.5 л;
- оцетен оцет (6 процента) - 0,5 л;
- захар - 0,2 кг;
- лук - 100 г;
- сол - 100 g;
- копър - 1 г;
- дафинов лист - 1 г;
- семена от горчица - 1,5 г;
- бахар - 5 г
Метод за приготвяне:
- Измийте, почистете и червата мирише.
- Добавете захар и сол към тигана. Изсипете във вода.
- Оставете да заври, за да разтворите захарта и солта.
- Добавете подправки и оцет. Потопете се в марината.
- Оставете да заври, варете рибата в кипяща марината за 2-3 минути, изсипете в гевгир. Ако миризмата е голяма, варете я в маринатата, която отнема повече време.
- Върнете марината на рибата в тенджера, заври 1-2 минути, оставете я да се охлади.
- Прехвърляне на миризма в готов буркан или форма. Между рибните слоеве поставете лука, нарязан на тънки половинки.
- Напълнете рибата с охладена марината.
- Затворете кутиите с пластмасови капаци и ги поставете в хладилник или друго хладно място.
Рибата ще бъде готова за ядене след два дни. Можете да я съхранявате в хладилника до два месеца.
Студено накиснато миришеше
Съставки:
- мирис - 0,5 кг;
- вода - 0.5 л;
- оцет от масата (9%);
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- лимон - 1 бр.;
- сол - 40 g;
- черен пипер грах - 6 бр .;
- грах - 6 бр .;
- дафинов лист - 2 бр.
Метод за приготвяне:
- Измитите, изкормени и почистени миришат в продължение на 5 минути. Трансфер до контейнер, в който планирате да маринирате.
- Сварете водата. Добавете лук, моркови, лимон, дафинови листа и черен пипер. Поръсете със сол. Разбъркайте.
- Когато водата отново кипи, изсипете оцет. При бавен огън марината да се заври отново. Сварете го за 10-15 минути.
- Изчакайте марината да се охлади, опънете я.
- Налейте марината върху рибата. Затворете контейнера с капак, почистете го на хладно място.
След 3 дни можете да вземете проба. Съхранявайте студена напитка мирис трябва да бъде в хладилника, тя няма да се разваля поне за един месец. За да мариновавате миризмата по студен начин, не можете да го варете, но след това изчакайте готовността му да е два пъти по-дълга.
Smelt се натроши в Санкт Петербург
Съставки:
- мирис - 1 кг;
- моркови - 150 г;
- лук - 150 г;
- захар - 40 g;
- сол - 20 g;
- Татков оцет (9%) - 100 ml;
- вода - 0.5 л;
- брашно - 100 g;
- растително масло - според изискванията.
Метод за приготвяне:
- Подготвен (почистени, изкормени, измити и изсушени), разбърквайте леко коричкайте или поръсете с любимите си рибни подправки.
- Брашно брашно в торба, сложете миризма в него. Разклатете чантата, така че всяка риба да бъде покрита с брашно.
- Загрейте маслото в тиган. Поставете миризма в един ред. Леко кафява от едната страна, обърнете се, запържете от другата. Отстранете, като поставите в тенджера.
- По същия начин, запържете останалата част от рибата.
- Смесете оцет с вода, сол и захар, довеждайте се до кипене.
- Поставете нарязания морков в него.
- Когато марината започне да кипи отново, добавете лука нарязани на парчета. Кук за 5 минути.
- Поставете зеленчуците върху рибата, напълнете я с марината.
- Поставете табела отгоре, така че да "удавят" рибата и зеленчуците в марината.
- След като марината се охлади до стайна температура, поставете тигана в хладилника.
Рибата ще бъде готова за един ден. След това може да се сервира на масата или да се постави в буркан, напълнен с марината и оставен в хладилника за по-нататъшно съхранение.
Маринованата миризма е вкусна закуска, която може да се сервира поотделно или на алкохолни напитки, включително бира.Някои домакини го използват за готвене на други ястия, предварително разделени на филета.
