Маринованите домати не се нуждаят от реклама. Всяка домакиня, ангажирана в подготовката за бъдещето, има любимата си рецепта за такива домати. Те могат да бъдат направени остри, кисело, сладко. Всичко зависи от подправките и подправките, които са добавени към буркана при консервиране.
Маринованите домати са добри не само под формата на самостоятелна закуска, но и като допълнение към много ястия. Те са поставени в лагман, пица, супа zazharku, от кисели зелени домати, приготвени туршия и сметана.
Маринованите домати се съхраняват по-добре от краставиците. Поради естествената си киселина и добавянето на оцет към маринатата, те почти нямат бомбардировки. Но все пак, този тип детайл изисква внимателно изпълнение на всички изисквания.
Мариновани домати: тънкостите на готвенето
- Домати от всяка степен на зрялост са подходящи за консервиране: червено, розово, кафяво и дори зелено. Те трябва да са здрави, без повреди и вдлъбнатини. Желателно е да се използват плътни сортове домати с гъста кожа, след това плодовете по време на топлинната обработка не се разрушава, и по време на съхранение няма да отслабне.
- Поради голямото количество сок, домати не се напояват преди консервиране,но се измива само в студена вода. След това дръжките се отстраняват и плодовете на това място се пробиват с клечка за зъби. Това се прави, така че кожата на домати не се разрушава, когато те са пълни с вряла вода.
- За доене на домати използвайте класически букет от подправки: копър, магданоз, целина, босилек, както и дафинов лист, чесън, черен пипер, хрян. За да се подобри вкусът с домати, постави български пипер, краставици, лук. Изперете българският пипер, нарязани наполовина, отстранете семенната камера със семена. Краставиците се нуждаят от предварително накисване за 2-3 часа, след което се измиват добре, отрязвайки краищата. Лукът се обелва, измива, понякога бланшира в продължение на 2 минути. Зелените се сортират, отстраняват се пожълтели и изгнили клони, добре измити в няколко води.
- Безопасността на маринованите домати зависи до голяма степен от чистотата на контейнера. Банките трябва да бъдат измити със сода, след това да бъдат изплакнати и стерилизирани. Големите брегове се обработват с пара, поставяйки ги върху чайника с отворен капак, в който водата кипи. Литровите кутии могат да се калцинират във фурната или да се напълнят с вода и да се поставят в микровълнова фурна. Веднага след като водата започне да се вари, тя се изсипва и бурканът се връща на кърпа и се оставя да се отцеди.Капаните се измиват и варят в тенджера с вода в продължение на 3-5 минути.
- Много домакини се интересуват от въпроса колко домати прилягат в един литър, двулитров или трилитров буркан. Ако сте натрупали домати здраво, тогава ще са необходими около половината от обема на буркана. Това означава, че в един литър буркан може да постави 0,5-0,6 кг домати, в двулитров - 1,1-1,2 кг, в три литра - 2-2,1 кг. Но това зависи от размера на домати и от формата им.
- За да изчислите количеството марината, трябва да поставите подготвените домати в стерилни буркани с подправки и подправки. Един буркан ще изисква марината в половината от капацитета на контейнера. При наличие на разливане при наливане на домати се добавя вода (200 ml на 1 литър буркан), тъй като бурканчетата се пълнят с марината, така че да се разлеят малко над ръба.
- За да се измери количеството на водата за марината по-точно, домати с подправки се поставят в буркани, пълни със студена вода. След това затворете буркана с найлонова капачка с отвори и излейте водата в измервателен съд. Така и с всички банки. След това добавете малко количество вода в резервата и в тази вода поставете захар и сол. Останалата марината може да се използва следващия път.Охлажда се, излива се в буркан и се съхранява в хладилника за не повече от 2-3 дни.
- Домати се изсипват с марината до самия край на кутиите, така че да има възможно най-малко въздух вътре. Факт е, че въпреки че оцетната киселина е консервиращ продукт и инхибира активността на много микроорганизми, тя лесно се унищожава от мухъл плесени, които се размножават в присъствието на въздух.
- Оцет се препоръчва да се добави към кутията непосредствено преди затваряне. Желателно е да се използва оцет оцет, защото подобна консервирана храна е по-добра и по-добре съхранявана.
- Маринованите домати се консервират със или без стерилизация, като се използва двойно или тройно гърне. В последния случай правилата за саниране трябва да се прилагат по-внимателно.
Домати, мариновани в литрови буркани
Състав (на 10 литра консерви):
- домати - 5.5-6 кг;
- хрян - 4 г;
- зелен копър - 10 г;
- семена от копър - щипка;
- магданоз, целина - 5 г;
- червен пипер - 1.5 г;
- дафинов лист - 0.5 бр.;
- чесън - 2-3 карамфил;
- естрагон - 1.5 g;
- маринован пълнеж - 4,5-5 литра.
За марината (на 1 л вода):
- сол - 50 g;
- захар - 40 g;
- Оцетната същност на 70 процента - 20 мл.
Метод за готвене
- Сортирайте домати. Оставете същия размер и същата степен на зрялост. Премахнете дръжката. Измийте в студена вода. Ако кората на домати е тънка, ги накълцайте в областта на стъблото. Твърдите домати не могат да се набият: те не се разрушават.
- Измийте Зелените. Нека изтича водата.
- Пригответе стерилни еднолитрови буркани и капаци.
- В банките, слагайте домати, преместващи подправки. Опитайте се да оставите контейнера възможно най-празен. Нидерландия се запълва със зеленина.
- Кук марината. За да направите това, изсипете вода в саксията с нормална скорост. Сложете сол и захар. Запалете се за 5-10 минути. Ако маринатата се окаже мътна, филтрирайте го горещо през лентата. Запалете отново.
- Изсипете ги в брезите на домати.
- Преди да добавите същността, решете кои домати искате да получите в крайна сметка: леко кисел, кисел или остър. За подоксидни домати един литър буркан е достатъчен, за да постави 7 ml от същността. За киселите домати увеличете количеството на есенцията до 14 ml. За да направите доматите остри, трябва да излеете до 20 мл киселина в буркана.
- Банките покриват с капаци. Поставете ги в широк тиган, на дъното на който лежеше мека кърпа. Налейте гореща вода към закачалките.Поставете върху огъня. Пастуризирайте 25 минути при 85 °. Водата не трябва да се вари.
- Извадете кутиите от водата и незабавно я хвърлете херметически. Обърнете се с главата надолу, поставяйки ги на плоско, покрито с мека кърпа повърхност. Обвийте одеяло. В тази форма оставете за един ден, докато се охлади.
Консервирани кисели домати: първата рецепта
Състав (на 1 литър буркан):
- домати - 500-600 g;
- Татков оцет 5 процента - 3-4 супени лъжици. л.;
- лук - 1 малък лук;
- чесън - 1 карамфил;
- черен пипер - 3 грах;
- Карамфил -2 пъпка;
- дафинов лист - 1 бр.;
- копър, босилек, естрагон, целина - 15-20 грама.
За марината (на 1 л вода):
- сол - 2 супени лъжици. л.;
- захар - 1 супена лъжица. л.
Метод за готвене
- Изберете домати със същия размер и зрялост. Измийте в студена вода, като веднага извадите крачетата.
- Подгответе стерилни буркани с капаци.
- Във всеки буркан, изсипете оцет, сложете всички подправки. След това поставете домати. Зелените могат да се разпределят между плодовете.
- За да се излее, излейте вода в саксията, сложете сол и захар. Сварете няколко минути. Гореща марината налейте домати. Покрийте бурканите с капаци.
- Поставете в тенджера с топла вода.Стерилизирайте във вряща вода в продължение на 8 минути. За да се предотврати навлизането на вода в бреговете, тя трябва да достигне само до раменете им.
- Извадете кутиите от водата и незабавно я запечатайте.
- Обърнете ги с главата надолу, покрийте с одеяло. Оставете да се охлади.
Мариновани домати, консервирани без стерилизация
Състав (на двулитров буркан):
- домати - 1.1-1.3 кг;
- чесън - 5 карамфил;
- лук среден размер - 1 бр.;
- Грах пипер - 6 бр .;
- дафинов лист - 2 бр.;
- копър - 2 чадъри;
- целина - 1 клонка;
- хрян - 1/4 лист.
За марината:
- вода - 1 л;
- сол - 2 супени лъжици. л.;
- захар - 1 супена лъжица. л.;
- Оцетна същност 70 процента - 1 ч.л.
Метод за готвене
- Изберете домати от същия размер. Измийте ги чрез отрязване на стъблото.
- Поставете плътно в стерилни буркани. Поставете подправки и подправки между тях.
- Напълнете съдържанието на кутиите с вряща вода. Изчакайте 20 минути. Поставете капак на капрон върху буркана с отвори, през които се излива тази вода.
- Гответе марината отделно. Изсипете един литър вода (на кутия) в тигана, плюс още 100 мл. Сложете сол и захар. Запалете се за 5-10 минути. Изсипете топла домати с вряща марината. Добавете есенция.
- Банките плътно затварят капачките.Обърнете ги с главата надолу, обвийте одеяло. Оставете да се охлади.
Сладки кисели домати
Състав (за 1 трилитров буркан):
- домати - 2-2,2 кг;
- Български пипер - 1 бр.
марината:
- вода - 1.5-1.6 l;
- сол - 60 g;
- захар - 150 g;
- 9% оцет - 2 супени лъжици. л.
Метод за готвене
- Изберете узрели домати. Измийте ги, махнете стъблото.
- Измийте българската пипер, нарязайте наполовина, изсушете семената. Изрежете по резени.
- Пригответе стерилни трилитрови буркани. Напълнете ги плътно с домати. Поставете чушката между тях.
- Домати изсипва вряща вода, покрива се с капаци, изчакайте 20 минути.
- Затворете буркана с найлонова капачка с отвори (или специално купени в магазина). Чрез тях налейте водата в тигана. Сложете сол и захар по стандарт. Добавете оцет. Не са необходими други подправки за тази рецепта.
- Марината се приготвя и се напълва с домати.
- Покрийте със стерилни капачки и херметично ги запечатайте.
- Обърнете се с главата надолу, обвийте се с одеяло, оставяйте да се охлади напълно.
Домати, нарязани с ябълки
Състав (за 1 трилитров буркан):
- домати - 2 кг;
- ябълките са твърди, зрели - 1-2 бр.;
- Български сладък пипер - 1 бр.;
- магданоз - 1 стрък.
За марината:
- сол - 1 супена лъжица. л.;
- захар - 5 супени лъжици. л.;
- оцетна същност - 1 ч.л.
Метод за готвене
- Изберете домати от среден размер, продълговати. Измийте в студена вода, отстранете стеблото.
- Измийте ябълките. Нарежете наполовина, отстранете семките. Нарежете на широки резени. За да предотвратите потъмняване на ябълките във въздуха, потапяйте ги в леко подкислена вода.
- Пипер измиване, нарязани на половина, почистване на семената. Изплакнете магданоз под течаща вода.
- Подгответе стерилни буркани. Измийте капачките със сода, кипете в продължение на 5 минути във вода.
- Домати, смесени с ябълки, сгънати в буркани. Хората се пълнят с черен пипер и билки.
- Домати насища вряла вода и се накисва за 5-10 минути.
- Изсипете водата в тигана с капак с отвори. Добавете сол, захар, същност. Марината се вари 5 минути, след което ги напълнете с домати.
- Веднага се затваря херметично със стерилни капачки. Завъртете контейнерите с главата надолу, покрийте с одеяло. В тази позиция оставете те да се охладят напълно.
Мариновани зелени домати
съставки:
- зелени домати - 2-2,2 кг;
- чесън - 1 глава;
- моркови - 0,5 бр.;
- Български пипер - 1 бр.;
- магданоз - 1 клонка;
- черен пипер грах - 10 бр.
За марината:
- вода - 1.5 л;
- сол - 1,5 супени лъжици. л.;
- захар - 0.5 ст .;
- 6% оцет - 4 супени лъжици. л.
Метод за готвене
- Изберете зелени домати със същия размер. Не е необходимо да се маринират много малки, защото те могат да опитат горчиво. Най-добре е да запазите домати със светлозелен цвят, които вече ще станат розови. Измийте ги със студена вода, докато сваляте сепалите.
- Разделете чесъна в карамфил, обелете. Измийте под течаща вода. Нарежете на филийки.
- Отварете морковите, измийте, нарязани на филийки.
- Измийте българското пипер, нарязани наполовина, отстранете семената. Нарежете в широки ивици.
- Нарежете домати на кръст и поставете 1-2 парчета чесън навътре.
- Пригответе стерилни трилитрови буркани. На дъното лежаха кръгове от моркови, черен пипер. Напълнете буркан с домати. Поставете ивици пипер и магданоз в пустотата.
- Напълнете домати с вряща вода, покрийте с капаци и се накиснете в продължение на 25-30 минути.
- Кук марината. Изсипете вода в тенджера според нормата, сложете сол и захар. Разбъркайте, сложете върху огъня и заврийте за 5-10 минути. Добавете оцет.
- Изсипете водата от кутиите с домати през капака с отвори, а вместо това изсипете врящата марината.
- Затворете кутиите със стерилни капачки и незабавно я запечатайте.Обърнете се с главата надолу, обвийте се с одеяло, охладете.
Мариновани домати за зимата: рецепта с снимки
Списък на съставките на 1 литър буркан:
На 1 литър марината:
- 50 g сол;
- 25 грама захар;
- 3 супени лъжици. оцет 9%;
- няколко скилидки чесън;
- 5-6 бадеми и черен пипер;
- дафинови листа.
Получаване:
1. Преминете през домати, изберете гъсти, силни плодове, те не трябва да бъдат прекомерни, а само зрели или леко незрели. Изплакнете обилно с течаща вода, отстранете опашките.
2. Банките се измиват и стерилизират добре, като се поставят върху тенджера с вряла вода. Потопете се в кипяща вода за няколко секунди. В буркани поставете дафинов лист (2-3 парчета), чифт скилидки чесън, черен и бахар (5-6 парчета на 1 литър буркан).
3. Напълнете бурканчетата с домати на върха, ги залепете по-плътно, така че по-късно в бурканите няма твърде много кухини.
4. Изсипва се вряща вода над зеленчуците в кутии, покрива се с капаци и се оставя за 10-15 минути.
5. Внимателно изсипете водата от консервите в тигана, добавете сол, захар, поставете печката и я загрейте. След кипене добавете оцет и изключете газа.
6. Напълнете бурканчетата с кипяща саламура и стерилни капаци. Наклонете домати, мариновани за зимата, с капаци надолу и обвийте одеяло, докато се охлади.
Съхранявайте домати на хладно тъмно място.
Хасково бележка
Когато окисвате домати, можете да използвате други подправки. Например, при добавяне на кориандър, домати са необичайно вкусни и ароматни. Но тъй като кориандър има много силна особена миризма, за първи път е препоръчително да направите 1-2 буркани - на проба.
Можете да експериментирате с количеството сол и захар. Ако поставим 1 литър вода с по 50 грама сол и захар, то тогава салатът се получава в мизерна форма, с лек вкус на сладост. Също така, не се ревнувайте с оцет. Излишъкът му оказва влияние върху качеството на домати.
