Напразно, много домакини по време на събирането на зимата заобикалят страничните тиквички и ги гледат като кулинарна съставка.
Без съмнение, тиквички вкусно печени, задушени и печени. Но консерви тиквички се получава не по-лошо от краставици: плътни, с хрупкава плът и приятен вкус.
Особеността на тиквичките е, че те се комбинират със зеленчуци и като хамелеони придобиват своя вкус. Следователно, домакинята няма да е трудно да готвите кисели краставички по ваше желание, като добавите към тях любимите си подправки, подправки и зеленчуци.
Тиквички мариновани за зимата: тънкостите на готвене
- Тиквичките се подправят много бързо, така че основното условие е да не пропуснете времето за прибиране на реколтата. Те се почистват на всеки 3-4 дни. При мариниране скуошът се използва не повече от 20 см, с тънка кожа и малка семенна камера. Тиквички с дължина 30 см е по-добре да не се запази, и оставя за готвене кулинарни ястия.
- Тиквите се измиха, нарязаха стъблото, взеха малко каша. Младата кожа на тиквичките не е отрязана. Но за кисели краставички придобили по-привлекателен външен вид, кожата може да бъде почистена.
- Малки тиквички - Zelentsy, чиято дължина не надвишава 10 см, натрошени изцяло, подредени в буркан вертикално. Други тиквички прерязват кръговете в кръг от 1-2 см.
- За да придадете приятен аромат, се нуждаете от подправки и подправки. Много от тях не само подобряват вкуса на тиквички, но също така са отличен консервант. Тиквичките са мариновани с общи билки като копър, магданоз, целина, естрагон, хрян, босилек. В марината се добавят и карамфил и бахар.
- Тютюнът практически няма собствена киселина, поради което при консервирането е необходимо да се използва оцет, оцетна киселина или лимонена киселина. Безопасността на консервираната храна зависи от количеството на киселината в марината.
- Ако марината е леко кисел, тогава скуош буркани трябва да бъдат стерилизирани. Пикантната маринована тиквички се съхранява добре без стерилизация. Достатъчно е да ги излеем два пъти с вряща марината и веднага с корк. Но в този случай контейнерът се измива добре и след това се стерилизира. Скуош, когато се използва стерилизация или пастьоризация е по-добре поставен в половин литър или литър буркани, които са поставени на височина в тигана. За тиквички, които се приготвят без стерилизация, трябва да вземете двулитрови или трилитрови буркани, така че продуктите в тях да се охлаждат по-дълго, което е вид пастьоризация.
- Обикновено скуошът е бланширан преди да се маринира.Ако се съхраняват без топлинна обработка, плодовете се препоръчват да се накисват за 1-2 часа в студена вода. Точно както правят с краставиците. Това трябва да се направи така, че тиквичките да са напоени с течност и впоследствие да не абсорбират част от маринатата. Ако домакинята сложи тиквичките в буркани без накисване, след като излее маринатата, тя трябва да изчака няколко минути и след това да излее липсващото количество марината. В противен случай, в охладените буркани с тиквички има много свободно пространство, което може да се напълни с въздух. Поради това, консервираната храна може да бъде подута.
- Количеството марината, необходимо за нарязаните тиквички и цялото е значително различно. Скуош, нарязан на парчета, поставен в буркани много плътно, така че има много малко място за изливане. Например, в един литър буркан ще държат само 200-300 мл марината.
- Ако тиквички консервирани цели, а след това между тях в банката има много свободно пространство, което трябва да бъде изпълнено с подправки и марината. В този случай, направете същото, както при очистване краставици: вземете попълнете половината от общия обем на кутиите. Например, един трилитров буркан с цели тиквички трябва да вземе 1,5 литра пълнеж.
- За да изчислите колко марината е необходима във всеки случай, трябва да попълните буркана с нарязан или цял тиквички и да ги напълните с вода. След това изсипете тази вода в мерителна чаша и умножете количеството вода по броя на кутиите.
Мариновани тиквички: Рецепта 1
Състав (на 10 литра консерви):
- тиквички - 7-8 кг;
- черен пипер грах - 50 бр .;
- 10 дафинови листа;
- магданоз - 10 малки клонки.
За марината:
- вода - 2 л;
- сол - 100 g;
- захар - 100 g;
- 6% оцет - 150 мл.
Метод за готвене
- Литрови буркани се измиват със сода, изплакват се с гореща вода. Извършете стерилизация, като потапяте бурканчетата в саксия с вряща вода или я задръжте върху пара, като я поставите на каната без капак. Банките могат да се отопляват във фурната.
- Изберете млади тиквички с диаметър 4 см с плътна плът и тънка кожа. Изрежете дръжката.
- Нарежете на парчета с дебелина 1-1,5 см.
- Потопете кръгове във вряща вода и запечатайте за 5 минути. След това се охлажда в студена вода.
- Поставете подправките в стерилни буркани. Сложете тиквичките плътно.
- Изсипете вода в тенджера, добавете сол и захар. Запалете за 5 минути. Филтрира се през лента. Добавете оцет.
- Горещата маринада изсипете тиквички. Покрийте с капаци.
- Поставете бурканчета с тиквички в тиган с гореща вода. При температура 85 ° пастьоризира 25 минути.
- Извадете ги от водата и веднага ги херметично.
- Завъртете бурканите с главата надолу, обвийте одеялото и го оставете да се охлади в тази позиция.
Мариновани скуош: Рецепта две
Състав (на 10 литра консерви):
- тиквички - 7-8 кг;
- копър - 100 г;
- червен пипер горчив - 10 малки шушулки;
- чесън - 4 глави;
- магданоз, мента, целина - 1 куп;
- хрян - 3 листа.
За марината:
- вода - 2 л;
- сол - 100 g;
- 6% оцет - 150 мл.
Метод за готвене
- Пригответе предварително стерилни еднолитрови буркани с капаци.
- Изберете малки тиквички с тънка кожа и силна целулоза. Нарежете стъблото, вземете парче пулп. Измийте в студена вода. Ако искате тиквичките в готовата форма да имат лек тон, отсечете кожата.
- Изрежете плодовете в удобни шайби.
- Потопете ги във вряща вода и забъдете в продължение на 5 минути. След това охладете бързо в студена течаща вода.
- Сортирайте през зелените, отстранете пожълтените или изгнили клони, измийте добре в голямо количество студена вода. Пресушете изсушените краища. Изрежете хрян листа в ленти. Разкъсайте копъра.
- Обелете и измийте чесъна, нарязайте. Измийте чушки. Нарежете частта на стеблото, без да докосвате целулозата, в противен случай тиквичките ще се окажат много остри.
- Когато водата от скуош се отцеди, разбъркайте с нарязан чесън и копър.
- В долната част на кутиите имаше малко пикантни зеленчуци. Поставете тиквички на върха. Изсипете останалите зелени.
- Подгответе марината с вряща вода и сол. Когато се охлади малко, добавете оцет, разбъркайте.
- Налейте маринована тиквички. Покрийте с капаци. Поставете в тиган с широко дъно. Напълнете съдовете с гореща вода до кутиите за закачалки. Стерилизирайте бурканчета с тиквички за 10-15 минути.
- Извадете ги от водата и веднага ги запечатайте със стерилни капачки. Обърнете се и поставете покрива на равна повърхност, покрита с топла кърпа. Обвийте одеяло. В тази форма, готино.
Мариновани тиквички: Рецепта Три
Състав (на 1 литър буркан):
- тиквички - 400-600 g;
- копър - 1 чадър;
- цели листа и дръжки - 20 г;
- дафинов лист - 1 бр.;
- карамфил - 1 пъпка;
- 3 черни пиперка;
- бахар - 1 грах;
- маринован пълнеж - 200-350 мл.
За марината:
- вода - 1 л;
- сол - 1 супена лъжица. л.;
- захар - 1 ч.л.
- 9% оцет - 2 супени лъжици. л.
Метод за готвене
- Малка тиква, изрежете стъблото с част от кашата, но не повече от 1 см. Нарежете кръгчета с дебелина 1-1,5 см.
- Потопете нарязаните тиквички във вряща вода и загрейте за 3-5 минути. Охладете бързо под течаща студена вода. Изчакайте течността да изтече.
- Пригответе стерилни еднолитрови буркани с капаци.
- Сложете тиквичките плътно в буркани, преместете подправките и подправките.
- Подгответе марината да се налива. За да направите това, излейте вода в тигана в нормата, сложете сол и захар. Довежда се до кипене и се къпва за 5 минути. Напълнете пълнежа. Добавете оцет.
- Налейте маринована тиквичка на върха на кутиите. Покрийте със стерилни капачки.
- Покрийте гърне с широко дъно с мека кърпа или поставете дървен кръг. Инсталирайте банки. Напълнете с гореща вода преди закачалка.
- Поставете пота на огъня. От момента на вряла вода стерилизирайте тиквички за 20 минути.
- Плътно навийте кутиите, обърнете ги с главата надолу, обвийте ги с одеяло, оставете ги да се охладят.
Мариновани тиквички: Рецепта Четири
Този метод е добър, защото не е необходимо да се изчислява общото количество марината. Всичко се прави в процеса на полагане на тиквички и подправки в банките.
Състав (на 1 литър буркан):
- тиквички - около 400-600 грама;
- сол - 1 супена лъжица. л.;
- захар - 2 супени лъжици. л.;
- 9% оцет - 50 ml;
- копър - 1 чадър;
- черен пипер - 5 броя;
- Бадеми - 2 бр.;
- листа от касис и череша - 2 бр.;
- чесън - 2 карамфил.
Метод за готвене
- Потопете младите тиквички за 1-2 часа в студена вода и след това ги измийте. Изрежете дръжката. Ако кожата е дебела, почистете я.
- Измийте Зелените. Листата от череша и касис трябва да са зелени, без да се увреждат от заболявания и насекоми.
- Чесън кори, изплакнете. Ако скилидите са големи, нарязани на половина.
- Подгответе чисти и сухи еднолитрови буркани. Измийте и капака.
- На дъното на буркана поставете парче зеленчуци, черен пипер, чесън. Тиквички нарязани на филийки с дебелина от 1-1,5 см, плътно поставени в бурканче. Поставете останалите зеленчуци и чесъна върху тиквичките.
- Добавете сол и захар към всеки буркан. Изсипете оцета. Напълнете тиквички с вряща вода. Изчакайте 1-2 минути и добавете още вряща вода, ако водата е по-малка.
- Вземете широк тиган и поставете мек кърпа на дъното. Поставете банките. Изсипете топла или гореща вода до рамената на кутиите. Поставете върху огъня. От момента на варене на вода, стерилизирайте тиквичките за 10 минути.
- Извадете кутиите от водата и я запечатайте веднага. Обърнете се с главата надолу, обвийте одеяло.Оставете в това положение, докато се охлади.
Скуош мариновани за зимата без стерилизация
Състав (за 1 трилитров буркан):
- тиквички - 1,5-2 кг;
- копър - 2 чадъри;
- чесън - 5 карамфил;
- Грах пипер - 10 бр .;
- Български пипер - 1 бр.;
- хрян лист - 0.3 единици;
- листа от касис - 2 броя;
- дафинов лист - по желание;
- магданоз - 1 стрък.
За марината:
- вода - 1 л;
- сол - 2 супени лъжици. л.;
- захар - 2 супени лъжици. л.;
- оцетна същност - 1 dess. л.
Метод за готвене
- Скуош малък скуош за 1 час в студена вода. Измийте. Изрежете дръжката.
- Измийте всички зелени. Обелете чесъна и го изплакнете под течаща вода.
- Измийте българското пипер, нарязани наполовина, отстранете семената. Нарежете половината по дължината на резена.
- Подгответе стерилен буркан с капак.
- Плодове нарязани на филийки с дебелина 1-1,5 см.
- На дъното на буркана поставете парче зеленчуци и пипер. Напълнете буркана с тиквички. Сложете чесън между тях. В краищата на банките разпространява пипер. Покрийте тиквичката с останалите зелени.
- Сварете водата и я напълнете с тиквички. Покрийте и оставете да седнете за 20 минути. През това време, тиквички, наситени с вода и затоплени.
- Затворете буркана с капак с отвори, през които да излеете охладената вода в измервателен съд.
- Изцедете тази течност в тенджера. Поставете обикновената сол и захарта.Довежда се до кипене и се вари 5 минути. С тази маринада, попълнете тиквички. Добавете една десертна лъжица оцетна същност към буркана. Покрийте със стерилна капачка и я запечатайте здраво.
- Завъртете буркана с главата надолу и обвийте одеяло. В това положение тя трябва да се охлади напълно.
Хасково бележка
Подправки, които са изброени в рецептата, можете да замените сами, като се има предвид вкусовите вкусове. Основното е, че те се комбинират помежду си.
Тиквичките са мариновани с други зеленчуци: черен пипер, краставици, моркови, лук. Съставът на марината, докато можете да оставите същото.
Маринованите тиквички се съхраняват по същия начин като всички консервирани зеленчуци: на хладно място, без достъп до светлина.
