Кафявата шапчица е една от най-ценните гъби. Препоръчват се на тези, които следват диабетна диета. Те са полезни за предотвратяване на бъбречни заболявания, както и за укрепване на нервната система. Тези гъби са незаменими в пост, те са обичани от поддръжници на вегетарианството. Ако знаете как да настъргвате билото за зимата, гостите няма да бъдат изненадани - изящна закуска винаги ще бъде на разположение.
Как да накисвам мариновани балета
За да се настъргват балите, първо трябва да бъдат подготвени за това.
- Събраните гъби трябва да бъдат внимателно изплакнати в течаща вода, като се премахва всякаква мръсотия с четка. Ако мръсотията се забие твърдо, можете да я накиснете за кратко в топла вода, преди да я измиете. Това е само за кратко, за максимум 15 минути, в противен случай те ще се надуят и ще се влошат.
- След като сте почистили, блетениците трябва да решат и да отрежат долните части на краката. Ако планирате да марините само капачки, краката са напълно отрязани, но не изхвърлени - можете да си направите още една лека закуска.
- Развъдните и червените гъби трябва да бъдат изхвърлени, всички повредени места трябва да бъдат отрязани. Големите копия са нарязани на няколко части. Тази операция, подобно на предишните, трябва да се извършва бързо: черните ботуши потъмняват, когато са в контакт с въздуха.
- Преди да се маринират, блетениците се връщат.В този случай образуваната върху повърхността пяна трябва да се отстранява възможно най-често. Само след като гъбите паднат на дъното, можете да продължите към следващия етап.
- Маринованите болети са изложени не само в чисти, но в стерилизирани буркани, в противен случай те няма да издържат до зимата.
Подчертаваме, че при запазване на киселинния хлебар трябва да се спазва рецептата: липсата или излишъкът от отделни съставки може да повлияе не само на вкуса на закуската, но и на нейното запазване.
Мариновани балета - класическа рецепта
Съставки:
- балета - 1 кг;
- вода (за марината) - 1 л;
- каменна сол - 40 г;
- гранулирана захар - 40 g;
- Татков оцет (9%) - 125 ml;
- Карамфил - 3 бр.;
- дафинов лист - 2 бр.;
- Домати (грах) - 10 бр.
Метод за приготвяне:
- Добре почистени, пресечени и нарязани гъби, поставете в тенджера с вода и гответе за 20-25 минути, докато всички те слязат. По време на готвене премахнете пяната.
- Поставете гъби в гъбичка, за да получите вода от тях. Бульон от под тях може да се излее.
- След измиване на кафявата шапка гъби, напълнете ги с един литър чиста кипяща вода, доведе до възпаление и гответе в продължение на 10 минути.
- Изсипете във водата, където гъби, сол и захар, излейте оцет. Пригответе го за половин час на слаб огън.
- След като стерилизирате буркани, поставете гъби в тях. На горещите кутии лежаха ботуши.
- На самия врат на буркана, изсипете болетата с какаовидна капачка с маринатата, в която са варени.
- Преобръщане на кутиите с калаени капачки, обърнете ги и ги покрийте с Джърси или старо яке - те трябва да се охладят бавно, в топлината.
След като балите са напълно охладени, киселинните хлебчета трябва да се съхраняват на хладно място, където могат да се съхраняват през цялата зима. Ако предпочитате традиционните рецепти, зелената шапчица за зимата трябва да бъде точно както е описано по-горе. За любителите на оригиналната закуска ще бъде предложена различна рецепта.
Boletus се маринова с чесън и канела
Съставки:
- балета - 1 кг;
- вода за марината - 1 л;
- черен пипер (грах) - 10 бр .;
- оцетна същност (70 процента) - 15 мл;
- дафинов лист - 3 т;
- Карамфил - 5 бр.;
- канела -? част от пръчката;
- чесън - 3 карамфил:
- сол - 40 g;
- захар - 40 g;
- Лук - 1 бр.
Метод за приготвяне:
- Стерилизирайте бурканчетата и подгответе кориците за тях.
- Обелете, измийте гъбите, нарязани, поставете в тигана.
- Сварете бонбоните до готовност заедно с обелен, но целият лук, като не забравяте да отстраните пяната.Хвърли ги в гевгир, изплакнете под течаща вода, махнете лука - вече не е необходимо. Не се изисква отвара от под гъбите.
- Изсипете един литър вода в тигана, поставете канела, карамфил, пипер, лаврови листа, добавете захар и сол. Приведете до кипене.
- В кипене марината, свалете варени гъби, гответе в него за 10 минути.
- Обелете чесъна и нарязайте на тънки плочи, добавете към гъбите и гответе за още 5 минути.
- Изсипете по същество и след като кипете още 5 минути, изключете го.
- Разстелете бонусите над кутиите, като леко ги забивате с лъжица.
- Останалата маринада се довежда до кипене и се изсипва гъбата във вряща вода.
- Завъртете банките, обърнете. Обвито с нещо топло, оставете го да се охлади напълно.
Ако се накиснат boletus от тази рецепта, те са много ароматни. Комбинацията от чесън и канела придава на закуската оригинален, но хармоничен вкус. Ще бъде още по-вкусно, ако при сервиране налейте слънчогледово масло върху масата.
Boletus мариновани без оцет
Съставки:
- ботчета - 2 кг;
- вода за марината - 2 литра;
- вода за варени гъби - 2 литра;
- захар - 20 g;
- лимонена киселина - 4 g;
- канела от земята - 4 г;
- дафинов лист - 2 бр.;
- сол - 20 g;
- бахар - 10 бр.
Метод за приготвяне:
- Преминете през гъбите, премахнете неизправностите, отрязвайте повредените зони. Измийте добре в течаща вода.
- Нарежете на приблизително еднакви парчета, размера на малък хлеб или дори на половината от него.
- Изсипете два литра вода, изсипете в нея една супена лъжица сол, поставена върху огъня.
- При стартиране на кипенето започнете да премахвате изскачащата пяна. Сварете, докато всички парченца балета падне върху дъното на тигана.
- Хвърли гъби в гевгир, но не изплакнете - просто изчакайте, докато водата тече от тях.
- Стерилизирайте бурканчетата и подгответе найлонови капачки за тях - металните не са необходими, защото блейтите, ако ги маринитерате за зимата без оцет, трябва да се съхраняват при температура не по-висока от 8 градуса, т.е. в хладилника.
- От два литра вода, една супена лъжица захар, канела, лаврово дърво и бахар варива пикантна марината.
- Сложете боровинките в марината и ги варийте в тях 15 минути след кипене.
- Изсипете лимонена киселина и след няколко минути започнете да разпространявате гъбите в готови кутии.
- След като стекнели балета с лъжица, ги напълнете с вряща марината.
- Затворете бурканчетата и оставете да се охладят при стайна температура. Почиствайте през зимата в хладилника или в студената мазето, ако имате такава.
Мариновани без оцет (с лимонена киселина), шапката на балатум има деликатен аромат и пикантен аромат. Единственият недостатък на тази закуска е необходимостта да се съхранява на студено място. Но от дълго време тя е в хладилника.
Каквито и рецепти да решите да смеете хлетото, трябва да знаете, че можете да ги ядете само за един месец.
