Зимерният скуош се прави цял или нарязан на парчета, често заедно с други зеленчуци. В буркан от зеленчукови разнообразни декоративни тикви, т.е. миди, изглеждат много привлекателни. Такива закуски могат да украсят дори празнична трапеза. В същото време, squws не са капризни и, ако са правилно подготвени, няма да се развалят до следващия сезон, дори ако те се съхраняват при стайна температура.
Как да разчисти мидите
При готвене на пикантен скуош за зимата трябва да се вземат предвид няколко важни точки.
- Можете да се маринирате само с млад тиква, тъй като старите стават твърде трудни. Зеленчуци с размери до 5 сантиметра са идеални, тъй като те лесно преминават през шията на буркана - те могат да се накиснат цели. По-старите зеленчуци ще трябва да бъдат нарязани на еднакви размери. Тя няма да повлияе на органолептичните качества на готовото ястие, само естетически. Въпреки това, ако маринитерате стари и хартиени копия, те ще останат твърди.
- Не е необходимо да почиствате мидите, тъй като това ще разваля външния им вид. Освен това кожата им е толкова тънка и деликатна, че няма смисъл да се премахват.
- При приготвянето на палачинки за очистене, те се измиват, след което стъблото им се отрязва.Когато ги рязате, трябва да вземете малко пулп - около сантиметър, не повече.
- Така че мидите не са прекалено твърди, те се варят преди мариноването. Запалете достатъчно за 5 минути, след което трябва веднага да се отстранят и да се поставят в студена вода. Ако това не стане, те, напротив, ще бъдат прекалено меки, а не хрупкави.
- Преди да пристъпите към подготовката на марината, трябва да стерилизирате бурканчетата. Най-подходящите банки с капацитет от един и половина до три литра.
В противен случай, трябва да следвате рецептата и всичко със сигурност ще работи.
Маринована скуош - класическа рецепта
Съставки:
- млад скуош, по-добре малък - 2 кг;
- горчиви чушки - 3 бр .;
- чесън - 1 глава;
- дафинов лист - 4 бр.;
- копър (пресен) - 5 клонки;
- магданоз (пресен) - 5 клонки;
- целина зелени - 3 клонки;
- хрян лист - 1 бр.;
- черешови листа - 7 бр.;
- Оцетен оцет (9%) - 120 ml;
- каменна сол (без йод) - 100 g;
- вода - 1.5 л.
Метод за приготвяне:
- Загрейте водата, разтваряйте солта в нея, заври.
- Поставете тиквичките в кипяща солена вода и ги гответе за 5 минути.
- Премахнете скуош с скимер или шлайфане, изплакнете със студена вода.
- Сложете подправки и билки на дъното на кутиите. Сложете мидите на върха.
- Изсипете в туршия, в който миришените миди, оцет, варени.
- Изсипете мидите с вряща марината.
- Покрийте бурканите с капаци, поставете ги в голяма саксия с вода за стерилизация.
- След като стерилизирате 10 минути, извадете бурканите от тенджерата, навийте ги. Винтовите капачки също са подходящи, ако са предварително варени, като редовните.
- Поставете бурканите на капачките, покрийте ги с памучно одеяло или ги затоплете по друг начин - те трябва да се оставят да се охладят бавно, на топло място.
- След пълно охлаждане връщайте банките в първоначалното им положение и ги поставете на рафт за съхранение.
Моделите, приготвени по такъв начин, се съхраняват добре без стерилизация, но с тях много по-надеждни.
Скуош, маринована със сладък пипер
Съставки:
- скуош - 2 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- Гореща лют червен пипер - 1 бр.;
- грах - 5 броя;
- черен пипер - 5 броя;
- дафинов лист - 2 бр.;
- Копър чадъри - 2 бр.;
- магданоз (пресен) - 100 g;
- пресен копър - 100 g;
- Оцетен оцет (9%) - 100 ml;
- гранулирана захар - 150 g;
- сол грубо - 100 g;
- вода - 1.5 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте, нарязайте палачинките, ако е необходимо, сварете ги в продължение на 5 минути в чиста вода, изплакнете със студена вода, оставете ги да се отцедят.
- Стерилизирайте ги с буркани и капаци.
- Измийте чушките, отстранете семената и ги нарежете на няколко парчета на дължина.
- Поставете подправките в долната част на буркана.
- Смесете чушки и миди в буркани. Покрийте с останалите зелени.
- В 1,5 литра вода добавете захар и сол, нагрявайте до кипене и кипете в продължение на 5 минути.
- Изсипете оцет, заври за още половин минута, изключете топлината и след няколко минути напълнете бурканчета с миди и черен пипер с марината.
- Стерилизирайте бурканчетата за 40 минути.
- Затворете кутиите с метални капачки, обърнете ги. Обвийте одеяло. След като бреговете са напълно охладени, те могат да бъдат извадени за съхранение през зимата.
Скуош, мариновани с пипер, са доста остри. Ако не обичате пикантни закуски, можете да намалите количеството на лют пипер наполовина, но не го изключвайте напълно от рецептата: пиперът е естествен консервант, увеличава срока на годност на кисели скуош и ви позволява да го съхранявате през цялата зима.
Скуош, маринован с краставици
Съставки:
- скуош (с диаметър до 5 мм) - 1 кг;
- краставици - 3 кг;
- чесън - 2 глави;
- грах - 10 бр .;
- черен пипер грах - 14 бр .;
- дафинов лист - 6 бр.;
- копър (чадъри) - 2 бр.;
- захар - 60 g;
- сол - 60 g;
- оцетна същност - 30 ml;
- вода - 2 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте обилно краставици и скуош, сякаш има малко мръсотия върху тях, реколтата може да не издържа цялата зима.
- Изрежете дръжката.
- Запалете мидите за 5 минути, изплакнете със студена вода.
- Накиснете краставици за 5-8 часа в студена вода, изплакнете.
- В долната част на всеки стерилизиран буркан (ще ви трябва два трилитрови буркана), поставете чадър от копър, три дафинови листа и разпределете ароматно и черно пипер равномерно между тях.
- Поставете краставиците вертикално в бурканите, опитвайки се да се поберат колкото е възможно, сложете мидите на върха.
- Изсипете сол и захар в тенджера, покрийте с вода, заври, веднага изсипете саламура в мидите.
- Покрийте и оставете за една четвърт час.
- Изцедете сок обратно в гърнето. Удобно е да се направи чрез капак с отвори и нос.
- Сварете солта в продължение на 5 минути.
- Налейте една чаена лъжичка оцет във всеки буркан. Напълнете с гореща туршия.
- Покрийте бурканите с капачки, поставете ги в тенджера, напълнете ги с вода, така че да стигнат до раменете на бурканите, да ги стерилизират за половин час.
- Извадете бурканите от тигана с помощта на специални клещи.
- Свалете, поставете на корицата.След като бавно се охлаждат под нещо топло, те могат да бъдат премахнати за зимата.
Мариновани в тази рецепта тиквички имат мек вкус, приятен аромат, който може да се нарече традиционен.
Скуош, мариновани с домати
Съставки:
- скуош (малък) - 1,5 кг;
- средни домати (в идеалния случай чери домати) - 0,3 кг;
- чесън - 4 карамфил;
- каменна сол - 20 г;
- гранулирана захар - 20 g;
- Бадиан (сушен) - 2 бр.;
- семе от кимион - 2-3 g;
- бели люцерна - 6 броя;
- дафинов лист - 4 бр.;
- Оцетна есенция (79%) - 30 ml;
- вода - 1 л.
Метод за приготвяне:
- Пригответе ги, като ги измиете и ги нарязвате, ако е необходимо.
- Измийте домати, като премахнете стеблото. В областта на стъблото, направете няколко пробиви с клечка за зъби във всеки домати. Това е, за да се гарантира, че те не се пукат.
- Стерилизирайте буркана. На дъното се поставят семената на кимион, цветя на лозя, пипер и лаврови листа.
- Поставете толкова плътно, колкото мидите.
- Поставете домати на върха внимателно.
- Сварете вода и се изсипва над зеленчуци, изчакайте 20 минути, излейте марината в тигана.
- Сварете маринатата, изсипете я отново в буркана, покрийте я с капак и отново излезте, но този път ще минат 15 минути.
- Изцедете марината обратно, поставете солта и захарта в нея, отново я заврийте.
- Налейте горещата марината в буркан с домати и тиква, добавете оцет отгоре.
- Корк на банките, сложете дъното нагоре, обвийте. Изчакайте докато се охлади. Съхранявайте на хладно място.
Скуош, маринован с домати, с пикантен вкус и пикантен аромат.
Асортиран пикантен скуош
Съставки:
- скуош - 2,5 кг;
- домати (малки) - 2,5 кг;
- краставици (малки) - 2,5 кг;
- Български пипер - 1 кг;
- чесън - 15 карамфил;
- хрян листа - 3 бр .;
- копър (пресен) - 0,3 кг;
- черен пипер грах - 12 бр .;
- лют грах - 12 бр.;
- оцет (9 процента) - 12 супени лъжици. л.;
- сол - 180 g;
- вода - 3 л.
Метод за приготвяне:
- Стерилизирайте три трилитрови буркани.
- Измийте скуош, големи нарязани на няколко части.
- Измийте останалите зеленчуци добре, копър.
- Накиснете краставици и тиква в продължение на три часа в хладка вода.
- След определеното време, изплакнете и подсушете за около 5 минути.
- Нарязвайте чушката на големи надлъжни парчета.
- В дъното на всеки може да постави на лист от хрян, 4 грах бадеми и черен пипер, 5 скилидки чесън. Поставете половината копър.
- Първата лежеше на брега на краставиците.
- Вторият слой - мидите, третият - домати.
- Последният от зеленчуците, поставен в бурканчета пипер. Удобно е да лежите по стените на буркана.
- Покрийте с останалия копър.
- Поставете три супени лъжици сол във всеки буркан, изсипете 4 супени лъжици във всеки буркан. л. оцет ...
- Сварете вода и изсипете бурканите със зеленчуци.
- Покрийте бурканите с чисти капачки и стерилизирайте. Време за стерилизация - 45 минути.
- Затворете плътно с капаци, обърнете се с главата надолу и оставяйте да се охладят под одеяло. След това можете да съхранявате цялата зима на стайна температура.
Зеленчуковата блюдо е много красиво ястие. В допълнение, в него всеки ще намери зеленчук по ваше желание.
Вкусът на пикантен тиква зависи главно от марината и съседите на зеленчуците. Той е "приятелски" с всички зеленчуци без изключение.
