Гъбите вероятно са най-плодородните гъби. В успешен мач от един пън, можете да съберете голяма култура от тези малки гъби. Те са вкусни под всякаква форма. Но най-често те се опитват да мариновани или мариновани.
Съществуват редица рецепти за мариновани гъби. Вкусът на тези гъби зависи от подправките и подправките, които се добавят към марината, както и от количеството оцет, благодарение на което гъбите са пикантни и толкова апетитни. Оцетът има консервиращи свойства и помага за по-добро запазване на детайлите.
Готвене подробности
- Пчелните гъби се приготвят за мариниране по същия начин, както при осоляването. Те са внимателно подредени, премахване на червей, обрасъл и счупени. Само малките гъби с еластични капачки са подходящи за мариниране. Останалите гъби са оставени за прясна употреба, например за супа или пържене.
- Смята се, че краката на опита са малко тежки, затова се препоръчва да бъдат нарязани наполовина на дължина. Много домакини само разресват шапки и краката им изсъхват или ги правят прах от гъби.
- Гъбите не изискват сортиране по размер и дълго накисване. Но да стоят известно време във водата, те все още си струват, за да се отърват по-лесно от прилепналите отломки и пясък.След това гъбите са добре измити в няколко води.
- Гъбите се маринират по два начина: готвя се в марината, докато нагоре се приготвят или се вариха гъби и после се изсипят с марината.
- Броят на гъбите на 1 литър марината зависи от това колко те са поставени в банките. Ако напълнете еднолитров буркан с гъби на самия връх, ще ви трябва 300-500 ml марината. Ако вземат половин буркан, маринатата ще се нуждае от много повече. Предвид това, и трябва да се изчисли.
Мариновани гъби без стерилизация: първата рецепта
Състав (два 3-литрови буркани):
- приготвени гъби - 5 кг;
- сол - 50 г на 3 литра вода (за варени гъби).
За марината:
- вода - 1.5 л;
- сол - 2 супени лъжици. л.;
- 5-6 дафинови листа;
- горчив пипер - 12 бр.;
- карамфил - 6 бр.;
- Оцетна есенция - 30 ml (или 350 ml оцет от 5%).
Метод за готвене
- Скърбите поемат, оставяйки само целия нерв. Почистете ги от боклук и земя. Потопете се в студена вода за няколко минути и след това измийте добре.
- Потопете се в осолена вода и гответе за 20 минути. Поставете сито за източване на течност.
- Подгответе запълването. За да направите това, поставете във водата всички съставки за марината и се вари в слаб огън за 20 минути. Извадете от топлината, леко изстийте, добавете оцет или оцет.
- Поставете гъбите в чисти стъклени буркани, пълнете ги с обем 2/3 и ги изсипете с гореща марина. Охладете го. Затворете с обикновени капачки. Гъби, приготвени по този начин, се съхраняват в хладилника.
Мариновани гъби без стерилизация: втората рецепта
Състав (два 3-литрови буркани):
- приготвени гъби - 5 кг;
- сол - 120 г на 3 литра вода (за варени гъби).
За марината:
- вода - 1.5 л;
- оцетна същност 80% - 30 ml;
- лимонена киселина - 1.5 g;
- дафинов лист - 5 бр.;
- канела - 1/4 ч. л.
- Бахар - 10 бр.;
- карамфил - 7 броя;
- сол - 50 гр
Метод за готвене
- Съжалявам, сортирам, чисти. Потопете се поне половин час в студена вода, след което измийте добре.
- Потопете се в тенджера със солена вода и гответе за 20 минути. След това източете водата.
- Подгответе марината с всички съставки, с изключение на оцета. Потопете гъби в него и гответе за още 20 минути. В края на готвенето добавете същността.
- Извадете тигана от печката. Охлаждайте гъбите в марината.
- Трансфер до стъклени буркани, изсипете получената марината. Затворете капака на капана. Поставете в хладилника.
Мариновани гъби без стерилизация: третата рецепта
Състав за четири 3-литрови буркани:
За марината:
- вода - 1.8 л;
- оцет 6% - 200 ml;
- захар - 2 супени лъжици. л.;
- сол - 100 г;
- дафинов лист - 3 бр.;
- бахар - 6 грапа;
- карамфил - 3 пъпки;
- Канела - 1/4 ч. Л.
Метод за готвене
- Гъби, приготвени както в предходните рецепти, добавят вода към балета, довеждат до възпаление, премахвайки пяната. Сол. Сварете, докато гъбите потънат до дъното.
- Кук марината. Поставете захар, сол, подправки във вода. Запалете за 5 минути. Добавете оцет. Марината се охлажда напълно.
- Хвърлете готовите гъби на сито и изчакайте, докато се охладят.
- Поставете гъбите в стерилни буркани, пълни до раменете. Напълнете със студена марината.
- Изсипете тънък слой от калцирано растително масло в марината. Банките затворят пергамента и вратовръзката. Да се съхранява в хладилник.
Мариновани гъби без стерилизация: четвъртата рецепта
Състав за два 3-литрови буркани или за шест 1 литър:
- медени агари - 5 кг;
- захар - 100 g;
- сол - 100 g;
- оцетна същност на 70% - 1 супена лъжица. л.;
- Грах - 10 бр.;
- канела - на вкус;
- вода - 1.5 л;
- растително масло - 50 мл.
Метод за готвене
- Гъби чисти от пясък и трева. Напълнете с вода и оставете за половин час. Измийте обилно.
- Бланширайте гъбите в кипяща вода в продължение на 5 минути. Поставете сито, за да източите водата, след което се прехвърлете в тигана.
- Извадете марината от водата и всички съставки, с изключение на маслото.Налейте маринованите гъби, поставени в огън. След като течността кипи, варийте гъбите над умерена топлина, като отстраните пяната, която се появява, в продължение на 30-40 минути.
- Трансфер до стерилизирани нагрети буркани. Изсипете марината. Когато гъбите са охладени, налейте малко растително масло във всяка буркана, така че да покрива съдържанието на кутиите с тънък филм. Покрийте с пластмасови капаци.
Мариновани гъби със стерилизация: първата рецепта
Състав за четири 3-литрови буркани:
- мед агари - 10 кг;
- вода - 1.5 л;
- сол - 200 g;
- лимонена киселина - 3 g;
- оцетна същност - 50 ml;
- дафинов лист - 6 бр.;
- канела, карамфил - 5 броя;
- други подправки - на вкус.
Метод за готвене
- Изберете цял, силен мед агар. Почистете ги от земя и отломки. Изсипете студена вода за половин час, след което измийте добре. Изрежете краката наполовина или подгответе само една капачка за очистене.
- Изсипете гъбите в саксията. Изсипете вода. Поставете всички съставки, с изключение на оцетната киселина. Кук гъби на малък огън, премахване на изобилна пяна. Когато гъбите започват да се утаяват на дъното, добавете оцетна същност и кипете малко повече.
- Докато гъбите кипят, пригответе стерилни буркани.Те могат да бъдат стерилизирани върху пара или във фурна.
- Извадете тигана от печката. Внимателно прехвърлете гъбите от тигана в бурканчета, покрийте ги с гореща марина.
- Покрийте бурканите със стерилни капачки. Поставете в саксия с гореща вода (трябва да стигне до закачалките на кутиите) и да я поставите на огъня. Веднага след като водата кипи, стерилизирайте половин литрови буркани за 25 минути, литър - 30 минути.
- Извадете бурканите от саксията и незабавно затворете бутилката. Завъртете бурканите с гъби отдолу нагоре, покрийте с одеало и оставяйте да се охладят напълно.
Мариновани гъби със стерилизация: втората рецепта
Състав за пет 1-литрови кутии:
- медени агари - 5 кг;
- сол - 40 g на 400 ml бульон;
- растително масло - 100 ml;
- оцетна същност - 1 супена лъжица. л.;
- Грах - 10 бр.;
- дафинов лист - 5 бр.;
- копър - 2 чадъри;
- чесън - на вкус;
- черешови листа, френско грозде - 5 бр.
Метод за готвене
- Приготвени чисти пчелни гъби се пълнят със студена вода, постави на огъня и се вари в продължение на 10 минути. Спуснете ситото.
- Заредете със студена вода и готвяйте още 20 минути.
- Сложете гъбите в друг тиган, изсипете 400 мл бульон от гъби. Добавете всички подправки (с изключение на оцет) и растително масло.Гответе за 20 минути на слаб огън.
- Извадете от топлина, изсипете оцет и разбъркайте.
- Разстилайте гъбите в стерилни буркани, изсипете марината, в която са били приготвени.
- Затворете капачките. Поставете в тенджера с топла вода. Стерилизирайте 20 минути, ако банките са половин литър. Литровите буркани се държат в кипяща вода в продължение на 30 минути.
- Отстранете бурканите с медени агари от водата и незабавно я запечатайте здраво. Обърнете се с главата надолу, обвийте одеяло. Изчакайте пълно охлаждане.
Мариновани гъби със стерилизация: третата рецепта
Съставки за капацитет от 1,5 литра:
- медени агари - 1 кг;
- сол - 35 g;
- захар - 1 ч.л.
- дафинов лист - 1 бр.;
- чесън - 3 карамфил;
- Грах - 10 бр.;
- канела - на вкус;
- ябълков оцет - 7 супени лъжици. л.;
- вода - 500 ml.
Метод за готвене
- За мариниране изберете само цели гъби с тесни капачки. Почиствайте ги от мръсотия и трева. Напълнете с вода за половин час, след това изплакнете добре, като смените водата няколко пъти.
- Поставете гъбите в тенджера, покрийте със студена вода, поставете на средна топлина. Оставете да заври, заври за половин час, отстранете пяната.
- Сготвените гъби се сгъват в сито или котлен камък. Изчакайте да стъктите напълно водата.
- Междувременно готвя марината. Изсипете вода в друга тенджера и сложете всички подправки и подправки според нормата. Запалете за 5 минути. В края на готвенето, изсипете оцет.
- Гъбите се разпространяват в стерилизирани буркани, залейте вряща марината.
- Покрийте бурканите с капаци. Поставете в тенджера с гореща вода - тя трябва да достигне закачалки на кутиите. Стерилизирайте 20 минути от врящата вода.
- Отопляемите буркани се затварят херметично.
- Обърнете ги с главата надолу и изчакайте пълно охлаждане.
Мариновани гъби със стерилизация: четвъртата рецепта
Състав за шест 1-литрови кутии:
За марината (1,5 литра вода):
- сол - 40 g;
- захар - 80 g;
- оцет 9% - 7 супени лъжици. л.;
- черен пипер - 5 броя;
- Карамфил - 3 бр.;
- дафинов лист - 1 бр.;
- чесън - 2 карамфил;
- индийско орехче е щипка.
Метод за готвене
- Гъби, почистени и добре измити, вари в осолена вода. Веднага след като гъбите потънат до дъното, ги сгънете в сито и оставете водата да се отцеди.
- Изсипете вода в друга тенджера, добавете подправки и подправки (с изключение на оцет), вари 5 минути.
- Потопете се в медена марината. Добавете оцет. При умерена топлина гответе за 15 минути, като премахнете пяната.
- Разстелете гъбите в стерилизирани литри или половин литър буркани. Изсипете марината.
- Сложете в тенджера с вода и стерилизирайте в продължение на 20 минути половин литър бурканчета или 30 минути - литър.Херметически се преобърнете. Охладете с главата надолу.
Хасково бележка
Необходимо е да се пристъпи към олющване на гъби с пълна отговорност, тъй като има случаи на отравяне с брашно от гъби поради развитието на ботулинов токсин в херметически запечатания консервиран гъби - образуващи спори бацил, причинявайки ботулизъм.
Ето защо, начинаещи се препоръчва да затворите кутии с гъби с правилни капаци. Такава консервирана храна се съхранява само в хладилника.
