За някои изглеждането на Мокховиките изглежда непредставено, но не трябва да преценявате "с дрехи" Всъщност тя е една от най-вкусните гъби, изискваща минимална топлинна обработка и без накисване. Те могат да бъдат пържени, използвани за готвене супа или да се подготвят за бъдещето. Много ловци на гъби правят мариновани торти за зимата, тъй като в тази форма те се оказват вкусни и лесно се подготвят.
Функции за готвене
Независимо от факта, че гъбите не са капризни, значението им за зимата е много важно: за дълго време ще се избегнат неприятни изненади и ще се насладите на вкуса на тези подхранващи гъби.
- Основното нещо е да не се събират маховиците по магистралите, в близост до промишлени предприятия, в града. Те, подобно на други гъби, бързо натрупват токсини и стават вредни и дори опасни за човешкото здраве. Те са трудни за объркване с други гъби: имат шапка, която е кадифена на допир, а жълтото рязане бързо потъмнява и става синьо-черно.
- По-старите, обрасли гъби са най-добре да не се мари. Предпочитание трябва да се дава на млади и силни копия.Освен това дългите срязани маховици не са обект на дълъг срок на съхранение, те се влошават бързо. Така че, като се приберете вкъщи след "тиха лов", трябва незабавно да оправиш плячката, да премахнеш старите, червеникави гъби и веднага да започнеш да готвиш.
- Класическата технология за производство на mokhovikov включва тяхното предварително кипене в солена вода (супена лъжица сол на литър вода). Тук е много важно да не се смилат гъбите, тъй като в този случай, молците ще пълзят и ще станат непривлекателни в най-добрия случай. Не е опасно обаче да ги вземете. Ето защо, когато готвенето трябва не само да отстрани пяната, но и да внимава за гъби, за да не пропуснете момента, в който те започват да потъват до дъното - това е сигнал за тяхната готовност.
- Не препоръчваме да маринирате балет с други гъби, тъй като те ще им дадат твърде тъмна сянка.
- Готовите гъби трябва да бъдат поставени на стерилизирани банки с малък обем, те могат да се съхраняват само на хладно място, в идеалния случай в хладилника.
Има няколко рецепти за подготовка на мариновани mokhovikov за зимата, но горните правила се прилагат, независимо от това коя рецепта е избрана.
Класическата рецепта за киселинни mokhovikov
Състав (1,5 литра):
- клони - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сол - 30 g;
- захар - 10 g;
- оцетна същност (70%) - 7.5 ml;
- дафинов лист - 2 бр.;
- черен пипер - 5 броя;
- грах - 5 броя;
- Карамфил - 3 бр.;
- семена от копър - 5 гр
Метод за приготвяне:
- Разхлабете маховиците, изплакнете ги с течаща вода и ги нарежете на парчета с приблизително еднакви размери.
- Сварете водата, добавете малко сол към нея, поставете гъбите в нея и кипете, като отстраните пяната, докато гъбите потънат до дъното.
- Отстранете гъбите от бульона със скимер, изплакнете и изчакайте, докато водата от тях напълно се изтощи.
- Кук марината. За да направите това, можете да използвате водата, в която варелите са варени (много), но е по-добре да използвате чисти. Сварете вода или отвара, добавете липсващото количество сол, захар, люцерна, копър и лаврови листа, добавете копър.
- В кипене марината, свалете варени гъби и го пригответе за 5 минути.
- Стерилизирайте бурканчетата, изсипете оцет в тях. На половин литър буркан достатъчно половин чаена лъжичка.
- Разстелете гъбите, като ги махнете със скимер от марината, върху кутиите.
- Загрейте маринатата, ако е студена, преди да я сварите и я излейте върху бурканчета с гъби.
- Корк на бурканчета и се оставя за един ден, докато се охлади. За да сте сигурни, че кутиите са запечатани, поставете ги с капаци надолу по това време.
- Охладените банки почистват за зимата на хладно място.
Свинската маринована в тази рецепта има традиционен, познат вкус за всеки, така че почти всеки го харесва. Но има и стюардеси, които предпочитат да изненадат гостите и членовете на семейството си с нещо ново. Те ще харесат рецептата за мариниране на балета с мед.
Мариновани с мед
Състав (1,5 литра):
- клони (варено) - 2 кг;
- чесън - 10 карамфил;
- мед - 150 г;
- мустард прах - 80 г;
- балсамов оцет (5%) - 0,5 л;
- магданоз - 100 г;
- сол - 20 г
Метод за приготвяне:
- Сварете мокховики в солена вода до подсушаване, изплакнете и ги оставете да изсъхнат.
- Комбинирайте оцет, горчица и мед и разбъркайте добре. За подготовката трябва да вземете точно балсамов оцет, който има уникален аромат, но при необходимост той може да бъде заменен с вино. Ако използвате по-евтина ябълка или маса, тогава трябва да вземете по-малко, като разберете, че няма да дават такъв букет.
- Измийте, изсушете магданоз и го настържете с нож.
- Добавете към пикантната смес, разбъркайте добре и отново.
- Изцедете белени скилидки с нож на много малки парчета и смесете с горчиво-медната маса.
- Сол марината се осолява и се загрява във водна баня, като се разбърква до хомогенна, не прекалено гъста смес.
- Стерилизирайте бурканчетата и разстелете гъбите.
- Напълнете с гореща марината.
- Корк на бурканчета и оставете за една нощ при стайна температура.
- Да се съхранява на хладно място, за предпочитане в хладилник.
Има една маринована пита в тази рецепта за един ден, но е по-добре да изчакате до зимата, докато бъдат мариновани и наситени с уникални вкусове.
Можете да готвите говеда за зимата с лимонена киселина. Обикновено се добавя към подготовката на бели гъби, така че те да не потъмняват, в случай на маховик няма такава нужда. Но ако сте свикнали да консервирате с него, тогава към всяка рецепта можете да добавите лимонена киселина в размер на 2 грама на половин литър буркан.
Мариновани мокховики - вкусна закуска, която върви много добре с картофи, елда овесена каша, задушено зеле, месни ястия. Чистите блус също са добри, особено ако ги смесвате с растително масло, плочи с пресен чесън, нарязани на половин пръстени с лук, преди да сервирате.
