Чернишки (те са черни млечни гъби) се смятат за най-вкусно в осолена форма, но те могат да бъдат подготвени за бъдеща употреба по други начини. Така че, много домакини правят киселинни chernushki за зимата. Такива заготовки са си струва дори при стайна температура. В допълнение, мариновани Chernushki вкусни и хрупкави.
Функции за готвене
Маринът Chernushki ще бъде вкусен само ако следвате технологията на тяхната подготовка. Трябва да кажа, че има свои собствени характеристики, доста важни.
- Черните са условно годни за консумация гъби. Те имат много млечна киселина, което ги прави горчиви. Следователно, преди готвене, те трябва да се накисват в студена вода, като често се променят (най-малко 6-8 часа по-късно). Още по-добре, ако водата се подкислява. За тази цел добавете 2 g лимонена киселина на литър вода. Продължителността на накисването е 72 часа.
- Неприемливо е събирането на черни, подобно на други гъби, в градска или промишлена зона, в близост до магистрали. Тази забрана е свързана със способността на гъбичките да натрупват токсични вещества, които не могат да бъдат отстранени чрез накисване или храносмилане.
- Преди да накисвате трохите, те трябва да бъдат подредени, да се изхвърлят старите, обрасли, развалени от насекоми и също да се измият добре. За мариниране на никетата е необходимо да се нарязват, опитвайки се да бъдат парчета със същия размер. Много малки гъби остават непокътнати.
- Когато готвене, Chernushka потъмняване, и в оформена форма, след известно време, те може да се превърне в лилаво. Страх от това не си заслужава - гъбите остават годни за консумация.
- При мариниране в Chernushki никога не добавяйте чесън, тъй като ще стане син. В този случай закуската ще изглежда необичайна и не е прекалено апетитна. Ако харесвате гъби с чесън, по-добре е да го добавите точно преди да поставите гъби на масата.
- Преди мариноване, накиснатите chernushki кипете в осолена вода (20 g сол на литър вода), след което се измиват добре в течаща вода и изчакайте, докато се източат. Сварете nushki нужда от готовност, което е, докато, докато те потънат до дъното на тигана. Това обикновено отнема около 20 минути.
- Разпределете марината Chernushki трябва да бъде на стерилизирани банки, но от тях да ги затворите, можете да изберете от две възможности.Първият вариант е да се търкалят метални капаци, в който случай гъбите могат да се съхраняват при стайна температура. Въпреки това, много домакини, страхуващи се от ботулизма, предпочитат да използват найлонови корици. Ако тази опция е избрана, тогава гъбите могат да се съхраняват само на хладно място: в изба или в хладилника. Въпреки това, ако Chernushka мариновани правилно, ботулизмът няма да се развие под метален капак.
Независимо от това коя рецепта е избрана, киселинният chernushki може да се яде само 40 дни след подготовката.
Класическата рецепта мариновани chernushki
Състав (1,5 литра):
- Черняшки - 2 кг;
- вода (за марината) - 1 л;
- сол - 40 g;
- захар - 30 g;
- Оцетен плод (9 процента) - 30 мл;
- карамфил - 5-6 броя;
- бадеми - 5-6;
- черен пипер грах - 5-6 бр.
Метод за приготвяне:
- Накиснете писковете, заври в осолена вода, изплакнете ги с течаща вода. Оставете за известно време в гевгир, за да позволите на излишната течност да се отцеди стъклото.
- Сварете един литър вода, поставете сол, захар и подправки във водата. Сварете всичко заедно за няколко минути.
- Сложете натрупаните гъби, ги пригответе за 15 минути.
- Добавете оцет, гответе за още 5 минути.
- Разстелете гъбите в приготвените кутии,затворете с метални или найлонови капаци. След охлаждане премахнете за зимата.
Класическата рецепта за мариновани черношки е проста. Готвените гъби върху него преди да сервират на масата ще трябва да "усъвършенстват", като добавят към тях парчета чесън и растително масло.
Chernushki мариновани с лук и моркови
Състав (1,5 литра):
- варени chernushki - 1 кг;
- лук - 70-80 грама;
- моркови - 100 г;
- вода - 1 л;
- Карамфил - 3 бр.;
- черен пипер - 5 броя;
- грах - 5 броя;
- дафинов лист - 3 бр.;
- лимонена киселина - 2 g;
- сол - 30 g;
- захар - 10 g;
- канела - 2 g;
- Татков оцет (9 процента) - 50 мл.
Метод за приготвяне:
- Обелете бедните моркови на груб настърган или настърган за корейски салати.
- Лук, нарязан на половин пръстени.
- Сварете зеленчуците до мека вода, предназначена за приготвяне на марината.
- Поставете във водата, без зеленчуци, дафинови листа, карамфил, двата вида пипер, канела, добавете сол и захар към него, гответе за 2 минути.
- Добавете лимонена киселина и оцет, доведе до кипене и поставете Chernushka в кипнал марината.
- Кук Chernushki в марината за 15 минути и се разпространява на стерилизирани буркани.
- Налейте гъби с марината, за да преливат.Като се има предвид, че банките ще трябва да бъдат запълнени до върха, ги поставете върху чинийка преди това, така че маринатата да не тече на масата.
- Затворете бурканчетата по начина, по който сте избрали, избършете ги със салфетка и оставяйте да се охладят. По-добре е да обърнете бурканите, навити с метални капаци, за да сте сигурни, че са плътно запечатани.
- Когато бурканките се охладят, съхранявайте ги през зимата, за да ги съхранявате в хладилника или складовата зала (в зависимост от това кои капаци са използвани).
Когато сервирате в трохи, мариновани според тази рецепта, достатъчно е да добавите само малко слънчогледово масло - всичко останало, което вече имате.
Маринирането на niks е лесно. Събрани по този начин за зимата, те се съхраняват добре при стайна температура. Маринованите Chernushki имат приятен вкус, остават хрупкави и като много други.
