Лятото ще изчезне, но вкусът му ще може да "грабне с теб", правейки вкусни препарати от зеленчуци. Маринованите патладжани могат да се готвят за зимата според различни рецепти: за една - нежна, за други - остра, цяла и нарязана на парчета. Те със сигурност ще харесат не само членовете на вашето семейство, но и гостите. Ако ги маринирате правилно, няма да има проблеми и заготовките ще стоят тихо до пролетта, освен ако не са изядени преди, което е много вероятно.
Как да накижим патладжаните
За начало има смисъл да се разгледат препоръките за готвене на патладжани, мариновани за зимата.
- За консервиране най-подходящи са малките и леко неузрели патладжани от синьо-виолетов цвят. Пресните плодове имат хлабава плът и големи семена, натоварени с форма, те стават твърди като каучук. Но ако маринете младите, те ще вкусят като гъби, ще бъдат нежни и хрупкави.
- Преди да готвите за един-два часа, патладжаните трябва да се накиснат в леко осолена вода. Това ще постигне две цели: да се подобрят органолептичните качества на бъдещите закуски поради отстраняването на горчивината и да се запишете, тъй като осолените зеленчуци при пържене абсорбират нефт по-малко.Въпреки това все още не си струва много да се соли водата, в която са напоени "сините", тъй като това може да доведе до пресолена подготовка за зимата.
- За консервирането на консервирани храни трябва да се внимава зеленчуците и бурканите да се измиват чисто. В допълнение, някои рецепти изискват спринцовки вече в банките. Не можете да пропуснете тази стъпка.
При спазване на тези препоръки и рецепти, киселинният патладжан ще бъде вкусен и лесно ще застане на стайна температура за цялата зима.
Проста рецепта за патладжани патладжани
Съставки:
- патладжани - 5 кг;
- сол - 80-100 g;
- Оцет на маса (9 процента) - 0,5 литра;
- вода - 2 л.
Метод за приготвяне:
- Нарежете патладжаните надлъжно на 4 части, добавете го добре, сгънете го в емайлен контейнер, поставете натиск върху него. След 2 часа изплакнете патладжаните под чешмата.
- Изсипете вода в саксията, оцет в нея, поставете патладжаните, поставете пота в огъня.
- Кук на слаб огън, докато кожата на "синята" кожа лесно се пробие с вилица. Обикновено това отнема не повече от 20 минути.
- Внимателно извадете патладжаните от тигана, като ги поставите непосредствено в бурканите. Банките, разбира се, трябва да бъдат стерилизирани предварително, да се подготвят за тях.На определеното в рецептата брой на патладжаните изисква две кутии от 3 литра, или три двулитрови, или четири литра. Малките банки за обем вече не са подходящи.
- Запалете марината отново и ги напълнете с патладжани.
- Вдигнете банките. След охлаждане при стайна температура ги извадете за съхранение през зимата.
Тази рецепта е най-лесната, дори не се нуждае от подправки. Това обаче не означава, че те не могат да бъдат добавени. Можете да направите това въз основа на вашия вкус и опит в домашното консервиране. Чесън, куркума, босилек, кориандър, черен и бахар обикновено са добре комбинирани с патладжани.
Цели натрупани яйца
Съставки:
- патладжани - 2 кг;
- босилек - 3 клонки;
- магданоз - 3 клонки;
- копър - 3 чадъри;
- дафинов лист - 2 бр.;
- чесън - 1 глава;
- Татков оцет (9%) - 100 ml;
- сол - 20 g;
- захар - 20 g;
- вода - 2,5 литра.
Метод за приготвяне:
- Изберете млади патладжани с дължина не по-голяма от 15 см и с диаметър значително по-малък от шията на стандартна кутия. Измийте, нарязани опашки. Потопете се в продължение на един час в хладка вода.
- Докато патладжаните са напоени, стерилизирайте трилитров буркан - броят продукти в рецептата е предназначен само за такъв обем.
- Сварете 2,5 литра вода, разтваряйте солта и захарта в нея.
- Поставете патладжаните в тигана и ги варийте за една четвърт час. Пиърси кожата на зеленчук с клечка за зъби. Ако са пробити лесно, патладжаните са готови.
- В дъното на буркана, сгънете скилидките чесън, измийте зелените листа, копър и лаврови листа.
- Поставете патладжаните в буркана възможно най-плътно.
- Налейте в оцета.
- Напълнете до върха с кипяща саламура.
- Завъртете банките и завъртете. След охлаждане поставете в килера, където се съхранява детайла за зимата.
Мариновани цели патладжани изглеждат апетитни и имат деликатен вкус, който почти всеки харесва.
Патладжан мариновани с домати
Съставки:
- домати - 1 кг;
- патладжани - 1 кг;
- растително масло - 0.2 литра;
- Татков оцет (9%) - 100 ml;
- чесън - 1 глава;
- босилек - 3 клонки;
- сол - 30 g;
- захар - 60 гр
Метод за приготвяне:
- Измитите патладжани нарязани на филийки, добавете супена лъжица сол, поставете натоварването върху тях.
- Домати, нарязани на половина, ако са много големи - в квартали, поръсете с няколко капки сол.
- Един час по-късно, измийте патладжаните, подсушете с кухненска салфетка.
- Обелете чесъна и го прекарайте през пресата.
- Фино котлет босилек.
- Загрейте маслото в огромен сатерен тиган, сложете зеленчуци в него заедно с чесън и босилек, добавете останалата сол и захар.
- Изсипва се при много ниска топлина, като се разбърква понякога, за да не се изгори, за 40 минути.
- Изсипете оцет, оставете го за още 10 минути и изсипете в готови (т.е. стерилизирани) кутии. Уплътнете ги и ги оставяйте да се охладят.
Патладжан мариновани с домати, можете да ядете не само като лека закуска. Много е удобно да използвате този препарат за зимата като сос за тестени изделия и други ястия. Друг начин да ядете това ястие е да го разнесете на хляб като хайвер и има такъв сандвич.
Грузинска маринована яйца
Съставки:
- патладжани - 3 кг;
- вода - 5 л;
- чесън - 0,2 кг;
- орехи (без черупки) - 0,2 кг;
- захар - 140 g;
- сол - 80 g;
- растително масло - 0.2 литра;
- оцетна същност (70 процента) - 60 мл;
- мента (изсушена) - 5 г;
- черен пипер (грах) - 15 бр.
Метод за приготвяне:
- Изберете малки патладжани, измийте, нарязани стъбла, направете 4 срезове по всяко патладжан, като не достигнете края на три сантиметра.
- Напълнете с три литра вода, разтваряйки се в нея преди това три супени лъжици сол. Стръмен за един час.
- Изплакнете патладжаните и ги обелете.
- Без нарязване, запържете пулпата от всички страни на маслото, поставете "сините" върху салфетка, за да отстраните излишното масло от тях.
- Обелете чесъна и каймайте с гайките.
- Смесете чесън от патладжан с мента.
- Стартирайте пастата с патладжан и го напълнете внимателно с разфасовки.
- Стерилизирайте бурканите. Разпръснете пипер върху тях, изсипете оцет същност.
- Внимателно сгънете пълнените патладжани в бурканите.
- Подгответе марината от два литра вода, оставете солта и захарта. Изсипете патладжаните с вряща марината.
- Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте 40 минути.
- Банките затварят металните капачки, оставя се да се охладят. След охлаждане премахнете за зимата.
Грундските мариновани патладжани, пълни с пълнеж от чесън, изглеждат необичайни, имат вкус. Те ще се харесат на любителите на пикантни закуски.
Корейска маринована яйца
Съставки:
- патладжани - 1 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- Български пипер - 0,4 кг;
- чесън - 50 г;
- лук - 0,2 кг;
- вода - 2 л;
- наситен кориандър - 20 г;
- растително масло - 0.25 л;
- захар - 20 g;
- сол - 20 g;
- ябълков оцет - 0.18 л;
- черен пипер (на земята) - 15 гр.
Метод за приготвяне:
- Отварете моркови, решетка за корейски салати. При негово отсъствие можете просто да накълцате морковите на тънки дълги сламки, но окупацията е обезпокоителна.
- Изсипете вряла вода над морковите и оставете в гореща вода, докато се охлади напълно.
- Измийте патладжаните, нарязайте сепалите, нарязайте ги наполовина на дължина и без да ги пилеете, нарязайте ги на полукръгове.
- В солена вода (2 литра), като използвате половината от солта, посочена в рецептата, кипете патладжаните за 5 минути. Леко се охлажда, изважда се от водата, стиснете.
- Обелете лука и нарязайте на тънки половинки.
- Измийте чушките, отстранете семената, нарязани на тънки ивици.
- Счупете чесъна, минавайки през чесъна.
- Пригответе марината с смесване на чесън, масло, сол, захар, оцет и кориандър.
- В друга купа смесете зеленчуците.
- Налейте марината в зеленчуци и разбъркайте добре. След 10 минути отново се разбърква и се разстила върху стерилизирани буркани. Това ще отнеме три половин литър.
- Покрийте бурканите с капаци. Поставете кърпа на дъното на голяма тенджера, поставете кутии с леки закуски върху нея, излейте вода в тигана на гърлото на кутиите. Стерилизирайте в продължение на 20 минути.
- Извадете бурканите, затворете металните капаци.През зимата те могат да се съхраняват при стайна температура.
Патладжан, маринован на корейски - пикантна закуска, която може да се сервира с месо и риба.
Египетската патладжанка е маринована
Съставки:
- патладжани - 2 кг;
- ябълков оцет - 20 мл;
- магданоз - 100 г;
- лимонов сок - 100 ml;
- чесън - 50 г;
- Български пипер - 0,2 кг;
- Чилийски пипер - 1 под;
- наситен кориандър - 20 г;
- Кимион - 10 g;
- смлян пипер - 2 г;
- къри - 10 г;
- сол - 20 g;
- зехтин - 200 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте патладжаните; не се пили, поставете върху лист за печене, поставете пергаментна хартия върху него, го изпечете напълно във фурната, докато не издържате.
- Извадете, охладете, отрязайте стъблото, поръсете разфасовката със сол. От една страна, направете надлъжно рязане във всяка патладжан и също така поръсете със сол, доста.
- Измийте, чушки от семена, нарязани на малки парченца.
- Счупете чесъна.
- Нарежете магданоз фино.
- Смесете чушки, магданоз, чесън, сезон с оцет и лимонов сок, смесени с подправки.
- Започнете патладжаните.
- Поставете патладжаните в стерилизиран буркан. Напълнете с масло и охладете.
Патладжаните, мариновани в египетски, могат да се консумират за една седмица - през това време те ще имат време да придобият правилния вкус и аромат.Но все пак си струва да оставите малко подобна закуска до зимата: можете да я съхранявате в хладилника в продължение на 3 месеца.
Патладжаните се маринират на френски език
Съставки:
- патладжаните са млади, не повече от 15 см - 5 кг;
- Прясно коринтче - 100 г;
- пресен магданоз - 100 г;
- пресен копър - 100 g;
- стъбла целина - 0,2 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- чесън - 20 г;
- Български пипер - 0,4 кг;
- вода - 2 л;
- сол - 100 g;
- захар - 100 g;
- Сладки пиперки - 10 бр .;
- черен пипер - 15 бр .;
- Карамфил - 5 бр.;
- Лененовите листа - 5 бр.;
- кориандър - 5 г;
- канела от земята - 5 г;
- Ябълков оцет (6 процента) - 250 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте патладжаните, нарязани на дръжката, нарязани, но не напълно: така че патладжанът се отваря като книга.
- Използвайки една чаена лъжичка, внимателно извадете семената от центъра на патладжаните, като направите място за пълнене.
- Запалете патладжаните за 5 минути в осолени, за да вкусите вода (вода и сол, необходими за кипене на патладжани, не са включени в рецептата).
- Поставете патладжаните в гевгир. За да изкарате водата по-добре, натиснете ги с чиния, като поставите малък товар отгоре.
- Измийте, изсушете, фино нарязайте зелените.
- Котлетът целина е възможно най-фин.
- Пречистените моркови се разтриват: толкова по-малки, толкова по-добре.
- Смесете целината със зеленчуци и моркови.
- Смажете чесъна и сложете зелените, разбъркайте добре.
- Започнете зелените с моркови и целина патладжан, внимателно ги сложете в стерилизирани буркани.
- Пригответе марината от останалите съставки и оставете да заври 2 минути.
- Изсипете патладжаните с вряща марината. Завийте банки, обръщайте, обвивайте. След пълно охлаждане извадете за зимата.
Френските мариновани патладжани са изискан аперитив, който ще зарадва цялата зима, дори когато се съхранява при стайна температура.
Мариновани патладжани, вкус като гъби
Съставки:
- патладжани - 1 кг;
- сол - 10 g;
- лук - 100 г;
- чесън - 5 карамфил;
- растително масло - 50 ml;
- вода - 0.5 л;
- сол - 50 g;
- ябълков оцет (6 процента) - 100 мл;
- дафинов лист - 1 бр.;
- черен пипер грах - 7 бр.
Метод за приготвяне:
- Почистени и изсушени патладжани, кори и нарязани на блокове, така че да приличат на краката на гъбите.
- Сложете в купа, сол и оставете за един час.
- Изплакнете, изсушете, изпържете в масло, за да получат приятен нюанс.
- Обелете лука и чесъна. Лук нарязан на половин пръстени, чесън - плочи.
- Поставете лука върху върха на патладжаните и чесъна отгоре.
- От останалите, гответе маринатата, напълнете ги с патладжани, покрийте и охладете в продължение на три дни.
- Стерилизирайте два половин литрови буркани и капаци.
- Сложете в буркан, разбърквайте, нарязан патладжан.
- Стерилизирайте кутиите в продължение на 20 минути, запечатайте бутилката. Когато се охлади, извадете го до килера.
Вкусът на патладжаните, мариновани в тази рецепта, прилича на гъби.
Каквото и рецепта да изберете, патладжаните мариновани в нея ще украсят зимната маса, напомняйки ви за лятото.
