Мариниране - един от видовете консервиране. Маринованите краставици се различават от солените с по-остър вкус, дължащ се на оцет, който е неразделна част от марината. Оцетът не само влияе на вкуса, но и служи като отличен консервант, тъй като предотвратява развитието на микрофлора в консервираната храна.
В някои рецепти оцет е много повече, отколкото е необходимо, за да се постигне хармоничен вкус, който най-често се среща в кисели краставички. Ето защо, тези краставици са много кисели.
Мнозина смятат, че оцетът допринася за запазването на консервираната храна. Всъщност основните условия са спазването на стерилитета, подходящата топлинна обработка на зеленчуците, както и съхранението на готовите продукти в плътно затворен контейнер.
Банките с маринована консервирана храна са затворени само с калаени капаци, които се навиват с машина. Напоследък шаблоните с резба са много популярни. Но те не са подходящи за консервиране на краставици, защото в тях няма сто процента гаранция.
Готвене подробности
- За консервиране е препоръчително да се използват краставици не повече от 12 см.Ако искате да мариновани големи краставици, те са предварително нарязани на няколко парчета.
- Краставиците трябва да бъдат гладки, без недостатъци. Меки, преобладаващи, грозни плодове не са подходящи за коритото.
- Преди употреба краставиците трябва да се накиснат в студена вода в продължение на 4-6 часа. През това време трябва да смените водата два пъти. Това се прави, така че те поглъщат водата и възстановяват предишната свежест. Ако прескочите този етап, краставиците, докато сте в банката, ще поемете липсващата течност, количеството марината ще намалее, ще се появи много свободно пространство, което може да бъде запълнено с въздух. В случай на лошо качество затваряне в контейнера ферментация може да започне, което ще доведе до откъсване на капака.
- За очистване на краставици използвайте ароматни билки: копър, магданоз, естрагон, кориандър, сол, босилек. Чесън, хрян, горещ пипер дават пикантен вкус и подправки на краставиците.
- Заедно с зелените в брега с краставици, поставете листата от касис, череша, дъб. В състава си много танини, благодарение на които краставиците запазват плътна текстура, не се омекват, остават хрупкави.
- Захарта се добавя към марината заедно със сол и оцет.И в някои рецепти това е повече от сол.
- Подготвя се пълнене на марината, като се взема предвид общия капацитет на кутиите, но с половин обем. Например, в трилитров съд, напълнен с краставици, може да се побере около 1,5-1,6 литра марината.
- Нарязаните краставици трябва да бъдат пастьоризирани или стерилизирани. Времето за топлинна обработка зависи от обема на буркана. Времето за броене води от момента на вряла вода. Полулитровите буркани се стерилизират за 5-6 минути, литър - 8 минути, три литра - 10-12 минути.
- За банки по време на стерилизация не нахлу от температурната разлика на дъното на гърнето или таза определят дървена стойка или сгънати в 2-3 тъкан слой. В допълнение към ориентацията във времето, предназначено за стерилизация на краставици, има друг начин, чрез който се определя дали плодовете са затоплени достатъчно. Ако краставиците променят цвета си от зелено до маслиново, отоплението може да бъде спряно, банките могат да бъдат извадени и незабавно затворени.
- Напоследък методът за очистване на краставици (и други продукти) без стерилизация става все по-популярен. Този метод на топлинна обработка се заменя с двукратно наливане на кипящ солев разтвор. Или за първи път изсипва вряща вода, а вторият път - саламура с добавяне на оцет.С този метод се получава пасивно пастьоризиране, което продължава по време на охлаждането на кутиите, обърнати наопаки под топлото одеяло. С тази версия на консервната кутия за бомби.
Мариновани краставици сладки и кисело
Състав (на 1 литър буркан):
- пресни краставици - около 600 г;
- черен пипер - 4 бр.;
- Карамфил - 3 бр.;
- дафинов лист - 1 бр.;
- лък - 1 глава;
- чесън - 1 карамфил;
- копър, магданоз, естрагон - на вкус.
Марината (на литър вода):
- захар - 3 супени лъжици. л.;
- сол - 1,5 супени лъжици. л.;
- 5% оцет - 3 супени лъжици. л.;
- вода - 1 л.
Метод за готвене
- Изберете малки равномерни краставици. Потопете ги в студена вода в продължение на 6-7 часа.
- Измийте добре, подредете върховете.
- Пригответе кутиите. За да направите това, измийте ги със сода, изплакнете с чиста вода. След това стерилизирайте над пара, като поставите шията на отворена кана или го затоплите в пещ. Измийте и капаците и ги стерилизирайте.
- Измийте Зелените. Обелете лука и чесъна, изплакнете под течаща вода.
- Сложете пипер, чесън, лук, карамфил, дафинов лист и грубо нарязани зеленчуци в буркана.
- Яйцата пълнят краставици, като ги подреждат в изправено положение. Изсипете оцета.
- Подгответе запълването.Изсипете вода в тенджера, добавете сол и захар. Разбъркайте добре, доведете до възпаление, отстранявайки пяната. Запалете се за 5-10 минути.
- Изсипете краставици с вряща марината.
- Покрийте бурканите с капаци, поставете ги в съд с гореща вода. От момента на варене на вода, стерилизирайте бурканчета с краставици за 8 минути.
- Извадете ги от водата и веднага ги запечатайте. Обърнете се с главата надолу, покрийте с одеяло. В тази позиция, готино.
Мариновани краставици с карамфил и канела
Състав (за 1 двулитров буркан):
- пресни краставици - около 600 г;
- горчив пипер - 10 бр .;
- горчив червен пипер - 1/2 под;
- дафинов лист - 2 бр.;
- карамфил - 6 бр.;
- Канела - щипка.
Марината (на литър вода):
- сол - 50 g;
- захар - 50 g;
- оцетна същност - 2 ч.л.
Метод за готвене
- За да маринирате тази рецепта, изберете малки краставици с дължина около 7 см. Потопете ги в студена вода в продължение на няколко часа. Измийте обилно. Нарежете върховете.
- Подгответе стерилни буркани. Желателно е те да са горещи, в противен случай при наливането на кисели краставички стъкло може да се счупи. Поставете подправките на дъното. Напълнете буркани с краставици възможно най-плътно.
- Кук марината. Изсипете вода в тенджера, добавете сол и захар.Поставете печката, заври и оставете да къкри в продължение на 5 минути. Изсипете оцетна същност.
- Изсипете марината. Покрийте с капаци. Стерилизирайте 10 минути след вряща вода.
- Извадете кутиите от водата. Запечатайте веднага. Обърнете се с главата надолу, покрийте с одеяло и го охладете.
Горчиви кисели краставички
съставки:
- пресни краставици - 10 кг;
- лук - 3 бр.;
- чесън - 1 глава;
- семена от горчица - 500 гр
марината:
- сол - 300 g;
- захар - 100 g;
- 9% оцет - 500 ml;
- вода - 5 л.
Метод за готвене
- За мариниране на тази рецепта трябва да вземете големи краставици. Напълнете ги с вода и оставете за 4 часа. Измийте.
- Нарежете на филийки. Сгънете в големи блюда.
- Подгответе марината от студена вода и оцет. Изсипете краставиците и оставете за един час.
- Прехвърлете краставиците от маринатата в стерилни буркани. Поръсете с горчица и смес от ситно нарязан лук и чесън.
- Изцедете останалата марината, изсипете я в тенджера, добавете захар и сол. Приведете до кипене.
- Изсипете ги краставици.
- Покрийте бурканите с капаци, поставете ги в съд с нагрята вода. Приведете до кипене. Пастьоризира се при температура 90 градуса половин литър буркани за 10 минути, литър - 15 минути.
- Извадете от водата и незабавно я хвърлете херметически.
Краставици, мариновани без стерилизация
Състав (на трилитров буркан):
- пресни краставици - колко ще се поберат в един буркан;
- копър - 3 чадъри;
- чесън - 5 карамфил;
- хрян - 1 лист;
- листа от касис - 5 броя;
- горещ червен пипер - малко парче;
- черен пипер грах - 10 бр.
марината:
- захар - 90 g;
- сол - 70 g;
- 9% оцет - 3 супени лъжици. л. (или 1 ч. л. 80 процента от същността).
Метод за готвене
- Изберете краставици. За очистване вземете малки плодове. Потопете ги в студена вода в продължение на 4-6 часа. След това измийте с четка, изплакнете с чиста вода.
- Измийте билки, чесън и черен пипер.
- Подгответе стерилни буркани с капаци.
- Сложете краставици на сито и залейте с вряла вода над него. Незабавно се изправете в буркан, премествайки подправки и билки. Сложете сол и захар.
- Напълнете с вряла вода, покрийте с капак. Оставете за 20 минути. През това време краставиците ще се затоплят добре, а солта и захарта практически ще се разтварят.
- През капака с дупки изсипете саламурата в тигана. Приведете до кипене. Напълнете краставиците с добавяне на оцет.
- Бързо затворете капака и го наклонете.
- Завъртете буркана с главата надолу и обвийте одеяло. Оставете го да се охлади напълно.
Мариновани краставици с мента
Състав (за 1 двулитров буркан):
- пресни краставици - колко ще влязат в банката;
- копър - 20 г;
- листа от касис - 3 броя;
- магданоз - 10 г;
- мента - 3 г;
- горчив пипер - 1/2 ст.
марината:
- сол - 50 g;
- захар - 50 g;
- оцетна киселина - 3 супени лъжици;
- вода - 1 л.
Метод за готвене
- Изберете малки, плоски краставици. Потопете ги в студена вода в продължение на 5 часа. Измийте. Нарежете върховете.
- Подгответе стерилни буркани с капаци.
- Измийте Зелените.
- Сгънете краставиците в буркан, perelaivaya Зелените.
- Изсипете вряла вода. Покрийте и оставете да престои 20 минути.
- Изцедете охладената вода през отворите в капака на капрона, поставени върху буркана, в тигана. Поставете захарта и солта. Довежда се до кипене и се къпва за 5 минути.
- Изсипете краставици с вряща саламура. Добавете оцетна същност.
- Затворете буркана с капак и незабавно я запечатайте.
- Обърнете се с главата надолу, обвийте одеяло. В тази позиция, оставете готино.
Хасково бележка
Ако не ви харесва оцет, той може да бъде заменен с лимонена киселина, гроздов оцет или ябълка. Тази марината ще има по-мек вкус и приятен аромат.
Съхранявайте бурканчета с кисели краставички на сухо, хладно място без светлина.Ако по някаква причина капака на банката е подут, тогава е строго забранено да ядете такива краставици!
