Бялата гъба принадлежи към 1-ва категория, на всички представители на царството на гъби, тя се оценява възможно най-високо. Боровик, тъй като бялата гъба често се нарича сред хората, защото расте в борова гора, не само е много удовлетворяваща и полезна - има атрактивен аромат, с който нищо не може да се сравни. Гъбите от вида Boletus са вкусни под всякаква форма, така че те често се събират за бъдеща употреба. Мариновани бели гъби за зимата да готвят най-лесния начин, като правило, те консерви в буркани. Съществуват рецепти за приготвяне на мариновани балета в тенджера, но закуската, която обикновено се прави с тези рецепти, не е предназначена за дългосрочно съхранение. Следователно, за приготвянето на мариновани хлебчета за зимата, е желателно да се използват рецепти, които включват консервиране в буркани.
Функции за готвене
Трудно е да се развалят белите гъби, но въпреки това е необходимо да се маринират за зимата съгласно специални правила, неспазването на които може да доведе до трагични последици.
- Не купувайте бели гъби на пазара, защото в този случай е невъзможно да разберете къде са събрани. Мястото за събиране е от голямо значение. В края на краищата, гъбите се абсорбират добре от различни токсини и ако се развиват близо до пътища или промишлени зони, те бързо стават нездравословни.Хранителните гъби, събрани в екологично неблагоприятни райони, могат да бъдат отравяни. По същата причина е възможно да си събирате гъби само в гората, далеч от магистралите и всички предприятия.
- Напоени бели гъби преди готвене не е необходимо, тъй като им липсват вещества, които им дават горчивина. В допълнение, белите гъби абсорбират добре влагата, така че поради продължителното накисване те могат да станат безвкусни и неприятни.
- Необходимо е да се измиват и почистват белите гъби не по-малко внимателно от всички останали. За да почистите, можете да използвате четка за зъби или твърда страна на гъбата. По време на почистването и измиването на гъбите е по-добре да ги подредите, тъй като се препоръчва да се мариноват малките гъби. Големите копия трябва да бъдат отрязани или оставени за пържене. При сортирането на гъбите не е достатъчно да ги подредите по размер - е необходимо да се отървете от старите и обрасли гъби, както и от червените.
- Сварете, преди да се накисвате, не са необходими бели гъби, но повечето домакини все още не пропускат тази фаза на преработка.
- Добавянето на лимонена киселина към маринатата помага да се запази белия цвят на шапките - такива гъби изглеждат много по-апетитни, отколкото потъмнените.Достатъчно е да добавите 2 грама лимон на литър буркан.
- Стерилизираните буркани трябва да се използват за нарязани гъби, могат да бъдат затворени както с найлонови, така и с метални капачки. Последните се използват, когато е необходимо съхранението да се съхранява при стайна температура. Тъй като ботулизмът може да се развие без достъп до въздух, гъбите в кутии с метални капаци не се съхраняват дълго време, опитвайки се да ги ядат месец или две след готвене. Банките с пикантен балет са затворени с пластмасови капаци в мазето или в хладилника. В този случай те могат да се съхраняват за една година.
Непосредствено след готвенето, маринованите гъби, дори така наречените "благородни", не могат да бъдат изядени - те могат да се считат за напълно готови само за един месец.
Класическата рецепта за мариновани гъби гъби
Състав (2 литра):
- бели гъби - 1,5 кг;
- вода - 0.5 л;
- сол - 20 g;
- захар - 10 g;
- дафинов лист - 1 бр.;
- зеленчуков грах - 3 бр .;
- карамфил - 2 бр.;
- канела - 1 пръчка;
- Татков оцет (9 процента) - 50 мл.
Метод за приготвяне:
- Сортирайте и измийте гъбичките, нарязани на парчета, ако е необходимо, и ги оставете да изсъхнат.
- Изсипете гъбите, сгънете ги в голяма тенджера със студена вода, така че да ги покриете напълно. Поставете на висока температура и да доведе до възпаление.
- Когато водата кипи, намалете топлината. Сварете гъбите, като отстраните пяната за 15 минути.
- Вземете булото от водата и изчакайте да изтече.
- Сварете солта поотделно, като кипете половин литър вода и добавете сол, захар, дафинов лист, черен пипер и карамфил, като кипете за 10 минути.
- Охладете и натоварете саламурата, разбъркайте я с оцет и загрейте.
- Разстелете гъбите на стерилизирани буркани, напълнете ги с марината и покрийте със стерилизирани капаци.
- Въведете голяма саксия с топла вода. В дъното на тигана поставете парче плат, поставете буркани с гъби.
- Стерилизирайте бурканчетата с боклук за 20 минути, ако те са на литър. По-големите банки не се препоръчват, тъй като след като бъдат отворени, не е възможно да се запази снек от дълго време.
- Извадете бурканите от гнездото за гореща вода, незабавно затворете плътно и изчакайте, докато се охладят, за да ги свалите за зимата.
Както вече споменахме, трябва да съхранявате детайла на хладно място. Можете да опитате гъби 30 дни след подготовката.
Проста рецепта за мариновани гъби гъби
Състав (2 литра):
- бели гъби - 1,5 кг;
- вода - 0.5 л;
- Татков оцет (9%) - 20 ml;
- сол - 40 g;
- ароматни билки (босилек, целина, магданоз) - 2-4 клонки;
- Карамфил - 10 бр .;
- черен пипер - 10 бр .;
- дафинов лист - 5 бр.
Метод за приготвяне:
- Сварете белите гъби.
- Стерилизирайте бурканчетата, поставете зелените на дъното.
- Сварете вода, добавете сол, черен пипер, карамфил, дафинов лист, заври 5 минути, охладете и натоварете.
- Поставете гъбите в туршия, налейте в оцета и поставете печката. Сварете 15 минути след кипене.
- Напълнете буркани с гъби, покрийте с марината. Банките плътно се затварят и затварят.
- Опаковайте кутиите с одеяло на няколко слоя и оставяйте да се охладят напълно.
След охлаждане банките могат да бъдат отстранени в килера или сутерена. Желателно е стаята, в която стоят, да не е твърде топла. Мариновани в проста рецепта (дори без стерилизация), белите гъби са много ароматни. Зелените правят лека закуска прясна.
Бели гъби в пикантна марина
Състав (2 литра):
- бели гъби - 2 кг;
- вода - 1 л за марината и 3 л за готвене;
- сол - 50 г за марината и 50 г за готвене;
- захар - 10 g;
- черен пипер - 10 бр .;
- дафинов лист - 5 бр.;
- Карамфил - 5 бр.;
- канела - 1 пръчка;
- кардамон - 5 бр.;
- семена от горчица - 5 г;
- семена от копър - 5 г;
- Татков оцет (9 процента) - 80 мл.
Метод за приготвяне:
- Изброените и измити хлебчета, поставени в тенджера, изсипете 3 литра вода, добавете 50 г сол.
- При бързо пожар доведете до врязване, намалявайте интензитета на пламъка и кипете, като отстранявате пяната за 20 минути.
- Хвърлете гъбите в колче и изплакнете с хладка вода.
- Сварете един литър вода, разтваряйте в него сол, захар, добавяне на подправки и подправки. Кук за 5 минути.
- Потопете гъбите във вряща солена вода, изчакайте, докато съдържанието на тигана отново започне да кипи, и гответе за 10 минути.
- Изсипете оцет, разбърквайте и варете няколко минути.
- Разстелете гъбите в кутии, корк плътно.
Тази рецепта е добра, защото ви позволява да съхранявате нарязани гъби гъби на стайна температура. Освен това те са пикантни и много апетитни.
Бели гъби, мариновани с индийско орехче
Състав (2 литра):
- бели гъби - 2 кг;
- вода - 0.4 л;
- индийско орехче (земята) - 5 г;
- сол - 40 g;
- захар - 10 g;
- Оцет на маса (9 процента) - 80 мл;
- черен пипер - 10 бр .;
- грах - 10 бр .;
- дафинов лист - 4 бр.;
- лук - 150 г
Метод за приготвяне:
- Сварете блатото.
- Сварете водата със сол, захар и подправки, нарязайте лука на тънки половинки и кипете за няколко минути.
- Поставете готовите гъби в саламура, гответе за 10 минути.
- Добавете оцет, заври 2-3 минути.
- Разстелете гъбите в подготвените банки, включете ги и ги обърнете.
- Покрийте кутиите с топло одеяло. След като се охладят под него, съхранявайте за съхранение.
Можете да запазите тази закуска на стайна температура, но все пак е за предпочитане да поставите гъбите на хладно място. Уникалният аромат, който дава индийско орехче на лека закуска оставя малко хора безразлични.
Чепи мариновани със зеленчуци
Състав (2 литра):
- гъби (варено) - 1 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- Български пипер - 0,2 кг;
- вода - 0.5 л;
- захар - 60 g;
- сол - 40 g;
- Татков оцет (9%) - 100 ml;
- дафинов лист - 3 бр.;
- черен пипер грах - 5 бр.
Метод за приготвяне:
- Измийте и нарязани варени гъби на малки парчета и ги оставете да изсъхнат.
- Измийте зеленчуците, обелете. Пипер нарязани на тесни ивици, разтривайте моркови. Можете да използвате за тази цел обичайната ренде, но по-добре - предназначена за приготвяне на салати на корейски.
- Сварете водата, разтваряйте солта и захарта в нея, добавете грах и лаврови листа. Сварете няколко минути. Изсипете оцет, сложете зеленчуците и го пригответе в марината за 5 минути.
- Сложете гъбите в тигана и ги пригответе заедно със зеленчуците за 15 минути.
- Разпространявайте се на подготвените банки и ги преобръщайте.
За да запазите такава лека закуска по-безопасно в хладилника или друго хладно място. Всъщност, тя е почти готова за сервиране, остава само да я измести от кутията и да я напълни със слънчогледово олио.
Мариновани бели гъби - отлична закуска, която гостите със сигурност ще оценят. Основното нещо - преди да сервирате на масата, не забравяйте да добавите лук и чесън към гъби, поръсете с растително масло.
