Гъбите се обичат от много хора. На пост те ще заменят месото, на почивка ще играят ролята на студена закуска. Не случайно много домакини правят пици за зимата и всеки има своя собствена рецепта за подпис и собствени тайни за готвене за това традиционно ястие.
Тайната на кърменето
Маринираните канелета ще са по-вкусни, ако използвате съветите на опитни майстори-готвачи.
- Преди да прибират жътва за зимата, те трябва да бъдат внимателно почистени от листа и остриета на трева, други отломки. За да се улесни, гъбите се накисват във вода, подкисляват и осоляват. Добавят се 2 g лимонена киселина и 10 g сол към 1 литър вода. След такава накисване летвата не само се почистват лесно, но и ще се подготвят по-бързо, а през зимата ще се съхраняват по-добре.
- В съответствие с някои рецепти за осоляване или накисване се препоръчва да се използват само гъби. В този случай краката не трябва да се изхвърлят: правят вкусен хайвер за гъби.
- Преди да се накисват канчерите, те трябва да кипнат. Най-често рецептите показват конкретното време - 20 минути. В действителност, по-добре е да се съсредоточи върху поведението на самите гъби: когато се установят до дъното, огънят вече може да бъде изключен.
- За да сваряте гъби и да мариновавате равномерно, трябва да се стремите да се уверите, че те са приблизително същите. Големите качулати трябва да бъдат нарязани на половина, ако не на четири части.
- За да се приготвят маринованите крехки, те не трябва да се оставят да се охлаждат в гореща вода. Веднага след приготвянето им те трябва да бъдат изплакнати със студена вода.
- За мариниране на лечебниците за зимата са подходящи само стерилни буркани, в противен случай гъбите бързо ще се влошат. Ако те трябва да се съхраняват в хладилника, можете да затворите кутиите с найлонови капаци. За съхранение в килера или сутерена банките са запечатани. Това може да се направи само с метални капаци.
Преди да сервирате, не е достатъчно просто да извадите марината от буркана. Те трябва да бъдат напоени с растително масло, ако е необходимо, поръсете с лук, чесън и зеленчуци.
Картофени пити мариновани за зимата: класическа рецепта
Съставки:
- канчери - 2 кг;
- вода - 1.5 л;
- каменна сол - 50 г;
- гранулирана захар - 100 g;
- Татков оцет (9%) - 60 ml;
- грах - 25 грама;
- Карамфил - 10 гр
Метод за приготвяне:
- Потопете гъбите в хладка вода поне за един час.
- Почистете, изплакнете, нарязани на еднакви парчета (не е нужно да изрежете много малки кантари).
- Напълнете с вода и гответе на средна температура, докато гъбите потънат до дъното на тигана.
- Изсипете гъби бульон в друг тиган през котлен камък, изплакнете чиниите с хладка вода.
- В бульон, където пилетата са варени, добавете сол и захар, пипер и карамфил. Приведете до кипене.
- Сложете в маринатата гъби, ги пригответе за 7 минути.
- Налейте оцет и гответе за още 5 минути.
- Сложете гъбите в приготвени стерилизирани буркани.
- Напълнете капките с вряща марината, за да ги покриете напълно.
- Ролкови кутии с метални капаци.
След като банките са охладили, те могат да се съхраняват в хладно помещение за една година. Напълно готови за ядене гъби ще бъде за един месец.
Чанти, мариновани с масло и чесън
Съставки:
- канчери - 5 кг;
- вода - 2 л;
- сол - 70 g;
- захар - 40 g;
- Карамфил - 10 бр .;
- черен пипер - 10 бр .;
- дафинов лист - 5 бр.;
- растително масло - 0.2 литра;
- Татков оцет (9%) - 100 ml;
- лук - 0,2 кг;
- чесън - 1 глава.
Метод за приготвяне:
- Приготвените гъби се излива вода до нивото си е около 2 см по-високи, готви за 15-20 минути на средна топлина, постоянно премахване на получената пяна. Когато всички чифлички потънат до дъното, те трябва да бъдат отстранени с шлайфане и изплакнати.
- Измерете обема на останалата вода (бульон) и добавете липсващата сума (ще са необходими 2 литра). Сложете карамфил и черен пипер, добавете захар и сол.
- Обелете лука и ги нарязайте, както ви харесва: половин пръстени или зарове.
- Обелете чесъна и нарязайте скилидките в тънки плочи.
- Потопете лука и чесъна в марината.
- Налейте в него масло и оцет. Сместа се вари в продължение на 2-3 минути.
- Потопете варени гъби в марината и варете още 10-12 минути.
- Стерилизирайте 0,5-1 литра всяка за 15-20 минути.
- Сварете капачките.
- Напълнете буркани с лешници, покрийте ги с марината, покрийте ги с капаци и ги охладете, увийте ги с нещо топло.
Можете да опитате канела, нарязани според тази рецепта, за два дни. Когато сервирате, не добавяйте повече към масата - това е лесна закуска. На хладно място можете да го съхранявате през цялата година и да ядете през зимата.
Чантилите мариновани без оцет
Съставки:
- канчери - 1 кг;
- вода за марината - 0.7 л;
- вряща вода за гъби - 0,3 л;
- лимонена киселина - 5 g;
- черен пипер - 5 бр.;
- Карамфил - 3 бр.;
- дафинов лист - 2 бр.;
- сол - 20 g;
- захар - 40 гр
Метод за приготвяне:
- Измити, обелени и нарязани на големи парчета лешници, покрийте с вода и кипете 20 минути след кипене.
- Измийте гъбите със студена вода.
- Сложете подправки, сол, захар в друг съд, изсипете вода и се заври.
- В кипящата марината, намалете канчелата и гответе за 8 минути.
- Добавете лимонена киселина, гответе за още 2 минути.
- Разстелете гъбите на стерилизирани буркани, покрийте ги с гореща марината.
- Свалете капаците, обърнете се, покрийте с одеяло. След един ден почиствайте склада.
Можете да запазите лешници мариновани без оцет до следващата есен в стая, където температурата не се покачва над 18 градуса.
Чантили в пикантна марината
Съставки:
- канчери - 1,5 кг;
- карамфил - 12 бр.;
- дафинов лист - 6 бр.;
- тире - 5-7 g;
- мажорам - 5-7 g;
- риган - 10 g;
- магданоз - 50 г;
- целина (зелени) - 50 грама;
- босилек - 10 г;
- лук - 150 г;
- сол - 50 g;
- грах - 20 грама;
- вода - 0.4 л;
- Татков оцет (9 процента) - 50 мл.
Метод за приготвяне:
- Пригответе гъбите, добре измити и нарязани на парчета. Сварете и изцедете в гевгир, изплакнете.
- Стерилизирайте бурканите.
- Измийте Зелените. Без рязане се разпределя приблизително равномерно в банките.
- Подгответе марината от сол, подправки, оцет и вода.
- Поставете каниите в марината и гответе за 12 минути.
- Разстилайте гъбите на брега и ги изсипете с марината.
- Покрийте с пластмасови капаци.Когато бурканът е хладен, поставете го в хладилника.
Шишките, мариновани по този начин, са ароматни, но могат да се съхраняват само в хладилника и не повече от 4 месеца. Пробата може да се отстрани след 2 седмици.
Съществуват и други рецепти за готвене маринни за зимата, и всеки е различен по свой начин. След като овладяват доказани рецепти, домакини могат да експериментират, носейки нещо свое.
